百里香什么味道

问题一：百里香气味接近与我国什么香料？ chu6/thread-11882-1-1 看看这个吧，也许对你有用。

问题二：百里香是什么味行 他是否带有药味 性味，辛，微温。

功能主治，祛风解表，行气止痛，止咳，降压。用于感冒，咳嗽，头痛，牙痛，消化不良，急性胃肠炎，高血压病。

用法用量，2～5钱。搓绳点燃可熏杀蚊虫。

问题三：一什么百里香 百里香，是一种胆长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香,为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。 百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。

问题四：菜谱里面的百里香是什么？有什么作用啊？ 百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

问题五：调料中的十里香和百里香有什么区别，各有什么用途？ 十里香　世界上香气飘溢最远的花，要数十里香，是一种白色的野蔷薇。有性繁殖系，属灌木型、中叶类、中生种。原产云南省昆明市金马区十里铺。是云南栽培的小叶种之一。

树姿半开张，分枝密，叶长椭圆或披针形，叶色较暗绿，叶面微隆起，叶质中等。芽叶黄绿色，有茸毛，百芽重390克。产量较高。结实力较弱。适制绿茶。十里香是云南传统名茶之一，有“一杯十里香，满屋都飘香”之美誉。该茶特点是，条索紧细油润，香气高鲜，滋味醇爽，与用大叶茶制的滇绿，风格迥异。抗寒性较弱，适合云南制高档绿茶的地区种植。以扦插育苗为宜。

备注：　十里香中文名称为：月橘

别名：七里香．石松

原产：马来西亚．菲律宾

用途：观赏

九里香十里香都是月橘的别名。其他名称还有满山香、四时橘、四季橘等。百里香的简介　　 百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。百里香的药用、食用及美容价值　改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作恶梦。

叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消消除雀斑、修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。

虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，但这类香料植物，每天的食用总量最好不要超过10公克，以免对人体太 。除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。如果你不喜欢味道太浓郁的香料植物，建议你可以选择气味较柔和的百里香，闻著它的香气，或许会让你有置身天堂的感觉喔！

一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40％，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦。

百里香是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起这是因为它的味道温和又不太 的原因。在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增．香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。 [编辑本段]百里香的精油　　利用部位

花朵和叶片,精油则来自蒸馏其花朵和叶子，呈中度黄棕色并有点绿，因为香味具有强烈草药及松油味，男性香水中也时常用它。

味道

相较于其它香料植物，温和许多，相当甜而且强烈的药草香。甚至还有诗人形容它的>>

问题六：盆栽百里香为什么没有香味 水培与土培区别只是植物栽培方式的不同,而植物本身的特征是不会发生改变的你所土培百里香无香味,可能与当地环境有关,例如营养液不对,光照不够等

问题七：百里香是什么 植物名:百里香

学名:Thymus vulgaris

别名:银斑百里香

科属:唇形科，百里香属

百里香为半灌木，茎叶有香味。常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。很适合作为食用调料，并且医用价值很高。

问题八：这是一种香料植物，叶子味道与百里香非常接近，不是薄荷。请问哪位知道其名称？谢谢！ 罗勒-----------

问题九：百里香怎么做菜 百里香又名千里香、地姜、地椒，百里香主要分布于甘肃、陕西、青海、内蒙、山西及河北等省(区)，常自然生长于多石的山地、溪旁和杂草丛中。本身即是一种方便的调味品，也可提取芳樟醉、龙香等香料，还可作药用，有发汗、驱风、镇咳等作用。介绍一款百里香鱿鱼。

材料：橄榄油3汤匙红洋葱1个切成细丝，大蒜半个剁碎，小番茄10个左右对半切开，青辣椒4个切成丝，干白葡萄酒半杯，盐和胡椒适量，百里香少许，鱿鱼500克冼净切成小块。

