润面油主要成分是什么

润面油主要成分是甘油。

润面油里面的主要成分是甘油，而且多是食用级别的敢用，这种食用级甘油其中最优质一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。

甘油无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有保湿性。 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇。常用于护肤品添加剂。

扩展资料：

润面油的历史和现状

润面油主要用于上个世纪三十年代，一位德国人把它带到青岛，并开始建厂生产。因为物美价廉、香型独特，冬季对皮肤有着独特而有效的保护作用，马牌油迅速风靡青岛市场。

马牌油退出市场之后，一些老青岛和外地消费者仍然旧情难忘，经常有人问老厂长石金山，“马牌油何时能复活？”

2003年6月，经过股份制改造，马牌又重新开产，这个时候工厂引进85万元社会资金，加上职工股以160万元重新注册，并改名为“青岛美达日用化工有限公司”。至此，“马牌油”开始了它的复活之路。

-马牌油

- 丙三醇

简单来说，甘油二酯是存在于植物食用油中的微量成分，甘油二酯含量超过273%以上的食用油可称为甘油二酯食用油、二酯油、或二脂油。当人体摄入甘油二酯后，这种油脂不会在体内产生脂肪，还会“燃烧”多余的脂肪，被营养学家成为“脂肪炸弹”。

复杂来说，甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是人体内脂肪代谢的内源中间产物。

甘油二酯的全球科研结果

据全球健康领域科学家们，32年来对甘油二酯的科研结果显示：当食用油中的甘油二酯含量超过273%，食用后将对身体起到健康的作用，具有减低内脏脂肪、抑制体重和降低血脂等改善多种慢性代谢综合症的作用。其中最具代表性的文献为以下：

2016年《日本油化学会核心期刊》发表文献表示，实验结果表明，每天食用甘油二酯可以刺激饮食中脂肪的利用，使其分解为餐后能量，反复食用甘油二酯可以促进餐后脂肪代谢。验证了甘油二酯食用油可以具有减脂减肥的功效

荷兰阿姆斯特丹国际医学核心期刊《爱思唯尔》曾发表的文献显示，对17名正常和中度肥胖的男女进行了随机双盲交叉试验。每个参与者被分配到一个为期4周的实验观察期中，每天摄入25g的富含α-亚麻酸的甘油二酯或甘油三酯。

实验结果显示，与甘油三酯食用油相比，甘油二酯食用油能显著减少内脏脂肪面积。这些结果表明，食用甘油二酯可能有助于预防肥胖。

为何要吃甘油二酯食用油？

食用油的主要成分为甘油三酯和甘油二酯，市面上普遍的食用油中的甘油三酯含量为98%以上，甘油二酯仅为2%以内。摄入过量高甘油三酯含量的食用油，容易造成肥胖、心血管疾病、高尿酸等多种慢性代谢综合症，因为甘油三酯是累积型的脂肪，日积月累地吃，容易让身体吃出毛病。

而甘油二酯是燃烧型脂肪，不会在体内累积脂肪，比如选择亚麻籽二酯油，摄入后只会在人体内留下亚麻籽的营养成分，而不会在体内堆积脂肪。甘油二酯食用油都是只留营养，不留脂肪的，所以选择吃更健康的二酯油，为健康保驾护航。

甘油二酯是怎样提取的，对人体有害吗？

欧美日是采用化学提取法来制备甘油二酯，1千万1吨的高成本，对环境污染大，对人体的健康危害大。生物没法是一种绿色科技，无毒无害，相当于模仿人体内催化酶的工作过程，可以在体外生产需要的食品和药品成分。

　　气相色谱固定液（最高使用温度75℃，溶剂为甲醇），分离分析低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物，能完全分离3-甲基吡啶（沸点14414℃）和4-甲基吡啶（沸点14536℃），适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。

