阿胶糕小知识

1 阿胶糕如何正确使用呢

阿胶糕是一种很好的进补的佳品，主要的成分是东阿阿胶和桂圆，大枣等，经常服用的话，对身体是特别有好处的，可以起到很好的滋阴养血和润燥止血的功效，改善面色苍白和疲乏无力的情况。

如果想要吃阿胶糕的话，应该每天吃两次，分别在早上和晚上的饭后半小时服用，并且每次只能够吃一小块儿，按照这样的方法坚持长期服用才能够起到很好的调理身体的作用，逐渐改善患者的体质。 只有优质的黑驴驴皮熬制成的东阿阿胶才具有很好的调理身体的作用，所以患者在购买阿胶的时候一定要谨慎，千万不能够在路边摊随意的购买，一定要注意到正规的药店里面去购买真正的东阿阿胶。

服用阿胶糕的过程当中也要注意自己的生活习惯，要注意早睡早起，坚持锻炼身体，注意日常饮食营养的均衡搭配，不要抽烟喝酒，熬夜。

2 熬阿胶糕心得

先说说为啥又熬胶了——我自生产后身体虚亏，一直有贫血的症状，早年间曾多次治疗加补养，阿胶和阿胶制品真没少吃，以至于吃到“恶心”。

近几年自认为身体不错，把这事儿也就疏忽了，谁知“体了一个检”，竟然发展到中度贫血。少不得，治疗之余，食补也得跟上了。

于是，又做了阿胶糕。 阿胶，堪称“国宝”，其药用和保健价值毋庸赘述；以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知其养本固元、滋补保养之功效。

用黄酒熬化的阿胶，搭配了核桃、大枣、黑芝麻和冰糖等配料，不仅阿胶的药效得以提升，而且更增营养价值，兼之口感丰富、香甜适口，深受众人尤其是女性朋友的喜爱——称其为“国宝级”的补养佳品也不为过。 有人认为阿胶糕只能冬天食用，春夏食用会上火。

其实不然，阿胶糕一年四季皆可食用。一来，阿胶糕中阿胶的含量并不多，加之配伍的冰糖等平衡，并无多大火气；二来，春夏食用阿胶糕可以适当减量；三来，各人体质不同，如果春夏食用阿胶糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。

这一轮的补养之战已经进行了一周有余，今天就来掰一掰自制阿胶糕的问题。 从配方到制作，且看看我的心得—— 首先来看这个基础组方—— 阿胶半斤（250g）（冬季用1斤），黄酒2斤（1000g），黑芝麻1斤（500g），核桃仁1斤（500g），红枣15斤（750g），冰糖半斤（250g） 糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞； 便秘：加100g到150g松仁； 气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉； 失眠：加50g到100g酸枣仁 调味儿：冰糖量可以视口味略减，别再加了，已经很甜了；还可以适当添加玫瑰酱、糖桂花等调整不同的口味儿。

如果用这个基础组方配制阿胶糕，其优点：其一，区分冬夏，阿胶的用量是不同的；其二，根据不同的需要添减配料，适合各种人群食用。其缺点，黄酒的量未免太大了。

适当调整一下，我的做法一般是阿胶的分量和其他基础配料的分量均保持1:1，某几样适当欠一些，为添加其他辅料和调味儿留出余地即可，记起配方来也容易。 从这个基础组方可以看出，用半斤阿胶就可以制作出至少七斤的阿胶糕，如果每天食用一到两片，吃到的阿胶其实是很少的。

如果“我”是作为商品来制作阿胶糕，那么不论冬夏，“我”不会增加阿胶的用量，相反“我”会加大液体用量，如果不能成膏，“我”会添加食用明胶（“我”是有良心的商家，不使用工业明胶），其他配料更是不必优质，达到食用标准即可，这叫降低成本。而且一旦液体量加大了，其他配料的量也可以在适当范围内增加，每斤阿胶的出糕的量会更大，黄酒和配料也就可以更多地卖出阿胶的价格了。

自己家做的阿胶糕，包括现在一些专卖店和超市里售卖阿胶的商家现场为顾客免费加工的阿胶糕，即使是放了足量的阿胶，也没有某些市售成品的口感那么筋道——有木有？！ 其次再来看做法： 做法一：隔水炖：将阿胶打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黄酒拌匀，放入大盆或炖盅，入蒸锅大火蒸15分钟，转小火蒸1到2小时，蒸透即可；大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法，也是能够充分发挥药效的做法。

