秋葵有哪些营养价值？它都有哪些做法？

引言：秋葵在饭桌上也是一种比较常见的蔬菜，其中蕴含着比较丰富的营养价值，有很多人都会在日常生活中经常性的食用秋葵，从而补充身体的营养成分。秋葵可以达到预防贫血的效果，也可以增强人的免疫力，对视力的维护可以起到积极作用。关于秋葵的做法也是多种多样，不仅可以凉拌，热炒，也可以进行油炸，做炖食也非常合适。

一、营养价值

一些专家表示，秋葵中含有半乳聚糖、蛋白质等，这些物质都可以促进消化，也可以达到增强体力的作用，对于肝脏也可以起到一定的保护作用。秋葵中所富有的锌和其他微量元素可以增强人抗癌、防癌的能力。也有医生表示，秋葵中含有的成分具有药性，可以达到强肾补虚的作用，也非常适合一些糖尿病患者食用。秋葵的钙含量也十分的丰富，非常适合正在发育中的孩子食用。

二、相关做法

比较常见的一种做法就是凉拌秋葵，在制作时，首先就需要将秋葵放入锅中用水焯一下，然后再将其切成斜片状直接浇上海鲜汁，再加入陈醋以及其他调味品搅拌，就可以作为凉菜食用。其次，也可以做成秋葵炒鸡蛋，首先需要将秋葵放入水中进行焯水，切成片后再将鸡蛋炒好，在需要将秋葵放入锅中进行翻炒，加入适量的调味品，翻炒均匀后，即可出锅。

三、合理操作

不管是哪一种做法，秋葵都能够补充人身体相应的营养成分，而且也是十分的美味，在食用之前可以根据其功效以及自身身体的情况来加以食用，从而补充人身体所需的一些成分。如果有一些不懂的情况，也可以向医生进行请教。在制作的过程中，也可以查阅相关资料，怎怎样制作才能既不失美味，也可以将其功效完全发挥出来。

秋葵是一种营养非常丰富均衡的食材，从营养成分来说，人体内所需的各种维生素，它基本都含有，从水溶性的维生素C、B族维生素，到脂溶性的维生素A、维生素E，以及维生素的一些前体，如β胡萝卜素等，秋葵中都有丰富的含量。除此之外，钙铁锌硒等各种人体所需的微量元素，秋葵中也都含有，除此之外，秋葵中还含有一定的钾和镁元素，对于维持人体的电解质平衡来说，秋葵也是一种健康食材。

有营养。

秋葵干因为其特殊的加工方式，很大程度的保留了黄秋葵原有的营养成分，其粘液富含多糖——膳食纤维。

除了多糖外，秋葵脆还富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，美国的食品药品监督管理局(FDA)也曾对黄秋葵的成分进行了检测，证实了黄秋葵的粘液确实富含营养，可谓是“黄金粘液”。

秋葵干一般人群均可食用，特别适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

扩展资料：

秋葵的营养功效

咖啡黄葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。

它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质25克、脂肪01克、糖类27克，纤维素A660国际单位。

维生素B1，02毫克、维生素B2006毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁08毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

--秋葵脆

--咖啡黄葵

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中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，秋葵为锦葵科属秋葵属，作为蔬菜食用的品种很少。以下，我们就选一种最常见的蔬菜——油菜心与秋葵作比较。在两者的对比中，秋葵的营养成分含量并没有特别的优势，如其含有的铁、钙，含量比油菜心还低，不可能具有预防贫血的效果，更何况植物性食物补铁本身的利用率就极低。而维生素A，说是有益于视网膜健康、维护视力，但秋葵中维生素A的含量，丝毫达不到这种效果。

卞华伟指出，理论上说，秋葵所含的黏蛋白有保护胃壁、促进胃液分泌、改善消化不良的作用，但是我们应该注意到，100克秋葵中的蛋白质含量仅2克，是难以起到保护胃壁的效果的。

至于说秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，享有“植物伟哥”之美誉，“这完全就是夸大的说法”。卞华伟说，食物不是药物，二者有质的区别。更何况到现在为止，还没有从秋葵中检测出某种特殊的成分，来说明它可以称作“植物伟哥”。

因此，仅从秋葵的营养成分及含量来看，不管是蛋白质、微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么出彩的地方。不过，在非营养成分方面（如膳食纤维），秋葵的含量特别高，100克含量39克，而其他蔬菜中的含量在10克左右。因此，食用秋葵作为膳食纤维的补充是比较理想的，可用于通便、改善肠道功能。

秋葵的吃法较多，可凉拌、热炒、炖食、做汤等。冰镇秋葵是一道既简单又能使营养成分损失最少的做法。值得注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在凉拌和炒食之前，可在沸水中烫三五分钟以去涩味。

总之，秋葵可以作为一种可口的蔬菜，如果你喜欢它的风味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品甚至药物的高度来鼓励多食用它。

