求马交鱼,马头鱼,海鳗这些鱼头的营养价值资料

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

　黄花鱼又名黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。 鲳鱼及黄花鱼的营养成分表是什么

鲳鱼及黄花鱼的营养成分表

　1、 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

　2、 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　3、黄花鱼中含有磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。

　4、黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。鱼脑石即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。

海鱼的种类

　河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

　海鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收。海鱼又叫咸水鱼，家庭常吃的品种有：

　黄鱼——即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。

　带鱼——肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。

　鲐鱼——又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。

　鳕鱼——蒜瓣肉，刺很少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。

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鱼：富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

“白菜萝卜各有所爱”，有的人喜欢吃鱼头，比如一吃就上瘾的菜鱼头，用雄鱼做的辣椒碎鱼头，也有的人喜欢吃鱼头 肉，以为鱼头含有重金属。 真的吗？ 据说环境水污染中的重金属会残留在头部，但是现在很多鱼都是人工养殖的，一般都可以放心食用，除非注意污染河道里钓到的鱼。

民间也有这么一句老话：“吃肉不如吃鱼，吃鱼比吃鱼头贵”。 人们很早就发现了鱼头的营养价值，鱼头比鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸。 鱼头虽然更有营养，但小孩子还是要尽量多吃鱼，注意鱼骨，鱼促进智力发育，强健骨骼。 有利于身体发育。 根据鱼的种类。 有的鱼头鲜美，如鳙鱼、鸦片鱼，有的鱼味鲜美，如水店鱼、鳝鱼、鳝鱼等。 鱼的主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，含量丰富，容易被人体吸收。 鱼身和鱼头的营养价值高于鱼头。 鱼蛋白主要存在于鱼肉中，一般含量为15%～18%，最高可达20%以上。 鱼的脂肪主要存在于肝脏、肠道和大脑中。 海鱼肝脏的脂肪含量很高，有些鱼的磷脂脂肪含量也很高。 鱼肉中含有丰富的钾、钙、磷、碘等矿物质，主要分布在鱼肉中。 鱼富含维生素A和D，主要存在于鱼肝中。

鱼肉质嫩，具有温补益气、暖胃润肤等功效。 鱼肉脂肪含量低，热量供应少，有益气血、软筋利骨等功效。 鱼具有温胃、平肝、祛风的作用。 鱼肉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，能增强记忆力、思维和分析能力，延缓大脑衰退。 鱼肉对心血管功能有好处，还可以降低血液粘度，促进血液循环。 鱼肉具有养血、明目、通经、保胎、促产、止血、催乳的作用。

对有些鱼来说，鱼的头确实比鱼的身体好，比如扁头鱼，有些地方也叫肥头鱼和鲢鱼。 这种鱼头特别大，脑袋特别丰富，体型很小，体内含油量很少。 所以吃鱿鱼的时候一般都吃鱼头，而千岛湖等优质水域的鱼头价格很高。

很多人都知道鱼肉的蛋白质含量高、热量低，适合在减肥期间食用，而鱼头的营养也很丰富，那鱼头的热量高吗，吃了会不会胖？

鱼头热量会胖吗

鱼肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，在减肥期间鱼类都是比较适合食用的肉类，而鱼头的主要成分为鱼肉，适量吃一般来说是不容易胖的。

但是长不长胖主要还是看总体热量的摄入和消耗，如果在总体热量摄入已经达标的情况下再吃鱼头的话，那么多余的热量就会在体内转化为脂肪堆积起来，长期下来就会有发胖的可能性。

所以减肥最主要的还是在控制热量摄入的前提下保证高蛋白、低脂肪、低盐低糖的饮食方式，以及充足的睡眠时间和每天适量的运动。

鱼头里面软软的是脂肪吗

含有一定的脂肪。

鱼头里面软软的一层一层的白色组织是鱼鳃的软组织，而软组织下面呈现透明胶状的物质为胶原蛋白。

鱼头里面含有微量的脂肪，但是鱼头内的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，而且含有丰富的卵磷脂，适量摄入能够降低血液中的胆固醇含量，对于大脑和身体的发育都有一定的好处，即使是在减肥期间也是可以适量摄入的。

剁椒鱼头会胖吗

鱼头本身的热量并不高，而且含有较高的蛋白质，但是做成剁椒鱼头之后，会在里面加入一些额外的油、糖等调味料，所以热量和脂肪含量都会有所上升，每100克为127大卡左右，脂肪为38克。

可以看出即使是做成剁椒鱼头后热量还是比较低的，在减肥期间是可以适量食用的，但在制作过程中要控制好油量的使用，而且任何食物吃多了都会胖，适量食用即可。

减肥怎么吃鱼头

建议清蒸。

对于营养丰富的鱼头来说，清蒸不仅能保留住鱼头大部分的营养，而且因为清蒸不会使用过多的调味料，所以热量也是比较低的，而其它的烹饪方式相对来说热量会比较高，营养流失也比较多，对于处于减肥期间来说，建议清蒸鱼头。

但是由于现在的水域污染比较严重，鱼头中可能聚集了较多的重金属物质，建议最好还是少吃鱼头，可以多吃一些鱼肉。

　　鱼头的营养价值很高，而且容易被人体吸收。那么你知道鱼头的功效和烹饪技巧都有哪些呢下面是我精心为你准备的鱼头的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　鱼头的功效

　鱼头的两大功效

　一：补充蛋白质

　鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

　二：预防心脑血管疾病

　鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

　我们可以多吃鱼头来降低患病几率。

鱼头的营养价值

　关于鱼头的争议一直争论不断，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

　一：有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

　二：还有些人认为鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对 儿童 、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

　不管鱼头营养如何，我们要知道适可而止就可以啦。

鱼头的介绍

　鱼头，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜欢吃鱼头。

　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

　正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，如江苏的“拆鲶鲢头鱼”，四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”，最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”，就凭一个鱼头，煮沸了全国50多个城市，70多个连锁店，年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

　那么想要补脑的你，也行动起来，吃鱼头吧。

鱼头的烹饪技巧

　一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。

　还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。

鱼头的相克表

　鱼头+枣： 消化不良

　鱼头+绿豆： 维生素B族破坏

　鱼头+毛豆： 维生素B族破坏

　鱼头+西红柿： 影响铜的吸收

　鱼头+山楂： 腹痛、恶心、呕吐

鱼头的热量表

　维生素E(毫克) 123

　脂肪(克) 360

　蛋白质(克) 178

　钾(毫克) 27700

　胆固醇(毫克) 9900

　硫胺素(毫克) 003

　核黄素(毫克) 007

　烟酸(毫克) 250

　热量(大卡) 104

　维生素A(微克) 2000

　镁(毫克) 2300

　钙(毫克) 5300

　铁(毫克) 140

　锌(毫克) 117

　铜(毫克) 006

　锰(毫克) 009

　硒(毫克) 1568

　磷(毫克) 19000

　钠(毫克) 5750

鱼头的选购

　怎样选购鱼头

　一：：闻味

　二： 可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的

　三：：可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长褐色就是不新鲜的了。

　希望大家根据以上几点来购买。

鱼头的保存

　怎样保存鱼头

　先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候，只要将盐洗去，再烹饪就可以啦，这样的鱼头更加好吃哦。 鱼头的作用