如何分辨笋干霉还是盐霜不懂？求解

1、看色泽：黄白色或者是棕**，具有光泽的笋干是上品。色泽暗黄的是中品，色泽酱褐色是下品。

2、看笋体：笋干的长度高于30厘米的是上品，低于30厘米，根部看起来很大还很老，纤维多而且粗，笋节长，质地还比较硬的是下品。

3、看湿度：笋干要买湿度适中的，判断的方法为将竹笋握在手里面，折一下就断了，那湿度就是适中的。要是折竹笋不断，或者是没有清脆的声音，那这竹笋的湿度就比较大。

4、看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。

扩展资料：

笋干使用注意事项：

1、笋干不能和羊肉一起吃：笋干是不能和羊肉一起吃的，如果将这两种食物搭配在一起食用有可能会引起腹泻的问题。

2、笋干和豆腐不能一起吃：笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应，从而生成结石，结石对健康危害是比较大的，因此千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。

3、笋干不能和红糖一起吃：笋干和红糖搭配在一起吃，会形成一种叫做赖氨酸糖基的物质，这种物质对健康是有影响的，因此用户不要将这两种食物搭配在一起食用。

-笋干

-盐霜

干竹笋功效与作用及食用方法

干竹笋功效与作用及食用方法，干竹笋是冬季的普遍食物，干竹笋是一种养生价值极高的美味食材，人们食用它以后对身体有多种好处，下面来看看干竹笋功效与作用及食用方法。

干竹笋功效与作用及食用方法1

笋干的功效与作用

笋干是以笋为原料，经过去皮、切根、修整，经过高温煮，一些特殊浸制手法浸制，切片、晒干、成型，包装，这样的一些程序做成了笋干。

笋干在晒干了以后重新水浸，重新再煮，搭配着食物来做比如腊肉或者其他的食物来做，

做成食物的话吃起来口感也是非常好，当然也得跟用笋有关系，

如果笋不好肯定也不行。营养上属于比较多的植物蛋白，有非常丰富的粗纤维和一些微量元素，

调节肠道促进胃肠道蠕动一种非常好的食物。

它的能量、脂肪不高。有些城市人的生活习惯的一种补充非常好，形成平衡营养的饮食习惯，也可以增进食欲，防止便秘，清凉解毒的功效，

是减肥人士或者美容人士非常推荐的天然食物。

干竹笋食用方法

笋干炒腊肉

食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量

做法：

1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。

2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。

3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。

4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。

5、放入生姜和辣椒。

6、放入笋干加水焖煮一下。

7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。

笋干老鸭汤

食材：适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量

做法：

1、笋干提前泡发好，切成自己想要的形状。

2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫。

3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时。

4、加入自己喜欢的调味料，下盐调味即可出锅。

干竹笋功效与作用及食用方法2

1、开胃消食

竹笋干是一种营养价值极高的食材，它具有天然的芳香类气味，能增加食欲，让人们的胃口大开，另外竹笋干还含有大量的纤维素和一些天然多糖，这些物质可以提高肠胃功能，能加快它们对身体内食物的消化与吸收，既能提高消化功效也能减少积食和消化不良发生。

2、清热化痰

竹笋干是一种性质寒凉的食材，它能有效清除人体内的热毒，也能滋阴润肺，更能清热化痰，平时人们经常食用对维持呼吸道健康，减少咳嗽痰多以及气喘等不良症状发生有很大的好处。

3、提高身体抗病能力

平时多吃一些竹笋干能吸收大量的植物蛋白和多种微量元素与维生素，它们能促进免疫细胞再生与代谢，能提高身体免疫功能，减少多种流行疾病发生，另外竹笋干中还有一些天然的抗癌物质，平时经常食用能有效预防癌症发生。

