早餐店的粥怎样熬成的

我们中国人的一日三餐中，早饭大多数是较为口味淡而有营养成分的，基本上全部的早点店都是有粥，粥的种类比较丰富，大家针对也注重营养成分，色调，味儿等，要想卖早饭，就需要先把粥搞好，到底卖早饭卖什么粥，又该怎么熬粥呢？做为东北人，网编感觉下列几类粥断不能少。



方式/流程



1大米绿豆粥：小米粥也叫细小米粥，是中国人饭桌最普遍的一种粥，夏季，一碗大米绿豆粥可以解去暑热，营养成分又身心健康，小米粥较为非常容易熟，做的情况下无需泡米，立即将稻米绿豆放入电饭煲里煮，当稻米熟透的情况下，绿豆也罢了。



2秫米粥：秫米粥又叫高粱米小米粥，它是用高粱米煮出去的，秫米粥是杂粮，煮起来要比小米粥要用些时间，要想快得话，可以用压力锅煮，用电饭煲煮得话，提早一小时将米侵泡，里边还能够放上一些煮好的赤小豆，即秫米红豆黑米粥。

3黑米粥：黑米粥较为甘甜，常常吃可以乌发，滋补养生血气，尤其是合适女士吃，黑米粥里边能够放红枣，莲籽，枸杞子等，黑豆较为硬，需要提早侵泡几个小时，煮的情况下用温火儿熬料，熬的越浓稠越甘甜，味儿也就越好。

4八宝粥：八宝粥是一种较为杂的粥，里边有各种各样谷物，谷物的类型能够自身调整，比如红豆，红枣，枸杞子，莲籽，黑豆，梗米，干桂圆，淮山药，核桃肉等，这类粥味儿比较好，营养成分也高，大家很喜欢吃。

5小米汤：小米健脾养胃，它的小米粒非常小，很容易煮开，小米汤色调金**，非常合适老人和女士服用，煮小米粥的情况下，能够放上一些煮开的冬瓜块，既能提升营养成分，又能提升柔软甘甜的味儿。

6苞小米粥：玉米又叫苞米，苞小米粥便是苞米将皮磨下来熬成的粥，苞小米粥一般有二种，大苞小米粥，又叫大茬子粥，吃起来味儿很香，小玉米渣，较为非常容易消化吸收，苞小米粥里边还可以加红豆，提升香气和营养物质，大茬子粥煮以前也需要提早泡米。

第一篇 喝粥与养生

一、 粥品食疗的益处

粥品饮膳是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富含淀粉性的粮食，添加一

些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁，经煮熬而成半流质的食品，

它是我国最早的烹饪方法之一，具有悠久的历史。在许多中医古籍中均有记载，《内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”

以各种谷物制成膳食方，在历代食疗文献中占重要地位，其粥食方更具临床意义。因粥食具有“养脾胃、生津液、利小便、消胀满，调中健脾、除烦止渴、利膈益气、推陈致新”等作用，适应症广，疗效亦佳。故《本草纲目》有“每早食粥，胃中空无它物杂物，谷气先入，所补不细；又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食妙品”的论断。《粥谱》所载的大量食疗方，蕴藏了历代食疗家运用谷物膳食的宝贵经验，至今仍颇有参考价值。如《补缺肘后备急方》治疗水肿的茅根赤豆粥，《圣济总录》中治疗老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊肾粥等。

《寿亲养老新书》

著名医家孙思邈在其医学著作《千金要方》“食治”专篇中强调“夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。而宋代医家陈直在我国第一部老年医学专著《养老奉亲书》中指出：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”

明清时期对老年者的食疗饮膳尤为重视。如高濂《遵生八笺》，曹慈山《老老恒言》等，尤其注重老年粥类饮膳防病养生，对老年人论述最详。前者共列举粥类38种。后者将药粥分为三品，上品“气味轻清，香美适口”，中品“少逊”，下品“重浊”，主张“老年有竟日食粥，不计顿服，饥即食，亦能体强健，享大寿”。由此可见，食粥对老年人尤其重要。山萸肉粥、菟丝子粥、(《粥谱》)、枸杞羊肾粥(《饮膳正要》)、天门冬粥(《饮食辩录》)等，均是治疗老年虚损病的典型方剂。

中医学主张年老体弱、病后、产后之人都要“糜粥浆养”。体现在：

1 秋冬气候寒冷，一碗热气腾腾的粥会让你感到阳气振奋，气血流畅。

2 所用粥品原料，如大米、小米等有健脾养胃、调和五脏之功效。中医学认为脾胃为人体后天之本，气血生化之源，脾胃得健，则五脏安和。

3 营养丰富，易于消化吸收，发挥食疗功效。

4．最具补益作用，适合病后、年老、体弱等体质之人养生、保健、调养食用。

5．方便有效，适合普通人群长期食用。

对于疾病初愈，身体衰弱者是很好的调养剂，有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。药粥的特点是吸收快，不伤脾胃，制法简易、服食方便，老少皆宜，长期服用使人滋补强壮，疗病抗衰，延年益寿。

二、粥：药粥也是饮膳的一个重要组成部分，《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种，《粥谱》中则有二百多种。这些药粥都是按照饮膳谱的要求，选用一定的中药材和米谷之物共同煮制而成的。药粥的品种繁多，功效各异，煮粥的方法也不尽相同，归纳起来有下列两类：

