安佳奶油怎么样

安佳奶油是非常好的，因为它这个公司只做奶油，不会去做其他东西，所以说精力都会放在制作奶油上，这就会非常好，因为这样相信做出来的奶油也会很好吃。而且这种奶油也是非常适合用来制作蛋糕和做甜品的调味料的，质量非常好。

安佳奶油是动物奶油。因为安佳奶油中含有稀奶油，而稀奶油则是由从牛奶中提取出来的牛乳制成的，而且安佳的动物奶油比较细致，加上糖之后就可以打发。

安佳淡奶油采用新西兰进口的新鲜牛乳，从中提取出来，同时生产技术成熟，对牛奶品质的严格把关，确保产品质量，成就了口味香醇、顺滑细腻的好奶油。

相关说明

安佳淡奶油是动物奶油，乳脂含量较高。打发好的奶油挺立，膨胀度高，体积大，口感轻盈，质地细腻，颜色洁白。并且动物奶油更加健康，吃起来更放心。安佳淡奶油易打发，方便快捷。

这款淡奶油是从动物身上提取出来的，在制作时只需要轻轻打发即可，打发好的奶油花纹清晰，稳定性强。然后再根据您自己的需要，可以用来涂抹蛋糕、面包或者用来裱花。操作起来简单方便，大大节省了制作时间。

做烘焙的朋友大多都离不开奶油这个基础原材料吧，奶油从原料上分为两个大类，一个是植物奶油，一个是动物奶油，这位朋友问到的淡奶油为什么容易化，那就是问的纯动物奶油。因为只有动物奶油才经不起折腾，才会对环境温度敏感，出现“化”的现象，植物奶油相比起来可就皮实很多了。

作为一个私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就来跟大家聊聊淡奶油为什么容易化，以及为什么蛋糕店里的奶油蛋糕能维持很长的时间。

淡奶油为什么容易化

其实这个问题很简单，我们来试着了解一下淡奶油的成分，以及它为何能被打发，原因就一目了然了。（不要嫌理论知识枯燥哟，要想好好学烘焙，光是知道怎么操作可不行，了解原理最重要）

1、淡奶油的成分

说的直白简单点，其实淡奶油就是乳脂含量更高的“牛奶”，它是从牛奶里面提取的，牛奶经过离心分离，浓缩其中的脂质含量，就可以得到奶油。

奶油的乳脂含量也是有所不同的，市售用于打发使用的一般乳脂含量为35%-38%，比如我常用的安佳、铁塔乳脂含量为35%，蓝风车达到38%，一些烹饪用的会更低，比如用于烹饪的雀巢乳脂含量只有25%左右。乳脂含量越高口感会更加浓郁厚重，相反会更清爽。

2、淡奶油为何能打发

奶油为何可以打发呢？就是因为乳脂。奶油中的脂肪球被包裹在脂肪球膜中，均匀的分布在乳液中，奶油呈现液态。通过搅打，脂肪球膜被破坏，脂肪流出来、重新排列、连接成片、又把水分包裹住，于是淡奶油体积膨胀，变得硬挺，形成可以裱花的状态。

脂肪球膜中含有磷脂，而磷脂又兼具有亲水性和疏水性，在搅打的过程中，磷脂充当了乳化剂的角色。乳脂含量也跟打发难易程度相关，乳脂含量高就更容易打发，打发之后也能维持更长的时间。

3、为何淡奶油易化？

是因为动物脂肪会随着温度升高而从固态变为液态呀，一旦变为液态，脂肪所形成的网格结构不就消失了嘛，所以呈现出来就是“化了”。

所以说动物奶油对温度那么敏感，如果是要制作裱花蛋糕、打发奶油，那一定不能在高于20度的环境中操作。夏天是最最考验蛋糕师傅的季节，空调一定得开上，还得一系列的操作，比如垫冰水打发等等，还得保证打发程度要精确，手速也得跟上。

蛋糕店的奶油为什么能维持那么长时间？

有的朋友一来就说肯定是用了植物奶油，这个武断了点，蛋糕店办法多得很，不一定是非要用植物奶油这种不太健康的食材。

1、用植物奶油也是一种办法，不过据我所知，现在用纯植物奶油的蛋糕店越来越少了，尤其是私房烘焙店，毕竟客人的嘴越来越刁。

2、动物奶油和植物奶油混用。纯植物奶油吃起来口感不好，有比较浓郁的人工香精味，但是动物奶油成本更高，一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡，所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用，这种混合奶油也能保持比较长时间不会化。