4、预防贫血

竹笋干还是一种能补血的特色食材，这种食材中不但含有大量的植物蛋白，还含有丰富的维生素B1除此以外，微量元素铁羽联也是这种石材中最重要的存在这些营养成分被人体吸收和利用以后，能促使人体血液中血红细胞再生，也能提高血液中血红蛋白的`含量，对人类高的缺铁性贫血有明显预防作用。

干竹笋功效与作用及食用方法3

1、健脾开胃助消化

竹笋干是一种营养成分非常高的食物，它具备纯天然的芬芳类味道，能提升胃口，让大家的食欲大好，此外竹笋干还带有很多的甲基纤维素和一些纯天然含糖量，这种物质能够 提升胃肠作用，能加速他们对人体内食物的消化与消化吸收，既能提升消化吸收作用也可以降低消化不良和消化不良产生。

2、清热化痰

竹笋干是一种特性寒性的食物，它能合理消除人体内的热毒，也可以滋阴润肺，更能清热化痰，平常大家常常服用对保持呼吸系统身心健康，降低咳嗽有痰及其喘气等欠佳病症产生有挺大的益处。

3、提升人体抗病性工作能力

平常多吃一些竹笋干能消化吸收很多的大豆蛋白和多种多样营养元素与维他命，他们能推动免疫力细胞再生与新陈代谢，能提升人体免疫功能，降低多种多样流行疾病产生，此外竹笋干中也有一些纯天然的防癌物质，平常常常服用能合理防止癌症产生。

4、防止贫血

竹笋干还是一种能补血补气的特点食物，这类食物中不仅带有很多的大豆蛋白，还带有丰富多彩的维生素b21除此之外，营养元素铁羽联也是这类大理石中最重要的存有这种营养元素被身体消化吸收和运用之后，能促进身体血液中血红细胞再造，也可以提升血液中血红蛋白浓度的成分，对人类高的缺铁性贫血有显著防止功效。

致咳嗽的原因有很多，甘蔗汁的止咳祛痰功效也并并不是适用全部的咳嗽，咳嗽是身体消除呼吸系统内的分必物或异物的防御性反射动作。

尽管有其有益的一面，但强烈长期咳嗽可造成 呼吸系统流血。咳嗽的原因有很多，刺激性咳嗽，发炎造成的咳嗽，需要血常规化验，做下肺部ct，看一下咽喉部有没有血肿，如果是发炎造成的，需要积极主动用抗菌药控制感染，甘蔗汁能够 补充维他命和水份，有化痰止咳的功效，对咳嗽的治疗有功效。

竹笋干有什么营养价值

　竹笋干有什么营养价值，竹笋的味道是特别的鲜美的，在生活起居中竹笋干针对很多人而言是归属于一种较为普遍的食材，竹笋干不但口味味儿好，并且在其中有一定的营养元素，下面是竹笋干有什么营养价值。

竹笋干有什么营养价值1

　竹笋干是以笋为原材料，根据去壳、蒸制、压片糖果、风干、整形美容等加工工艺制得。清流县生产加工的“闽竹笋干”，颜色金**，呈透明色状，片宽节短，肉厚脆爽，香味抑郁，称之为“烟笋”，是“八闽土特产”之一，在世界各国特色美食调料中颇负盛名。竹笋干不但辅助特色美食，并且有非常的营养成分和功效与作用。

　竹笋干颜色黄亮、肉质地肥硕，带有丰富多彩的蛋白、甲基纤维素、碳水化合物等营养元素，低热量、少糖、多膳食纤维素的特性有利于食、健脾开胃之作用。可提高胃口、防便秘、清爽败毒，是备受众多顾客热烈欢迎天然身心健康食品。

　竹笋干不但辅助特色美食，而且有非常的营养成分和功效与作用。竹笋干带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素b21、B2、C。

　每100g鲜竹笋干含干物质979g、蛋白328g、碳水化合物化合物447g、甲基纤维素09g、人体脂肪013g、钙22mg、磷56mg、铁01mg，多种营养元素和胡罗卜素成分比白菜成分高一倍多。

