红烧排骨用什么排骨比较好

红烧排骨最好使用带肉质且有一定油脂的猪肋排。

红烧排骨是一道传统的中式家常菜品，选用的排骨对于口感和营养都有很大影响。带肉质和油脂的猪肋排比较适合用来制作红烧排骨，因为这种排骨肥瘦相间、肉质细嫩，能够在烹制的过程中更好地保持排骨的鲜嫩度和口感。同时，猪肋排富含胶原蛋白和脂肪等营养成分，也可以使得红烧排骨更加美味可口。

除了选用适宜的排骨，红烧排骨的烹制过程也需要掌握一些技巧。通常情况下，先将排骨焯水去血沫，并在油锅中稍微煎一下，再加入调料和水进行慢火炖煮即可。同时，红烧排骨的调料也需要根据个人口味进行调整，如酱油、糖、姜、葱、料酒等。在烹制过程中，还需要注意火候和时间，以免影响菜品的口感和质量。

红烧排骨的做法

原料:

排骨,

姜,

葱,

香料(八角、

茴香、山奈、

桂皮、草果、丁香、香叶),

花椒(少许),

盐,

味精,

白糖,

料酒,

酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用

姜切片,

葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油,

待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,

大概一份糖,

25或3份油),

小火慢慢把糖炒化

待糖水开始变成棕红色,

且开始冒棕红色的泡沫时,

马上把排骨倒入锅中炒匀,

接着放入姜片,

花椒和香料,

炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,

掺入清水,

加入盐和葱结,

大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,

然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

大火收汁,

待汤汁变浓时,

加入味精起锅即成

3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

明明是跟着教程走的，为什么别人做出来的肉质软烂而自己做出来的确实硬硬的，这是怎么一回事？吃红烧排骨吃多的话会不会出现发胖的现象？

红烧排骨为么肉硬

硬的话可能是加盐加早了,盐会让蛋白质变硬;想不硬的话,要不最后放盐,要不干脆别放盐,咸味靠酱油就可以了。还有,炖的时候放一两瓣大蒜,可以让肉更嫩。还有,要小火慢炖。

红烧排骨会胖吗

红烧排骨是比较油腻的食物，吃多了当然会发胖的，但是减肥期间也需要注意营养的均衡，所以可以适当的少吃一些红烧排骨，减肥最重要的原则就是管住嘴迈开腿，在饮食方面，不要吃过于油腻的食物，尽量少吃甜食，也不要吃的过饱，同时要养成每天锻炼的好习惯，最好是有氧运动，可以提高身体的基础代谢率。

红烧排骨放冷水还是热水 

排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

红烧排骨要哪些材料

制作红烧排骨并不复杂，但是想要做好这道菜的话，那么在此之前一定要把所需要的材料都准备好，这是制作的关键，也是制作的前提所需要的材料，主要有排骨半斤，排骨一定要确保是新鲜优质的，这是不能疏忽的，还需要准备适量的调味料，比如茴香，酱油，食用盐，橄榄油，生姜片等，将这些用料全部都准备到位后，然后再进行红烧排骨的具体制作。

红烧排骨的的制作方法

　　红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力。那么你知道红烧排骨怎么作比较好吃吗下面我就为大家介绍一下红烧排骨的制作方法吧。

　　 家常红烧排骨

　　材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐。

　　主食材：猪肋骨。

　　配菜：香菇，胡萝卜。

　　 做法

　　0排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

　　1锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　2待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的'泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　3接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。

　　4-1掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　4-2或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

　　 小诀窍

　　1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

　　 红烧排骨一

　　材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

　　 做法

　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

　　2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

　　3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

　　6、加入适量热水，放入盐和葱结。

　　7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

　　8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

　　9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

　　 红烧排骨二

　　材料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒。

　　 做法

　　1葱切段，姜切片;排骨剁成四五厘米长的块。

　　2排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金**出锅待用。

　　3油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊)。

　　4然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水 味精 盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅。

家常红烧排骨怎么做，鲜嫩无腥味 ，老少皆宜呢？

排骨是饭桌上最常见肉类食品之一了，每每过年或过节的时候，家里就会炖排骨，好吃又下饭菜，可是不知道大家有没有发觉，有些时候炖出来的排骨总是会咬不烂嚼不烂，之后问过做主厨的蓬勃才懂得，实际上排骨无论如何。

这种排骨就不会咬不烂了。下面小编给大家带来的是一道家常红烧排骨的做法，简单易学，营养美味，大家都喜欢吗？喜爱就在那下边发表评论告诉小编吧！家常红烧排骨调料：排骨500克、葱少许、姜少许、八角1个、麻椒数粒、生抽适量、老抽王少许、植物油适量烹制流程：

第一步

排骨清理干净，锅中放入适量清水，再放入排骨，留意排骨一定在凉水入锅，那样排骨中的血沫才能很好的被煮出去，排骨也才变香，

第二步

烧开后，表层一层血沫将弄出，把焯好盐的排骨捞出来，投入到冷水里，那样排骨内部的营养成分不会损失，压力锅放入适量清水，注意不要用焯排骨水，焯排骨的水就会有腥味儿，血沫也容易混在这其中，危害排骨的味道，盖上锅盖儿，挑选焖/炖功能，静等排骨起锅，这时什么调料也不需要加，那样更能体现排骨的肉味，