　　编辑本段工业用途

　　1、用作制造硝化甘油、醇酸树脂和环氧树脂。　2、在医学方面，用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂和甜味剂，配剂外用软膏或栓剂等。用于甘油制取的硝化甘油。　3、在涂料工业中用以制取各种醇酸树脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。　4、纺织和印染工业中用以制取润滑剂、吸湿剂、织物防皱缩处理剂、扩散剂和渗透剂。　5、在食品工业中用作甜味剂、烟草剂的吸湿剂和溶剂。　6、在造纸、化妆品、制革、照相、印刷、金属加工、电工材料和橡胶等工业中都有着广泛的用途。　7、并用作汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂。

　　编辑本段甘油食用

　　每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。　生物精化甘油　食用级甘油其中最优质一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油 ；具有除保湿、保润，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。 比例模型

　　编辑本段食用级甘油应用行业

　　（随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用）　·果汁、果醋　·果酒　·腌腊制品、肉干、香肠　·果脯　·烟草　·酒类　在果汁、果醋等饮料中的应用　不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。　作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。　添加量：08%~1%　果酒行业的应用　用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。　作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。　添加量：1%　肉干、香肠、腊肉行业的运用　腌腊制品、肉干、香肠的用法：　在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。　作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。　添加量：12%~15%　果脯行业的运用　果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。　作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。　添加量：08%~1%

　　编辑本段野外用途

　　在野外，甘油不仅可以作为供能物质，满足人体需要。还可以作为引火剂，方法为：在可燃物下堆上5~10克的高锰酸钾固体，再将甘油倒在高锰酸钾上，约半分钟就有火苗冒出。因为甘油粘稠，所以可以事先可用无水乙醇等易燃有机溶剂稀释，但溶剂不宜过多。

　　编辑本段生产方法

　　甘油的工业生产方法：[1]　天然油脂为原料的方法，所得甘油俗称天然甘油；天然油脂仍为生产甘油的主要原料，基中约42%的天然甘油 得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。　　丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷，环氧丙烷异构化为烯为丙醇。后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油），最后水解为甘油。

　　编辑本段理化特性

　　主要成分： 丙三醇　CAS号：56-81-5[2]　外观与性状： 无色粘稠液体 无气味， 有暖甜味 能吸潮。

　　[3]熔点（℃）：20　沸点（℃）： 2909　相对密度（水=1）： 126331（20℃）　相对蒸气密度（空气=1）： 31　粘度（20℃）：1412mPa （25℃）:945mPas　表面张力（20℃） :633 mN/m　饱和蒸气压（kPa）： 04（20℃）　闪点（℃）： 177　引燃温度（℃）： 370　体积膨胀系数/K-1： 0000615　溶解性： 可混溶于乙醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、二硫化碳，苯，油类。 可溶解某些无机物。　主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂，抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。能从空气吸收潮气，也能吸收硫化氢，氰化氢、二氧化硫。对石蕊呈中性。长期放在0℃的低温处，能形成熔点为17．8℃的有光泽的斜方晶体。遇三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾等强氧化剂能引起燃烧和爆炸。无毒。　用于制造硝化甘油，醋酸树脂，聚氨酯树脂，环氧树脂。大量用于化妆品工业，食品工业，水性印刷油墨，涂料工业。　由于其无毒无味无公害，为二甘醇/乙二醇用于化妆品/食品工业的最佳代用品。　健康危害： 食用对人体无毒。 对眼睛、皮肤没刺激作用。　小鼠口服毒性LD50=31,500mg/kg静脉给药LD50=7,560mg/kg　燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。　危险特性： 遇明火、高热可燃。

