凉糕粉是用什么材料做的

面粉、专用米粉或糯米粉。凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品

材料：面粉、专用米粉或糯米粉。凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。

营养价值

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

1、配料：大米15公斤，干苇叶250克，红枣500克，白糖500克。 2、大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出，放在盆内待用。 3、苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。 4、红枣洗泡：把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，捞出放在盆内待用。 5、凉糕制作：在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火，闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布，直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用或出售。

食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100g，黑糖块。

1、黑糖块加上水，用小火熬成糖浆。

2、挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉搅和成糊状。

3、把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒粉糊。直到米浆变粘稠，转小火继续加热搅拌至熟透。

4、关火继续搅拌，待大气泡消失后，分装至小碗中，自然冷却即可。如果放进冷藏室存放，口感会更好。

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

吃法不同，营养成分不同。

1、吃法不同：凉糕基础上进行改良，加入喜欢的食材做成不同的凉糕小吃，味酵粄可以醮吃、炸吃、炒吃。

2、营养成分不同：凉糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉，味酵粄富含碳水化合物。

凉糕粉23克、温水50克、水275毫升、红糖适量

1、先将凉糕粉和40度温水和好呈浆糊放置10分钟。

2、250ml水烧开。

3、将一半开水倒入浆糊中快速拌匀。

4、拌成白色。

5、倒入剩下一半水的锅中转小火。

6、搅拌。

7、搅拌呈透明状离火。

8、倒入模具，烘培用的菊花盏也可以，放凉。

9、脱模加红糖。

离开成都三年多，停留在舌尖上记忆犹新的味道，除了火锅冒菜那热油滚烫、名扬天下的麻辣味，便是四川凉糕晶莹剔透的甘甜。

凉糕是蜀中地区盛行的夏季小吃，原产自四川宜宾。

比起山珍海味，凉糕可以说是一种普通得不能再普通的食物了，不论是食材还是做法都非常简单。

然而，只要吃过一次凉糕，一定会对这道看似其貌不扬的甜品上瘾。

七八月的成都，气温虽然不算太高，太阳却晒得狠毒。

每当炎炎酷暑来临时，成都的街头巷尾随处可见贩卖凉糕的小商贩。

打开桶盖，一块块晶莹剔透的米白色凉糕静静地躺在冰水中。

小心翼翼地用漏勺把一块圆形碗状的洁白凉糕从水中舀出，放入碗中。

再浇上一两勺稠密浓厚的红糖水，一份清凉解暑的四川凉糕就完美地呈现在面前了。

凉糕由凉糕粉做成，主要成分是香甜饱满的糯米。

凉糕的制作方法很简单：

将凉糕粉兑一定比例的凉水，缓缓倒入装有沸水的锅中，用小火熬煮，不断搅匀煮透，直至成均匀的糊状。

在煮凉糕粉的过程中，米糊会不断冒出大块的气泡。

出锅后，将凉糕装入碗中，放在冰箱里冷却3-5个小时，需要食用时，直接拿出来浇上红糖水即可。

四川凉糕作为蜀中消暑的圣品，从形状至味道都显露出一种艺术的美。

外形犹如白玉般圆润饱满，由于长期浸泡在凉水中，更显洁白无瑕。

从水中捞出的那一刻，凉糕就像豆腐一样微微晃动，顺滑柔嫩。

凉糕易碎，入口即化，口感糯软细腻。

虽然凉糕本身淡而无味，但糯米的清香混合着红糖的甘味，就如一冽清泉的滋润，顿时一扫心中烦郁。

吃过之后，仍觉口中清爽香甜，不会像奶油冰淇淋一样甜腻。

如果吃得精致，还可以在柔软滑腻的凉糕上撒些桂花干、枸杞、白芝麻、葡萄干等。

桂花干清新馥郁的香气，为这道蜀地绝佳的夏季甜品增色不少。

四川凉糕也是火锅冒菜的绝佳伴侣。

大汗淋漓地吃罢一顿十里飘香的热辣火锅后，再细品一碗朴素精致的凉糕作为餐后甜点。

犹如豪华落尽见真淳的，个中滋味妙不可言，甚是惬意。

凉糕的食用已有一百多年的历史，根据史料记载，早在清朝光绪年间，凉糕就已经是闻名遐迩的小吃了。

四川宜宾双河镇地区的百姓们用葡萄井里的水所制作的凉糕，尤为精品。

当时进士出身的四川人杜德舆曾写道：“ 来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名” ，由此可见四川凉糕“嫩”而“凉”的美味特色。

富庶繁华的成都平原，自古就有着“蜀中江南”的美誉。

由于地处四面环山的四川盆地，蜀中的老百姓骨子里透着一中不温不火、天然达观的生活精神。

这种享受生活的智慧，也凝聚在这一碗甜上心头的凉糕里 。

End

1、凉糕粉一般都是用淀粉制作的；

2、淀粉的选用可以选择红薯淀粉、绿豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、莲藕淀粉，但不要选择马铃薯淀粉、玉米淀粉，将淀粉加入适量清水稀释成粉浆，然后倒入锅中大火煮开并改成小火加热，这时要使用木铲不停地搅动锅中的粉浆防止焦糊粘锅，等到粉浆一点点变得粘稠木铲搅动十分费力时，就可以将熬好的粉浆倒入容器内，让其自然冷却凝固成型了，这样单纯的无糖无味凉糕就制作完成了。