豆腐干和干豆腐是一回事吗

豆腐干和干豆腐是一回事吗,第1张

1、外观区别:豆腐和干豆腐都是表面光滑,均匀,其中干豆腐的外表是棕黄发黑的,依据腌制程度,内部有白色和棕色之分,而豆腐干是内外都是白色的。

2、营养成分区别:豆腐干和干豆腐的主要成分都是相同的,都是蛋白质、脂肪和水分,其中香干的含水量低于豆腐干,而香干的矿物质含量,如钙元素、钠元素、磷元素、钾元素等,远高于豆腐干的含量。

3、名称不一样:豆腐干俗称:豆干、干子。干豆腐也叫东北干豆腐、豆皮儿。

4、味道区别:干豆腐一般是用五香粉或者是花椒粉腌制过得,有浓郁的方向,而且本身也因为盐和酱油的煮至带有了一定的咸味,而豆腐干就是正常的豆腐味道,并没有很大的区别。

PS:对蛋白质过敏的人群不能食用干豆腐和豆腐干,因为干豆腐和豆腐干都是由黄豆制作而成的豆制品,其主要成分都是蛋白质和脂肪,因此对于蛋白质过敏的人而言,是不能食用

-豆腐干

-干豆腐

1 豆干凉拌怎么做好吃又简单 做法一

1、首先将豆腐干用温水清洗干净,一定要多清洗几次,随后再将它放入开水中进行浸泡,几分钟之后就可以将之切薄片了。

2、将小葱的杂质去除了,洗净切成葱花备用。

3、随后就可以调制酱汁了,将葱花、生抽、陈醋、盐、味精、花椒油、辣椒油等等的调味料加入,主要是根据自身的口味,接着就可以将豆干放入酱汁中进行搅拌,等搅拌均匀就可以食用了。

做法二

1、首先调制凉拌的酱汁,取一个碗,倒入适量的生抽、醋。食盐、糖、葱、香油等等调味料搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。

2、接着将豆干放入清水中清洗着,随后将它切薄片,将酱汁倒入覆盖上面,最后加入香菜就可以吃了。

2 豆干有什么营养成分

1豆干中含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,这些营养物质对于人体健康都是非常重要的。

2豆干中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,这些营养物质也是可以帮助促进身体健康的。

3豆干中的营养物质都是非常易于人体吸收的,适当的食用一些豆干,可以有效的预防一些病症。

4制作豆干的大豆中含有一定的油脂和亚油酸等营养物质,其中亚油酸对于促进神经、血管、大脑的生长发育都是非常的有帮助的。

3 五香豆干怎么做好吃

用料:豆干500克。

调料:食盐2克、酱油50克、味精2克、葱10克、姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克。

做法:先将豆干洗净,两块或三五块叠在一起,然后用用线捆紧;然后可以将大料、花椒、五香粉等这些调味品装入一个布口袋内缝上,一定要缝好,把锅架在旺火上,适当的放入水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,然后等到水烧开以后,煮上大概半小时,这时候卤汤就做好了,然后将捆好的豆干放入,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,适当的加入一些味精搅拌均匀就可以了。

4 豆干怎么放不会坏

1、将豆干用清水清洗下,随后将之沥干。

2、锅中放入适量的清水,再加一些食盐大火煮沸。

3、将豆干放入锅中煮沸,差不多2分钟左右即可。

4、随后将豆干捞出沥干。

5、将豆干直接放入保鲜盒中,并把放入冰箱中冷藏着。

豆腐干和豆腐的主要区别如下:

1、制作材料不同

豆腐的主要原料是:黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类;

豆腐干的主要原料是:除豆腐原料外,还加入食盐,茴香,花椒,大料,干姜等材料。

2、口感不同

豆腐的口感是:鲜香、嫩滑、细腻;

豆腐干的口感是:咸香爽口,硬中带韧,既香又鲜,久吃不厌。

3、营养不同

豆腐的主要营养成分是:含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素

B1、蛋黄素和维生素B6等;

豆腐干的主要营养成分是: 大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

-豆腐

-豆腐干

制作工艺

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后香干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。具体如下:

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

卤豆腐干

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

营养分析

卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

1 卤豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3 卤豆腐干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

袋装豆腐干不能经常吃,袋装豆腐干含有添加剂和防腐剂的成分,食用多了非常不利于身体的健康,但若是偶尔食用一些的话,问题就不大,平时最好是减少这种食物的摄入。豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食,豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

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