1、药、米同煮：此法同前面饮膳中的药、食共制相似，主要适用于药物可以食用，又宜于与米谷之物同锅煮制的药粥。药粥不仅具有确实的功效，而且还能够增添药粥的滋味和形色，如莲实粥、薏仁枣粥。

2、药、米分制：具体制作方法有两种形式。

(1) 提汁：先将药物提成浓汁，再同米谷之物同煮成粥。其法又分为“汁煮粥”和“粥掺汁”两种。汁煮粥是先将药物榨汁或提汁，再与米谷同煮成药粥，此法适用于药不宜食用或不宜与米同煮的药粥，如甘蔗粥、竹叶粥。粥掺汁是先将药物榨汁或提汁，待米谷已煮熟成粥之后，再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。适用于药鲜嫩汁多的一类药粥，如生地黄粥。

(2) 打粉：即将药物打成细粉，待粥煮熟后，撒下药粉，一边撒一边搅匀，粥稠即成。主要适用于药不宜久煮而又可以食用的一类药粥、如荜拨粥。

二、粥品的分类

1 以原料不同可分为米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等;

2 以烹调方法来分，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料；

3 以味道来分，大部分为甜粥，其次包括淡味、咸味等。

三、秋冬季养生保健

1．气候特点：逐渐转凉

2．五行：秋季属肺、金，五气属燥；冬季属肾、水，五气属寒

阴虚、阳虚体质之人易感受疾病或者宿病发作。

呼吸系统疾病、脾胃疾病、心脑血管系统疾病多发。

3．预防：

（1）注意保暖；

（2）多进行运动；

（3）注意饮食调养

滋阴润肺—百合、白梨、柿子、荸荠、甘蔗、萝卜、桔梗、竹笋等

健脾养胃—山药、大枣、莲子、薏米等；

补肾健脾（先后天调、补）—山药、核桃、胡栗子、核桃仁、胡桃肉、枸杞子等；

温阳御寒—牛肉、羊肉、葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香、肉蔻、白蔻、肉桂等。

秋季温阳祛寒饮膳

[配方]粳米200克，羊肉500克，葱白三棵，干姜（切片）10克，盐适量

[制法]将羊肉切成三寸方大小，入锅加水适量，煮沸后将水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，捞出切丁，放入锅内，入粳米一同煮沸后，加入葱白、干姜，煮至羊肉烂熟后即可。

[功效]补气养血，温阳散寒

[适应人群]身体虚弱，四肢发凉，周身怕冷，大便溏泻等人。

羊肉，甘、温。入脾、肾经。 〔成分〕含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物。〔效用〕益气补虚、温中暖下。用于虚劳羸瘦、腰膝疲软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反 胃。

三、粥品推荐

常用原材料：大米、小米、秫米、紫米、大麦、小麦、燕麦、玉米、面粉等；山药、莲子、薏米、桂圆、核桃、栗子、红枣、蜜枣、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁、桃仁、菱角、莲藕、竹笋，以及各种新鲜蔬菜、鲜肉（猪、羊、牛）、动物内脏（肝脏）、海鲜产品（虾、蟹、牡蛎）、各种水果布丁等。

1 女性美容粥谱

[配方]粳米100克，红枣（大）10个，海参20克，鲜玫瑰花瓣10克。

[制法]将海参用温水泡发后，洗净，切成小块。将粳米、红枣洗净后和海参一同入锅，加水适量，煮至粳米熟后加入玫瑰花，煮沸5分钟后即成。

[功效]补气养血，活血美容

[适应人群]女性人群保健、美容之用。

玫瑰花，甘、微苦，温。入肝经。〔成分〕玫瑰油、香芳醇、NC531牛龙儿醇，橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，鞣质、有机酸，**素。〔效用〕理气解郁，和血散瘀。用于脘腹胀痛、风湿痹痛、痛经、月经失调、慢性结肠炎。 红枣甘、温。入脾、胃经。〔功能与主治〕健脾益气，和胃生津。用于脾胃亏虚、气血津液不足之证，如食少便溏、心悸怔忡、脏躁等。〔成分与药理〕含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、氨基酸及硒、钙、磷、铁等。具有增强肌力、增加体重，保护肝脏、降低胆固醇及镇痛、镇静、抗炎、抗过敏等作用。

海参〔性味归经〕甘、咸、温。入心、肾、脾、肺经。〔成分〕含粗蛋白质、碘、固醇、钙、磷、铁、三萜醇等。〔效用〕补肾益精，养血润燥。

粳米[来源〕为禾本科植物粳稻的种仁。〔性味与归经〕甘、平。入脾、胃经。 〔成分〕含淀粉、蛋白质、脂肪、少量B族维生素。〔效用〕补中益气，健脾和胃、除烦止渴、止泻痢。

2 老年常食粥谱

（1）枸杞核桃粥

[配方] 大米100克，枸杞子20克，核桃仁60克，嫩鸡肉150克，食盐、白糖、香葱、香菜适量。

[制作] 将鸡肉去皮，切成细丝；核桃仁用沸水泡后去皮，连同洗净的枸杞子、大米一同入锅，加水适量，煮至烂熟，加入佐料即成。

[功效] 养心安神，滋肾添精，益脑增智

[适应人群] 用于年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等人。

[方解] 核桃仁营养丰富，含有不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）是人体脑细胞合成、代谢所需的物质，含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效预防脑及机体各脏器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的

