海蛎营养价值与功效作用

海蛎 别称:生蚝、海蛎

海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，

有海中牛奶之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

海蛎肉质细嫩，鲜味突出，味道独特，不但可重镇安神，潜阳补阴，也适宜作为美容食品食用。海蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质。

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1近江牡蛎，贝壳含碳酸钙90%以上，并含磷酸钙、硫酸钙。贝壳含少量的镁、钠、锶、铁、铝、硅，微量的钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种无素，还含蛋白质，水解液含天冬氨酸（aspartic acid）、甘氨酸（ glycine）、谷氨酸（glutamieacid）等17种氨基酸，总氨基酸含量为015-024%

软体部分含多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂及等，其水解后可得甘氨酸、谷氨酸、牛磺酸（taurine）等17种氨基酸13%，谷胱甘肽（glutathione），维生素A、B1、B2、D及F（即亚麻酸和亚油酸），无机盐（铜、锌、锰、）176%，含磺（1-1153）×10-6（干重）。另含微量元素镁、铁、硒、钴、镍、铬、钼。其脂类中含一种糖脂，其糖由2分子葡萄糖和1分子岩藻糖构成；另有一种鞘类磷脂（sphingolipid），含糖（葡萄糖glucose，阿拉伯糖arabinose，岩藻糖fucose）220%，氨基已糖（hexosamine）726%，甲基戊糖（methylpentose）1045%，磷047%

2长牡蛎，贝壳含碳酸钙90%以上，并含磷酸钙、硫酸钙。贝壳含少量的镁、钠、锶、铁，微量的铝、硅、钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种元素，还含蛋白质，水解液含天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸（cysteine）等15种氨基酸，总氨基酸含量为 024%而贝壳经煅制后不再存在蛋白质，微量元素含量去大多明显增加。贝壳中有机质约占172%

带软体的全动物含有糖原，牛磺酸，10种必需氨基酸，谷胱甘肽，无机质如铜、锌、锰、磷及钙等，维生素A、B1、B2、D、E，并含有岩藻糖等。长牡蛎油脂中含多种脂助记词酸，脂助记词酸含量为15%，其中ω脂及酸（二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸）的含量为156%另报道，长牡蛎含有鞘类磷脂；其脂类物质中含甾醇，它的氢化产物似为菜子甾醇（brassicasterol）。

3大连湾牡蛎，贝壳含碳酸钙90%以上，有机质纸醉金迷172%，含少量硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐及氯化物，煅烧后碳酸盐钠、锶、硅，微量的铁、铝、钛、锰、钡、铜、铬、钾、磷、锌等多种元素，还含蛋白质，水解液含天冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸（serine）等16种氨基酸，总氨基酸含量为 031%

大连湾牡蛎肉含糖原635%，牛磺酸13%，140种必需氨基酸13%，无机质（铜、锌、锰、钡、磷、钙）176%，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D及F（即亚麻酸和亚油酸），含碘（1-1153）×10-6（干重）。脂类中含一种糖脂，其糖由2他子葡萄糖和1他子岩藻糖构成；另有一种鞘类磷脂，含糖（葡萄糖、阿拉件糖、岩藻糖）220%，氨基已糖7265，甲基戊糖1045%，磷047%

另报道，大连湾牡蛎全体（鲜体）含水810%，脂及39%，总脂及酸中含有多烯脂及酸，如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸，少量十八碳二烯酸，微量二十碳四烯酸。

4密鳞牡蛎，贝壳含80%-95%的碳酸钙，并含磷酸钙、硫酸钙、氧化铁及钠、镁、钾、铁、铬、铝、氯、锌、硫等10多种无机元素。带软体的全动物含有糖原，牛碘酸，10种必需氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D；无机质如铜、锌、锰、钡、磷、钙等。

5褐牡蛎，贝壳含80%-95%的碳酸钙，并含磷酸钙、硫酸钙、氧化铁及无机元素如硅及铝、镁、钠、钾、铬、锰。带软体的全动物含有糖原，牛磺酸，10种必需氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D，无机质如锌、锰、钡、磷、钙等，而铜、钴、镉、镍、铅的含量较低。另有报道，舟山地区的褐牡蛎肉含砷量为（20-74 ）×10-6/05kg，其中有机砷在94%左右。