白砂糖的主要成分是什么

1、白砂糖的主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，颜色洁白，甜味纯正。蔗糖是双糖的一种，是食糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

2、蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为15879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的比旋度为+663°至+670°。

白砂糖和蔗糖区别

1、生产过程不同

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

2、下属分类不同

蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖、加工红糖等等。

3、原料上的区别：

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

4、级别上的区别：

按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。

蔗糖是一种双糖，是食糖的主要成分。

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

结晶蔗糖加热至160℃，会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。

在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。

扩展资料：

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。

——蔗糖

蔗糖和普通白砂糖的区别主要从生产过程、下属分类、原料、级别四个方面来区别。

一、生产过程上的区别

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

二、下属分类上的区别

蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。

白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。

三、原料上的区别

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。

四、级别上的区别

按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。

参考资料：

参考资料：

一、蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖） 。

二、糖主要分为单糖和双糖。如葡萄糖就是单糖，可以为人体直接吸收，再转化为人体的所需。

三、食用糖（如白糖、红糖及食物中转化的糖）则属于双糖，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。可以说，合理地吃糖对健康的生活是必须的。

适量吃糖有益健康，但过量摄入则会引出苦果。糖其实很容易在不知不觉中摄入过量。过量时它就有害健康。医生建议，糖的摄入量应控制在每日总能量的10%以下，也就是30-50克。

扩展资料：

“糖”，概念上有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；而狭义的糖则指提纯后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆，过量食用对人体产生危害的糖是后者。

食物中的糖类主要有：植物淀粉、动物糖原、纤维素、麦芽糖、蔗糖、乳糖和葡萄糖等。此外还有一类糖，它们虽然也有甜味，但并不能产热，这便是糖的代用品——甜味剂，如传统的糖精及近年出现的甜菊糖、木糖醇等。

凤凰网-原标题：嗜糖，甜蜜泡出苦果

蔗糖是食糖的主要成分。是双糖的一种。由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基彼此说和脱水而成。

蔗糖有甜味无气味，易溶于水和甘油微溶于醇有旋光性，但无变旋光作用。这糖几乎普遍存在于植物界的叶花茎种子及果实中。

在甘蔗，甜菜及数字中含量，尤为丰富蔗糖为田是重要的食品和甜味调味剂分为白砂糖赤砂糖纯白糖冰糖粗糖。

蔗糖对人体的作用。

对人体生理功能的作用，蔗糖被人食用后在胃肠中有转化，没转化成葡萄糖和果糖一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处。在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水，并产生能量，为脑组织功能。人体的肌肉活动等提供能量，并维持体温。

血液中的葡萄糖一血糖。除了供细胞利用y多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来，当血糖含量由于消耗而逐渐降低时肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖并且陆续释放到血液中，鸡肉中的肌糖原则是作为能源物质。供给肌肉活动，所需的能量。

蔗糖是一种双糖，在人体中很容易转化成葡萄糖吃下去，以后非常容易被人体吸收进入血液使得血糖迅速升高。加重胰岛的负担，非常不利于糖尿病患者控制血糖。

糖类又称碳水化合物，可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉，纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等)。所食用的米饭、面粉的主要营养成分是淀粉，属于糖类的一种。

糖的成分

肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。

成人每日碳水化合物的需要量是300-400克。

一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖与一分子的葡萄糖。