　　编辑本段甘油

　　甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。

　　编辑本段实验室分析

　　方法名称： 甘油（注射用）—甘油的测定—中和滴定法　应用范围： 本方法采用滴定法测定甘油的含量。　本方法适用于甘油（注射用）。　方法原理： 供试品加水溶解，混匀，精密加214%（g/mL）高碘酸钠溶液25mL，摇匀，暗处放置15分钟后，加50%（g/mL）乙二醇溶液5mL，摇匀，暗处放置20分钟，加酚酞指示液05mL，用氢氧化钠滴定液（01mol/L）滴定。酚酞指示液变红时停止滴定，读出氢氧化钠滴定液使用量，计算甘油含量。　试剂： 1 水　2 214%（g/mL）高碘酸钠溶液　3 50%（g/mL）乙二醇　4 氢氧化钠滴定液（01mol/L）　5 酚酞指示液　6基准邻苯二甲酸氢钾　仪器设备：　试样制备： 1 氢氧化钠滴定液（01mol/L）　配制：取澄清的氢氧化钠饱和溶液56mL，加新沸过的冷水使成1000mL。　标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约06g，精密称定，加新沸过的冷水50mL，振摇，使其尽量溶解；加酚酞指示液2滴，用本液滴定，在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红色。每1mL氢氧化钠滴定液（01mol/L）相当于2042mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。　贮藏：置聚乙烯塑料瓶中，密封保存；塞中有2孔，孔内各插入玻璃管1支，1管与钠石灰管相连，1管供吸出本液使用。　2 酚酞指示液　取酚酞1g，加乙醇100mL使溶解。　操作步骤： 取本品约01g，精密称定，加水45mL，混匀，精密加214%（g/mL）高碘酸钠溶液25mL，摇匀，暗处放置15分钟后，加50%（g/mL）乙二醇溶液5mL，摇匀，暗处放置20分钟，加酚酞指示液05mL，用氢氧化钠滴定液（01mol/L）滴定，每1mL氢氧化钠滴定液（01mol/L）相当于921mg的C3H8O3。　注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。

　　编辑本段甘油的历史

　　甘油（历史），1779年由斯柴尔（Scheel）首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine）。第一次世界大战期间，因其为制造火药的原料，则产量大增。最简单的三羟基醇。分子式：C3H8O3，结构简式HOCH2CH（OH）CH2OH。又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃，沸点290℃（分解），相对密度12613（20/4℃）。纯甘油可形成结晶固体，冷至－15～－55℃时最易结晶，吸水性很强，可与水混溶，并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。甘油与一元醇相似，例如与金属钠反应生成一元甘油醇钠。与干燥的氯化氢气反应，生成2，3-二羟基-1-氯丙烷和1，3-二羟基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中与氯化氢反应，主要生成2-羟基-1，3-二氯丙烷。氧化时生成甘油醛、甘油酸；还原时生成丙二醇。（性状与稳定性）无色粘稠状液体；味略甜，与水及乙醇可任意比例混合，在潮湿空气中能吸收水分，遇冷时间过长能析出结晶块，稍加温可再溶，故应密闭贮存。甘油于10℃左右与硫酸、硝酸混合酸反应，生成甘油三硝酸酯，俗称硝酸甘油，这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳，发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应，生成甘油醛、二羟基丙酮；与浓硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。甘油与硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水，生成丙烯醛。甘油是肥皂工业的副产物，也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以丙烯为原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蜡等，还用于制药、香料、化妆品、卫生用品及国防等工业中。

　　编辑本段围绕甘油的一些问题

　　1 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？　2 是否确实是一种营养成分？　3 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？　甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。　甘油是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。　一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生432千卡热量），但它们有着不同的化学结构。