我最初采用这种做法，感觉有个缺点，就是黄酒的味道没有完全挥发出来，吃起来酒味儿较大，不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道，这不失为最好的熬制阿胶糕的方法。

做法二—— 直接熬：将阿胶打成粉末，加入黄酒冰糖，直接入锅熬至阿胶冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷，因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。

缺点是——其一，阿胶与黄酒融合的时间太短，药效可能得不到充分发挥，如果增加一个浸泡的环节会更好；其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出现焦糊，哪怕只是一点点，不但影响口感，而且影响药效。 做法三—— 隔水熬：将以上两种做法的优点集中起来，阿胶经过黄酒的充分浸泡，隔热水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。

这是我最近用的方法。其优点，既不会熬糊，也不会残留太浓厚的黄酒味道，药效也能充分发挥；其缺点，未免麻烦了些。

不怕麻烦，往往能得到最好的效果。 且看我的配方和做法—— ———————————————————————————————————————— 自制阿胶糕 材料：（此量比较大，可减半） 基础：阿胶500g，黄酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大枣650g，老冰糖500g， 另加：松仁100g，酸枣仁50g 做法： 1、阿胶尽可能砸碎，越碎越好，请商家帮忙打成粉末最好，加入黄酒； 2、用保鲜膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿胶软化（有配方说全部融化，根据我的经验，即使泡上两天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“软化”）； 3、将老冰糖（最好是黄冰糖）砸成岁末，越碎越好； 4、大枣洗净控干水分，去核后切成薄片； 5、核桃仁备用，最好是刚刚去壳的核桃仁； 6、黑芝麻小火干焙至熟，放凉备用； 7、起一大锅，坐水烧开；将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中，坐在烧开的水中，边加热边不停搅拌，知道所有阿胶。

3 制作阿胶糕为什么会软

可能是你在熬制的时候， 水放多了， 或者熬制的时间不够长， 阿胶本身并没有形成膏状，还有夏天阿胶糕也是会变软的。

以下是阿胶糕的制作方法：主料：阿胶适量、核桃适量、枣（干）适量、枸杞子适量、黑芝麻适量、冰糖适量、玫瑰花瓣适量 调料：黄酒适量 做法步骤：1首先需要将适量阿胶用刀背将里面敲碎，全部敲碎后放入盆中备用。2然后将所有适量阿胶敲碎后装入大盆，倒入黄酒，浸泡两天。

3再然后浸泡一天半时，将适量冰糖倒入盆中，使其自然化开，这样熬胶时不用怕味道不匀。4之后适量核桃仁洗净杂质晾干备用。

5再之后适量黑芝麻可以干锅炒一下。6紧接着适量枸杞用水浸泡半天，洗净杂质后备用。

7再紧接着玫瑰花瓣可有可无，我是为了增加一些香味，也可以用桂花等。8接下来适量大枣洗净后，用剪刀剪开去核，成图中样子备用。

9再接下来将适量玫瑰花瓣尾部叶子和骨朵揪掉。10之后将适量黄酒和适量阿胶一起倒入汤锅，用小火加热，加热过程中不断搅动锅中食材。

11再之后锅中烧开冒泡，适量阿胶全部化开后即可准备放入辅料。全过程一定不断搅动，防止糊锅12然后放入红枣，黑芝麻，继续搅动。

13再然后放入适量核桃。14紧接着放入适量枸杞和适量花瓣，搅拌均匀。

15再紧接着所有辅料放入后搅拌均匀即可关火，成品粘稠程度如图即可。16往专用的模具里面抹一层香油，将熬好的阿胶浆趁热倒入，搅动一下将里面的气泡排出，并将表面抹平。

自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。17最后阿胶放凉后，会自然固化，此时即可脱模食用了。

4 阿胶糕的功能与作用

1、阿胶：具有促进造血功能，提高红细胞和血红蛋白，使皮肤紧绷、红润有光泽。

有补血、滋阴、润燥、止血的功能，用于治疗年老体弱、病后体虚、血虚等症所引起的面色萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽、腰膝酸软、怕冷易感冒、耳鸣目眩等各种症状。2、核桃：具有健脑益智，顺气养血，清积解毒功能。

3、黑芝麻：滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，抗衰祛斑，明目通乳。4、红枣：味甘性平，在中医上属补益药，以补气为主，兼有养血津安神镇痛和调和药性等功效。

对脾办虚寒，气血不足，饮食不振，神经衰弱气客炎、肝炎、贫血等症都有一定的疗效。5、黄酒：具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用，所以，还可以做药饮子。