　并且竹笋干的蛋白较为优异，身体必不可少的磷酸氢钙、谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，及其在蛋白质代谢全过程中占据关键影响力的磷酸和有保持蛋白构形功效的胱氨酸，都是有一定的成分，为优质的健康保健蔬菜水果。

　因为竹笋干带有多种营养元素和甲基纤维素，具备抗癌、防癌功效。长胖的人吃笋以后，也可促消化，是胖人减肥瘦身的上品。

　竹海散生的地方的大家多长命，且非常少患高血压，这与常常吃笋有一定关联。

　竹笋干的营养成分成分据南京市林产化工厂研究室测量，笋带有糖原2-4%，人体脂肪类02-03%，蛋白25-3%，并带有胱氨酸、磷酸等18种碳水化合物和多种营养元素，及其磷，钙等身体需要的营养元素。

　比如由毛笋做成的"烟笋"，100克中带有19克多的蛋白，及其丰富多彩的钙、磷、铁等无机质。

竹笋干有什么营养价值2

　干竹笋可以促进我们的消化吸收，以此来起到一定的开胃作用。干竹笋的营养价值，当然不仅仅只有上一段落提到的那么多了，对于高血压等等病症还有一定的疗效。下面我就来告诉大家干竹笋究竟有哪些营养价值吧。

　1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

　2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;

　3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

　4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　看了上面的文章相信大家对于干竹笋的营养价值现在都应该是已经有所了解了吧干竹笋的吃法并不是只有一种，只是它们更适合作为干货来炒着吃。干竹笋的在被炒之前当然还是要用水进行一短时间，大概几个小时的浸泡，这样才能够吃得好。

竹笋干有什么营养价值3

　干竹笋是一种营养价值很高的四季菜品，这种菜品含有高能量，每一百克竹笋中含有十九千上半部分的蛋白质与三克左右的脂肪，干竹笋中的维生素与矿物质含量都很高，可以满足身体各器官的营养需求，另外干竹笋中的氨基酸种类很多，可以分解人体中的多种毒素，维持人类的身体健康。

　干竹笋中含有一种白色的含氮物，这种物质具有淡淡的香气，它就是竹笋香气的由来，这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用，另外它还可以加快体消化系统的运动速度。

　笋干以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

　每年清明节前后采挖鲜笋，经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺，历时半年制作出清香醇厚，色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，也保证了笋干的安全健康。

竹笋干有什么功效与作用

　竹笋干有什么功效与作用，竹笋从古至今一直是我们饭桌上的美食，以前的人院子里都是竹林，所以很容易挖到竹笋，竹笋挖多了，吃不完就晒成笋干，保留至今，现在超市都可以买到晒好的笋干，那么竹笋干有什么功效与作用呢？

竹笋干有什么功效与作用1

　 1、开胃健脾

　笋干表面有一种白色的物质，这种白色物质是含氮物质，它让笋干吃起来有一股特有的清香味，可以起到开胃、健脾、促消化、增强食欲的作用。

　 2、降三高

　笋干属于低糖、低脂肪的绿色蔬菜，我们食用后，不会加重血管的负担，反而是可以起到帮助清除血管中多余胆固醇的作用，因此高血压、高血脂、高血糖的三高人群可以经常食用笋干，对于保健身体有着很好的作用。

　 3、预防便秘、排毒

　笋干中的粗纤维含量是比较高的，在进入人体肠道之后，其体积可以吸水膨胀数倍，这样能够促进肠道蠕动，加快粪便及时排出体外，对于预防便秘、缓解便秘有着重要的作用。同时这些粗纤维还可以连同身体内一些毒素一起排出体外，起到排毒的作用。

　 4、美容护肤

　笋干中的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等成分都是维持人体正常生理功能、营养肌肤的来源，因此经常吃笋干的话，可以让我们的皮肤变得更加细嫩。