秋葵的营养成分表(每100克中含）

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

水分 862 能量（千卡） 37 蛋白质（克） 2

脂肪（克） 01 碳水化合物（克） 11 膳食纤维（克） 39

胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 52 胡萝卜素（毫克） 310

视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 005 核黄素（毫克） 009

尼克酸（毫克） 1 维生素C（毫克） 4 维生素E(毫克） 103

钙（毫克） 45 磷（毫克） 65 钾（毫克） 95

钠（毫克） 39 镁（毫克） 29 铁（毫克） 01

锌（毫克） 023 硒（微克） 051 铜（毫克） 007

油菜的营养成分表（每100克中含）

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

水分（克） 929 能量（千克） 23 蛋白质（克） 18

脂肪（克） 05 碳水化合物（克） 38 膳食纤维（克） 11

胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 103 胡萝卜素（毫克） 620

视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 004 核黄素（毫克） 011

尼克酸（毫克） 07 维生素C（毫克） 36 维生素E(毫克） 088

钙（毫克） 108 磷（毫克） 39 钾（毫克） 210

钠（毫克） 558 镁（毫克） 22 铁（毫克） 12

锌（毫克） 033 硒（微克） 079 铜（毫克） 006

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秋葵含有丰富的维生素和矿物质，富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。

秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖，黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。

扩展资料：

注意事项

1、秋葵膳食纤维含量比较高，膳食纤维可以帮助人体降低胆固醇，通过及时稀释潜在的有毒物质而抑制结肠癌等的发生。

2、秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

3、由于秋葵能量低，膳食纤维丰富，因此较为适合肥胖人群食用，消化功能不好的人，则应该少吃或者不吃，否则很容易拉肚子。

人民网-盘点秋葵的营养价值及功效 秋葵应该这么吃

人民网-秋葵炒鸡蛋美味又营养 吃秋葵有3大好处

1、秋葵的营养价值是非常高的，里面含有大量的维生素a，可以保护视网膜，防止了白内障的产生，维生素c以及可溶性纤维具有美容以及促进消化的功效，这两者相结合对于皮肤有一定温和保护作用，是任何护肤品无法比拟的，里面含有的可溶性纤维能够促进有毒物质的排泄，从而减少毒素在身体里面积累，降低了血液中的胆固醇。

2、另外秋葵属于低脂肪、低糖类的食物可用来减肥，里面含有大量的锌和硒，能够增强人体抗癌症的能力，秋葵的粘液物质主要是由胶原以及多糖类组成的一种蛋白质多糖混合物，能够增强身体的抵抗力，保护了人体呼吸道以及消化道的润滑，有利于胆固醇物质的排泄，从而减少了一些脂类物质在动脉管儿上面的沉积，保持了动脉血管弹性。同时这种粘液也可以可以类似于一种天然的荷尔蒙，可以用于医药方面可以作为止咳剂、镇静剂或者润肤剂。温馨提示以上就是秋葵的营养价值，可以和人参相比，另外秋葵嫩果的营养价值也是非常高的，里面含有的黏性物质有利于促进消化，能够缓解胃溃疡，胃炎，从而保护了我们的肝脏，增强了身体的抵抗力。秋葵的种子、花具有一定抗癌功效。豆荚里面的提取物可以制作成胶囊，具有补肾壮阳的功效，成熟的种子可以制作成很多营养食物的配料。

秋葵是人们比较喜爱的一种蔬菜，幼果中含有大量的黏滑汁液，具有特殊的香味，秋葵味淡性寒，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质等营养成分，秋葵既可以凉拌也可以热炒，还可以做成汤菜，营养价值可谓极其丰富：

1、润肠通便：秋葵中含有丰富的纤维和果胶，一方面可以促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀使粪便软化，达到通便的效果；

2、保护肠胃：秋葵被人体吸收以后分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并且能够促进胃液分泌、提高食欲，改善人体消化不良；

3、延缓衰老：秋葵富含维生素C和类胡萝卜素，两种物质属于抗氧化物质，有抗氧化作用，消除体内多余的自由基，避免自由基过度氧化，起到延缓衰老的功效；

4、减重：秋葵属于低热量食物，含水量高、脂肪少，每100g秋葵只含有01g的脂肪，而其中的蛋白质、钙、磷等营养物质含量较丰富，是最佳的减肥食物之一。

秋葵的营养价值：

秋葵为锦葵科一年生草本植物。秋葵性喜温暖，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙、美容养颜等功效。

1、改善贫血：秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，这些成分能促进血红蛋白生成，加快血液循环，有改善贫血的功效。

2、美容养颜：秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵同时富含类萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，有美容养颜的功效。

3、补肾填精：秋葵中的黏性物质具有补肾填精的作用，对男科疾病有一定调节作用，适宜患前列腺疾病及肾虚患者食用，可帮助改善其尿频、尿痛等症。

4、补钙：秋葵的钙含量很丰富，且其草酸含量较低，所以钙的吸收利用率比较高，儿童适量食用秋葵，有助于其骨骼发育。

5、保护肠胃：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，这些成分具有帮助消化、保护肠胃的功效，且其分泌的黏蛋白也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，以提高食欲、改善消化不良等症。

秋葵好吃的做法

1、蘸水秋葵：先将秋葵放入开水里煮熟，在碗中放入剁椒、红油、蒜末、姜末以及葱花拌匀，再加入盐、鸡精、白糖、芝麻油等佐料。将秋葵1/4对切，然后摆入盘中就可以了。

2、清炒秋葵：先将秋葵洗净取蒂，然后切成薄片，锅中烧油至七成热后放蒜末炒香，然后放入秋葵与青椒丝翻炒，最后加入盐、鸡精炒匀后即可出锅。

3、青葵炒蛋：先将先将秋葵洗净取蒂，斜刀切片，鸡蛋打在碗中后放入盐、清水、料酒打散，锅内放入油并烧至七成热，然后倒入蛋液翻炒成块，放入秋葵翻炒一分钟，最后放入盐鸡精等佐料炒匀即可。

以上内容参考自-秋葵