米酒、加饭酒与黄酒同样功效，还有些地方将米酒就称为黄酒。

5 阿胶糕怎么做

介绍几种种服用方法

一、打粉冲服：用东阿阿胶连锁店里专用的打粉机，将阿胶粉碎成细粉状（他们店里可以免费打粉），每次取阿胶粉一匙（8-10g）放入杯中，

依个人口味，加入牛奶、豆浆等（80℃以上）边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软。

二、膨化服用：阿胶块砸碎，用微波炉将阿胶丁膨化，可得到酥香可口的阿胶珠，直接放入口中含化，纯香持久，效果如意。方法如下：

先将蛤粉均匀的放在微波炉的载物盘上，约05厘米厚，然后将破碎成黄豆粒大小的阿胶丁相互间隔05厘米，撒在蛤粉上面，关好微波门，启动按

键，设定活力10乘，定时3分钟即可，这种方法得到的阿胶珠止咳作用得到加强，而且更容易吸收。

三、阿胶固元膏：

原料：阿胶（阿胶原粉）500g，黑芝麻300g，核桃仁500g，红枣500g，冰糖200g，黄酒1000g

做法：

(1)黑芝麻炒干，粉碎；核桃仁绞碎；红枣去核，绞碎；冰糖粉碎

(2)将阿胶原粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、红枣粉、冰糖粉5种食品倒入大盆搅拌均匀，然后放入黄酒1000g（小孩可加酒味较淡的料酒），拌匀。

放入大锅，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，再用小火蒸一个半小时，蒸透即可。

(3)放凉，装入干燥的大瓶。放置冰柜保存，用干燥的勺子取用

6 阿胶糕如何辨别真假

1、市面上的假阿胶由于技术不到位，可能会存在各种问题，比如胶块大小厚度不均一、油孔较多等。正品阿胶胶块外观是有标准的，比如胶片外表平滑，无气孔油孔；

2、正品阿胶还呈现出厚薄均匀、四边笔直、企业名称印字清晰等特点；假的阿胶糕缺少企业名称印字。

3、闻气味也是鉴别阿胶真假不可缺少的手段之一，假阿胶产品一般会有股“杂味”，甚至是腥臭味；而真胶则特有一股“胶香味”，是“清香”的。

扩展资料：

现代熬制方法

1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉，加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西黏稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。

服用禁忌

1、中医角度来讲脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泄，苔黄厚腻者慎服服用期间最好不要吃辛辣油腻食物以免影响疗效。

2、在月经期感冒发烧生病期间都要暂停吃阿胶，吃阿胶后先不要吃大蒜等辛辣食物，否则会影响阿胶的功效。

3、感冒时期不宜吃阿胶糕。

大多数情况下，阿胶糕的含量主要指阿胶糕里面阿胶的成分有多少，有的阿胶糕含量比较低，有的阿胶糕含量比较高。那么阿胶糕含量多少最好呢？下面让我们具体开看看吧！

阿胶糕阿胶成分越高越好吗

阿胶糕阿胶成分并不是越高越好。

阿胶糕中阿胶成分少了不行，但阿胶成分太多了就一定好吗？其实，人体每天最多吸收阿胶3g-9g，少了没有效果，多了身体也无法吸收。同时，阿胶糕中阿胶的比例也影响身体对阿胶的吸收，最佳区间在5%-25%。由于阿胶糕多为手工熬制，如何平衡口感与功效的比例，是最考验工艺与软实力的地方。

现在市面上很多阿胶糕厂商打着阿胶含量30%、35%的噱头，进行低价销售，这就有些问题了。阿胶糕中阿胶成分越高，成本越贵，这确实是毋庸置疑的，但也并不是阿胶成分越高越好。阿胶含量过高，无法解火毒，效果反而不好。

再说，市面上那些“好”阿胶糕，号称阿胶糕含量达到了25%到45%，然后呢，这种阿胶糕的价格只有150/斤，问题是，作为阿胶糕主要原料的阿胶，价格都是逐年上涨，现在达到了每斤1000元，也就是说，制成品竟然比原料价格还便宜，还便宜那么多，这是一种怎样的精神，怎么可能呢？这种阿胶糕能没有问题吗？

tips：驴皮出胶率28—3公斤，干驴皮出1公斤阿胶，一整张驴皮平均重43—51公斤，而整张驴皮的价格在2400—2800元左右一张，换算成品阿胶成本在1440元左右。

