煮熟食物会让营养丧失吗，和生肉区别大吗，吃生肉能像猛兽一样强壮吗？

煮熟的食物不会让营养流失，就算流失也是很少。

在食物在煮的过程中，可以很好的杀菌消毒，煮透的食物，更容易消化，可以让人更好地让人吸收营养成份，所以煮熟的食物，更健康，更有利于人体吸收。

而生的肉，可能带有细菌或者病毒，也不容易让人消化和吸收。

所以吃生肉，不仅不能像野兽一样强壮，而且有可能生病。

一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉。生肉里面含有大量的营养物资、脂肪、水分等。一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质。

一手重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成了油，肉块子就更少了。 因为煮的过程中会释出部门的水份，所以煮熟后的肉不可能与没煮前一样重的。

一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物资、脂肪、水分等。一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质。

肉类保藏技巧：

低温冷藏保鲜：

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2℃到4℃之间。

低温保鲜有以下缺点：

（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降。

（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象。

（3）冻藏时运输成本高。

肉粽子的肉是生肉还是熟肉？生肉。一般做肉粽子的时候用生肉腌制，腌猪肉和糯米混合后包起来蒸熟，猪肉的油渗透到糯米里做的肉粽子更软、更好吃。如果直接使用煮猪肉包装粽子，在第二次加热过程中猪肉的营养价值会大幅下降，制作的肉包子的口感也不好。肉粽子的肉怎么腌好吃肉包子的肉具体是腌制程序。成分：猪肉300克，调料酒30克，盐3g，酱油30克，五香粉10克，糖、葱、生姜适量。做法：猪肉洗干净后剥皮，切成小块，在上面放调料，加入味道，均匀混合后腌制即可。

注意：注意肉饺子里的腌肉不要太短。否则猪肉不好吃，做出来的粽子味道也可能不好。一般猪肉最好提前4~5个小时腌制或提前一晚腌制。肉中可以添加适量的食用油，用于熟透的肉食的口感也更好。肉粽子肉需要加热吗？不需要。肉饺子腌肉不需要加热，但需要腌制。焯过的肉煮熟后变成肉，新鲜猪肉加热后再腌，猪肉也不好吃，所以一般不加热，把猪肉切成适当大小，放调料腌制即可。因为猪肉完全腌制后可以开始包装。

肉粽子的肉需要剥皮吗？最好剥皮。猪皮富含胶原蛋白，但猪皮的口感比较硬，自己的糯米也很难消化。猪肉皮和糯米一起吃会增加粘性，所以粽子炮台的肉清除壳后制作的粽子味道更好。与做红烧肉等食物时不同，猪肉的皮可以不去除，从而提高食物的光泽和咀嚼力。不剥皮做的红烧肉口感好，但粽子包装时最好剥皮。

肉粽子的肉用哪个部位好呢？建议猪腿肉好。虽然粽子包饭对使用哪种肉没有明确规定，但是猪腿肉的肉集比较合适，一般肥肥比例在1:2左右，这样做的肉饺子口感不会太油腻，也不会太柴，所以更适合粽子包装，所以最好选择新鲜的猪腿肉。如果不喜欢猪肉，还可以使用培根、香肠、鸡肉、牛肉等。如果不喜欢肥肉的话，可以使用前肉

牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。 牛奶 每100克牛奶中，含有脂肪31克、蛋白质29克、乳糖45克、矿物质07克、生理水88克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。 牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。 牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。 作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。 肉嘛现代人可以多吃点牛肉羊肉 驴肉哦 肉的化学成份 1．水分： 水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大 2．蛋白质： 新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。 肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。 胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织 （胶原蛋白和水一起加热变明胶可以溶化，但是网硬蛋白和弹性蛋白却不会溶化）蛋白质在活体高分子中有一种巨大的分子，他的基本结构是带有氨基和羧基的氨基酸互相结合的多肽链。 （带有无极性炭化氢集团：甘氨酸，丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸） （酸性氨基酸和诱导体：天门冬氨酸，天门冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰氨） （碱性氨基酸：赖氨酸，精氨酸，组氨酸） （带有羧基集团：丝氨酸，苏氨酸，酪氨酸） （芳香族侧链：莱丙氨酸，色氨酸） （含硫的侧链：半胱氨酸，胱氨酸，蛋氨酸） （亚氨基酸：羟脯氨酸，脯氨酸） 3．脂质： 脂质可分3部分 皮下脂肪 肾脏周围 肌间脂肪 4。非蛋白质含氮化合物： 肌酸 次黄 二磷酸吡啶核苷酸 三磷酸吡啶核苷酸 肌肽等 5．不含氮的有机化合物 6．无机物： 钠，钾，镁，钙，锌，铁，铜，银，铝，锡，铅，锰，铀，钴等等 含量最多的钾，其次是钠。多价金属镁，钙，锌，铁的量较多 其他的金属含量较少 7．挥发性成分： 肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物 气味和滋味是影响风味的重要因素，温度， PH也直接影响风味 加热过程中硫化氢，氨，乙醛，丙酮，二乙酰，已醛，甲基乙基甲酮，异丁醛，丁烯醛，戊醛，异丁醇，二甲基硫化物，以及微量甲酸，乙酸，酪酸等肉的香味主要来自2大类 1种是生肉中所产生的香气 2种是加热过程中所产生的气味，提取主要是美拉德反应和递降分解作用为最好 8．维生素： 猪是属于维生素B族最佳供给原 9．酶： 酶是参与细胞内化学反应的生物触媒，存在于各种组织和器官中，酶是一种蛋白质，即使是也是一种结构蛋白的肌球蛋白并具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶一共有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖异构酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖异构酶，磷酸甘油醛脱氢酶，磷酸甘油酸变位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶等，细胞色素系列有琥珀酸脱氢酶，细胞色素氧化酶等