作用，是理想的延缓衰老，强身健体、增智延年的药物；鸡肉甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功，含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用，共凑养心安神，滋肾添精，益脑增智之功。

（2）龙眼银耳莲子粥

[组成] 龙眼肉30克，银耳20克，百合30克，莲子30克，糯米100克，

冰糖50克。

[制作] 将莲子用温水浸软，去心；银耳用温水泡发、洗净。将糯米、莲子、

龙眼肉一同放入锅内，加适量水，用武火煮沸后加入百合、银耳，用闻火炖至莲子熟烂时，加入冰糖，溶化后调匀即成。

[功效] 补脾益肾、滋心润肺、养心安神

[适应人群] 病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸气短、周

身乏力等症。

[方解] 龙眼肉甘温，具有益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。含有胆碱、腺嘌呤、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、糖、酒石酸等；百合甘、微苦、平，具有润肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙碱等多种生物碱，以及淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质；莲子甘、涩、平，具有补脾益胃、养心安神之功，富含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、荷叶碱等物质；银耳甘、淡、平，具有润肺化痰、养阴生津之功，富含蛋白、脂肪、糖类、维生素等，以及多种氨基酸、植物胶质等物质；冰糖甘、平，具有补中益气、和胃润肺之功，主含葡萄糖、果糖、蔗糖。诸药食合用，共凑补脾益肾、滋心润肺、养心安神之功。

3 老年降压粥

粳米60克，白菊花15克、枸杞15克、芹菜50克。

制法：水煎代茶饮

功效：清利头目，降压降脂

分析：菊花有清热解毒、平肝降压作用；芹菜可利水平肝、清热、降压，对目赤、头晕有效。枸杞子滋肾、补肝，针对老年高血压病机肝肾不足、肝阳上亢而设。本方本虚标实并治，适用于高血压伴有头痛、头晕、耳鸣、急躁易怒、腰膝酸软者。

菊花〔性味与归经〕甘、苦，凉。入肺、肝经。〔功能与主治〕发散风热、清肝明目、清热解毒。用于风热感冒、头痛、眩晕、目赤肿痛、痈肿疮疡。〔用量与用法〕6～15克。煮、蒸、泡、煎。〔成分与药理〕含腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊甙、氨基酸、木犀草素、龙脑、樟脑、维生素B1等。有解热镇痛作用，能扩张周围血管及降压作用。芹菜〔来源〕为伞形科植物旱芹的全株。〔性味归经〕甘、苦、凉。归肺、胃、肝经。〔成分〕茎叶含芹菜甙，佛手柑内醋、挥发油、有机酸、胡萝卜素、糖类。有降压利尿作用。〔效用〕平肝清热、祛风利湿。用于高血压病，眩晕头痛、面红目赤、血淋、痛肿等。

4 降糖粥

南瓜百合粥

[配方]燕麦片100克，南瓜60克，百合50克。辅料：枸杞子10克。

[制法]将南瓜、百合、枸杞子一齐入锅中，加水适量，待煮至将熟时加入燕麦片，煮沸后即成。

[功效]滋阴清热，降糖

[适应人群]患有糖尿病之人或平素有口燥咽干，渴欲饮水，乏力，心烦不寐等人。

南瓜〔性味归经〕甘、温。入脾、胃经。〔成分〕含瓜氨酸、天门冬素、胡萝卡素、维生素(B、C)脂肪、葡萄糖、甘露醇。〔效用〕补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。百合〔性味与归经〕甘、微苦，平。入心、肺经。〔功能与主治〕润肺止咳、清心安神。用于心肺阴虚之证，如久咳、痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚等。〔成分与药理〕含秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪等。有增加肺灌流量、抗组织胺性哮喘及止咳作用。

5．强身健体、健脾养胃粥

（1）薏米山药粥

[配方]主料：薏苡仁50克，莲子仁30克，山药50克，大米50克，白扁豆15克，大枣10枚，冰糖10克。

[制法] 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，山药洗净去皮。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁、莲子、白扁豆下锅，煮沸20分钟后再将山药、大米下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用慢火煮成粥即成。

注意：山药用鲜者为佳，若无也可用干品代替。

[功效] 健脾益气，升清止泻

[适应人群]平素脾胃气虚见有周身乏力，气短懒言，头晕耳鸣，大便溏泻，胃脘不舒之人。

莲子〔性味与归经〕苦、涩、平。入心、脾肾经。〔功能与主治〕养心补脾，益肾涩精。用于脾虚腹泻，遗精，白带等。〔用量与用法〕9～18克。煎、炖、煮。〔成分与药理〕含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较多的淀粉和棉子糖。

（2）乌鸡粥

[配方]大米100克，乌骨鸡100g，枸杞子15克，香菇20g。香葱、盐适量。

[制法] 将乌骨鸡放入砂锅，加水共炖，至鸡肉至烂熟后先出水，隔水加调味品即成。

[功效]益气养阴，补养气血

[适用人群] 适用于平素体质虚弱、免疫力低下、易于感冒、疲倦乏力、气短懒言、腰膝酸软、耳鸣耳聋之人。

[分析] 大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效。乌骨鸡性味甘平，滋补力强，具补益气血，养阴清热之功，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的作用，是理想的补精强身、提高免疫的药物；香菇益气补虚，健脾胃，其成分除主要含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等营养素外，尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等，其含有的干扰素诱生剂，可诱导体内干扰素的产生，具有防病作用。