阿胶糕阿胶成分多少最好

好的阿胶糕，能做到传统方法和现代科技完美结合，保证熬出的阿胶，既有阿胶原来的药效，又能提高阿胶糕的滋补效果，这样的阿胶糕才靠谱！好的阿胶糕，阿胶比例应该在15%左右，这是经过古代医学专家和现代技术认证后得到的结果，这会让阿胶的火毒很容易被清除，又能保存阿胶滋补养颜的效果。而且用黄酒做引子浸泡阿胶，阿胶自带的火毒就会被清理干净，又不影响滋补效果，再搭配上好的大枣、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等调料，就可以做出对人体健康大有助益的阿胶糕。如果阿胶含量大于一成五，那就无法解火毒，效果反而不好。

阿胶糕怎么分辨真假

1、闻:阿胶溶于热水后,会散发出胶香味,而假阿胶的味道是腥臭的。

2、拍打:手持用力拍打桌面,碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真,若拍打软而不碎者,则疑为伪品。

3、看:正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块,块型平整,边角齐整,表面光泽,且对光透视时,阿胶块的边缘呈半透明样。

4、碎:阿胶是用驴皮熬制而成的胶块,质地比较脆,用手拍击就可以将它碎开。且小块的阿胶放入热水中,半小时之内就会溶化。而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏,会结成果冻状。

5、龟胶和鹿胶外形与阿胶相似,也应加以鉴别:龟胶,表面棕色略带微绿,上面有**“油头”,对光视之洁净如琥珀、质坚硬;鹿胶,表面黑棕色,对光视之半透明,一面有黄白色多孔性薄层,质脆易碎,断面红棕色,具玻璃光泽。

一、做阿胶糕需要什么材料？

阿胶

黄酒

第二个基本成分是黄酒，黄酒的作用是是将阿胶烊化，是做阿胶糕不可缺少的原料，一般与阿胶的比例是1：1。

冰糖

冰糖是阿胶糕中的调味品。阿胶的味道不那么美味，添加适量的冰糖可以使阿胶糕的味道更好。

核桃

核桃是阿胶糕的常见成分。核桃仁富含不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。将其添加到阿胶糕中可以改善口味，因此可以根据需求和口味添加。

