黄花菜的营养价值，应该怎么了解呢？

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

对于胃不好的人来说，想吃黄花菜可以选择清炒的方式。这种烹饪方式吃起来比较健康，而且也很清淡，有助于胃部功能恢复。不过黄花菜虽然营养丰富，但其中含有一定的毒素，如果吃的时候没有烹饪熟透，有可能会引起肠胃不适，使肠胃不好的症状加重。

白灼黄花菜也适合胃不好的人吃。这种黄花菜的做法比较简单，调料加得少，不会对胃部造成刺激。而且还能更好的保存黄花菜当中的营养元素，吃了之后可以促进身体健康，对胃功能的恢复也有一定的帮助。

黄花菜其实是要在晒干之后食用的，这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质可造成胃肠道中毒，所以一定不能生食，须要加工晒干，除了晒干在吃之前还要先用开水焯一下，然后再用凉水浸泡两个小时以上。黄花菜最好的食用方法是凉拌，要注意凉拌之前应该先焯熟，当然它还可以用来炒，汆汤或用来做配料。黄花菜本身不宜单独炒食，在炒黄花菜时应该配合其他的食料一起炒。对于黄花菜的适用群体还是比较广泛的，基本上孕妇、中老年人、以及过度劳累者都非常适合食用它。

黄花菜的营养价值和功效

　黄花菜的营养价值和功效，黄花菜也叫金针菜或者忘忧草，是经常出现在我们餐桌上的一种食物，他能补充我们身体所需的多种营养，那么黄花菜有哪些营养价值及食疗功效呢？下面就让我为大家介绍一下吧！

黄花菜的营养价值和功效1

　 黄花菜的营养价值

　 1、卵磷脂

　黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

　 2、胡萝卜素

　黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

　 3、膳食纤维

　丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

　 4、维生素A

　黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高152～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。

　 5、维生素C

　维生素C能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。

　 6、维生素B1

　黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

　 7、助孕素和生物激素

　黄花菜含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

　 8、冬碱

　黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

　 9、钾

　黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。

　 10、钙

　钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。

　 11、多种氨基酸

　黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。

　 黄花菜的功效

　 1、解忧

　它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

　 2、健脑、抗衰

　黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草（黄花菜)。他说、“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。

　 3、清热解毒，明目

　黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　 4、有益产妇

　产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

　 5、降低血清胆固醇

　研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　 6、降肝火

　定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。比如更年期综合征的女性，经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况，这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用；中医认为，小孩肝常有余，表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状，这种情况也可以定期吃些黄花菜，以达到降肝火的作用。

　 7、抗癌

　黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

　 8、防治贫血

　用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

　 9、凉血止血

　黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

黄花菜的营养价值和功效2

　 黄花菜有什么营养 干黄花菜的营养价值

　 1、黄花菜中卵磷脂含量高

　黄花菜是有名的`健脑菜，它里面含有大量的卵磷脂，这种物质是人体大脑细胞的必须成分，进入人体以后能提高大脑细胞的活性，提高脑功效，能增加智力和预防脑科疾病有很大的好处。

　 2、黄花菜能排毒

　黄花菜中有多种微量元素，它们进入人体以后能清理人体血液内的多种沉积物质，减少毒素在人体内的积存，能增加血液流量，降低胆固醇，对动脉硬化和血栓生成有不错的预防功效。

　 3、黄花菜能预防肠癌

　黄花菜中有大量的粗纤维存在，这种物质进入肠道可以软化大便，加快大便的生成和排出，同时也能让肠道中的毒素随大便排出体外，减少了病毒对肠道的伤害，从而也就起到了预防肠癌的重要功效。

　 4、黄花菜能美容

　黄花菜中有多种维生素素存在，其中维生素C和维生素E的含量都特别高，这两种物质都可以直接被皮肤细胞吸收，加快它们的代谢与再生，经常食用能让人们的皮肤变得细嫩而红润。

　干黄花菜是人们冬天经常会吃的一种家常蔬菜，它是以新鲜黄花菜为主要原料，经脱水晾晒后得到了干货，今天为大家介绍的是干黄花菜的食用方法，能让大家进一步了解干黄花菜怎么吃？喜欢这种食材的人可以重点了解一下。

