蛋糕成分表里都是肥胖配料，为什么反式脂肪却是零？

毒害人体的反式脂肪酸

卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸

一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂

反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质

反式脂肪酸会还会引起下列问题:A 婴儿体重不足;B 母乳质量不佳;C 精液制造异常;D 男性睾丸酮分泌减少;E 增加罹患心脏血管疾病机率;F 癌症机率增加;G 摄护腺病变机率增加;H 糖尿病机率增加;I 肥胖症机率增加;J 免疫力不足:K 必要脂肪酸不足反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,

标示出反式肪酸的含量目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定

反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。

市面上销售的黄油、奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼。但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。像康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。

虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。

尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。

美国纽约市卫生部门于10月30日举行首场公开听证会，就此提案征询公众意见。如果该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。美国肯德基被迫换油 欲在全球逐步弃用反式脂肪酸。我国相关此方面的检测标准国家正在研究中，随着美国在此方面的进展，我国已明显滞后。（作者：青蓝 2006-11-3

蛋糕粉我们一般用的都是香港的美玫面

低筋面粉，简称『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文称为『薄力粉』。

低筋面粉的英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地区亦称 Cake and Pastry Flour（请见低筋面粉-2 Pastry Flour 说明）。

在英国、澳洲，低筋面粉也叫 Soft Flour。因为在这些地区，高筋面粉称做 Strong Flour，所以，相对的，低筋面粉也有人将之称做为 Weak Flour，取其 low-protein

的意思。

在义大利，低筋面粉的英文名标示为 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。

低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。

如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。

一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，属于微波方便食品加工技术领域。本发明推出了一种微波蛋糕粉的特殊配方及制作方法，用户购买后只需加入一个新鲜的鸡蛋，与该微波蛋糕粉充分搅拌后放入微波炉中90秒，即可得到一个美味营养的蛋糕。其原料为薄力粉(低筋淀粉)、粉末椰子油、日本SFP泡打粉、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖。其制作过程为：首先将配方中的泡打粉超微粉碎，其他各种原料充分粉碎到30目以下，再按照密度从大到小的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装销售。本发明的优点是产品膨松性好，质地柔软，口味温和，且营养卫生，本产品生产工艺合理，采用一次性纸杯包装，携带食用均方便卫生。

主权项

1一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，其特征是，配方为：薄力粉270～290％粉末椰子油80～85％日本SFP泡打粉60～65％香精粉02～03％一水柠檬酸03～04％食盐03～04％白砂糖560～580％制作方法为：按照配方计量，再按照密度从大到小，白砂糖、食盐、一水柠檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装。

至少也需要鸡蛋牛奶糖油

不过这样做出来的蛋糕口感相对比较硬

和大家想象 中的恐怕差距比较大

正规地方是肯定用不成的

不过小家的话有些人也喜欢的

生活中，通常除了散装食品，其他食品通常都会在包装上表明食物的营养成分，营养成分表主要就是告诉消费者，一定分量的这种食品中，主要的营养成分各有多少，热量有多少。比如，一个标准的营养成分表会告诉你，100克这种食品中，总热量多少、蛋白质多少、脂肪多少、碳水化合物多少，有的还会标出有多少添加糖、多少钠等。 

有的食品的营养成分表里还有一栏叫“NRV%”，很多人以为这个指标表示这种营养素在食品里所占的比例，其实不是，这个百分比表示这种营养素与每日建议摄入量（或需要量）的比值，对减肥人群来说，这一栏数据没什么意义，不用管它。

那么减肥人群该如何看营养成分表呢？减肥人群最需要关注的就是这种食品的热量和脂肪含量。我们减肥时习惯使用千卡作为热量单位，而营养成分表里，有时把食物的热量写成能量，单位用千焦，说一种食物热量是多少千焦，我们往往没概念，所以需要把千焦换算成千卡。

千焦怎么换算成千卡呢？1千卡=4184千焦，所以，千焦换算成千卡，我们大致除以4就可以了。比如，某种食品标注的能量是每100克2000千焦，那么它的大致热量就是每100克500千卡，是米饭的4倍多，因为米饭的热量大概在110千卡多。

如果你正在减肥期，一种零食的热量高于多少就不建议吃了呢？一般来说，一种零食的热量每100克超过80千卡，就不建议吃了，除非能精确控制摄入量，零食吃得特别少。

零食的营养成分表里基本都会标注每100克中脂肪的含量，比如大多数蛋糕，每100克中脂肪的含量是35克左右，通常一块小蛋糕差不多就是100克左右，那就等于一块蛋糕中有三分之一以上都是脂肪，吃一小块等于喝了几大勺子油，所以一定要注意避免这些看起来不起眼的零食带来的超大热量。

我们可能觉得蛋糕并不油腻，那是因为做蛋糕时把脂肪、面粉、糖混合在了一起，在口感上符合大多数人的偏好。

一种零食，如果它的脂肪含量超过每100克3克，减肥的时候就不要吃了。所以买零食的时候，一定要看准营养成分表，对高脂肪和高热量零食一定要慎重。