[用法] 吃肉喝粥，一周吃2～3次，可连吃3周。

6．养肝粥

[配方]主料：猪肝50克，胡萝卜50克，菠菜30克，粳米100克。配料：盐、香葱适量。

[制法] 将猪肝洗净切片，菠菜洗净去根切段，胡萝卜切丝。先将淘洗净的粳米加入适量水煮开后，放入肝、胡萝卜和菠菜，煮至猪肝熟，加入少许葱花及盐，即可。

[功效]滋阴养血，补肝明目。

[适用人群]平素患有肝病之人或伴有腰酸乏力、头晕耳鸣、视力下降者。

[用法] 食粥，吃肝及菜，每日3～4次。

7神仙粥

[配方]葱白5根，生姜3片，米醋10毫升，糯米100克。

[制法]先将糯米用清水洗净，置锅内，加入生姜，适量水，煮1-2沸后，加入切碎的葱白，煮至半熟，再加入米醋，和匀即成。

[功效]发散风寒

[适用人群]本方适用于老年、体弱之人，外感风寒者。

[用法]一日一剂，分二次服，趁热喝粥，并于无风处休息，以出汗为度。

[宜忌]本粥制作时，不宜久熬。

第二篇 养生防病篇

天麻鱼头

[配方]

天麻10克，川芎6克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾。

[制作]

将前三味药切片，放入鱼头，置盆中；加葱、姜蒸 30 分钟。炒勺加水淀粉、清汤、白糖、盐、胡椒粉、香油、味精等调料；烧开勾芡，淋在鱼上即成。

[功效]

平肝熄风，行气活血，健脾安神。

[适用人群]

高血压、神经衰弱之头昏头痛、目眩、肢麻者。

[分析]

天麻，平肝熄风、活络通痹。内含香芙兰醇、香荚兰醛、生物碱、黏液质、维生素 A 等物质。鲤鱼，益气养血，利水，内含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、维生素A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、组织蛋白酶。川芎，行气活血、祛风燥湿，内含川穹内酯、川芎酚、川芎嗪、阿魏酸、香草醛、维生素A等。茯苓，利水渗湿、健脾和胃、宁心安神，内含茯苓糖、硬烷、纤维素、茯苓酸、辛酸、月桂酸、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、胆碱、蛋白酶等。诸品合用，有强心、健胃、利尿、抗菌、降血糖与血压、提高免疫功能、抗肿瘤等作用。

九月鸡片

[配方]

鲜菊花瓣100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150毫升，植物油500克，食盐、黄酒、白糖、胡椒粉、香油、姜、葱、淀粉各适量。

[制作]

将鸡肉去皮、筋后切薄片；鲜菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水浸泡；葱、姜洗净切片；鸡蛋去黄留清。将鸡肉片用蛋清、食盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆汁；食盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、香油对成汁。将炒锅在武火上烧热，放入油，待油四五成热时，加入鸡肉片，滑散炸透，倒入漏勺滤去油，锅留底油，烧热，投进葱、姜煽炒后，倒入鸡肉片，烹入黄酒炝锅，把兑好的汁搅拌匀倒入锅内，把菊花瓣也倒入锅中，翻炒几下离火装盘即成。

[适用人群]

二者配伍，有清肝热、降血压、育阴补虚之效，适用于心脑血管疾病者。

[功效]

平肝清热，补精添髓。

[分析]

菊花，疏风清热、平肝明目。有降压、抗菌作用。鸡肉，温中益气、补精添髓。 含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸，是调补身体佳品。

人参汤圆

原料：人参粉5克，黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉50克。

制作：将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，加入白糖，撒入人参粉合匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子做成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

功效：补中益气，安神强心。适用于脾虚、心悸自汗、倦怠乏力等症。

第三篇 养生延寿饮膳举例

1． 首乌山药炖羊脑

[组成] 何首乌20克，山药20克，黄精30克，羊脑1具，精盐、味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。

[功效] 补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智

[适应证] 用于年老体虚，食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。

[制作] 将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、胡椒粉，出锅即成。

[方解] 羊脑为羊的脑髓，含有丰富的维生素C，以及卵磷脂、脑甙等，其中卵磷脂是构成神经组织和参与脑代谢的重要物质；何首乌苦、甘、涩，微温，具有补益肝肾之功，本品含有卵磷脂、粗脂肪、淀粉以及蒽醌类衍生物等；黄精甘、平，具有补中益气、滋润心肺之功，本品含有黏液质、淀粉、多糖等成分；山药性味甘平，具有健脾补肺、益肾固精之功。含有薯蓣皂甙元、黏液质、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、多巴胺、维生素等物质，对改善记忆及延缓衰老具有保护作用；用富含蛋白质、脂肪、钙、磷等的羊肉汤作原料，更可增强诸药食的功效。诸药食同用，共凑补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智之功。

2．杞参桃仁纸包鸡

[组成] 枸杞子50克，太子参30克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，香菜100克，食盐、白糖、淀粉、葱、姜适量。