　 5、减肥瘦身

　笋干的热量是比较低的，因此对于减肥的人来说，是一种比较不错的食物，食用后可以起到减肥瘦身的作用。而且笋干中的纤维，可以将吃进去食物的油脂进行吸附

　然后随着粪便一起排出体外，这样的话，也可以降低我们身体对油脂的吸收，起到减肥瘦身的作用。

竹笋干有什么功效与作用2

　 开胃健脾

　干笋含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

　 降三高

　干笋是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用干笋干对防治高血压和高血脂以高血糖等病有明显效果。

　 通肠排便

　干笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

　 排毒保健

　干笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

　 美容护肤

　干笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时干笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

　 减肥瘦身

　干笋所含的热量很低，100克干笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。干笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被干笋纤维吸附

　随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃干笋能达到健身减肥的目的。

　 营养价值

　干笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

　1、干笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

　2、肠道中的大肠杆菌能把干笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用干笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。

　3、干笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

竹笋干有什么功效与作用3

　 1、开胃消食

　竹笋干是一种营养价值极高的食材，它具有天然的芳香类气味，能增加食欲，让人们的胃口大开，另外竹笋干还含有大量的纤维素和一些天然多糖，这些物质可以提高肠胃功能，能加快它们对身体内食物的消化与吸收，既能提高消化功效也能减少积食和消化不良发生。

　 2、清热化痰

　竹笋干是一种性质寒凉的食材，它能有效清除人体内的热毒，也能滋阴润肺，更能清热化痰，平时人们经常食用对维持呼吸道健康，减少咳嗽痰多以及气喘等不良症状发生有很大的好处。

　 3、提高身体抗病能力

　平时多吃一些竹笋干能吸收大量的植物蛋白和多种微量元素与维生素，它们能促进免疫细胞再生与代谢，能提高身体免疫功能，减少多种流行疾病发生，另外竹笋干中还有一些天然的抗癌物质，平时经常食用能有效预防癌症发生。

　 4、预防贫血

　竹笋干还是一种能补血的特色食材，这种食材中不但含有大量的植物蛋白，还含有丰富的维生素B1除此以外，微量元素铁羽联也是这种石材中最重要的存在这些营养成分被人体吸收和利用以后，能促使人体血液中血红细胞再生，也能提高血液中血红蛋白的含量，对人类高的缺铁性贫血有明显预防作用。

竹笋干的功效与作用禁忌

竹笋干的功效与作用禁忌，竹笋这种食材营养价值很高，而且口感鲜美脆爽，很多人都喜欢吃，但它也是有禁忌人群的，那到底哪些人是适宜的呢，那么竹笋干的功效与作用禁忌。

竹笋干的功效与作用禁忌1

功效作用

干笋，以笋为原料，经熟制、干燥而成。其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。具有开胃健脾、通肠排便、美容护肤等功效。

1、开胃健脾干笋含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、降三高干笋是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用干笋对防治高血压和高血脂以及高血糖等病有明显效果。

3、通肠排便干笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动。降低肠内压力，减少粪便黏稠度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

4、美容护肤干笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时干笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

5、减肥瘦身干笋所含的热量很低，100克干笋只有27卡路里，对于需要减肥的人，是一种很好的选择。干笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被干笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能抑制饥饿感，所以吃干笋能达到健身减肥的目的。

营养价值

干笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

1、干笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏稠度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

2、肠道中的大肠杆菌能把干笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用干笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。

3、干笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

竹笋干的功效与作用禁忌2

竹笋(Phyllostachyshterocycla)，为禾本科竹亚科多年生常绿植物竹子的嫩苗，又名笋、玉兰片、竹肉、苦笋、竹胎、竹萌、竹芽等。我国为竹子的原产国，主要竹品种有毛竹、早竹、鸡竹、青竹、麻竹、绿竹等60多种。竹笋主产区为长江以南。常吃的竹笋品种主要为毛竹(多生冬笋)、斑竹和百家竹(多生春笋)、慈竹、麻竹、缘竹(多生鞭笋)。食竹笋，历史悠久，汉末成书的《名医别录》就有记载。