第三步

当然排气管后，开启盖子，看这时的排骨虽没有味道，但很酥烂，有猪肉的肉味，这时取下排骨做下一步的实际操作，排骨汤可用于铁锅炖菜，味儿太上头了，

第四步

炒菜锅里放入适量的植物油，油烧后先放八角和麻椒进行爆香，再放葱段和姜进行爆香，次序不可错哦，然后倒进适量的生抽和老抽王煸炒出生抽的香味，再放入捞起来的排骨煸炒，这样既能让排骨着色，又不会有很重的生抽味，香不香，好不好吃这一步很重要，

第五步

再加入少许盐和糖来调料提鲜，由于孩子不喜欢吃酸的，因此这里没有放醋，假如喜欢吃酸甜口的，此刻能够放入少许的醋，添加少许的煮排骨的汤，让排骨在锅里炖一下，这样更进味，更好吃。

红烧排骨是一道非常流行的家常菜，吃起来味道非常好，同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质，另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分，所以平时可以做红烧排骨来吃，下面来学习正确制作方法。

一、红烧排骨的做法

材料

主料：排骨(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

做法

1、原材料准备好。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。

二、家常红烧排骨

材料

调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，

主食材：猪肋骨，

配菜：香菇，胡萝卜

做法

0排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

1锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化

2待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，

3接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）

4-1掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成

4-2或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

三、小诀窍

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

对于爱吃肉的我来说，两个都特别的好，都是我比较喜欢吃的，但是我更喜欢吃红烧排骨原因有三点：

原因一：

红烧排骨有种撕扯的感觉，更能让人有食欲感，红烧排骨上的肉吸收了骨头的清香，吃起来味道更好，而红烧肉吃起来软嫩油腻，脂肪含量高，吃多了比红烧排骨更容易发胖。

原因二：

红烧排骨烹饪的时间要长于红烧肉的时间，红烧排骨上的肉质完全吸收汤汁和骨头中的营养成分才可以出锅。

原因三：

红烧排骨上的肉质和红烧肉的肉质质上有很大的区别，排骨上的肉质更加紧实，更加有嚼劲，基本上没有肥肉，排骨上带有一些脆骨，吃起来格外好吃，而红烧肉的肉质比较软弹，没有嚼劲入口即化，吃起来更加肥腻。对于有三高的人来说是不可以吃的，而排骨则可以适量吃一些。

喜欢我的回答请给我一个关注。

很高兴能为您回答这个问题，红烧肉和红烧排骨都是本人很喜欢的一道菜，但我更喜欢红烧肉。

首先红烧肉从颜色上更能引起人的食欲，红红的色彩，给人一种喜庆吉祥的感觉。

其次红烧肉的原材料是选用上乘的五花肉，最好是肥瘦相间的三层肉。具有香甜松软，入口即化。

最后因为红烧肉是我们伟大的领袖毛泽东最爱的一道菜，以毛泽东同志为主的中国***，带领全国人民建立了新中国，推翻了三座大山。如今全体中国人都过上了小康生活，生活条件好了，吃起红烧肉就想到先烈为新中国成立而作出的贡献，及无私奉献的精神，使我们更加珍惜来之不易的幸福生活。

综合以上因素，所以本人更喜欢吃红烧。肉。

红烧排骨和红烧肉你们更喜欢哪个？

答:我更喜欢红烧排骨。

理由如下:

1、先说红烧排骨和红烧肉的区别。

排骨是猪肋骨，用老人的话说这叫“活肉”。猪排骨肉都是瘦肉，有些时候卖肉商家剃排骨时候留的肉会比较多，带着少量肥肉，所以排骨上的肉又有咬头，又肥瘦相宜，一部分排骨还有猪脆骨，所以是吃着特别香又好吃。

而红烧肉就是五花肉。肥肉相对的比较多，而且带着猪皮红烧的。对于一些吃不了肥肉或者不喜欢猪皮的女士来说，能吃下一两块红烧肉就不错了。

2、红烧排骨和红烧肉的吃法。

喜欢吃红烧排骨的人可能都会钟情于啃骨头的那种感觉，手拿排骨，用牙轻轻一咬，那一块肉带着肉膜就咬到嘴里，再嚼上几下，越嚼越香，那香味让人是食欲大开，又解馋又满足。

而红烧肉，比较软烂，吃到嘴里软软的，特别肉皮部分，香得让人嚼都不嚼就能下咽，连吃上三几块就腻了，吃不下去了。红烧肉适合特别喜欢吃肉的人，红烧肉俗称是“解馋神菜”。

～ ～ ～ ～

综合以上观点，本人喜欢吃红烧排骨，隔三差五的就会红烧一次。现在猪肉涨价后，排骨的价钱更高了，吃得就相对少了一些。

红烧排骨一般放冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段等。

猪肉普通大众最受欢迎，价格实惠，口感好，做法多，而且猪的每个部位都能做出美味，要说最贵最好吃的部位，那就是排骨，很多时候家里请客，就买上两斤排骨，显示热情好客。在外面随便一个小餐馆，点上一份排骨，价格都高，就算这样，大家还是喜欢吃，就是因为它美味。

排骨多做成糖醋排骨，炖汤排骨，红烧排骨，都很常做，深受大家的喜爱，而红烧排骨出现的几率最大，让很多人百吃不厌，但想要自己做好红烧排骨，还是很有讲究的，掌握一些技巧很重要。

制作红烧排骨的注意事项：

1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，这步很重要，不可忽略，不然的话，做出来的排骨不会香嫩，可能还会有怪怪的味道。

2、在炒糖色时，记住要小火，不然很容易炒糊，那么整个红烧排骨就毁了。