[功效] 抗老延衰，滋肾添精，益脑增智

[适应证] 用于治疗年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等症。

[制作] 将鸡肉去皮，切成薄片；核桃任用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，连同洗净的枸杞子切成细粒，葱姜切末。鸡蛋去黄留清，加入淀粉及适量清水调匀，加入鸡肉片、枸杞子、核桃仁及上述调料和匀。将玻璃纸平铺在案板上，将香菜均匀撒在上面，在放上鸡肉片，折成长方形的纸包。将花生油倒入锅内，烧至五成熟后，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

[方解] 核桃仁营养丰富，含有不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）是人体脑细胞合成、代谢所需的物质，含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效预防脑及机体各脏器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的作用，

是理想的延缓衰老，强身健体、增智延年的药物；太子参甘、微苦，平，具有补气、生津之功，内含氨基酸、多聚糖或糖甙，酚酸或鞣质、黄酮及微量元素铜、锌、锰、铁、镁和钙，尚含果糖、淀粉和皂苷，用治病后体虚，倦怠自汗，饮食减少，口干少津，咳嗽痰少等证。鸡肉甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功，含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用，共凑滋肾添精，益脑增智之功。

3．龙眼银耳莲子羹

[组成] 龙眼肉30克，银耳20克，百合30克，莲子30克，冰

糖50克。

[功效] 补脾益肾、滋心润肺、养心安神

[适应证] 病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸

气短、周身乏力等症。

[制作] 将莲子用温水浸软，去心；银耳用温水泡发、洗净。将

莲子、龙眼肉一同放入锅内，加适量水，用武火煮沸后加入百合、银耳，用闻火炖至汤汁稍稠、莲子熟烂时，加入冰糖，溶化后调匀即成。

[方解] 龙眼肉甘温，具有益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。含有胆碱、腺嘌呤、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、糖、酒石酸等；百合甘、微苦、平，具有润肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙碱等多种生物碱，以及淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质；莲子甘、涩、平，具有补脾益胃、养心安神之功，富含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、荷叶碱等物质；银耳甘、淡、平，具有润肺化痰、养阴生津之功，富含蛋白、脂肪、糖类、维生素等，以及多种氨基酸、植物胶质等物质；冰糖甘、平，具有补中益气、和胃润肺之功，主含葡萄糖、果糖、蔗糖。诸药食合用，共凑补脾益肾、滋心润肺、养心安神之功。

第四篇 饮膳养生与防病

泽泻杞苓鸡

[配方]

泽泻30克 , 夜苓20克，枸杞30克，母鸡1只。

[制作]

先将母鸡剖腹去内脏，洗净，将茯苓、枸杞、泽泻一起放入鸡腹内，放入沙锅上屉，旺火蒸 2--3小时即可。去浮油，鸡肉蘸适量调料吃。

[功效]

利水渗湿，滋阴补血、益精明目，补精添髓。

[适用人群]

肝肾亏虚或脾虚湿困所致脂肪肝者。

[分析]

泽泻，利水渗湿，有利尿、降压、降血糖与胆固醇、抗炎作用。枸杞，滋阴补血、益精明目，有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老、促进造血功能，并有雌激素作用。茯苓，利水渗湿，有强心、健胃、滋补、利尿、抗肿瘤作用。鸡肉，温中益气、补精添髓，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，是调补身体佳品。本膳滋补肝肾，健脾利水。

[适用人群]

肝肾亏虚或脾虚湿困所致脂肪肝者。

第五篇 茶饮篇

第七章 饮膳培训教材

[编辑本段]腊八粥介绍

腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，还叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。腊月最重大的节日之一，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。 从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼，成佛之前曾经苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行，这时遇见一个牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜后，恢复了体力，便端坐在菩提树下入定，于12月8日成道，称为“佛成道节”。佛寺在这天举行诵经，并效法成道前牧女贡乳糜的传说故事，用香谷和果实做粥供佛。腊八这一天有吃腊八粥的习俗。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。腊月节，农历十二月，人们习惯称为“腊月”。据说秦始皇统一中国以后，下令将每年十二月改称为“腊月”。而“腊”这一词到汉代才正式出现。

把农历十二月称为“腊月”的原因：《祀记》上面解释：“蜡者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”“腊”与“蜡”相似，祭祀祖先称为“腊”，祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动，而多在农历十二月进行，人们便把十二月称为腊月了。

腊月是年岁之终，古代农闲的人们无事可干，便出去打猎。一是多弄些食物，以弥补粮食的不足，二是用打来的野兽祭祖敬神，祈福求寿，避灾迎祥。

腊月里的民俗很多。十二月初八，用杂粮做成“腊八粥”。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。十二月二十三，俗称“小年”，有的地区人们陈设香腊刀头和糖点果品敬供“灶神”等。其实，现在的人们大都不信奉“神灵”之类，这样做只是沿袭古代的某些习俗，或者只是趣味罢了。

[编辑本段]腊八粥典故

说起腊八节大家可能都不会陌生，若是讲起腊八节的来历知道的人就屈指可数了。

相传，在古印度北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活，出家修道，学练瑜珈，苦行6年，大约在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思。

