奶酪详细介绍

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:

新鲜奶酪 fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

蓝奶酪 blue cheese

半硬质奶酪 semi hard cheese

硬质奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

新鲜奶酪 fresh cheese

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料

主要的种类有:

希腊的菲达 feta

意大利的莫扎瑞拉 mozzarella

意大利的玛斯卡波 mascarpone

意大利的丽可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟 配以淡红酒味道绝佳

主要的种类有:

法国的喀曼波特 camembert

法国的贝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生待其成熟,香气更迷人搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰种类包括:

法国的庞利维 pont l’eveque

法国的曼斯特 munster

比利时的荷芙 herve

德国的威士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉欧 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用 种类包括:

法国的圣摩 sainte-maure

法国的山羊奶酪 chevre

法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol

法国的法隆塞 valencay

蓝奶酪 blue cheese

质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用 种类包括:

法国的洛克福 roquefort

丹麦的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英国的蓝史蒂顿 blue stilton

德国的蓝奶酪 german blue

半硬质奶酪 semi hard cheese

比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳

种类包括:

荷兰的艾顿 edam

荷兰的高达 gouda

荷兰的玛士达 maasdam

荷兰的美莫勒 mimolette

丹麦的哈瓦提 havarti

硬质奶酪 hard cheese

这也是我们最常见的一种奶酪 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用

种类包括:

法国的波佛特 beaufort

德国的保格克斯 bergkase

英国的车达 cheddar

西班牙的曼彻格 manchego

意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano

法国的安文达 emmental

加工奶酪 processed cheese

包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳

奶酪的保存

随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间冰箱生果格就是最佳的选择

奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感尽量在2至3周内吃完未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用

奶酪的切法

要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割

奶酪

为鲜奶加入凝乳酶后变成豆花状后去掉乳清成为乳饼，再经发酵制成。奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%–98%。

也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。

　　奶酪是什么西式餐中少不了的一种原材料，它可以制作出很多的美味食谱。奶酪的主要材料是奶，经过发酵以后的奶酪是可以直接食用的。你知道奶酪的原材料是什么吗吃了以后对人体有什么好处来看看这些关于奶酪的介绍。

　　奶酪，通过发酵过程来制作的，它的浓度必酸奶高，而且营养价值更加丰富。而且它还很好吃，它有很多种，例如新鲜奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪等等，还有好多。这些都是奶酪的种类，可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且奶酪中含有的营养物质丰富。

　奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。这些营养物质对于人体来说有着至关重要的作用，而且也可以促进生长发育。

　　由于奶酪里面含钙比较高，它正是人们补钙最好的一种物品之一，奶酪可以增进加强活力，它可以保护眼睛，也可以保持肌肤健美，由于乳酸菌及其代谢产物，故奶酪对人体有一定的保健作用。奶酪中的脂肪和热量都比较多，它对心血管健康也有有利的一面。吃奶酪的话可以补充丰富的钙质，对于牙齿补钙来说有一定的好处，而且也可以有效的抑制龋齿的发生，对于增强免疫力保健来说有好处，它营养价值比较高呀，而且吃起来很好吃。

　　奶酪的原来是奶，它经过发酵以后形成奶酪，可以补充丰富的维生素，矿物质还有钙质铁质等等，可以促进食欲，同时也能够补充人体所需的营养，对身体健康有好处，适合多种 人群食用，而且也可以有提高免疫力的效果。

吃奶酪只要不是过量食用,奶酪就不会使人发胖,反倒对身体有很多好处。在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。一般说来,奶酪的蛋白质含量是鲜奶的85倍,钙含量是鲜奶的36倍。奶酪与黄油区别很大。奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说,奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油的主要成分是脂肪,其含量在80%-83%左右,剩下的主要是水分,基本不含蛋白质。另外在食用方法上,黄油一般很少被直接食用,通常用作做饭时的食物辅料而奶酪可以直接食用,也可涂在面包、饼干、馒头上或与沙拉、面条等主食拌食。

油、干酪、白砂糖、蛋白粉或乳粉及果酱。每百克奶酪棒碳水化合物含量为148~23克，脂肪含量为135~20克，蛋白质含量为5~10克。

奶酪种类很多，根据加工工艺，分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪是通过对天然奶酪切碎，加热到融化，加入一些乳化盐、调味成分等，再通过特殊的工艺和调整原料配比，制作而成的具有均一质地、细腻口感的奶酪制品。

扩展资料

奶酪口味丰富、保质期长，且成本较低，再加上其特有的可爱包装，备受喜爱。但由于其在制作过程中加入了额外的白砂糖或奶粉、果酱等，因此糖分很高；另外，牛奶浓缩成奶酪的过程中，脂肪也被浓缩，并且有些还加入了奶油，脂肪含量甚至可达到20~30%。

不过所有的奶酪都存在“脂肪被浓缩”的情况，天然奶酪虽然其脂肪也较高，但其风味比较奇特，通常吃一小口就会止住；而奶酪棒由于香甜口味，容易出现“吃了还想吃”的情况，更要格外克制。“奶酪棒”不是“奶酪做成的棒”，而只是“含有奶酪的零食棒”而已，应该少吃。

人民网-“奶酪棒”高糖高脂肪应少吃