生物成分

经测定，每100克可食竹笋含热能19千卡，水分88、1克，蛋白质2、6克，脂肪0、2克，碳水化合物7、5克，膳食纤维1克；还含维生素B1、B2、C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酸、胺氨酸等16种氨基酸及钙、铁、磷微量元素等营养物质。

作用功效

1、性味归经

竹笋，味甘，性微寒；归胃、大肠经。

2、医学经典

《本草纲目》：“开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、益气化痰、消油腻、解酒毒。”3、中医辨证竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清除烦热、通利三便，适于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热、烦热口渴、小便不利、大便不畅等疾病的食疗助康复。

4、现代研究

竹笋富含B族维生素及烟酸，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附油脂达到减肥的目的。

竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。故有一定的预防消化道肿瘤的功效。竹笋中植物蛋白及微量元素的'含量均较高，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病的能力。

最新研究还表明，竹笋含有芦丁(维生素β)的营养成分。故有利于心血管病患者的防治保健，可降低血压、软化血管，是高血压、冠心病患者辅助食疗的良好食材。

食用注意与禁忌人群

(1)竹笋一定要煮熟了再吃，生吃必损人。

(2)竹笋是清寒之品，脾虚肠滑者忌食。

(3)因竹笋含较多的草酸钙，故肾炎、尿路结石者不宜食用。

(4)儿童不宜多食竹笋，因其妨碍对钙和锌的吸收。

传说故事

一、缸边竹笋

皖河边有位姓余的乡绅做寿那天，发现家里的水缸边长出了一棵竹笋，余老爷觉得碍眼，恼羞成怒，拿起菜刀就将竹笋砍掉了。他家里一个丫鬟随后走进厨房，见那竹笋上流着血，赶紧就用手帕包扎住了。

就在这时，屋后突然传来一阵毛狗撵鸡的声音。原来余老爷一只鸡被毛狗叼去了。吝啬的余老爷立即叱斥着丫鬟去撵鸡，丫鬟一转身，余老家那间屋旋即被洪水冲走。丫鬟却因而幸免于难——传说那竹笋是龙王爷的一只角。

二、孟宗哭笋

在三国时，有一个孝子，姓孟，名宗，字恭武，从小就丧了父亲，家里十分贫寒，母子俩相依为命。长大后，母亲年纪老迈，体弱多病。不管母亲想吃什么，他都想方设法满足她。一天，母亲病重，想吃竹笋煮羹，但这时正是冬天，冰天雪地，风雪交加，哪来竹笋呢他无可奈何，想不出什么好办法，就跑到竹林抱竹痛哭。

哭了半天，他的孝心感动了天地。只觉得全身发热，风吹过来也是热的。他睁眼一看，四周的冰雪都融化了，草木也由枯转青了，再仔细瞧瞧，周围长出了许多竹笋。他把竹笋给母亲吃了，母亲的病就好了。

三、玉兰片的由来

湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。

有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，销往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制”。皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧”。从此，这一雅号就不胫而走。

四、节节不通

有个先生，教了十个学生。有一次，十个学生每人交来一篇作文，先生一篇一篇地改，改到最后一篇时，咋改也改不下去了，他就在后面画了一棵竹子。

第二夭，这个学生拿着作文来找先生：“先生，我的作业咋没改，只画了棵竹子呀”先生说：“我改不了呀，你的作文就像个竹子，节节不通嘛。”

