十三香是哪十三种原料 十三香和五香粉一样吗

我们的饮食文化也是非常丰富的，除了食材，烹饪的调料和香料也有非常多，比如我们做卤味时常用的香料、大料，比如十三香、五香粉之类。那么十三香是哪十三中原料呢？十三香和五香粉有没有什么差别呢？

十三香是哪十三种原料

十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种，最初好像只见过常用的，是在超市副食专柜有售。常见的就是王守义十三香了。

人们生活的不断提高口味一样也在要求多样，这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的，更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用，十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

但主要原料都离不开八角、桂皮、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一样吗

十三香顾名思义，是由13种香料配成的，其成分一般为：草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同样，根据名字顾名思义，由5种香料调配而成。具体是哪五香，有好些版本，最常见的不过由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香调配而成。

炒菜跟拌馅料的时候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有卖的。

一般而言，口味的菜，比如小龙虾，会用十三香，有一道菜就叫十三香小龙虾。五香粉一般来说就是炒菜的时候放一些调味，或者拌饺子馅儿、土豆泥，或者烧烤、炸东西的时候用的多。

十三香参考配方 配方一

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，干姜50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陈皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香叶80克，甘草20克，当归20克，孜然30克，草果40克。

配方二（适合做红烧和卤煮）

五加皮5克，八角20克，白芷5克，桂皮10克，高良姜4克，小茴香8克，芫荽5克，花椒5克，干姜5克，三奈3克，甘草2克，砂仁6克，陈皮5克，丁香4克，白胡椒4克，豆蔻10克。

配比用量，可根据所需情况以倍数增加用料。

区别有：

一、成分不同

胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成。

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

二、用途不同

胡椒粉既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用。

十三香属调味料，厨房用品，佐料。

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胡椒粉的营养成分

1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化 。

2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

6、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

—胡椒粉

—十三香

十三香的作用有哪些？它可以调味，可以降低高血压高血脂，并能作为原料。

十三香是一种比较全面的调味料，用来作为佐料提升菜品的味道。十三香又被称为十全香，包含了花椒，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，紫蔻，干姜，十三种各具特色。

说到十三香的作用，主要体现在各种成份的性味中。十三香里的八角，本身性辛温，有着理气止痛，温中散寒的作用，是菜肴中必不可少的调味品。它里面还含有温肾助阳，温中止吐的丁香，温中散寒、理气止痛的山奈，含有山奈的十三香要少用。十三香能够降低高血压高血脂，是因为它里含有山渣。

十三香也是厨房烧鱼的常用调料。里面的姜，辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒必备常用品。而白芷利于祛风止痛，具有抗菌的作用，是做龙虾调料必用品。肉桂的话，就是人们平常所说的桂皮，有着温肾助阳、温通经脉的作用。肉蔻辛温，气味一般比较浓香，可以用于止泻，温中行气，是十三香中的调味佳品。花椒里面以青椒为最佳，陕西的红花椒次之，都具有温中散寒，止泻温脾的作用，是做菜时不可或缺的香料。

十三香里面包含多种成分，有的可能会对身体不适的人，有不好的影响，所以要谨慎使用。

十三香调料的类型及使用  

辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 

麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。  

浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。  

怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。  

滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。    

常见香辛料简介   

大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。 

小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。   

花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。   

肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。   

白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。   

丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。   

胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。

黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。   

豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。   

小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。   

月桂叶 

月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。   

鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。   

辣根 

一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。        

葱 

有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。   

生姜 

生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。   

大蒜 

具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。   

洋葱 

洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。     

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。

十三香调料的配比，一般应为：花椒、茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

“十三香”又称十全香，属调味料，厨房用品，佐料。就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁。氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特。

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哺乳期的妈妈要慎用“十三香”调料

茴香、花椒、八角等调料一直是中国人餐桌上的重要配角，炖肉炖汤都少不了。但十三香调料中的一些成分，如花椒等有抑制乳汁分泌的作用，会导致妈妈“回奶”，宝宝没奶吃。而作为新妈妈月子里汤汤水水中常见的配料，它们可谓是最隐蔽的“钉子户”。

在中医应用中药帮助希望断奶的妈妈回奶的时候，有时的确会用到含花椒、八角这样的配方，但一般用量都会大于作为调料时的用量，才可能有抑制或减少乳汁分泌的效果。当然如果担心因为食用了这种调料会影响乳汁分泌，最好还是慎用。

--十三香

人民网-这三样是健康“钉子户” 吃的时候要小心了（倒数三段）