做法：

1油烧热，蝙炒洋葱丝、大蒜、辣椒约5分钟左右，炒出香味，再加入番偿及葡萄酒煮约2分钟-

2加人鱿鱼、盐、胡椒及百里香，继续翻炒5分钟左右，鱿鱼变自色，熟了以后就可起锅了。

问题十：百里香什么品种最好 ？ 百里香

学名：Thymus spp　　　英名：Thyme　　科别：唇形科　　利用部份：在开花前剪取长约5～10公分的顶端的部份，需保存时可干燥后放在冷冻库中处理。　　风味特征：温和，味略苦，有少许 性，草香味浓。　　居家利用方式：1新鲜枝叶及花可直接剪取插于花瓶中，可散发芳香。浸于水中取浸出液可做成简易消毒水。2干燥的茎叶可做为熏肉的香料或以小布袋包裹置于房中角落有驱虫的功效。　　概说及栽培历史原产地广泛分布于地中海一带，经济栽培以南欧最多。百里香利用的历史很古老，英文Thyme即是从希腊文演变过来，意为具有勇气及可供奉神明之意，当时称赞一个人具有勇气可说他身上有百里香的味道，在厨艺中，百里香被称为「调和者」，意指能把食物中的味道拉在一起，这可能是它的味道温和又不太 之故，同时又有抗菌、防腐之效，古埃及把它当成防腐香油的成分之一来保存木乃伊。在本地一般人很少听过百里香，更不用说看过它，因为它植株小叶片小，又趴在地上，看起来像杂草，却又不像杂草强健，水浇太多或是不小心受到摧残很容易死掉，但它的香气较柔和，不习惯其它香草浓烈气味的人，建议可先从百里香入门。百里香叶片小而稀疏，叶缘反卷状

性状株高依品种而异，约在20～50公分，除了宽叶百里香外，其它品种叶片都很小，呈椭圆形，略带肉质，部份种类具有短绒毛，叶片边缘略向背面翻卷，花很小，粉红色或白色，在枝条顶端叶腋7～8朵集生，老枝因成熟木质化而呈现淡褐色，全株均具有芳香的味道。百里香的品种有一百多种，目前在台湾常见的品种有百里香、铺地香、柠檬百里香及斑叶百里香。其中铺地香的品触比较多，有的文献把它从百里香独立出来另外介绍。

百里香是一个薄荷家庭。你可以从香料中认出它。古代埃及人用它做防腐剂，而古希腊人用它做熏香。由于其独特的味道，它仍然是一种主要的烹饪香料。但百里香也很快因其药物质量而赢得了声誉，例如其帮助治疗痤疮和高血压的能力。关于百里香如果你厌倦了买祛痘药，因为没有好结果。百里香著名的抗菌特性和抗痤疮成分可能有一个光明的未来。当百里香浸泡在酒精中几天或几周，它就会变成一种叫作酊剂的溶液。研究人员在英国测试了百里香酊剂对痤疮的效果。

在百里香酊剂的一项研究中，结果令人印象深刻。这种天然草药有对抗痤疮和恢复皮肤活力的产品，包括过氧化苯甲酰。时间会告诉我们这是否是治疗痤疮的有效方法。百里香，降血压线叶百里香是生长在巴基斯坦和阿富汗的一种百里香植物。最近的一项研究发现，它的提取物能显著降低大鼠的心率、高血压和胆固醇。帮助降低心率的一种方法是在食物中使用百里香而不是盐。百里香止咳百里香精油，来自它的叶子，通常被用作天然的咳嗽药。

百里香增强你的免疫力。所有维生素每天都在挑战你的身体需求。幸运的是，百里香富含维生素C，这也是维生素A的良好来源。如果你觉得冷，百里香可以帮助保暖。百里香的另一个健康益处是它也是铜、纤维、铁和锰的良好来源。百里香可以消毒霉菌，这是很常见的，但在空气污染物中有潜在的危险，空气污染物可能潜伏在你的家里。一旦你确定，采取必要的措施摆脱它，一劳永逸地使用百里香精油。百里香精油和麝香草酚具有许多杀菌作用。

研究表明，它可以在霉菌浓度低的住宅中用作消毒剂。百里酚也是许多杀虫剂的成分。它通常用于室外和室内的目标细菌和病毒，以及老鼠和其他害虫。最近的一项研究表明，百里香提取物可以驱蚊，但不足以在你的花园里种植百里香。为了获得最佳的除虫效果，用百里香树叶搓手释放精油。由于它的抗菌和抗真菌特性，它是漱口水的常见成分。百里香也是天然除臭剂中受欢迎的成分。百里香改善你的情绪百里香精油通常用于芳香和治疗目的，因为它作为一种叫作香芹酚的活性物质具有很强的功效。