3、如果使用纯动物奶油的话，是一定要做某种处理的。常规办法比如说垫冰水打发、开空调制作、打发之前先把淡奶油冻上一会、制作完毕也会再冻一会等等，这样只是会让淡奶油更容易制作夹馅和抹面而已，也无法长时间暴露在较高温度下。

还有就是一些“稳定奶油”的办法，比如说添加稳定剂：黄原胶、吉利丁等等（安佳淡奶油在成分表里就有黄原胶，所以说安佳比较耐造一些，推荐新手用安佳来抹面），添加乳脂：加奶油奶酪等，这种稳定奶油的制作办法我以前也写过详细教程，大家感兴趣去我主页搜“稳定奶油”获取。这样的稳定奶油比普通打发的奶油更耐温，能保证2-3个小时不会化。

4、终极办法：奶油霜

私房烘焙用的更多，有时候2-3小时也是远远不够的，比如婚礼甜品台的蛋糕，会放置于常温下好几个小时都不变形。而且私房烘焙一般也不会用植物奶油（毕竟私房号称的就是原料好嘛），那就用奶油霜咯～

奶油霜蛋糕：

奶油霜的口感厚重，基本都有黄油的加入，不太受国人欢迎，所以平常生日蛋糕一般都没有使用它，更多的还是用于一些特殊场合。

总结

淡奶油由于含有乳脂，所以能被打发，但是动物油脂温度稍高就会从固体变为液体，因此淡奶油对温度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那么久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油掺动物奶油、也有可能动物奶油做了稳定处理，也有可能用的是奶油霜。

很多蛋糕店的首选奶油用的都是安佳淡奶油，安佳淡奶油的高品质也是大家有目共睹的，即使近几年安佳淡奶油一直在涨价，也有很多消费者都认可这个品牌，不断购买该品牌的产品。现在不少妈妈也会用安佳淡奶油给1-3岁的宝宝做水果蛋糕，那安佳是动物奶油还是植物奶油，安佳淡奶油是植物奶油吗？

安佳奶油是动物奶油。因为安佳奶油中含有稀奶油，而稀奶油则是由从牛奶中提取出来的牛乳制成的，而且安佳的动物奶油比较细致，加上糖之后就可以打发，很适合给宝宝做甜品吃。不过需要注意的是，因为动物奶油不易储存的特性，因此各位需要注意在开封一个月之后就要尽快的食用完，否则奶油会变酸，发酸的奶油就变质了，而且也没有了食用价值。同时，因为安佳淡奶油不是植物奶油，不含有反式脂肪酸，所以那些产后正在减肥，又想要吃甜品的人，可以选择使用安佳淡奶油进行甜品的制作。

如果要用安佳淡奶油给宝宝做蛋糕的话，建议各位妈妈使用少量淡奶油即可，同时可以在奶油中可以加入酸奶或者妈妈自己打好的蔬菜泥和果泥，这样即使宝宝吃蛋糕吃多了，妈妈也不用担心宝宝消化不了。

这边看到的营养标签不是配料表，配料表应该是在另一面，肯定是有标示是否含有氢化植物油。然后，那行小字的说明确实原料里有氢化植物油。

然后，我注意到标签中反式脂肪酸为0克（标定0克并不一定是真的0克，只是按照国家标准——《预包装食品营养标签通则》规定，每100g产品中含反式脂肪酸含量小于等于03g，即可标注为“0”，这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100g这种产品中反式脂肪酸含量低于03g，并不代表完全没有，只是代表可能完全没有。），但这并不能说明原料里是否含有氢化植物油，应当按配料表的真实标定为准。（氢化植物油也有完全氢化植物油和部分氢化植物油的分别，这款奶油里应是含有部分氢化植物油，但氢化植物油不等于反式脂肪酸）

安佳动物奶油原本就是甜的 安佳淡奶油是动物奶油，乳脂含量较高。打发好的奶油挺立，膨胀度高，体积大，口感轻盈，质地细腻，颜色洁白。并且动物奶油更加健康，吃起来更放心。安佳淡奶油易打发，方便快捷。

有害。

动物性奶油对人的健康存在危害性，动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好，不过如果单纯的以脂肪来比，乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油。

动物性奶油的成分，80％来自动物乳脂肪，加工过程单纯，仅少量添加盐巴和水，色泽多来自乳脂肪成分维生素A和D的天然颜色，品质稳定，多呈现固状，但许多人存在动物性油脂易塞血管的健康疑虑，且价格较高，改而选择不含胆固醇的植物性奶油。