　 干黄花菜怎么吃

　1、干黄花菜适合泡发以后再吃，在泡发干黄花菜的过程中要经常换水，最后要用清水把它洗净，等黄花菜洗干净以后要在锅中放适量清水加热，烧开后把黄花菜入锅煮三分钟，取出以后过冷水降温。

　2、准备一个胡萝卜和一根黄瓜，把它洗净以后切成细丝与处理好的黄花菜放在一起，调匀，加入适量生抽蚝油和香醋放白糖，食用盐和适量鸡精，最后淋上适量麻油，用干净筷子把它们调匀就能直接吃。

　 干黄花菜的食用方法

　 1、干黄花菜炖鸡

　干黄花菜可以和鸡肉搭配在一起炖着吃，在需要的时候需要把新鲜的鸡肉洗净以后剁成块，把它放到沸水中焯掉，血水去除以后放在砂锅中，加入适量葱姜，再放入花椒八角等香料，然后放入清洗干净的黄花菜加足量清水，一起炖熟出锅前加食用盐调味。

　 2、黄花菜炒鸡蛋

　黄花菜还可以和鸡蛋搭配在一起炒着吃，再做的时候需要把黄花菜提前用温水泡发，洗净以后切成碎末，把它放到干净的大碗中，再取三个鸡蛋磕开的碗中，加少量清水和适量食用盐调匀，在炒锅中放适量食用油八蛋液入锅炒成块，炒好以后直接出锅就能吃。

小时候妈妈总会做黄花菜，将干黄花菜泡水洗净后炒肉吃，特别香。黄花菜的花朵颜色金黄，具有很好的观赏性。作为一种食物，黄花菜营养物质也较为丰富，是一种药食同源的保健蔬菜，可以促进人体的健康。

黄花菜又叫做健脑菜、忘忧草、金针菜，原产于我国南方，在我国已有上千年的食用历史。金银花全身都是宝，其根、叶、花、茎都可以入药或者食用。黄花菜性平、味苦，归肝、脾、肾经。黄花菜中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养元素，具有很好的营养价值。

一、黄花菜的营养成分及特点

含有色氨酸：黄花菜又被叫做忘忧草，可以调节心情，让人愉悦。这就是因为其中含有丰富的色氨酸，色氨酸在体内可以生成5-羟色胺。5-羟色胺是大脑中重要的神经递质，可以调节情绪。多种生物活性成分：黄花菜中含有多酚类物质、黄酮、类胡萝卜素、生物碱等活性成分，可以发挥多种保健功效。

二、黄花菜的保健功效

改善情绪：前面提到过，黄花菜中含有的色氨酸，可以生成帮助调节情绪的物质。抗氧化：黄花菜中的多酚、黄酮类、维生素C都是天然的抗氧化剂。

三、吃黄花菜一定要注意

很多朋友都知道，新鲜的黄花菜不能吃。这是因为新鲜的黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。这种物质可以侵害我们的中枢神经和心脑血管，如果摄入过多会导致神经麻木、内脏出血等，危害健康。新鲜的黄花菜吃之前，首先要去花蕊，因为花蕊中的秋水仙碱含量最高。其次，要用盐水充分浸泡2小时。第三步，再焯一下水，充分去除秋水仙碱。当然，也可以把黄花菜晒干后再吃。

　　黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，是一种多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色，宽线形，通常宽l－2厘米或更宽，较花茎短。花茎高1—2米；螺壳状聚伞花序排成圆锥状，花朵达几十朵，花午后开放，次日午前凋萎，**，芳香，长8—16厘米；花被管长3—5厘米，外轮裂片倒被针形，内轮长椭圆形。蒴果椭圆形，长约2．5厘米。花期8—10月。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明日”。可明B，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现。 食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　黄花菜要用干品，鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，一般食后30分钟至7小时出现中毒症状，轻者恶心呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时会出现血尿血便。

　　优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

　　黄花菜有较佳的健脑和抗衰老作用，这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强大脑机能有重要作用，同时还可清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第11位。最新研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。

　　《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。

　　近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。

　　常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　黑木耳炒黄花菜

　　原料木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

　　制法(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

　　(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　熘 炒 黄 花 猪 腰

　　原料黄花菜50克 猪腰500 克 素油 葱 姜 蒜 盐 糖各适量

　　制作 1 将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发，撕成小条。

　　2 炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄 花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。

