黄玉米和糯玉米营养有区别吗？

玉米是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米的适口性好，没有使用限制。其营养特性如下：

1可利用能量高。玉米的代谢能为1406MJ／kg，高者可达1506MJ／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在35%至45%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维12克，蛋白质38克，脂肪23克，碳水化合物402克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为86%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4矿物质矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约002%；磷约含025%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5维生素脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

6叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力

我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为四类：

黄玉米：种皮为**，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过50%。

白玉米：种皮为白色，包括略带淡**或粉红色的玉米。美国标准中将淡**表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过20%。

糯玉米：富含粘性的玉米。

杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过50％的玉米。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过50%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。

　糯玉米原产自我国，是比较常见的一种玉米品种，又常被叫做粘玉米。据研究表明糯玉米的营养价值要高于普通的玉米，特别在促进肠胃消化、防止腹泻方面有很好的功效，那么糯玉米的营养价值到底有多少呢跟着本文一起来看看糯玉米的相关功效作用。

　 糯玉米的营养价值

　糯玉米中的淀粉含量很高，可以高达百分之七十五，并且含有多种维生素和蛋白质，并且糯玉米中还含有甜玉米中没有的一些胡萝卜素。更重要的是糯玉米的分子量要比甜玉米小的多，因此更容易被消化掉。

　 糯玉米的功效作用

　1、促进肠胃蠕动：糯玉米可以说是粗粮中比较出名的一种食材，含有丰富的纤维素，能起到清肠排便的效果，从而能有助于预防便秘，因此有便秘的患者可以日常多吃一些糯玉米。

　2、降低胆固醇：糯玉米有降低胆固醇的效果，因此一些血管不好的人可以多吃糯玉米，从而能起到预防一些动脉硬化或者其他血管疾病的作用，特别是中老年的心血管高发人群更要多吃糯玉米。

　3、减肥：糯玉米的热量比较低，但是饱腹感很强，是一种很健康的减肥食材，特别适合正在减肥的人士食用。

　4、抗癌防癌：糯玉米中含有丰富的植物性纤维素，能加快一些致癌物质的排出，因此多吃糯玉米能很好抵抗一些药物的副作用，吃起来也更安全。

　5、保护眼睛：糯玉米中含有大量的黄体素，这可以有效的保护眼睛，能预防眼睛老化，因此适合一些中老年人群食用，会起到清目的作用。

　以上就是本文为大家总结的关于糯玉米的一些营养价值和功效作用，通过本文可以看出糯玉米是属于营养价值比较高的一种食材，不仅口感好，还能很好的为人体提供营养。在购买糯玉米后可以先不用把皮去掉也能起到很好的保存效果，特别在吃的时候保留最里面的一层皮蒸煮玉米，这样能很好的保持玉米的水分，让糯玉米的口感更好。

现在这个季节是玉米成熟的季节，很多人喜欢吃玉米。在我们的日常生活中，普通玉米、甜玉米、糯玉米是比较常见的。相信大家都会有这样的一个疑问，“普通玉米、甜玉米、糯玉米的营养价值都是一样的吗？”，下面我们就一起来探讨一下这个问题。

我们首先来了解一下玉米的相关知识。玉米是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性，而且玉米营养价值较高。作为中国的高产粮食作物，玉米具有抗氧化、防癌、控制血糖、有助于提高机体抵抗力等功效。

我们首先来看玉米的营养价值，玉米是十分常见且富含营养的粮食作物，其富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等。玉米有益肺宁心、健脾开胃、清热通淋、利尿止血、抗氧化、防癌、控制血糖、有助于提高机体抵抗力等功效。玉米皮中膳食纤维含量极高，具有降血脂、降血压、缓解便秘等作用。食用蒸玉米或煮玉米可有效保留玉米所含的各种营养成分，可把玉米作为主食的替代物以减少精米、精面的摄入，有助于控制血糖，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。甜玉米的成分中，淀粉的数量也就少了很多，其中都是一些蔗糖、果糖之类的东西，所以吃起来会比较的甜，相对于糯玉米甜玉米更加适合年轻人吃。总而言之，甜玉米的营养价值要高于糯玉米。最后祝愿大家都可以健健康康、开开心心的生活。

