猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性？

加淀粉。

猪肉丸做法

准备材料：前腿肉260克盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤：

1、猪肉洗净剁成肉末。

2、放盐、生抽、料酒。

3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。

4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。

5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。

6、反复摔打几遍。

7、轻轻的放入锅里。

8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。

9、捞起，过凉水就做好。

10、成品。

问题一：猪肉丸怎么做才有弹性 1 选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作打猪肉丸。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。 3 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。

步骤

1将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

问题二：猪肉丸怎么做才有弹性 三分肥七分的五花肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。

问题三：猪肉丸怎么做才会有弹性（图文教程）1 1将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3摔打搅拌作法1的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

问题四：怎么做猪肉丸好吃又有弹性，求配方 用料

主料

猪肉500g

调料

食盐

适量鸡精

适量

五香粉

适量

黄瓜

适量

香菜

适量

鸡蛋

1个

猪肉丸的做法

1将猪肉加入葱花剁成泥加入盐和五香粉

2打入一个鸡蛋搅拌均匀

3锅内放入水烧开

4把肉泥放在手里，用勺子挖成丸子放入沸水中煮熟

5煮开后加入香菜叶和黄瓜片即可

问题五：猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性？ 一、肉弹素使肉丸有弹性

肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。

二、猪肉丸子的具体做法和用料：后腿肉400克、盐6克、生粉60克、水50ml、冰块60克、鸡精3克、胡椒粉3克。

猪肉丸子的具体做法：

1、猪肉切成小块。

2、用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿。

3、加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。

4、生粉和水调好。

5、分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。

6、拌搅好静置大约15分钟。

7、用手挤出一个丸子。

8、锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后。

9、把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以。

10、也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好。

11、淀粉。

12、加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀。

13、模具抹上一点油，猪肉湖状放入模具，用手摸平表面。

14、蒸熟即可。

三、烹饪技巧

自己动手做草鱼丸，牛肉丸也是一样做法感觉还不错。

问题六：猪肉丸孑怎么做更有弹性 丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

希望采纳，谢谢

问题七：做肉丸怎样才能做得弹性好 嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散

你这样的情况是一般是这几个原因，肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。

制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉

可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

问题八：怎么做丸子才有弹性 需要打上劲，放红薯淀粉，鸡蛋一个，用手一直朝一个方向搅拌

问题九：猪肉丸怎么样才有弹性 把猪肉切成拇指大小的碎块，然后用刀背将猪肉逐步拍碎，这些肉馅看起来是碎的，其实还有肉丝相连，做出来的肉丸自然就有弹性。

问题十：鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好 鸡肉丸怎么做

主料

鸡胸脯肉

230g

辅料

蛋清

2个

淀粉

2勺

盐

1勺

步骤

1鸡胸脯泡去血水，去筋膜；

2剁成肉泥；

3蛋清两个；

4把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中；

5再加淀粉2勺搅拌均匀；

6接着加盐1勺搅拌均匀；

7把丸子挤到准备好的凉水中；

8把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。