熏肉用的烟熏液的成分是什么？

烟熏食品在我们的日常生活中是非常常见的，例如许多人都十分喜欢吃的烟熏肉就是最为常见的一种烟熏食品，而随着烟熏工艺的发展，现在越来越多的烟熏食品都是利用烟熏液来制成的。那么熏肉用的烟熏液的成分是什么？烟熏液有什么特别？

1、烟熏液

主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。派生型烟熏调味品是由原生型烟熏调味品用水或其他溶液稀释，或与其他调味品复合而成的，例如与酱油、醋、味精等复合，经过特殊的工艺，严格的控制精制而成的，具有香味浓郁、纯正，香气持久等优点，是高档的烟熏肉味调味品。

2、烟熏液的特点

1、烟熏液的加入时机没有特定的要求，有的产品，加工过程中可以直接先将烟熏液注射到原料肉中，有的产品则是在热处理之前在烟熏液中浸泡一段时间，还有些产品需要在烟熏炉中雾化或者喷淋烟熏液才行。有些香肠等产品，还会把烟熏液事先涂抹在肠衣内表面，在灌装的步骤中，肉就会自己吸收那些烟熏液，使产品充满烟熏香味。

2、烟熏食品香精摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。

3、烟熏液不仅能够提供烟熏的特殊香味，而且能提供烟熏的焦**泽。

4、烟熏液处理过的产品就如同真正烟熏过一样，焦黄酥脆，令人食欲大开；有些烟熏液还能提供防腐的作用。

5、现在很多肉制品公司，在生产熏烤类制品时，都已经将传统的烟熏法改为使用烟熏液了。在未来，这应该会成为肉类加工的不二选择。

3、熏肉的具体做法

(1)熏肉的做法

1把买来的肉洗干净晾干

2肉晾干以后，给肉码上满满的盐，腌制一段时间，

3将肉悬挂起来，下面可以燃烧浓烟滚滚的松树等植物

4每天定时熏上一段时间，美食制作好

5，如果没有可燃烧的植物，利用光照和风也是可以的

(2)用什么熏

用“柴火”的烟熏的，还有的方法是用白糖熏的，用炒勺装一些白糖，下面加火，勺上面用铁丝盘个“烧烤架”一样的放熏肉／肝／鸡屁股／干豆腐什么的，盖上盖子。

(3)为什么选用猪头肉

因为猪头上骨头多，处处有缝隙，熏烟炙进去，从里面再往外透，药材的香味儿便彻底渗进去。选用猪头肉，用茯苓、当归等药材熏制的。熏之前，取新鲜猪头先腌制三五日，然后取出来挂在过风处，晾它十天半个月，让其收水风干，再吊在熏笼里用药材来熏，微火轻烟，熏好一只猪头，总得一个多月功夫。

直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-02。烟熏液是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液，是一种优良的天然抗氧化剂。烟熏液是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。烟熏液是天然香精，是从山楂核提取的，原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主要成分是有机酸、酚类和基化合物三大类。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。烟熏液的型号、特点、用法及用量参考:型号 特点 用法 用量RD-01 烟熏风味浓郁，具有典型的硬木烟熏风味，直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-02 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色及熏香味干燥 - 喷淋或浸泡- 干燥 - 蒸煮直接使用RD-03 烟熏风味浓郁，具有纯正的果木烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-04烟熏风味浓郁、纯正。

烟熏液的主要成分有酚、有机酸和羰基化合物等三大类以及液熏的基本原理与作用，概括了液熏技术的几种方法和烟熏液的种类，总结了液熏技术的优点及国内外液熏技术发展现状，并对我国液熏技术的发展及应用进行了展望。烟熏液在与食品密切接触过程中，风味成分为食品吸收，使食品具有特有的烟熏色、香气和味道，并且具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用，使食品的保质期延长。烟熏液所具有的风味成分与食品的密切接触，是构成液熏法的基本框架。

熏肉是如何制作的？怎么做好吃？

在肉类食品加工厂实习过。我只谈一下在工业生产中是怎么制作熏肉的。

熏肉一般会配备专门的烟熏车间，在烟熏炉内进行。传统烟熏法比较常用的是两种方式，一种是将木屑加入到电加热器中加热，使之不充分燃烧以获得大量烟雾。另外一种是让木炭在烟熏炉里的摩擦器上摩擦，通过这样来“钻木生烟”。

工业生产中的烟熏炉长成这样：

但传统烟熏法温度很难控制，而温度一旦过高，就会产生各种有毒物质，比如苯并芘等，严重危害人体健康。

但烟熏制品的香味、色泽都是吃货们所向往的啊。有没有一种方法，既能产生与烟熏一样的香味色泽，又不会产生那些有毒有害物质呢？

烟熏液，就是这样产生的。

烟熏液，又称烟熏食品香精，为浓缩制剂，用于使食品产生烟熏类香味的目的，可以加入香味添加物。

烟熏食品香精摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。

烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类

原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。

派生型烟熏调味品是由原生型烟熏调味品用水或其他溶液稀释，或与其他调味品复合而成的，例如与酱油、醋、味精等复合，经过特殊的工艺，严格的控制精制而成的，具有香味浓郁、纯正，香气持久等优点，是高档的烟熏肉味调味品。

烟熏液的加入时机没有特定的要求，有的产品，加工过程中可以直接先将烟熏液注射到原料肉中，有的产品则是在热处理之前在烟熏液中浸泡一段时间，还有些产品需要在烟熏炉中雾化或者喷淋烟熏液才行。有些香肠等产品，还会把烟熏液事先涂抹在肠衣内表面，在灌装的步骤中，肉就会自己吸收那些烟熏液，使产品充满烟熏香味。

烟熏液不仅能够提供烟熏的特殊香味，而且能提供烟熏的焦**泽。烟熏液处理过的产品就如同真正烟熏过一样，焦黄酥脆，令人食欲大开；有些烟熏液还能提供防腐的作用。

现在很多肉制品公司，在生产熏烤类制品时，都已经将传统的烟熏法改为使用烟熏液了。在未来，这应该会成为肉类加工的不二选择。

很多人会比较向往“纯粹，自然”的产品，而认为添加了食品添加剂的产品就不“天然”了，吃起来也没有“天然”产品健康。使用烟熏剂的熏肉制品就提供了一个反例。烟熏剂无毒无害，“天然”的熏烤制品中反而含有有毒物质。