芝麻油和黑芝麻油的区别

有点常识的朋友们都知道芝麻分为白芝麻和黑芝麻两种，其中白芝麻主要是做菜、榨油，而黑芝麻主要做成糕点等。那如果都做成油，那芝麻油和黑芝麻油的区别是什么？

芝麻油和黑芝麻油的区别

营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。因黑芝麻含有黑色素,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深，但并不绝对，因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关：水代法制取的芝麻油色泽最深，螺旋榨芝麻油次之，液压榨芝麻油色泽最浅。但是，100%纯正的黑芝麻油和白芝麻油从外观上区别不大。

芝麻油

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

黑芝麻油

黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油，孕妇是可以吃的。如果是花椒油，孕妇就要忌食。

黑麻油的分类

1、黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市里面较常见，价格比较便宜。

2、芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常见，用来凉拌提香，如果用来炒菜就容易出现上火，像口腔溃疡、牙龈肿痛、痔疮加重等。

3、纯黑芝麻：全部是用黑芝麻压榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用，价格比较贵。

一般餐饮饭店上的芝麻油大多是芝麻调和油，大豆油、花生油、玉米油等油脂与芝麻油按照一定的比例配制而成。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

例如某品牌芝麻香调和油三星5升，原料：20%芝麻油+80%大豆油

某品牌芝麻香调和油四星5升 原料：35%芝麻油+65%大豆油

某品牌芝麻香调和油五星5升 原料：50%芝麻油+50%大豆油

我国用于制香油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻，白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有花青素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深，但并不绝对，很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关： 水代法制取的芝麻油色泽最深，螺旋榨芝麻油次之，液压榨芝麻油色泽最浅。 所以，黑芝麻油不一定颜色很深，白芝麻油也不一定颜色很浅。

黑芝麻比白芝麻营养高很多，在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面，均高于白芝麻，从补益药用的角度，黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上，黑、白芝麻大致相同。 黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 , 不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大：不饱和脂肪酸含量高达834%, 油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。 不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。

黑芝麻油好还是白芝麻油好？

黑芝麻油和白芝麻油可以说是不相上下， 纯黑芝麻油：全部是用黑芝麻压榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用，香气扑鼻，价格也比较贵。白芝麻油一般是拌凉菜，成本稍便宜点。

不知道有没有听说过这样一句话“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，这句话的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用来榨油更好，黑芝麻用来直接服用进补或者做成食物来吃的话会更加的有营养。不是说白芝麻只能榨油，而黑芝麻不能榨油，反而黑芝麻油比白芝麻油更有营养。

黑芝麻油和白芝麻油的区别:

白芝麻油：适合当香味佐料，白芝麻油的颜色较淡，味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易盖过食材的风味，因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料，可以加酱油调成水饺沾酱，也可直接淋在汤上增添香味。

黑芝麻油：适合进补食用，黑芝麻含有大量花青素营养，味道也较醇厚。由于黑芝麻油属性温热，适合进补使用，通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。

对女性而言，黑芝麻油是产后养身的一大补品，黑芝麻油具有去污排血的功效，能帮助排出恶露，是坐月子时的优良食材，也叫月子油。

黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。

黑芝麻中的营养成分是非常多的，可以很好的给我们补充卵磷脂，这种营养元素可以有效的防止头发过早变白或脱落。

好原料才能出好油：

亚洲的芝麻,品质最好的在中国; 中国的芝麻,品质最好的在河南; 河南的芝麻,品质最好的在驻马店平舆县。 河南省驻马店自古以盛产黑芝麻和白芝麻著称，所以驻马店的芝麻香油也是中国最出名的。号称中国芝麻之乡，中国油库。

驻马店的黑芝麻油在小磨香油界的名气是很大的，这可不是吹。驻马店素有中州油库之称，早在宋朝年间就已经在大量制作小磨香油了。

其实驻马店的芝麻香油之所以声名远播，和环境有很大的关系。因为驻马店的地势很好，光照充足且土地肥沃，所以种植的黑芝麻收成非常好，而且黑芝麻的营养香度很高。

无论什么东西，原产地的才是更好的选择，毕竟是吃进肚子的东西，身体健康才是最重要的，好了先写到这，村里味小编下次说说黑芝麻油的鉴别和吃法；如果觉得说的对，请分享给你身边的朋友吧！

黑麻油是黑芝麻油，市场上会分成三类：

黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，超市较常见，价格比较便宜。

芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常见，用来凉拌提香。

纯黑芝麻：全部是用黑芝麻压榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用，。

黑芝麻性味归经：甘、平。归肝、肾、大肠经。

功效：补肝肾，益精血，润肠燥。

应用：肝肾精血不足的头晕眼花，须发早白。血虚津亏的肠燥便秘，养血润肠通便。