　　编辑本段生理方面的用途

　　在稳定血糖和胰岛素方面的作用　《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重05g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重05g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。　因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。　甘油可作为一种能量酸　有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。　发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重12g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。　对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。　甘油可作为化妆品　甘油的化学名为甘油丙三醇，有甜味，为无色透明粘性液体，是化工生产的产品，有良好的吸水性，常用来做化妆品的添加原料。　那么我们该如何选择优质的个甘油呢？一般来说护肤可以选择纯度较高的甘油比较好，质地纯正，兑水后使用，保湿滋润效果非常好，用后水水润润的柔软皮肤，摸起来很舒服。比如白美人纯甘油，纯植物提取，纯度达99%以上。并且未添加任何化学成分及防腐剂等，不伤皮肤。但因为纯度较高，使用前需要先试用下，以防过敏。另外，如果皮肤已经开裂出血了，是不能用纯甘油的。因为甘油是保湿滋润用，用在患处，容易引起感染，毕竟甘油是妆不是药哦！　但是需要注意的是，甘油的良好吸水性是双向的，可以从空气中吸收水分为皮肤保湿，也可以从皮肤中吸收水分，因此甘油不适合在长期气候干燥的环境下使用，比如长期在干燥的空调房工作或者长期在东北干燥气候下做室外工作的人员不建议使用甘油，会反过来导致皮肤缺水，但是基于多数化妆品是复合型，可以考虑有添加适量甘油的化妆品但不建议选用纯甘油化妆品。　甘油的特殊功效　1．可以美白补水：蜂蜜甘油面膜（美白补水）　蜂蜜1勺，甘油1勺，水2勺，充分混合，即成面膜膏，使用时轻轻涂于脸部和颈部，形成薄膜，20-25分钟后小心将面膜去掉即可，这种面膜可用于普通、干燥性衰萎皮肤，每周1-2次。　2．可用于手部滋润：　将适量白美人甘油倒入水中，双手合十搓至发热，抹于手背需要滋润处，效果跟护手霜一样的效果。因为甘油是靠吸收空气中的水份达到皮肤滋润，所以比较适合南方空气潮湿的地区使用，当然北方也可以兑水后使用哦~~偶自己就在用做护手霜使用~~也可以在晚上洗完脚丫后抹上当脚膜用哦。　3．可以卸妆：　纯的甘油里面没有表面活性剂，无法乳化一些含油化妆品，但是甘油溶于水，所以和水搭配，可以达到卸妆效果。　4．可用做补水面膜：　将面膜纸泡于纯净水（冰镇最佳）中备用，洁面后，敷于面部厚厚一层甘油，手指打圈轻按摩三分种，使其充分吸收，将泡好的面膜纸敷在脸上十五分钟拿下，再从脸部抹上少许甘油，保持面部冷静，几分钟后，甘油完全吸收，极佳的补水效果，会让你大吃一惊，感叹自己也成为一个水美人。第二天化妆都会容易很多哟。此面膜无刺激，可每天晚上使用。还可以再泡面膜纸的水改为牛奶更滋润营养，或在水中加入珍珠粉更美白等效果，可针对自己的肤质，适当调和使用。　5．可用于全身补水滋润：　沐浴过程中，将洗干净的脸上，身上抹上厚厚的甘油，让整个身体充分吸收浴室中潮湿的空气，几分钟后，用清水洗净。沐浴后，你会感觉整个身体都喝饱了水，身体放松皮肤不干燥。我每次洗澡用整整一瓶，JMS若使用，可适量调和，看个人的喜好啦。　6．可去眼周脂肪粒：　在网上看到大家都赞这个可以驱除眼周脂肪粒，我没有所以没法试验哦～～具体做法是每天晚上在脂肪粒的部位按摩，过几天，脂肪粒就起壳了，虽然有些痛，但坚持按摩一个星期左右，最后就结疤并且掉了，但是脸上没有疤痕哦！这个希望买了照做的美女来汇报一下效果呀。　甘油白醋美白法　爽肤水：　材料：白醋（上海白醋22元）；白美人甘油（88元）　配方1：（皮肤粗黑者）　白醋：甘油=2：1混合，常搽皮肤，一日2-3次，能使皮肤湿润，减少黑色素沉积，一个月后皮肤即细腻白嫩，洁净光滑富有弹性，充满美感。　配方2：（皮肤干燥瘙痒者）　白醋：甘油4：1混合，趁洗脸或洗澡后毛孔打开，皮肤未干时，涂于皮肤上，有很好的效果。　配方3：超级保湿秘方　白醋+甘油+一两黄芪，这个配方很保湿，有一点粘，因此使用后可以不用再涂护肤霜，此配方适合晚上使用。　配方4：妖精的配方　白醋：甘油：纯水=1：2：4，夏天白醋多点，冬天甘油多点。　如果甘油放太多会很粘，之后如果用了面霜就会粘在一起，因此可以白醋多一点的方法，但是如果觉得醋味太大，那就加些纯水吧！　甘油的副作用　需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。　甘油的新作用　据新的研究表明有的植物的表面有一层甘油，可以使植物在盐碱地生存。　甘油可以作为塑化剂用于新型陶瓷工业。　甘油详细介绍：　外观无色透明粘稠液体，无臭、无味、具有吸湿性、保润性、软化性，极显吸收空气中的水分，水溶液呈中性，可与水、乙醇、甲醇任意比例混合。密度≥ 1260 ，沸点≥ 120 ℃，冰点在 -26 ℃以下，具有良好的防冻性。　测试参数 测试结果　重金属（以Pb计） <5ppm　氯 化 物 <10ppm　硫 酸 盐 <20ppm　比 重 12610　甘油含量 996%　色 度 5　砷 <15ppm　氯化混合物<30ppm　脂肪酸、酯 032ppm　广泛用于纺织、印染、造纸、印刷、洗涤剂、日化、制酒、食品、卷烟、玻璃纸、搪瓷、石油、电子、橡胶、塑料、制革、化学、化纤等行业。主要用作保湿剂、保润剂、吸湿剂、润滑剂、柔软剂、软化剂、增稠剂、增塑剂、稀释剂、防冻剂等。　包装：净量 250kg 铳锌桶，包装容器完整密封，标识规范。 贮存：就贮存于阴凉、干燥、通风的库房中，避冤阳光爆晒、雨淋，与氧化剂、还原剂、易燃易爆物品隔离存放