据说在释迦牟尼成佛之前，曾经修苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行。这时遇见一个牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢复了体力，便端坐在菩提树下入定，于十二月八日成道。夏历以十二月为腊月，所以十二月八日称作腊八。中国汉族地区，将这一天作为释迦牟尼的成道日，于是腊八成了佛教节日。佛教传入我国后，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷和果实等造粥供佛，名为腊八粥。这便是腊八粥的来历。《百丈清规》说：“腊月八日，恭遇本师释迦如来大和尚成道之辰，率比丘众，严备香花灯烛茶果珍羞，以申供养。”寺院在这天举行诵经，

典故

据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。

典故

佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”，平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成 腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”，意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

典故

早先年，有这么一个四口之家，老两口和两个儿子。老两口非常勤快，一年到头干着地里的庄稼活。春耕夏锄秋收，兢兢业业奔日子。家里存的各样粮食是大囤满、小囤流。他们家院里还有棵大枣树，老两口精心培育，结出的枣又脆又甜，拿到集上去卖，能卖好多好多银钱，小日子过得挺富裕。

老两口紧紧巴巴地奔日子，就为给两个儿子娶上媳妇。

眼看儿子一天天都到了该娶媳妇的岁数了，老两口也都老的不行了，老父亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好种庄稼；老母亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好保养院里的枣树，攒钱存粮留着娶媳妇。

四口之家现在光剩下哥儿俩过日子了。哥哥看到这大囤满小囤流的粮食，对弟弟说:“咱们有这么多的粮食，够了，今年歇一年吧！”

弟弟说:“今年这枣树也不当紧了，反正咱们也不缺枣吃。”

就这样，哥儿俩越来越懒，越来越馋。光知道一年一年吃喝玩乐，没几年就把粮食吃完了，院里的枣树呢，结的枣也一年不如一年了。

这年到了腊月初八，家里实在没有什么可吃的了，怎么办呢哥哥找了一把小扫帚，弟弟拿来一个小簸箕，到先前盛粮食的大囤底、小囤缝里扫呀扫的，从这里扫来一把黄米粒，从那里寻出一把红豆来，就这样，杂粮五谷各凑几把，数量不多，样数可不少，最后又搜出几枚干红枣，放到锅里一齐煮了起来。煮好了，哥俩吃起这五谷杂粮凑合起来的粥，两双眼对望，才记起父母临死前说的话，后悔极了。

哥俩尝到了懒的苦头，败子回头，第二年就都勤快了起来，像他们的父母一样，不几年就又过上了好日子，娶了媳妇，有了孩子。

为了记取懒的教训，叫人千万别忘了勤快节俭地过日子，从那以后，每逢农历腊月初八那天，人们就吃用五谷杂粮混在一起熬成的粥，因为这一天正是腊月初八，所以人们都叫“腊八粥。”

[编辑本段]腊八节习惯

早在宋代，每逢十二月初八日，东京开封各大寺院都要送七宝五味粥，即“腊八粥”。宋代孟元老《东京梦华录》记载，十二月初八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。又称“佛粥”。宋代大诗人陆游诗中说：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”也说的是腊八送粥之事。

腊八粥不仅为僧侣享用，民间也很盛行。 元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”周密《武林旧事》说：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”，颇有京城特色。元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”作为一种民间风俗，夏历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。

腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）——史前时代的医疗方法之一，即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。

“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈， 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已成民间食俗，不过，当时帝王还以此来笼络众臣。《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”

[编辑本段]腊八粥食俗

我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。 更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思。

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，确实能增福增寿。

天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

甘肃人 传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

青海 的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

在山东 “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

冬季养生的饮食搭配

冬季养生，大家还是需要多锻炼身体，慢跑、跳舞、滑冰、打球等等，都是消除冬季烦闷，保养精神改善情绪的良方。冬季饮食要注意吃一些有滋阴润燥、清心安神功效的食物。寒冬季节很容易咳嗽、痰多，所以可以吃一些石榴、柑桔、柿子、梨、葡萄，均有生津止咳、润肺止咳之功效，是寒冬季节养肺的上好水果。

冬季人们养生，还可以吃一些富含优质蛋白、维生素E、维生素C及微量元素的食物，吃这些食物可以帮助人们提高抗病能力、增加血色素、明显提高智力。冬季人们还可以吃一些美味的菜肴，我们可以选购一些肉食、新鲜蔬菜、菌类食物等，回到家里炖汤、煮粥、炒菜，都是可以的。

冬季养生的菜肴推荐

杞精炖鹌鹑

原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。

功效：人们冬季养生吃杞精炖鹌鹑可以滋养肝肾，补精益智。因为鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。杞精炖鹌鹑适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

素笋汤

原料：取冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。

功效：素笋汤素雅清淡，鲜美可口，在冬季的时候食用可以帮助人们消痰利肠，通脉化食。

你好！

这是半夏。

这种药材，是有剧毒的，请勿食用。

吃一点（约半克左右），会使舌头木，咽喉疼痛，胃肠疼痛。

稍微多一点（五克左右），会导致终身失语，无法治疗。

再吃多一点（十克左右），会导致死亡。

        我种着一片半夏，也尝过。但是没敢多吃，只是吃了两克左右，舌头就不会动了，咽喉、嗓子、胃、肠、极痛。喝了好多的水，折腾了一宿，第二天才好。想想真是后怕。可是，谁让咱是医学爱好者呢，只能是亲自尝试，才知道各种药材的功效与副作用。呵呵！好多人说我是神农。