百里香茶的功效

　百里香茶的功效，都有哪些呢？喜欢喝茶的朋友对百里香茶一定不觉得陌生吧。它一整株都有十分芳香的气味，起初是作为一种香料出现在大家的日常生活中，后面就有人用来泡茶喝。那么百里香茶的功效有哪些呢，快去看看吧。

百里香茶的功效1

　 一、百里香茶的作用与功效

　1、百里香具有治疗消化不良、胃胀气和增进食欲的作用：用百里香泡茶抗菌、消除胀气安抚消化系统的作用。

　2、百里香有治疗感冒、解热发汗的作用：在感冒发烧是可以泡一杯热乎乎的百里香茶，发出体内虚汗。

　3、百里香有缓解喉咙痛、牙痛的作用：在喉咙和牙痛的时候，可以泡一杯香浓的百香茶漱口，小口小口喝也是可以的。

　4、百里香有促进人体血液循环、增强免疫力的作用：平常的时候可以在烹饪食物时加入少许百里香，或者是用来泡茶。

　5、百里香有促进伤口愈合、治疗湿疹、活化细胞、提高记忆力和注意力的作用。

　 二、百里香茶的禁忌

　1、食用要适量：百里香是没有毒性的，可以食用，但这并不意味着可以大量进食，注意一次性不能吃多了，否则也是容易伤及脾胃的。

　2、高血压患者、妊娠期妇女最好不要食用百里香。

　 三、百里香茶制作方法

　材料：百里香1茶匙、冰糖适量

　1、将百里香取一茶匙放入茶壶中，以沸水冲泡5分钟。

　2、加入适量冰糖调匀即可饮用。

　百里香茶有药食两用的价值，功效很多，合理泡饮对身体有好处，无毒副作用，一般人群都可以饮用。

百里香茶的功效2

　 一、什么是百里香茶

　科学上称为百里香，这种草本植物是一种常见的园林草本植物，很容易生长，因其烹饪时的独特风味和香气而广泛用于烹饪应用。几千年来它一直是药用传统的一部分，并且具有许多有效的活性成分，使其成为强效草药。活性成分百里酚是一种强效抗氧化剂，茶还含有一些其他独特的化合物，使其具有如此令人印象深刻的效果。

　 二、百里香茶的功效与作用

　百里香茶为患有慢性疾病，呼吸道感染，肥胖，肌肉拉伤，月经来潮，失眠，阿尔茨海默病，痴呆，胃部不适和便秘的人们提供了许多好处。这是由于维生素C，维生素A，铜，铁，锰，钾，磷，香芹酚，吡哆醇和许多强效抗氧化剂的高水平。

　 1、抗氧化特性

　百里香茶中的活性成分与预防或减轻许多疾病有关，包括眩晕，多发性硬化，耳鸣，肝炎和带状疱疹，以及减少体内的总体氧化应激。这是由于抗氧化剂发现在百里香油，百里香酚包括，木犀草素等。

　 2、咳嗽

　对于呼吸问题，很少有草药茶比百里香茶更好，具有抗菌和抗炎特性，这意味着它不仅可以帮助缓解咳嗽和充血，还可以攻击潜在的病原体，帮助您更快地获得更好的效果。

　 3、减肥

　百里香茶通常被称为减肥茶，这种草药可以抑制食欲，但仍然提高能量和提供有价值的营养，导致两餐之间减少暴饮暴食和零食。在此茶中发现的化合物也可优化的新陈代谢，可在脂肪燃烧和减肥的努力提供帮助。

　 4、怀孕

　虽然不建议孕妇在怀孕早期饮用百里香茶，但由于担心因月经刺激可能导致流产，一些传统医学方法使用百里香茶来诱导分娩。但是，在怀孕期间使用草药茶应根据您的具体情况与您的个别医生讨论。