　　功效养血平肝，补肾通乳。适用于肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少等。

　　黄花菜猪瘦肉汤

　　此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1剂，连用5日为1疗程。

　　原料： 猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。

　　制作： 1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。

　　2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至猪瘦肉烂，即可饮汤食肉。

　　金针樱桃肉

　　原料：金针菜50克、五花肉075公斤、红腐乳卤（汁）50克、绍酒25克

　　制法：金针菜从中切断，浸泡洗净。五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。置锅旺火上，稍放点油，肉下锅烹绍酒炒。把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟，再加进黄花菜合炒，盛入盘中即成。

　　糖醋金针菜

　　原料：金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋（或白醋）25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克（实耗75克）

　　制法：1、金针菜两根打一结，泡湿挤干水，加精盐；葱、姜切碎；蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来，蛋黄搅匀兑到一起来，加入面粉、百合粉调成糊状，然后把金针菜放入挂糊。

　　2、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧到七成熟，用筷子把金针菜逐个往锅里夹，烧成金**倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克，再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黄的金针菜，持锅簸两下，盛入盘中即成。味道特别香脆可口。

黄花菜是我们生活中经常食用的一种蔬菜，那么吃黄花菜都能够起到什么功效与作用呢黄花菜中都含有哪些营养物质今天我们就一起来了解一下。

黄花菜的功效与作用

安神助眠

黄花菜能够起到安神助眠的作用，它还有一个名字叫做忘忧草，对治疗失眠等症状有着很好的效果，所以我们如果经常失眠，可以吃一些黄花菜来缓解一下。

降血压

黄花菜能很好的降低血液中胆固醇的含量，胆固醇含量降低，血压也就随着降低了，所以患有高血压的患者在平时要多吃一些黄花菜。

健胃消食

黄花菜中含有丰富的植物纤维，这些植物纤维能够很好的促进肠道的蠕动，加速消化，所以消化不良的人可以适量的多吃一些黄花菜。

黄花菜的营养价值营养成分含量每100克所含营养物质热量199千卡蛋白质194克脂肪14克碳水化合物272克膳食纤维77克维生素A307微克胡罗卜素4微克视黄醇403微克钙301毫克镁85毫克铁81毫克锰121毫克锌399毫克铜037毫克磷216毫克硒422微克硫胺素005毫克核黄素021毫克烟酸31毫克维生素C10毫克维生素E492毫克钾610毫克钠592毫克

　黄花菜有一个浪漫的名字，叫忘忧草，它有解忧安神的功效。黄花菜有什么样的营养价值呢黄花菜又是怎么吃的一起来学习吧。

黄花菜的营养价值

　1每100g黄花菜干品中含有蛋白质141g，脂肪04g，碳水化合物601g，钙463mg，磷173mg，铁165mg，胡萝卜素344mg，核黄素014mg，硫胺素03mg，尼克酸41mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

　2干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高152-2倍。

　3黄花菜含有丰富的花粉、糖、钙、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。

黄花菜的吃法

　一、炒

　黄花菜木耳炒肉丝

　原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

　做法：

　1猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

　2黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。

　3炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

　4加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。

　素炒三丝

　原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。

　做法：

　1黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段。

　2红萝卜、青椒清洗干净并切丝。

　3锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下。

　4然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。

　黄花菜炒鸡蛋

　原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。

　做法：

　1黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。

　2鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。

　3锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。

　4倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。

　5加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟。

　6起锅之前加点葱花就可以了。

　二、焖煮

　黄花菜焖牛腩

　原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。

　做法：

　1黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。

　2从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。

　3把煮好的牛腩捞出来。炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。

　4放入麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。继续用小火炒匀。

　5放入黄花菜。倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁即可。

　木须酸辣汤

　原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。

　做法：

　1木耳和黄花菜提前浸泡至软。木耳洗净切丝，黄花菜切断。

　2汤锅中加入骨汤加热。

　3炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

　4木耳、黄花菜倒入汤锅中。

　5加入生抽、香醋、辣椒油、盐和胡椒粉。

　6煮开3分钟后加入豆腐。水开后淋入水淀粉勾芡。最后淋入鸡蛋液。

　7搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。

　枸杞黄花菜炖鸡

　原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。

　做法

　1干黄花菜温水泡发一下。

　2几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。

　3下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

　三、凉拌黄花菜

　原料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜。

　做法：

　1黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用;把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用;将青瓜胡萝卜切丝。

