为什么超市买的醋都是勾兑的？

标准不同：GB 18187为酿造食醋，GB 2719-2003食醋卫生标准，GB 2719-2018食品安全国家标准， 食醋2719为卫生标准，你只要是生产醋的企业都应该执行这个标准。18187酿造食醋，为生产标准，采用粮食酿造的食用醋应按该标准生产，产品可标注该标准。但对于配制食醋是不能标注该标准的。

所以我们在购买醋时，可以看一下执行标准，只要有以上标准的醋，都是按国家标准生产的，不是勾兑醋，吃起来也放心。我们在购买时还要看清生产日期，注意不要买到过期产品，看清生产厂家，就算是图案相同，生产厂家不同，醋的质量、味道、特点都有差别。

食醋的好处

食醋具有较好的杀菌作用，因此在凉拌菜中加入适量的食醋，不仅能杀死凉拌菜中的病菌，还能使菜的味道变得更加鲜美。

食醋中含有很多种可挥发性的物质及氨基酸等成分，这些成分能充分刺激人的大脑神经中枢，使消化系统的消化液分泌量增加，促进食物的消化和吸收功能，并能将人体内过多的脂肪逐渐分解为热量和水分消耗掉，还可以使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢过程顺利进行，因为能消除堆积在人体内过多的脂肪，具有良好的减肥塑身的作用。

1、看悬浮物和沉淀物

买醋时看上面的悬浮物和下面的沉淀物，好的酿造醋，悬浮物和沉淀物较少。

2、看成分含量表

成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于25g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于35g/100ml。

3、看标签

标有“酿造”字样的是酿造醋，没有“酿造”字样的则是勾兑醋。

4、摇一摇，看泡沫

勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

扩展资料：

醋的作用：

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

-陈醋

            人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋

我们的食用醋是酸性还是碱性？

食用醋，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，其主要成分是乙酸，分子式是CH3COOH，是弱酸性。另外是卒中还含有少量的氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、维生素B族等对身体有益的营养成分。

之所以经常有人问食用醋是酸性还是碱性这种问题，主要原因是有些所谓 养生 专家，按他自己的玄学理解去解释食醋是碱性的，以及某某食物是碱性的等等，以推销他们的所谓 养生 产品。

实际上你要推荐 养生 产品，只要是货真价实，倒也没什么，大家反感的是，为了推销一些产品，故意去颠倒黑白是非，连食醋的酸碱性都要故弄玄虚，忽悠消费者，这样的所谓学问和产品，是长久不了的。

酸性是不用争辨的。日常生活中例子很多，比如我们在蒸馍的时侯为什么要放一些碱在发面里？那是因面发酵过了，放碱中和酸度，这样蒸的馍口感要好。其实经过菌类发酵而来的食品都应为酸性，如蒸馍，面包，醋等等。

我们的食用醋是酸性的，这个属于生活常识的。醋是中国各大菜系中传统的调味品，酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。据现有文字记载，中国古代劳动人民，以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋起源于中国，据文献记载，酿醋 历史 达三千年以上。

在普通的家庭食用醋中含有一种酸叫醋酸，它的化学名称叫乙酸，它是食醋的主要成分。16 6 以上的纯净醋酸，是一种有强烈刺激性气味的无色液体。可以溶解于水和酒精，醋酸和稀硫酸、稀盐酸一样，能与活泼金属(如铁、锌、铝)发生反应产生氢气。还能用于家中热水瓶、水壶中的水垢的清除．当醋与水垢接触时，能看到水垢表面有较多的气泡。

家庭日常用的食用醋基本上也就4种，陈醋、香醋、白醋、米醋。白醋跟陈醋用的比较广泛，我就重点介绍这两个。白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。陈醋:适合于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋。

中医药性是人的直感体验的，味酸。取其性味入药。西医是拿来主义 者，吃东西的是营养师管。营养师只得看食品成分的分析师的分析，分析出的还是酸性。这是正确的答案。有人说吃了以后是碱性物质 ，那不是醋，不是精华，就是糟粕。我说的不会错。

勾兑醋——酸性（乙酸）；

原酿醋——碱性（矿物质）。

生活道公益 健康 认为，食用醋是酸性的，一般醋酸含量在4%左右的产品比较常用，这个醋酸是食物发酵得来的，所以酸性比较柔和，并有香气。是人们常用的一种调味料，传统食用产品。

但是食物又分为酸性食物和碱性食物两种，食物的酸碱性不是从口感上来判断的，而是食物在人体内最终的代谢产物来划分的，由于每种食物所含的营养成分不同，在体内代谢产物就呈现了不同的酸性或者碱性，使体内环境PH值发生改变，从而影响机体组织器官的功能。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物，反之，硫、磷较多的即为酸性食物。

醋虽然味道是酸的，却是碱性食物。在弱碱性体质下人体免疫力最佳，酶活性最高，所以一直提倡说是吃点醋对身体比较好。

我们的食用醋是酸性的！

食用醋吃着虽然是酸的，但是吃了以后就变成碱性了。

老年人常说；要想身体好，少吃盐多吃醋。大家都知道一般素菜都是碱性食物，肉食是酸性食物。这都是生活常识。

额地天……

食用醋是碱性的，并不是有酸味就是酸性的

消费者在购买食用醋时，应从标签、价格、感官等三方面辨别其质量。

首先要看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。其次，价格在1元左右的瓶装醋、05元左右的袋装醋多数都属勾兑。质量好的粮食酿造醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味；而劣质勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

按照目前国家的行业标准食醋主要分为两大类，一类是酿造食醋，一类是配制食醋。所谓的酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋；配制食醋是用一部分酿造食醋添加一些食用冰醋酸来调配而成的食醋。不管什么样的生产厂家，出售产品的时候都必须在标识上标明是酿造食醋或者配制食醋。

冰醋酸有两种。一种是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一种是工业冰醋酸。严格地讲，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是种化工原料，是不允许添加到食品里面的。

据专家介绍，用了工业冰醋酸后会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标，消费者食用以后，会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。

浓度高还会烧伤消化道黏膜

酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。

按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋即勾兑醋，是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用

酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易褪掉。 好醋一般呈琥珀色或红棕色，味道有酿造的香味，而冰醋酸勾兑的醋有刺鼻子的酸味，好醋的味道除了酸还有香味，而勾兑醋除了酸味没有别的味道。

醋中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。