 半夏，为天南星科植物半夏的块茎。全国大部分地区均有半夏。半夏主产于湖北、四川、安徽、江苏等地。夏、秋二季茎叶茂盛时采挖半夏，除去外皮及须根。晒干，为生半夏；一般用姜汁、明矾制过入药。

   半夏的药性

   辛，温。有毒。归脾、胃、肺经。

   半夏的功效

   燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结；半夏外用可消肿止痛。

   半夏的临床应用

   1半夏治疗呕吐。半夏味苦降逆和胃，为止呕要药。各种原因的呕吐，皆可随证配伍用之，对痰饮或胃寒所致的胃气上逆呕吐尤宜，半夏常配生姜同用，如小半夏汤（《金匮要略》）；半夏配黄连，则治胃热呕吐；半夏配石斛、麦冬，则治胃阴虚呕吐；半夏配人参、白蜜，则治胃气虚呕吐，如大半夏汤（《金匮要略》）。近代以半夏制成注射液肌注，用治各种呕吐。

  2半夏治疗瘿瘤，痰核，痈疽肿毒及毒蛇咬伤。半夏内服能消痰散结，外用能消肿止痛。半夏治瘿瘤痰核，常配昆布、海藻、贝母等；半夏治痈疽发背、无名肿毒初起或毒蛇咬伤，可生品研末调敷或鲜品捣敷。

  3半夏治疗湿痰，寒痰证。半夏味辛性温而燥，为燥湿化痰，温化寒痰之要药。尤善治脏腑之湿痰。半夏治痰湿壅滞之咳嗽声重，痰白质稀者，常配陈皮、茯苓同用，如二陈汤（《和剂局方》）；湿痰上犯清阳之头痛、眩晕，甚则呕吐痰涎者，则配天麻、白术以化痰息风，如半夏白术天麻汤（《古今医鉴》）。痰饮内盛，胃气失和而夜寐不安者，配秫米以化痰和胃安神。

  4半夏治疗心下痞，结胸，梅核气。半夏辛开散结，化痰消痞。半夏治痰热阻滞致心下痞满者，常配干姜、黄连、黄芩以苦辛通降，开痞散结，如半夏泻心汤（《伤寒论》）；半夏若配瓜蒌、黄连，可治痰热结胸，如小陷胸汤（《伤寒论》）；半夏治梅核气，气郁痰凝者，配紫苏、厚朴、茯苓等，以行气解郁，化痰散结，如半夏厚朴汤（《金匮要略》）。

   半夏的用法用量

   煎服，3～10g，一般宜制过用。炮制品中有姜半夏、法半夏等，其中姜半夏长于降逆止呕，法半夏长于燥湿且温性较弱，半夏曲则有化痰消食之功，竹沥半夏，能清化热痰，主治热痰、风痰之证。外用适量。

   半夏的应用禁忌

   半夏不宜于乌头类药材同用。半夏性温燥，阴虚燥咳，血证，热痰，燥痰应慎用。

   半夏现代研究

   1半夏药理作用：半夏可抑制呕吐中枢而止呕，各种炮制品对实验动物均有明显的止咳作用。半夏的稀醇和水浸液或其多糖组分、生物碱具有较广泛的抗肿瘤作用。水浸剂对实验性室性心律失常和室性早博有明显的对抗作用；半夏有显着的抑制胃液分泌作用，水煎醇沉液对多原因所致的胃溃疡有显着的预防和治疗作用。此外，煎剂可降低兔眼内压，半夏蛋白有明显的抗早孕活性。

  2半夏的化学成分：块茎含挥发油，内含主成分为3-乙酰氨基-5-甲基异恶唑、丁基乙烯基醚、茴香脑、苯甲醛、榄香烯等，还含谷甾醇、左旋麻黄碱、胆碱等及葡萄糖苷，多种氨基酸，皂苷，及少量多糖、脂肪、直链淀粉等。

  3半夏的不良反应：生半夏对口腔、喉头、和消化道粘膜有强烈的刺激性，可导致失音、呕吐、水泻等副反应，严重的喉头水肿可致呼吸困难，甚至窒息。但这种刺激作用可能通过煎煮而除去。实验证明，半夏对动物遗传物质具有损害作用，故用于妊娠呕吐应持慎重态度。久用半夏制剂口服或肌注，少数病例会出现肝功能异常和血尿。

  4半夏的临床研究：半夏现代临床还用单用或配伍他药治诸多疾病：

   制半夏先煎，加醋及鸡子清，搅匀，徐徐含咽，1日1剂。治疗痰火互结，咽部充血水肿之实证失音患者33例，服药2～3天痊愈（中国中药杂志，1992，3：142）；

   制半夏加食醋浸泡，苯甲醇过滤，口服，治疗慢性咽炎564例，治愈342例，好转170例，无效52例（现代应用药学，1993，2：25）；

   生半夏，加陈醋、温开水调匀，敷患处，治疗颈部淋巴结炎30例，效果满意（时珍国药研究，1991，1：36）；

   半夏配生姜、茯苓煎服，治疗病毒性心肌炎11例，结果临床症状均消失，10例心电图恢复正常（上海中医药杂志，1983，9：26）；

   另生半夏研末溶于米酒或50%乙醇中，取上清液滴耳，对急性中耳炎有较好的疗效（黑龙江中医药，1990，4：39）。

   另有报道以生半夏配生姜煎液口服，预防脑CT增强扫描副作用800例，结果副作用明显减少，且止吐效果达987%（中国中西医结合杂志，1992，5：299）

   误服生半夏中毒时，可给服姜汁、稀醋、浓茶或蛋白等。必要时给氧或作气管切开。以生姜30g，防风60g，甘草15g，煎汤，先含漱一半，再内服一半，或以醋30～60ml加姜汁少许，漱口或内服。临床用生半夏时必须煎熟，以避免中毒。