　 5、月经来潮

　由于某些活性化合物的抗痉挛作用，百里香茶在消除月经痉挛方面非常有效。百里香茶还可以帮助消除月经的疼痛和不适，甚至可以改善其他副作用，如情绪波动。

　 6、免疫系统

　百里香茶中含有的高维生素C含量和抗氧化剂使其成为免疫系统的理想助推器，有助于迅速缓解感冒和流感症状。维生素C可刺激白细胞的产生，而强大的抗氧化剂如百里酚和芹菜素有助于通过中和身体产生的自由基来缓解氧化应激。百里香茶的天然抗菌和防腐性质也有助于消除感染和病原体。

　 7、提高记忆力

　对百里香茶与阿尔茨海默病之间关系的早期研究表明，这种草药茶可以帮助改善记忆力和注意力，并减缓大脑中β淀粉样蛋白的沉积。百里酚还可以帮助增加大脑中的ω—3水平，这可以进一步加强认知并防止与认知相关的年龄相关问题。

　 8、消化

　如果您患有胃部不适，恶心，便秘，腹胀或痉挛，百里香茶可能是完美的补救措施。其天然的抗炎特性和舒缓的性质，以及抗菌作用，可以帮助摆脱胃虫，促进适当的消化，同时也使排便正常化。

　 三、百里香茶的副作用

　 1、恶心

　喝太多百里香茶会导致恶心，头晕，头痛，呕吐和胃痛。百里香茶含有一些非常强大的`化学物质和活性成分，所以没有必要过度。每天1—2杯足以享受这些效果。

　 2、过敏

　与任何其他类型的草药，有些人会有过敏的反应，以百里香，特别是如果一个人也是唇形科内的其他植物，包括过敏性迷迭香，薄荷和牛至。这种过敏反应可导致呼吸急促，皮疹，胸痛和其他相对严重的症状。如果您遇到这样的事情，请停止使用百里香并寻求医疗救助。

　 3、导致流产

　虽然研究有限，但大多数专家说怀孕期间应该避免使用百里香茶，因为它可以刺激月经，这可能导致怀孕初期流产。同样，除非经过医生的严格许可，否则不建议母乳喂养的妇女饮用这种强效凉茶。

　 4、心脏问题

　研究表明，如果患有过量的百里香茶，患有心脏疾病的人可能会出现负面副作用。作为一般规则，在每天或每周例行添加新的草药茶之前，应始终与您的医生联系。

　 四、百里香茶的做法

　您可以在家里制作自己的一批百里香茶，只需柠檬，蜂蜜和少量百里香。如果你已经在家里的花园种植了自己的百里香，那么在准备百里香茶之前，你需要将其晾干。切开秸秆并彻底清洗干净，然后将它们捆扎成小捆并将它们倒挂。百里香需要大约2周才能完全干燥。此时，很容易去除干燥的百里香叶；你可以将它们粉碎成精细的茶粉，或者将它们整个留在你的啤酒中使用。

　 1、配料：

　1茶匙干百里香叶，2杯水（过滤），1茶匙蜂蜜，1个柠檬片

　 2、做法：

　（1）步骤1—将水煮沸，然后将热量调低至沸腾。

　（2）步骤2—加入干百里香叶并盖上锅。

　（3）步骤3—让混合物陡峭约5分钟。

　（4）步骤4—从热源中取出，冷却1—2分钟。

　（5）步骤5—将茶叶压入杯中，加入蜂蜜和柠檬片。

两个味道都挺好闻的，建议您根据个人喜好、用途等因素综合考虑。

一、百里香：

1、百里香又称为麝香草，香味清新优雅，主要生产于法国和西班牙，用途相当广泛，通常在炖煮汤底、酱汁时一定会加，适合任何肉类的调味，可说是众多香料中的基 本香料。台湾通常只有干燥的百里香，干燥过的香味大概会比新鲜的少40％，因此使用干燥的百里香料理时就必须用多一点的份量，将百里香与其他调味料一起拌入蒸好的饭中，可以增添米饭风味。