食用甘油有可能用猪油提取。

植物油脂和动物油脂的主要成分都是脂肪酸甘油酯的混合物，在油化行业中可能用植物油脂作原料生产甘油，也有可能用动物油脂作原料生产甘油，动物油脂包括猪油、牛羊油等。

所以国外很多厂商对食用甘油一般都会要求KOSHER认证或者HALAL认证，确保甘油产自植物油脂。

甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。

小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与 碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

食用油的分类 一、食用油的分类

分为三类：

动物油

植物油

微生物油脂

动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。

微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。

另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。

二、食用油中的营养成分

食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。

而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。

脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。

维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。

三、脂肪酸

饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。

不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸）

多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸）

人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。

在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。

四、六大营养素

六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水

人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 质：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4184 kJ(1千卡等于4184千焦)

油脂（脂肪）对人体有的营养价值？

1、供给人体热量

2、供给必需脂肪酸

3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

4、增加食物美味与饱腹感

六大营养素要均衡地摄入，人体才更健康。这可以参照中国营养学会的网站（关于膳食指南和平衡膳食宝塔）

五、关于脂肪和脂肪酸的营养摄入

中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和脂肪小于10%，单不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪10%，（n-6）多不饱和脂肪酸：（n-3）多不饱和脂肪酸=（4-6）：1。

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的食用油的摄入量是25克。

所以大家在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推荐大家食用调和油，特别是食用脂肪酸均衡的食用调和油，如027:1:1的调和油。

六、关于压榨和浸出

六、关于压榨和浸出

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是人们印象中的用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低，但成品油中可能存在微量溶剂残余。 不过经过精炼后的食用油溶剂已经被去掉了，特别是正规厂家生产的食用油。不用担心溶剂残留的问题。

一些人认为压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进，这是一种不科学的理解。只要符合国家标准，无论哪种工艺生产的产品都是合格的，不存在孰优孰劣的问题。

七：关于转基因

凡是允许在中国销售的转基因食品，都要通过国家农业部转基因办公室、专家委员会和相关检验机构的严格评审、检测，已经通过安全性评价的转基因食品，由国家农业部颁发安全合格证书后，方能投入进行食品加工。从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品不利于人体健康的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。那么，转基因食品与非转基因食品在营养上是否有区别呢？要求营养成分绝对相同是不可能的，但二者的差异不会超过允许范围。也就是说，同一品种的转基因食品与非转基因食品，其营养成分是没有太大区别的。