五、金钩鲜笋

李调元(734一)，字羹堂，号雨村，别号童山蠢翁。绵州(今四川绵阳)人，乾隆进士，清中叶著名的烹饪学家、文学家、戏曲理论家。他学识渊博，思路敏捷，著书颇多。有《雨村曲话》《雨村剧话》《童山全集》，其著作之丰，造诣之深，在清代四川首屈一指。他曾任广东学政，直隶通永道等职。除此之外他的饮食专著《醒园录》一书，为研究我国的饮食史的发展，提供了丰富的资料。

在四川民间至今还流传着很多有关他赴宴即席对对联一系列的美妙动人的轶事。李调元在乾隆四十八年赴任两江主考时，在当地州官和一些举子、贡生参加的迎宾宴上，有些官员、举子、生员想试一下李调元的才华，酒过三巡，即席联对。

在州官举筵的客厅里放着一盆棕树盆景，举、贡、生员即以“棕树”为题，出联曰：“蜀西老棕，枝长叶大根基浅”。李调元知其这是在讽刺自己，正在构思以对，这时正好厨房端上一盘“金钩鲜笋”入席，他不露声色地指着菜肴说：“川人常夸江南嫩笋好呢”。

这些举、贡、生员齐问：“大人，这嫩笋如何好法”李调元慢条斯理地答道：嘴尖皮厚腹中空。”并说：“就以此为下联吧。”州官忙接下去说：“江南嫩笋，嘴尖皮厚腹中空。”

说得在座的举、贡、生员面面相觑。此联随口而出，对仗又十分工整，足以窥见李调元的才华非凡。

因为李调元知识渊博，生性刚直不阿，不畏权贵，而遭到当时乾隆手下的权臣和坤的妒恨，找碴儿将他充军新疆伊犁，受尽千辛万苦，但他还是不懈地写作，后以母亲年迈才得释归四川，隐居其田宅庄园“醒园”，著书立说，为我们后人留了不少的文化遗产，实是可敬可佩。

竹笋干的功效与作用禁忌3

笋干的禁忌人群。

1、发育期儿童和患有尿道结石的患者

竹笋中含有大量较难消化的纤维素以及草酸，草酸会和钙、铁、锌等矿物质形成难以溶解吸收的复合物。

如吃太多竹笋，容易缺钙，罹患软骨病；缺锌，可能造成生长发育缓慢。草酸很容易与人体内的钙相结合，形成结石，因此患有泌尿系统结石的患者同样不宜吃竹笋。

2、肠胃疾病、肝硬化及消化道疾病患者

竹笋是一种比较难消化的食物，食用后会加重肠胃负担，可能引起胃出血及食道静脉曲张破裂出血，尤其对于肝硬化的患者来说，更要注意。

另外

患有消化道疾病的患者，食竹笋后容易产生消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适，过量食用可能出现呕血、黑便等并发症。另外，老年人消化能力较脆弱，也应尽量少吃竹笋。

3、过敏体质人群

有些人对竹笋过敏，应忌吃。竹笋会加重过敏症状。

4、经常服用阿司匹林的患者

因为阿司匹林对胃肠道有所刺激，容易造成胃黏膜损伤，吃太多竹笋会雪上加霜。

中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认 为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为

佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

吃笋干是不错的选择，大家对笋干是比较喜爱的，但是吃笋干的时候也要注意，我们一定要适量的去吃笋干才行，如果是患有泌尿系统和结石患者多吃笋干，这时候就会导致笋干中的草酸盐与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情，大家要小心才行。而且对于少年儿童来说，笋干也是不宜多吃的。主要是因为正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收，对骨骼健康影响很大。对于笋干来说，这属于寒性食品的一种，同时还有涩味含较多粗纤维容易使胃肠震动加快还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极利对于慢性胃肠炎病也易康复，大家要避免。

　　同时在吃笋干的时候还会有过敏的问题产生，现在有些人对笋干是过敏的，那么就不要去吃。而且笋干含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐，人们必须根据自身健康状况来选食笋干才行，这是我们吃笋干的时候需要小心的。而且为了减少草酸盐对人体影响食用时。用开水煮5-10分钟笋干，可以通过高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪，这样吃笋干才是比较健康的选择。

