有点常识的朋友们都知道芝麻分为白芝麻和黑芝麻两种,其中白芝麻主要是做菜、榨油,而黑芝麻主要做成糕点等。那如果都做成油,那芝麻油和黑芝麻油的区别是什么?
芝麻油和黑芝麻油的区别
营养科学看,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。因黑芝麻含有黑色素,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不绝对,因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关:水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。但是,100%纯正的黑芝麻油和白芝麻油从外观上区别不大。
芝麻油
一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
黑芝麻油
黑麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地区是花椒油的称呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油,孕妇是可以吃的。如果是花椒油,孕妇就要忌食。
黑麻油的分类
1、黑麻混合油:黑芝麻油和其他食用油的混合油,在超市里面较常见,价格比较便宜。
2、芝麻香油:黑芝麻和白芝麻的混合油,在超市常见,用来凉拌提香,如果用来炒菜就容易出现上火,像口腔溃疡、牙龈肿痛、痔疮加重等。
3、纯黑芝麻:全部是用黑芝麻压榨而成,色深而香醇,常用于坐月子和日常保养时用,价格比较贵。
一般餐饮饭店上的芝麻油大多是芝麻调和油,大豆油、花生油、玉米油等油脂与芝麻油按照一定的比例配制而成。
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准,没有国家标准。调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
例如某品牌芝麻香调和油三星5升,原料:20%芝麻油+80%大豆油
某品牌芝麻香调和油四星5升 原料:35%芝麻油+65%大豆油
某品牌芝麻香调和油五星5升 原料:50%芝麻油+50%大豆油
我国用于制香油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有花青素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不绝对,很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关: 水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。 所以,黑芝麻油不一定颜色很深,白芝麻油也不一定颜色很浅。
黑芝麻比白芝麻营养高很多,在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面,均高于白芝麻,从补益药用的角度,黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑、白芝麻大致相同。 黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 , 不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大:不饱和脂肪酸含量高达834%, 油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。 不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。
黑芝麻油好还是白芝麻油好?
黑芝麻油和白芝麻油可以说是不相上下, 纯黑芝麻油:全部是用黑芝麻压榨而成,色深而香醇,常用于坐月子和日常保养时用,香气扑鼻,价格也比较贵。白芝麻油一般是拌凉菜,成本稍便宜点。
不知道有没有听说过这样一句话“取油以白者为胜,服食以黑者为良”,这句话的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用来榨油更好,黑芝麻用来直接服用进补或者做成食物来吃的话会更加的有营养。不是说白芝麻只能榨油,而黑芝麻不能榨油,反而黑芝麻油比白芝麻油更有营养。
黑芝麻油和白芝麻油的区别:
白芝麻油:适合当香味佐料,白芝麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味,因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味。
黑芝麻油:适合进补食用,黑芝麻含有大量花青素营养,味道也较醇厚。由于黑芝麻油属性温热,适合进补使用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。
对女性而言,黑芝麻油是产后养身的一大补品,黑芝麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材,也叫月子油。
黑芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老。
黑芝麻中的营养成分是非常多的,可以很好的给我们补充卵磷脂,这种营养元素可以有效的防止头发过早变白或脱落。
好原料才能出好油:
亚洲的芝麻,品质最好的在中国; 中国的芝麻,品质最好的在河南; 河南的芝麻,品质最好的在驻马店平舆县。 河南省驻马店自古以盛产黑芝麻和白芝麻著称,所以驻马店的芝麻香油也是中国最出名的。号称中国芝麻之乡,中国油库。
驻马店的黑芝麻油在小磨香油界的名气是很大的,这可不是吹。驻马店素有中州油库之称,早在宋朝年间就已经在大量制作小磨香油了。
其实驻马店的芝麻香油之所以声名远播,和环境有很大的关系。因为驻马店的地势很好,光照充足且土地肥沃,所以种植的黑芝麻收成非常好,而且黑芝麻的营养香度很高。
无论什么东西,原产地的才是更好的选择,毕竟是吃进肚子的东西,身体健康才是最重要的,好了先写到这,村里味小编下次说说黑芝麻油的鉴别和吃法;如果觉得说的对,请分享给你身边的朋友吧!
黑麻油是黑芝麻油,市场上会分成三类:
黑麻混合油:黑芝麻油和其他食用油的混合油,超市较常见,价格比较便宜。
芝麻香油:黑芝麻和白芝麻的混合油,在超市常见,用来凉拌提香。
纯黑芝麻:全部是用黑芝麻压榨而成,色深而香醇,常用于坐月子和日常保养时用,。
黑芝麻性味归经:甘、平。归肝、肾、大肠经。
功效:补肝肾,益精血,润肠燥。
应用:肝肾精血不足的头晕眼花,须发早白。血虚津亏的肠燥便秘,养血润肠通便。
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