韭菜含什么营养

韭菜的主要营养成分有：维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

多吃韭菜的好处：

1、增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

2、益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

4、润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5、杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金**葡萄菌。

6、护肤明目

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

7、降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

扩展资料：

春季食用韭菜的几个注意事项：

1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

3、胃虚有热、消化不良不宜食用。

4、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

5、初春的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

一、食用韭菜分类：

中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。

1、根韭

根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。

2、叶韭

叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。

3、花韭

花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。

花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等;年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主;年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温。

4、叶花兼用韭

叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。该类型也可用于软化栽培。

二、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类：

1、宽叶韭

宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。

2、窄叶韭

窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。

三、挑选韭菜的窍门：

宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓。市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。需要说明的是，这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异。

切口平的韭菜新鲜。选韭菜时，新鲜度是一个很重要的指标，这就需要看看韭菜根部切口处。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

人民网-吃韭菜的七个学问 窄叶的味更浓

-韭菜

人民网-春季养生吃韭菜补肾健脾 韭菜的功效与作用有哪些

蒜黄和韭黄在外形，口感，以及栽培方面都有许多相似之处，气味儿也十分相近，从外形上基本一致。主要区别为：两者都是在不受日光的照射，在适当的温﹑湿度条件下培育出来的多年生草本植物。蒜黄，为**蒜苗叶。韭黄也就是黄韭菜。、

蒜黄，为大蒜的幼苗，属于大蒜类，植株肥壮，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射，在适当的温、湿度下培养出来的**蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。

韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄基本相似，但是它的栽培方法是使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。

蒜黄

韭黄

不同的颜色，不同的营养，不同的生长环境，不同的吃法韭菜是我们最常见的蔬菜。韭菜的吃法有很多种，可以炒素，做成汤，也可以做馅包饺子。韭菜对生长环境的要求非常低，一年四季都可以吃，种植起来也不需要太大的力气。随时可以吃，随时可以切。还有一种蔬菜与韭菜同根，即“韭黄”，也是由韭菜发展而来，外观颜色与韭菜有很大区别。如果用来炒鸡蛋，菜贩的老板娘会推荐我买韭菜黄，说韭菜黄口感更软，炒鸡蛋更好吃。但是韭菜和韭菜有什么区别呢？如何选择不同的做法？今天瘦猴就给大家介绍一下韭菜和韭菜的区别，知道以后不要盲目购买。1颜色不同韭菜叶的宽度不一，但韭菜都是青绿色的；韭菜的颜色是**和白色的。二、生长环境不同韭菜是直晒生长，充分吸收阳光和雨水。所以韭菜的绿色素多，叶子更绿；韭菜生长在没有阳光的黑暗环境中，几乎不产生叶绿素，所以呈黄白色。三、营养差异两者均可补肾温阳，其中所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，方便排便。然而，韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1和B2，它还含有丰富的纤维素。韭菜的刺鼻气味中含有硫化物，具有一定的杀菌作用，有助于提高人体免疫力。韭菜虽然和韭菜差不多，但是韭菜中蛋白质的含量更高，可以驱寒，增加食欲。四、营养差异韭菜虽然对身体有益，但并不总是更好。韭菜是阳性作物，阳亢、热病的人不适合食用，韭菜吃多了容易头晕。喝完之后需要少吃或者不吃。其次，韭菜的粗纤维不易消化，不宜一次吃太多。菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶不能与韭菜同时食用，否则会引起身体不适。韭菜黄不一样。韭菜黄没有禁忌，一般人群都可以吃，特别适合便秘的女性、产后母乳不足、体质偏寒的人。但韭菜食用过量也会引起上火。因此，阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过量食用。五、吃法韭菜的吃法有很多种，可以直接炒，做成汤，作为配菜和调料等。韭菜口感比较软，比较适合炒鸡蛋。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含15克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

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韭菜的益处

1、增进食欲：韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5、杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金**葡萄菌。

6、护肤明目：韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

7、降血脂：韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

8、补气壮阳：古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

9、美容护肤：韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。

-韭菜

人民网-吃韭菜补肾警惕5类人不能吃韭菜