  5附药：水半夏

   水半夏为天南星科植物鞭檐犁头尖Typhonium flagelliforme（Lodd）BL的块茎。水半夏主产于广东、广西、云南。深秋采收，用石灰水浸泡1天，搅拌去皮后晒干或烘干。味辛，性温，有毒。水半夏功效与半夏类似，但无降逆止呕作用，兼有止血之功。水半夏临床多用于咳嗽痰多，痈疮疖肿，蛇虫咬伤，外伤出血，用法用量同半夏。

   半夏古籍摘要

   1《本经逢原》：“半夏同甘苍术、茯苓治湿痰；半夏同瓜蒌、黄芩治热痰；半夏同南星、前胡治风痰；半夏同芥子、姜汁治寒痰。惟燥痰宜瓜蒌、贝母，非半夏所能治也。”

   2《名医别录》：“半夏消心腹胸膈痰热满结，咳嗽上气，心下急痛，坚痞，时气呕逆，消痈肿，堕胎。”

   3《医学启源》：“半夏治寒痰及形寒饮冷伤肺而咳，大和胃气，除胃寒，进饮食。治太阴痰厥头痛，非此不能除。《主治秘要》云：燥胃湿，化痰，益脾胃气，消肿散结，除胸中痰涎。”

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。营养素是一类对人体生长和健康有益的物质。我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质，如蛋白质、维生素、钙、铁等都是营养素。 食物中有千千万万的化学物质，但并不是所有的物质都是营养素。营养素通常具有几个特点： 1．是人体生长发育所必须的成分。如特别明显的例子是孕妇怀孕后， 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约32kg的新生儿； 少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。 2．是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等； 甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。 3．抵抗疾病的能力所必须的成分。 4．可以经体内循环代谢排出体内， 如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。 所以说， 我们每天都需要食物， 更需要食物中的营养素。 一、谷类豆类 1、糯米 〔性味〕味甘，性温粘滞。 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。 2、粟米 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。 3、小麦 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。麦胚含植物凝集素。 4、麦片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 〔现代研究〕含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。 5、荞麦 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。 6、高梁 〔性味〕味甘、涩，性温。 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。 7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。 8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 〔用法〕煎汤或研末服用。 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。 9、绿豆 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕清热解毒，清暑利水。 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 化学元素与人体健康 调节人体的新陈代谢 促进身体健康 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁锌硒碘铜氟 佝偻病和发育不良 骨质疏松 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论:人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗为什么 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 能防治龋齿 氟 缺碘会引起甲状腺肿大,过量也会引起甲状腺肿大 是甲状腺素的重要成分 碘 缺硒可能引起表皮角质化和癌症如摄入量过高,会使人中毒 有防癌、抗癌作用 硒 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 影响人体发育 锌 缺铁会引起贫血 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 铁 摄入量过量,过低对人体健康的影响 对人体的作用 元素 几种元素的食物来源 海产品、加碘盐 碘 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 锌 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 铁 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 钙 食物来源 元素种类 请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来: 缺钙 甲状腺肿大 缺碘 龋齿 缺氟 贫血 缺铁 佝偻病或骨质疏松症 （1）、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 （2）、脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 （3）、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 (4)、糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 （5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 （6）、水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 （7）、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

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糯米肠

材料：猪肠1条、花生3大匙、虾米2大匙、红葱头2大匙、糯米2大匙、麻油1大匙、油2大匙、糖1/2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1小匙、水1杯

做法：

1、将猪肠去油及再次洗净，用材料拑过再冲清净。

2、将上面准备好的材料用油饭炒法煮成半熟然后起锅放凉。

3、将肠子一边的头绑着，再慢慢填入炒过之材料，约10公分就打个转成节，尾端再用绳子绑好即可。

4、用蒸的蒸1小时即可，放凉者。

5、要吃时可用油煎热切片或用竹签串起，沾甜辣酱食用。

营养作用：

1、糯米，性温、味甘，含有蛋白质、糖类、B族维生素、多种矿物质(铁、钙、磷等)、脂肪、淀粉等多种丰富的营养成分。

2、糯米营养丰富，可以提供人体所需要的热能，起到恢复体力的功效。

3、糯米有收涩功效，长期食用，能缓解患者尿频的症状。同时含有的B族维生素，还可以起到和中益气，健胃补脾的功效，可以调理胃肠道不适的症状。

4、糯米淀粉含量很高，不宜多食，而且糖尿病患者、高血脂人群、肥胖者、患有肠道炎症疾病、肾病及婴幼儿不宜食用。