一根糯玉米的热量是172大卡。

糯玉米的籽粒中含有70～75%的淀粉、10%以上的蛋白质、4～5%的脂肪、2%的维生素。营养成分含量高于普通玉米。根据食物热量查询结果得出，一根水煮糯玉米的热量约在172大卡，微微偏高于普通玉米约107大卡的热量。

水煮糯玉米的脂肪含量低，热量约在172大卡。与其他食物做个对比：一个鸡蛋约144大卡、两根香蕉的热量约180大卡、三颗红薯的热量约180大卡、三个苹果的热量约180大卡。糯玉米因为含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，减少热量的摄取，是许多健身朋友的首选。

糯玉米为减肥餐

多吃糯玉米补充膳食纤维，可以使人的身体抵抗力有效增强，且身体素质有所提高，对健康来说是百利而无一害的。但是任何东西的摄入都不能过量，玉米也是如此。一次吃太多糯玉米，大量热量堆积在一起，也会使身体肥胖。

想要减肥的人，可以在餐食当中适当添加一些糯玉米，并且配合训练，多做有氧运动，由此减肥的进度也会加快。

水煮糯玉米制作简单，同时非常美味。有很多喜欢吃糯玉米的人，会选择将其加入到一日三餐当中。这种做法其实是不正确的，即便再喜欢吃糯玉米也应当适量摄取，而不能一次性吃太多，可以一天吃一次或两天吃一次。保持这样的频率 既不堆积大量热量，也能使身体健康，是最为合适的。

1、健脾和胃。

糯玉米在北方是杂粮，在南方是饲料。 但从药食同源的角度看，玉米性味甘滑，归胃，膀胱经，具有健脾和胃，利水渗湿的功效。

2、抗老化。

众所周知，糯玉米的成分多种多样。 例如，玉米含有维生素A，E和谷氨酸。 动物实验证明了这些成分具有抗衰老作用。

3、预防便秘和动脉硬化。

糯玉米富含纤维素，不仅能刺激胃肠蠕动预防便秘，还能促进胆固醇代谢，加快肠毒素排泄。 从玉米胚中提取的玉米油富含不饱和脂肪酸，其中油酸占60{bf}，去除血液中的有害胆固醇，防止动脉硬化。

糯玉米不仅富含维生素，而且胡萝卜素含量也是大豆的5倍以上，有助于抑制致癌物质。

4、护肤效果。

糯玉米中还含有赖氨酸和微量元素硒，硒的抗氧化作用有助于肿瘤的预防。 另外，玉米中含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对神经传导和胃肠功能的保护，脚气病和心肌炎的预防，皮肤的健康美的维持等也有效果。

5、降糖作用。

糯玉米具有一定的利胆、利尿、降血糖作用，民间多用于利尿、清热解毒。 慢性肾炎或肾病综合征患者，干玉米50―60克，加水10倍，用文火煎煮，每日3次口服，对糖尿病患者降血糖有很大帮助，但效果较慢，应常饮用。

6、通便功效。

糯玉米渣和玉米秆芯显示出良好的松弛效果。 取出100克玉米渣滓，用冷水浸泡半天，用文火煮，加入红薯块，用同煮，粥吃红薯，可以缓解老年人的习惯性便秘。

玉米含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022%、磷21%、铁00016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子等。原产于中美洲和南美洲，是世界重要的粮食作物。广泛分布于美国、中国、巴西和其它国家。

玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成：

玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是**或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。

一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022% 、磷21%、 铁00016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。

研究显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

扩展资料：

玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；

玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果 。

就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。

参考资料：

-玉米