　　吃笋干是很不错的，这是非常健康的一种食物，吃笋干能对我们健康有好处，而且笋干还可以很好的起到滋补效果，对我们健康也有一定好处，但是吃笋干一定要适量，上面介绍的情况是大家过量吃笋干的危害，大家需要小心对待。

竹笋干的功效与作用及营养价值

竹笋干的功效与作用及营养价值，竹笋干在我们生活中是很常见的，可以长时间的保存，日常也可以搭配很多种食物一起食用，以下来了解竹笋干的功效与作用及营养价值。

竹笋干的功效与作用及营养价值1

笋干的营养价值

笋干就是用竹的幼芽，经过晒制，使其水分得到蒸发。笋干有非常高的营养价值，笋干里含有人体必不可少的微量元素，如维生素群，钙，铁，镁等微量元素，笋干是一种不折不扣的保健食物，对人体有诸多的益处。经常吃笋干有助于人体肠胃功能的改善。笋干还有非常高的植物纤维可以增加人体肠道内水分的含量，从而促进肠道的蠕动。

经常便秘或者粪便比较干结的话，可以多吃一些笋干，有助于排便。经常吃笋干可以预防消化道方面的疾病。对于癌症有一定的预防作用。笋干因其含有较高的氨基酸，还可以促进人体内蛋白质物质的合成。

笋干的功效与作用

笋干因其营养价值十分的丰富，所以它的功效与作用也是不言而喻的。

1、笋干有开胃健脾的功效。这是因为笋干还有了一种含有氮的营养物质，这种营养物质非常容易被人体的肠胃所消化吸收。多吃笋干可以促进消化，增强食欲。

2、笋干有降低血压，血脂以及血糖的功效。笋干非常适合老人使用，因为笋干是一种脂肪和糖分含量比较少的一种绿色食品。笋干被誉为人体血管的清道夫，吃笋干可以消除人体血管里的垃圾。

3、笋干有润肠通便的功效。这是因为笋干里还有较高的植物纤维。这种植物纤维非常容易被人体的肠胃所消化吸收。笋干可以促进肠胃的蠕动，有利于治疗肠道方面的疾病病可以预防肠道癌的患发。

4、笋干有美容养肤的功效，这是因为笋干里含有容易被人体表皮所容易吸收的蛋白质，氨基酸等营养物质。可以增强皮肤的弹性与细胞的活性。

5、笋干有减肥减脂的功效。笋干的热量极低，并且可以溶解人体肠道里的油脂。并且笋干的饱腹感极强。因此，笋干是减肥人群在食物选择上的不二之选。

笋干的做法

笋干的味道虽然鲜美，可是它的制作方法却并不是那么的简单。这里教给大家一种通用的关于笋干的处理方法。只有把笋干处理好了才有利于后面我们做其他以笋干为主要食材的食物。

1、首先需要将竹笋的笋壳划破，把笋壳给剔除掉，同时把不能吃的老笋节也给去除。然后纵向把竹笋切成两半或者是四瓣洗涤干净备用。

2、然后需要把洗涤干净的竹笋进行切片，一般都是横向切成三到5mm厚的薄片，长度约为两厘米左右。

3、然后将这些笋条放入蒸笼中，用大火蒸至约1、5个小时后便可以出锅了。

4、然后将蒸煮过的笋干放在容器中进行暴晒。

笋干和什么不能一起吃

笋干营养价值丰富，味道也十分鲜美，可是笋干却有很多的食物禁忌，如果了解不到这些食物禁忌的话，反而会对人体造成很大的损伤。

1、笋干不能和羊肝一同使用。因为笋干里含有大量的活性蛋白物质，与羊肝里的`营养素会发生反应，多吃的话不利于人眼睛的健康。

2、笋干不可以和红糖一同使用。这要从中医方面说起了。中医认为，红糖的性能比较的温和，而竹笋的性能比较的寒冷。二者在药性方面有略微的抵触。并且从化学方面来说的话，氨基酸与糖在共同加热的过程中会形成一种氨酸糖，对人体不利。