2、由于百里香的味道十分清新淡雅，因此有诗人形容它的香味就像"破晓时的天堂"，根据研究，百里香含有丰富的"麝香草酚"，对于消除疲劳、促进消化、止咳化痰、杀菌防腐等颇具功效，感冒时喝上一壶百里香热茶，可以舒缓喉咙痛的症状；百里香在料理上的运用相当广泛，无论是搭配肉类、海鲜或饼干糕点都很不错，此外也很适合与香茅、西洋芹一起扎成香草束，用来熬煮高汤；一般说来，百里香的品种中以"柠檬百里香"风味最佳，是初尝香草料理者不可错过的入门美味。

3、百里香可说是众多香料中的基本香料，通常在炖煮汤底、酱汁的时候一定会加，适合肉类的调味，香味清新优雅，用途广泛，新鲜或干燥的枝叶皆可用以烹调，也可以冲泡成花草茶。因为味道偏向酸性，常用来代替柠檬使用，即使长时间加热风味依然不减，相当好用的香料。

二、香茅草：

1、香茅草具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇,还有香叶醇是香茅草的主要成分，香气浓烈也极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快，所以当我们新起一锅卤水，如果配方中加了香茅草，那首先闻到的就是香茅的味道。

2、香茅草，别名包茅，为禾本科、香茅属多年生草本。秆较细弱，丛生，直立，近无毛，节部膨大。叶鞘无毛，基部者多破裂，上部者短于节间；叶舌钝圆，，膜质，先端多不规则的破裂；叶片狭线形；两面近无毛，具白粉。

3、香茅草具特异香气，味辛辣，嚼时有清凉麻舌感。以色灰绿、粗壮、叶多、香气浓烈者佳，是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。

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香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。

15种增香型香辛料：

1、香叶：

香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

2、小茴香：

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克

茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香：

八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。

4、丁香：

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

5、草豆蒄：

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。

6香茅草：

香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。

7百里香：

百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

8、孜然：

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

9、辛夷：

辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。

10、荆芥：

荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。

11、紫苏：

紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

12、白扣：

白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

13、薄荷：

1、新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。

2、可以腌制牛肉，500克牛肉可以添加薄荷水15克。

3、牛肋肉600克洗净，切成块，用高压锅压煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶90克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热即可。

14、桂皮：

桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

15、肉蔲：

肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。

4种辛辣型香辛料：

16、花掓：

花椒主要增加麻味，用于卤水、炖肉、以及调制花椒油，椒麻汁。

常用搭配

（1）、麻椒60克洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。

（2）、锅中放入菜籽油300克，烧到8成热时，放入洋葱30克、大蒜15克炸香后捞出。

（3）、将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶3片、桂皮8克、盖上锅盖，静置5小时，花椒油就做好了。

（4）、如果是制做卤水或制做酱汤，40千克的水或汤添加花椒的用量不要超过130-160克。

（5）、鲜花掓汁、去籽鲜花椒60克，红小米辣10克、胡萝卜30克，白糖、白醋、芝麻油各4克，盐、味精各3克，水140克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。

17、辣椒：

辣椒主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

（1）、红油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荆条280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香叶2克、小茴香4克、丁香1克、油和辣椒的比例是4:1。

（2）、将锅烧热，放入100克菜籽油、100克色拉油油温5成热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香为止。

（3）、把炒好的辣椒放凉，然后磨成辣椒面使用。

（4）、把八角、丁香、桂皮、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。

（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

（6）、最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

（7）、卤水一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过60克-500克。

18、白胡椒：

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

（1）、白胡椒、适合做羊肉、酸辣汤、烧鱼。汤的话一般4人量的汤用9克。

（2）、用来腌制一些带有异味的肉类原料，如腌制牛、羊肉，每500克肉需要添加5克胡椒粉。

（3）、如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过70克-90克。

19、黑胡椒：

黑胡椒主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

（1）、黑胡椒粒500克、洋葱60克黄油80克、青椒红椒60克、牛骨汤800克、蚝油60克、美极鲜味汁50克。

（2）、锅起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出捣碎。

（3）起锅放入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可。

9种祛异去血腥类香辛料：

20、白芷：

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。

（1）、白芷川芎鱼头汤：鱼头1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。

制做方法：白芷川穹洗净后浸泡一会，鱼头去腮洗净后倒入油锅里煎制，再撒入适量绍酒，然后一起与生姜放入炖锅里，加入冷水1300ml|盖上盖炖2小时。炖好后加入适量盐和鸡粉、胡椒粉、生抽即可。

