苏打的主要成分是什么

小苏打"，则是碳酸氢钠的俗称。医治胃病的小苏打片，"苏打饼干"，便是用它的。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因为它受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状。

有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？

发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了

大苏打是硫代硫酸钠(Na2S2O3)的俗名,又叫海波

结晶水合物的化学式为 Na2S2O3·5H2O

化学性质不稳定，受热易分解，跟酸能反应。

Na2S2O3 =Na2SO3＋S (等号上写加热）

Na2S2O3＋H2SO4=Na2SO4+H2O＋SO2↑＋S↓

大苏打有较强的还原性，常用于除去织物漂白后残留的氯气，也常作卤素的解毒剂：

Na2S2O3+4Cl2 ＋5H2O=2NaCl ＋ 2H2SO4 +6HCl

在照相技术上常用作定影剂。

1、在大批量生产馒头、油条等食品时可加入小苏打，可致食品更加蓬松。例如，小苏打，当发酵粉做馒头。将1斤面粉倒入盆内放入3两小苏打。

2、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。大多数食品小苏打可以按生产需要适量添加，就是不限量，但是一些乳与乳制品，蛋与蛋制品等等是不可以用。使用过多会使成品有碱味。

小苏打的成分

小苏打分为碳酸氢钠和食用小苏打。

小苏打的成分及分类

1碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠主要成分是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于**制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。

2食用小苏打。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品有碱味。