3、笋干不适合和猪肉一同使用。因为猪肉中含有丰富的优质蛋白，这种优质的蛋白质非常容易被人体所消化吸收。但是笋干和猪肉一同使用的话，虽然不会对人体造成伊朗伤害，可是却影响了胶原蛋白物质的吸收。

4、笋干不适合和豆制品一同使用。因为豆制品中含有大量的硫酸钙，鱼豆腐里的草酸进行化学反应的话会产生一种沉淀物质，不仅影响人体对钙的吸收，并且会产生结石。

笋干的宜忌人群

适宜人群:

笋干营养多多，大部分人都是适合吃笋干的。特别是正在减肥的人群，肠道功能比较弱的人群更是合适不过。笋干对于冠心病，肥胖症，癌症，高血压，糖尿病等疾病还有一定的预防及治疗作用。

禁忌人群:

1、正在发育阶段的儿童不适合多吃竹笋。竹笋里含量较多的草酸会影响人体对于钙物质的吸收。而儿童正处于生长发育阶段，对于钙的需求比较的大。

2、笋干不适合具有过敏体质的人食用。

3、笋干性寒，所以产妇及经期女性不适合过量使用。

吃笋干的注意事项

1、笋干还有难以被人体所溶解的草酸，而草酸是非常容易和钙产生反应的。所以患有尿路疾病还有结石的患者就不宜多食用了。

2、笋干内含有较多的粗质纤维。肝硬化患者不宜多吃，否则会加重病情。

3、处于生长发育阶段的儿童不适合多食用笋干，因为笋干会影响人体对于钙的吸收，从而会患软骨病。并导致生长发育缓慢，长不高。

4、血虚血亏的人，产妇及经期不调的人不适合过量使用。这是因为笋干性寒。

竹笋干的功效与作用及营养价值2

干竹笋也有营养,和新鲜竹笋的营养成分差不多!

1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9、79g、蛋白质3、28g、碳水化合物4、47g、纤维素0、9g、脂肪0、13g、钙22mg、磷56mg、铁0、1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；

2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

3、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

4、为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

5、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

竹笋的食疗价值

1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4、增强机体免疫力：一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋干的功效与作用及营养价值3

1、竹笋干的营养价值

竹笋干的营养价值特别高，它不但含有人体必须的蛋白质和氨基酸与脂肪以及糖类，还含有一些微量元素与维生素，低脂肪低糖是它的主要特点，平时人们食用以后能在预防三高，也能开胃消食，另外竹笋干中还有一些天然的水炎成分，它能清热化痰，对人类的肺炎与气管炎都有不错的预防作用。

2、竹笋干炒肉

竹笋干的做法有很多种，用它炒肉特别好吃，平时制作时可以准备笋干四百克，猪肉两百克，把竹笋干提前用清水泡好，洗净，切成块状，把猪肉也洗好切片，然后在锅中放油加热以后把猪肉入锅炒出油脂，加生抽和葱花，然后把竹笋干放进去，炒匀，加食盐炒到竹笋干熟透，加香菜提味就可以。

3、竹笋干鸭肉汤

竹笋干做汤也很好吃，平时制作时可以把它与鸭肉一起制作，它需要准备竹笋干一百克，鸭肉三百克，把竹笋干用清水泡三个小时，然后去掉老的笋蒂，切成块状，把老鸭肉切成块，用沸水焯 一下，与泡好的竹笋干一起入锅加清水煲制，开锅以后再用中小火煲三个小时，加入食用盐和香葱调味，自制的老鸭笋干汤也就做好可以食用了。