2、卤水：50kg卤水水，放白芷30克。

21、草果：

草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮牛羊肉时，加入草果，牛羊肉会更加清香可口，也常用在卤水，和其他家常菜中。

用量比例：500g肉类，加草果2克、50kg卤小加草果45克。

22、山奈：

山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。

用料比例：500g肉类加山奈6克、50kg卤水加山奈80克。

23、肉桂：

肉桂是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。

24、木香：

木香在菜肴中主要起到祛除异味，增加香味的作用，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工，可增加酱卤制品的复合香味。

500g肉类食材的用量，需要木香2克、50kg卤水的用量是40克木香。

25、干姜：

干姜是五香卤水极其重要的料，真正的的干姜是经过特殊种植而成，水分少而辣味重，并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中，干姜就是必不可少的一味料，五香粉里就有这种干姜。

26、良姜：

良姜鲜的又叫干南姜，它的突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，尤其是在卤制肉类食材，特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。

1kg肉类食材的用量，需要良姜6g、50kg卤水的用量，需良姜50克。

27、枳壳：

枳壳味辛甘,酸，在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。

3种调色类香辛料：

28、姜黄：

姜黄可赋予食品**，常用于制作咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。

29、藏红花：

藏红花因为比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

每藏红花4克配清水400克，藏红花汁入锅的最佳时机是菜肴出锅前10秒，时间太长颜色效果会降低。

30、紫草：

紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1∶1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。如果熬制卤水，是50kg卤水，30克紫草。

2种滋补类香辛料：

31、当归：

当归的性格比较直白，苦味和药味都比较重，也是滋补佳品，同时还能遮盖羊肉膻味。在卤菜制作当中，当归厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鲜明的特色，是很多单纯的辛香料无法比拟的，当归的用量占整个食材重量的001%左右，如果是炖汤，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等很多食材。一般十人份的炖汤，需要添加当归4克，50kg卤水的用量是当归20克。

32、淮山：

淮山主要是增加汤料的滋补功效。卤水50kg卤水需要加淮山20克。

（1）、淮山西洋参排骨汤：洋参 25克， 淮山40克 ，芡实50克， 排骨500克， 陈皮 ，精盐少许。

（2）、淮山党参鹌鹑汤：党参15克，淮山40克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜3片。

33、秘制十三香配方：

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制做工艺：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。适用于烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。

34、五香粉：

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

（1）、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

（2）、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g。

（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。

35、正宗四川卤水：

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香叶100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 筚拨50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。

汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。

36、五香卤水：

最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。

37、正宗潮州卤水：

原材料：老汤50kg、生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克。

38、重庆火锅底料：

炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、冰糖50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。

香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。

油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。

39、河鲜原味火锅底料：

原料：五花肉17千克、色拉油75千克、菜籽油25千克、麦芽糖4瓶、料酒3瓶、郫县豆瓣15千克、青花椒15千克、泡椒30千克丶泡姜17千克、酸泡菜10千克、老姜5千克、大蒜25千克。

香料：八角25克、三奈10克、香果15克、小茴15克、香叶15克、草果10克、白蔻10克。

味碟：香菜末15克、香葱花10克、大头菜粒20克、油酥黄豆20克、熟花生碎10克、红小米辣椒末15克、青辣椒末10克、香油25克。

40、新派毛肚火锅底料：

新派毛肚火锅适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

调料6份：菜籽油3千克、牛油15千克、郫县豆瓣15千克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟500克。

香料：八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、丁香5克。

朋友：你好！

百里香芳香油是百里香植物的提取物，其中所含的化合物有四五十种之多，常规化验无法检测，只有用色谱法才可以做百里香芳香油的成分分析。

具体到现实中哪里可以检测：

1、省级的技术监督局或者化工研究所、研究院。

2、开设有机化学课程的大专大学院校。

3、生产或者配制香精香料的化工企业。

4、生产精细有机化学产品的化工企业。

希望我的回答能够帮到你，望采纳。