目前市场销售的大豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的非常少。但是任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，首先要对该种作物本身进行安全性评价，要确保其对人体不会产生不良反应，比如说，花生对极少数人有过敏性，所以不能考虑花生作为转基因对象。有些人不了解什么是转基因，认为转基因食品是在食品或农作物中加了个叫基因的东西。其实我们吃的任何东西都是由成千上万基因组成，传统品种改良通过杂交，实际也是基因的交换，并且杂交是在染色体水平上的基因交换，而基因技术是定向改造生物，跟杂交育种没有本质区别，只是效率更高罢了。转基因食品至少有两点好处，一可以减少农药残留，二可以强化某些营养成分。当然，目前对于转基因食品，也有专家持谨慎态度。也许以后会有更多的转基因食品出现在餐桌上，也许会被其他食品所替代。

目前中国每年从国外进口的大豆就有两千多万吨，基本上是转基因的，而这些大豆生产出的大豆油只有四五百万吨，而另外的一千多吨在哪里呢？是做成了各种饲料，喂猪牛羊鸡鸭鱼等，我们天天都在吃这些动物的肉，所以说我们几乎天天都在食用与转基因有关的食品。所以我们几乎没有人是可以不接触转基因食物的。

同时我们国家也在采用转基因的手段来改进其它的农作物，这些农产品可能在市场上也有出现的。

我认为：在选择食用油时根本就不要考虑是否是转基因和非转基因的问题！

八、关于维生素A强化的食用油

维生素A的缺乏是一个世界性的卫生问题，营养调查发现中国居民是缺乏维生素A的。也就是说从中国居民的维生素A平均摄入量来看，离推荐的需要摄入量还差很多。 特别是边远的农村和5岁以下的小孩缺乏最为严重。

但维生素A的毒性也是非常大。过量摄入是对身体也不好的。所以在食品中强化是一个比较好的方法。

维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素A强化非常好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。

在国标14880《营养强化剂使用卫生标准》中规定维生素A强化的量为4000ug-8000ug/kg油。

国家公众营养与发展中心为了改善中国居民的营养状况，在推动中国的营养强化工作，主要推动的是在面粉中强化B族维生素，在酱油中强化铁，在食用油中强化维生素A。所可靠消息，公众营养与发展中心计划在几年以后要推动国家立法强行规定在所有食用中必需强化维生素A。

目前在市场上最有影响力的维生素A强化食用油是福临门的维A油和金龙鱼的AE大豆油。建议大家也可以偿试一下这两种油，特别是喜欢大豆油的朋友，这两种油是不错的选择。

九、关于胆固醇

因为我们国家的一些企业和专家多年来对胆固醇的危害宣传过多，大家一提到胆固醇就会远离它，这里我要纠正一下。胆固醇是人体所必需的营养成分之一，如果没有胆固醇，人是不能生存的。

胆固醇可以分为两种，一种是低密度脂蛋白（LDL），一种是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是负责把脂肪从肝脏运送到血管壁，而供给细胞脂肪。HDL是负责把血管壁多余的脂肪运回到肝脏。如果当LDL太高时，血管壁的脂肪太多，就会使脂肪在血管壁堆积，堵塞血管，从而引起高血压等心血管疾病。所以有人把LDL叫坏胆固醇，有人把HDL叫好胆固醇。

中国营养学会推荐中国居民每天胆固醇的摄入不要超过300mg。

因为中国居民目前胆固醇的摄入普遍偏高，所以大家都在讲胆固醇的坏处，而不讲它的作用。

对于以下含胆固醇高的食物，大家要适量地摄入，不要吃太多。

�6�1 蛋类：蛋类的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸蛋黄、皮蛋黄等。

�6�1 动物内脏：脑、腰、肝、肠等。

�6�1 海产类：墨鱼、鱿鱼、虾膏、蟹黄、鱼子、鱼头等。

�6�1 油类：奶油、牛油、鸡油、猪油等。

常见高胆固醇的食物中胆固醇的含量见下面的网页

10、关于食用油中的脂肪问题

食用油中的绝大部分成分都是脂肪，有人说某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，这些说法均是不科学的。

而准确的说法应该是某某植物油饱和脂肪酸含量高，某某植物油饱和脂肪酸含量低。

而大家也不要对脂肪产生恐慌，人体是需要脂肪的，人每天需要从外界摄入的脂肪大约是72克左右。因体力劳动的强度而有所不同。