1、人类天生喜欢食用生肉骨

人类在进化过程中，就已经开始食用生肉和骨头，并将其作为重要的营养来源之一。因为生肉和骨头中含有丰富的蛋白质和钙质等营养物质，对人体有益处。而且，人类天生具有一种好奇心和冒险精神，对新的饮食体验和口味有着强烈的兴趣。

此外，人类的祖先在追逐猎物的过程中，也会从猎物身上割下一块肉吃掉，因为生肉在味道上比煮熟的肉更具有诱惑力。因此，人类具有食用生肉和骨头的本能倾向。

2、生肉骨有利于保留营养价值

相比于烹饪过的肉和骨头，生肉骨能够保留更多的营养价值。当肉和骨头遭受高温加热时，其中的一些氨基酸和营养物质会被破坏或流失，从而导致营养价值的下降。而生肉骨则完全没有这个问题，所以能够让食用者获得更多的营养物质。

此外，生肉骨中的骨髓也是它的重要卖点之一。骨髓富含脂肪和蛋白质等营养成分，有很好的滋补作用。同时，骨髓中还含有一种重要的物质——骨胶原，可以提高皮肤弹性和亮度，具有美容养颜的功效。

3、生肉骨有助于锻炼口腔和颚骨肌肉

食用生肉骨需要用到嘴部和颚骨肌肉的力量，这对于口腔和颚骨的发育和锻炼非常有益。这种锻炼可以增强口腔和颚骨的肌肉力量，提高口腔的灵活度，预防口腔疾病。

此外，咀嚼生肉骨还可以刺激唾液分泌，进一步促进口腔和消化系统的健康。

4、生肉骨也有不少食用注意事项

尽管生肉骨有不少的好处，但是也有一些需要注意的食用问题。首先，食用生肉和骨头存在一定的食品安全隐患，容易引发食物中毒等问题。因此，在选择食材和制作过程中一定要格外小心。

另外，生肉和骨头中含有一些细菌和寄生虫，如果没有进行妥善处理，可能会对人体健康造成不良影响。因此，在食用前一定要进行充分清洗和消毒等处理，确保食品的卫生安全。

正常的情况下，一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉，如果是干的生肉就可以，但如果是新鲜的生肉就不可能，一斤的生肉，煮熟了只有六七两。

一手重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成了油，肉块子就更少了。

因为煮的过程中会释出部门的水份，所以煮熟后的肉不可能与没煮前一样重的。

一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物资、脂肪、水分等。

一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质。

特别是牛、羊肉。

一般情况下，一斤生肉最多只能制成6两熟肉。

所以常言道“吃肉不如喝汤”就是这个道理。

而我们的办法是用一种秘方，在加热之前对生肉进行予处理，封闭生肉的细胞空间，不让生肉里面的营养物资、脂肪、水分等从肉里面分解出来，这样煮出来的肉制品，既保留了其中的营养物资，又保持了原有的重量

一、煮熟的原理：

　　生肉在受热时所发生的反应，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸的热降解、羰氨反应以及各种生成物的二次或三次反应等。它们形成的肉味香气成分包含了数百种化合物。

　　二、熟肉容易消化的原理：

　　熟肉是经过了高温处理的，其蛋白质的结果已被破坏，仅仅

保留着一级结构；变性后的蛋白质结构松散，溶解度降低并且相互聚集易于沉淀，此外，其粘度增强，结晶能力消失，易被蛋白酶水解，水解后形成易被吸收的小分子氨基酸，所以较易被吸收；而生肉具有完整地空间结构，不易被蛋白酶水解成小分子氨基酸，故不易被吸收。