　2锅内加入适量清水煮沸。

　3加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟。

　4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中;再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟;捞出置入备好的凉开水中。

　5加入少量油烧热。

　6爆香姜丝和蒜头。

　7用油煎一下生的蚝油;关小火倒入酱油。

　8把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。

　9把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。

　10最后加点香芝麻油和白醋拌匀。

孕妇能吃黄花菜吗

　答案是可以的。黄花菜对孕妇营养补充和胎儿发育都是有益的，黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等，营养丰富味道鲜美，尤其适合做汤用。且中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用，多食有好处。

干黄花菜的营养价值及功效

干黄花菜的营养价值及功效，黄花菜为百合科植物，是一种多年的生草本植物的花蕾。在我国已有二千多年的栽培史，自古以来就是一种美食。那么，干黄花菜的营养价值及功效。

干黄花菜的营养价值及功效1

黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。

特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

卵磷脂

黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

胡萝卜素

黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

膳食纤维

丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

维生素A

黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高152～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。

维生素C

维生素C能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。

维生素B1

黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

助孕素和生物激素

并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

冬碱

黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

钾

黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。

钙

钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。

多种氨基酸

黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。

黄花菜的'热量

量单位热量(可食部分热量)

一盘黄花菜（15克）30大卡

标准(100克)

每100克的黄花菜的热量为199大卡，在我们日常食用过程中一般每天食用在15克左右，最多也不会超过50克，所以减肥的女性不必担心，可以放心食用。而且黄花菜中还有膳食纤维，适量食用有助于排便。黄花菜还具有美容养颜的功效。常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。

食材佳品

黄花菜的营养价值如此丰富，是难得的佳品。

清朝年间，宝庆、永州地方官员就开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。

孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

黄花菜的功效与作用

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶、解酒毒等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血、口干咽燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病症。对治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、痢疾、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。其花、茎、叶、根都可入药。

①《昆明民间常用草药》：“补虚下奶，平肝利尿，消肿止血”

②《云南中草药选》：“镇静，利尿，消肿”

③《云南中草药》：“养血补虚，清热”

④《本草纲目》：“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”

⑤《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”

⑥《古今注》：“欲望人之忧，则赠以丹棘(萱草)”

⑦嵇康《养生论》：“萱草忘忧”

解忧

它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

健脑、抗衰

黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草（黄花菜）。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。

清热解毒，明目

黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

有益产妇

产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

降低血清胆固醇

研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

降肝火

定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。

比如更年期综合征的女性，经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况，这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用；中医认为，小孩肝常有余，表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状，这种情况也可以定期吃些黄花菜，以达到降肝火的作用。

抗癌

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

防治贫血

用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

凉血止血

黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

干黄花菜的营养价值及功效2

黄花菜的食用方法

（一）黄花菜食用安全

黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鲜品时，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上（中间需换水一次），捞出用水洗净后再进行炒食，炒食时火力要大，加热要彻底，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。还有炒之前要先将黄花菜下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出，过一下水即可。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

（二）黄花菜做法大全

凉拌黄花菜

材料：

黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜、姜适量。

做法：

（1）先将黄花菜用清水泡半个小时左右。

（2）把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

（3）锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。

（4）将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。

（5）再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。

（6）加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。

（7）用油煎一下生的耗油。

（8）关小火倒入酱油。

（9）把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。

（10）最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。

黑木耳炒黄花菜

材料：

木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。

做法：

（1）将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。

（2）黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。

（3）锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒。

（4）加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

黄花菜炒肉丝

材料：

干黄花菜、里脊肉、青椒，盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、糖各适量。

做法：

（1）黄花菜泡发洗净，青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，（这样肉丝会更嫩）抓均腌下，再加点淀粉。

（2）锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。

（3）热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，加点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。

枸杞黄花菜炖鸡

原料：

枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。

做法：

（1）干黄花菜温水泡发一下。

（2）几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。

（3）下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

黄花菜鸡蛋汤

材料：

鸡蛋100克、黄花菜20克、猪肉(瘦)80克、盐3克、酱油5克。

做法：

（1）先将黄花菜用冷水洗净。

（2）并将猪瘦肉切成片。

（3）在锅中加水1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜。

（4）然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸。

（5）加入精盐、酱油即成。

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜食疗价值：

1．有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。忘忧草的(20张)他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

2．降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

3．还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。