红枣

阿胶糕的一种常见成分是红枣。

桂圆

桂圆在阿胶糕中不常见，但也适用于阿胶糕，它也有助于改善阿胶糕的味道。

枸杞

枸杞适宜添加阿胶糕，可补充能量，因此，枸杞常被添加到阿胶糕中。

黑芝麻

黑芝麻是阿胶糕中常见的一种物质，油炸的黑芝麻味道很好，添加到阿胶糕里边可以增加香味。

玫瑰具有消沉、调节经络、美白、滋润面部的作用。在制作阿胶糕时，将玫瑰涂在表面，不仅能增强效果，还能增加阿胶糕的外观和食用品质。

二、制作阿胶糕的方法

配料：阿胶250克，红枣200克，黑芝麻200克，米酒250毫升，核桃200克，枸杞100克，冰糖100克，肉桂50g，玫瑰适量。

步骤：

1把250克阿胶块打成小块。

2把一小块阿胶放入容器里，倒入250毫升的黄酒，盖上盖子，或者再用几层保鲜膜包起来。

3把它放在阴凉处或冰箱里2天，直到阿胶变软。

4准备好以上所有材料，黑芝麻、核桃仁应事先炸熟。

5将阿胶煮沸，加入冰糖，连续搅拌20分钟，直至完全融化。

6把融化的阿胶直接用小火加热，搅拌直到阿胶可以在铲子上挂住小旗。

7加入红枣和胡桃仁，按大小顺序煮至搅拌均匀。

8加入桂圆、枸杞、黑芝麻，煮熟后继续搅拌，直至全部搅拌均匀。

9准备模具，刷一层油，然后在芝麻油上撒一层玫瑰花瓣。

10将煮熟的阿胶糕倒入盖上保鲜膜的模具中，在表面铺上一层玫瑰花瓣，然后压实。

11冷却后，在冰箱内冷藏8小时，取出切片吃。

1 阿胶糕的制作方法与配料

材料：阿胶、黄酒、核桃、红枣、桂圆、枸杞、冰糖、黑芝麻。

做法：

1、制作阿胶糕需要先把阿胶和l黄酒放在一起浸泡两三天左右。

2、然后准备烤熟的核桃和炒干的红枣、桂圆、枸杞。

3、接着把300g冰糖、阿胶、黄酒倒入锅中熬煮

4、最后倒入备好的配料和黑芝麻粉搅拌均匀并放入模具中冷藏即可。

2 阿胶糕什么人不宜吃

主要有以下人群不适合。

易上火者

一般容易上火者或者是正在上火者是不适合吃阿胶糕的，为吃了阿胶之后会出现，火气越来越大，包括脾气肿大、牙龈肿痛、咽喉肿痛，甚至出现的咯血等情况。

湿邪重者

湿邪之气重的人群是不建议吃阿胶的，因为这类人群主要表现为乏力、头晕、肚子胀等，食用阿胶糕之后，体内的湿邪将在体内无法的代谢出去。

体虚者

一般身体虚弱的人群主要表现为消化功能下降，食用阿胶糕之后将无法进行合理的消化，使脾胃功能受到影响，使湿邪丛生。

体内有瘀血者

一般体内有瘀血的不建议吃阿胶糕，这类人群体内有大量的瘀血，食用阿胶糕，可能会导致瘀血加重，加重病情。

3 阿胶糕不能和什么一起吃

1、阿胶糕的滋补作用，而浓茶中含有大量的茶多酚成分，它会阻碍人体对阿胶糕药物成分的吸收，如果在食用阿胶糕的时候同时饮用了过多浓茶，可能会影响阿胶糕的滋补疗效。

2、绿豆汤有解药性的作用，食用阿胶糕时同时吃绿豆汤，那么则可能会使阿胶糕的有效成分降低，影响阿胶糕的滋补作用。

4 阿胶糕什么时候吃比较好

建议早上空腹吃。

要知道早上是人体消化代谢功能最好的时候，胃里没有其他食物的干预，这时候吃阿胶糕可以更好与胃壁接触，可以更好的吸收其中的有效成分。

其次就是早上空腹吃阿胶糕，可以使阿胶糕的药用价值得到更好的发挥，所以一般建议阿胶糕早上空腹食用最好；但要注意肠胃功能不佳者建议可以饭后1-2小时后吃比较好。

说起桃花姬阿胶糕，首先就能明白其中是含有阿胶成分的，而阿胶都知道是滋补的，美容养颜功效也很突出。这个桃花姬阿胶糕由东阿阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖配制而成，核桃的香脆和芝麻的浓香渗入琥珀色的阿胶中，入口带有淡淡清香。不止作为代餐零食有饱腹效果，还具备很多零食没有的滋补效果哦，同时因为这里面用的是正宗的东阿阿胶，所以具有滋阴补血、益气润燥、美容养颜、增强免疫力的作用，还含有蛋白质和多种氨基酸、微量元素等，营养丰富，味道可口，方便实用，坚持食用，早晚各一，特别适合夏季想要美容滋补的姐妹们~

阿胶首要含胶原水解而成的明胶蛋白。水解后发生各种氨基酸，其间赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%，此外尚含有钙和硫等20多种矿物质，它们在体内彼此效果、彼此结合，生成多种有益于人体的酶和维生素。

用阿胶糕养血、补血、滋阴、润燥，根据不同症状的偏向与特点，可以在其中加不同的辅料，作用是很好。但是，要注意阿胶属于温性药，无论是添加补气的，还是添加养阴的，它都属于进补类的药。

阿胶糕中的阿胶、红枣等成分能够补血养颜，使面色红润；黑芝麻有滋补肝肾、润发护发、抗衰除斑的功效；核桃仁又有助于清除体内毒素。因此常吃阿胶糕可以使皮肤紧致、红润而有光泽。阿胶糕中还有丰富的胶原蛋白和钙质，能加强骨骼的韧性、硬度，有效修复关节软骨，适宜有关节疼痛和骨关节的人群,良客订制阿胶糕中还有的氨基酸，可以促进中老年人钙的吸收和储存，帮助体内平衡。

阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经。补血止血，多用于治血虚诸症，滋阴润肺，治阴虚燥咳，热病伤阴之心烦失眠及阴虚风动。其性质黏腻，有碍消化，故脾胃薄弱、不思饮食、或纳食不消，以及呕吐泄泻者均忌服。

古人食用阿胶糕，早年间主要是为了美容养颜，但是食用的过程中，发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处，这些都是很长时间之后才发现的。

在食用陈胶前，要注意辨别是否变质。阿胶是否变质，可以从形、色、味等方面辨别，不变质的陈胶外观平整不变形，表面光滑透亮，闻之有微腥臭味。如果陈胶出现霉变、虫蛀等情况，千万不能服用。