酒店用的调料有哪些

酒店用的调料有食盐、味精、鸡精、鸡粉、蚝油。

1、食盐

食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

2、味精

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

3、鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

4、鸡粉

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。

5、蚝油

蚝油主要用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

-蚝油

-鸡粉

-鸡精

-味精

-食盐

久大调味盐是一种含有天然矿物质的食用盐，其中含有一些铁质和碘化物等成分，这些成分可能会使盐呈现出轻微的**。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释为什么久大调味盐有点黄：

1 食材清单方面：久大调味盐的原材料是天然矿盐，其中含有一些铁质和其他天然矿物质。这些矿物质可能会赋予盐轻微的**。此外，久大调味盐可能还添加了一些天然植物提取物或香料，这些成分也可能导致盐的颜色略有变化。

2 制作步骤方面：久大调味盐的制作过程可能会对颜色产生一定的影响。在制作过程中，为了使盐的味道更加鲜美，可能会采用一些特殊的工艺，如熏制、烤制或添加一些天然植物提取物等。这些工艺和添加剂可能会使盐的颜色发生变化。

总之，久大调味盐的**主要是由于其中的天然矿物质、植物提取物和制作工艺等因素所导致的。这种**并不会影响盐的品质和食用安全性，因此可以放心使用。

　　家庭食用盐的主要成分作用

　成分

　市面上销售的盐通常有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐通常由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精盐中，含钠39311毫克、镁2毫克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和氯化物，几乎不含别的矿物质。海盐通常来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。

　盐作用

　盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)等。盐对生成胃酸也非常重要。

食盐的调味作用

　在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类)多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要发挥食盐的“除恶扶正”功能了。

　所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。

　淡无味，咸无味，是说用盐量要适当，才能发挥其特有的功能。

过量食用盐带来的危害

　心血管疾病

　经很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系。最早的动物实验中人们发现高食盐摄入量会升高血压。后来，在很多人群流行病学调查中也发现，如果膳食中食盐摄入增加，会升高血压;但减少食盐摄入后血压就会有降低的趋势。食盐的主要成分是氯化钠。钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使细胞兴奋性增加，变得更容易“激动”，结果则表现为动脉收缩，血压升高。

　盐肝肾脏疾病

　食盐也是经过肾脏通过尿液排出体外的。在动物实验中，人们发现高食盐摄入量会使得尿液中蛋白质的`量升高;后来，在人体中的继续研究也发现，高食盐摄入量也会升高尿液中的蛋白质含量，而这恰恰是肾脏功能发生问题的危险信号。对1966年至2004年间发表的关于食盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。

　盐骨质疏松

　食盐含有钠离子，研究发现，钠和钙在人体中代谢是有联系的，它们由同一种分子调节。钠离子从人体排出时，还会携带一部分的钙离子，因此，钙的排出量也会增加。如果平时膳食食盐摄入过多，排钠增加的同时也会增加钙的排出，尿钙水平升高，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险。另外，尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。

食盐的标准代码是“GB 2721”和“GB/T 5461”。

2721食盐标准下，包括5类食盐，分别是：食用盐：以氯化钠为主要成分，用于食用的盐。精制盐：以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。

粉碎洗涤盐：以海盐、湖盐或岩盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。日晒盐：以日晒卤水浓缩洁净工艺制得的食用盐。低钠盐：以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。

注意事项：

首先要购买合格的不过期的食盐。食盐不适宜长期存放，快吃完了再去买是最好的。食盐最好是放在棕色玻璃瓶或瓷缸中保存，尽量不要用塑料起名盛放，记得要放在阴凉干燥的地方。

在做菜时，盐不要放得太早，菜快熟了或汤快要熬好是才放盐，这样食盐的营养价值才不会损失。另外，不要用油直接炒食盐，这样也会导致营养成分丧失。

　　外观：是细小的颗粒状，白色；

　特性：易受潮，故能当干燥剂使用；

　成分：食用盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子；

　它参与调节人体内水分的均衡分布和胃酸的形成，能保证体液的正常循环，促使消化液分泌，还能增进食欲。食盐又分为营养盐、保健盐、调味盐。营养盐主要针对人们的营养状况，适量添加人们缺乏或摄人不足的营养素，以达到补充营养素的目的。

（1）根据NaCl的化学式，其化学名称为氯化钠；  故答案为：氯化钠；

（2）根据NaCl是由钠离子、氯离子构成，因此构成NaCl的阴离子是：Cl-；故答案为：Cl-；

（3）根据钠元素的化合价为+1，氧元素的化合价为-2，则氧化钠的化学式为：Na2O；故答案为：Na2O；

（4）根据Na+，可知Na+带有1个单位正电荷，即失去1个电子，由此可知表示Na+结构示意图的是A；故选A；

（5）根据加碘食盐的碘以离子形态存在，不能以单质、分子、原子形式存在，所以加碘食盐的碘是指碘元素，

故答案为；元素．