做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——什么时候放油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。[美食中国]
什么时候放酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
什么时候放盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
什么时候放醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。
什么时候放酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
什么时候放味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
什么时候放糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
水煮花生米的配料食材：花生米、八角、桂皮、香叶、葱姜。
1、做水煮花生第一步，就是挑选优质的花生，颜色均匀，饱满，形态完整，大小均匀，无杂质的花生米，发霉、发潮、有虫眼的花生米，统统丢掉。
2、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，一勺半食盐，大火煮开，转小火炖煮25分钟，如果想吃软烂一点，延长至30分钟。
3、在炖煮花生米的同时，再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克，清洗干净，改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出。
4、这边的花生米，也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上，因为这样更入味，捞出控水，和萝卜芹菜装在一起。
5、下一步根据个人的口味，来进行调味，1勺蒜末，半勺精盐，1勺生抽，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，搅拌均匀。即可。
南德调味料的配方：食用盐、味精、牛肉粉、鸡肉粉、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、香辛料。
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南德调料是一种常用的调味料，是南街村集团在销售北京牌方便面时制作的调味包后开发为第二产，其味道鲜美且已经被广泛的人们所喜爱，不仅如此它的价格还便宜所以成了厨房必备的调味料之一。
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
调味品是家常烹调不可或缺的物品，不同的调味品会对一些特定药物疗效产生不良影响，所以在治疗用药期间应控制一些调味品的摄取量。
据美国一项研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，如多用调味品，可导致人体细胞畸变，形成癌症，会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发主高血压、胃肠炎等多种病变。因此，日常饮食中应尽量少用或不用佐料为好。
参考资料：
相信大家平时都有烧菜的习惯吧，毕竟自己假如亲手用心制作的菜式，相信大家确实也是吃的相当的津津有味。当然要想能够将菜烧的好吃，除了菜式所选用的食材以及烹饪手法以外，当中的一些基本佐料也是起着相当关键的作用，今天就为大家细细讲解。
特别是平时我们在烧制一些肉类荤菜的时候，也是需要用到很多的佐料，毕竟这些佐料能够取到很好的去腥增鲜的作用，比如我们经常所用到的葱姜蒜以及各种香料，有八角桂皮辣椒干茴香香叶等等，特别是在烧制炖肉菜的时候，这些佐料就发挥着很大的作用。
当我们在做一些荤素搭配的小炒的时候，葱姜蒜那必定是首选的，在此需要注意的时候，我们在选择这些佐料炒菜的时候，尽量将它们切配或者是拍散使用，这样在炒制这些佐料的时候能够更好的散发他们特有的辛味，在烹饪菜式的时候，我们事先都要采取油温的方式将这些佐料进行爆香，这样做出来味道才能更好的融入食材当中。
在烧制一些硬菜的时候，比如像八角，桂皮，辣椒干，小茴香，香叶陈皮，这些佐料往往也是必不可少的，我们经常所吃的猪肉，鸡肉，鸭肉或者是羊肉牛肉等等，这些佐料的味道能够为硬菜的成品增色不少，特别是在一些炖菜卤菜当中也是较为常见的。
添加佐料也是我们在烹饪肉类食材当中最重要的一个环节，不过需要注意的时候，至于佐料的投放时间也是相当有讲究的，一般都是事先在炒制肉菜的时候进行爆香这样才能让佐料的香味可以让菜品锦上添花，所以大家平时在烧菜的时候可以多加以留意斟酌。
鸡精。
鸡精中的成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，鸡精添加剂少，对人生伤害小。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
多吃调味料会产生更多的致癌物，凡事太过了都是不好的。盐和有些吃多了会引起高血压，辣椒和辛辣吃多了会上火，也会对胃有损伤。
现在大部分调料中都含防腐剂，食品添加剂，色素香精等，为了身体健康，应该尽量少吃。
扩展资料
为了保证使用安全，不少国家对已有的各种香料，均有关于毒理方面的规定或法规。
如美国香料研究所，欧洲的国际日用香料协会专门制定日用化学品用香料的规定；美国的调料和提取物制造商协会和欧洲理事会专门对食用香料安全性严格进行评定，公布一般认为安全的香料及其用量等。中国的全国食品添加剂标准化技术委员会香料分会负责这方面安全法规的审议工作。
国际香精油会议是国际性专业会议，其活动内容涉及香料植物的农业与加工、精油成分分析和利用、合成香料以及贸易等多方面。一般每三年召开一次。1983年中国代表第一次参加了在新加坡召开的第九届会议。
-香料
味精鸡精主要作用就是提鲜，使食物尝起来更鲜美，成分是谷氨酸钠。没有什么实际营养。如果做菜做汤材料中有鸡蛋，西红柿，海产品就可以不放味精鸡精。其实现在好多酱油，生抽老抽都不是酿造的，是调制酱油，里面都有谷氨酸钠，像其他肉味鲜，炒菜料，南德，里面都有谷氨酸钠。如果这时再放鸡精调味就会增加摄入量，吃多了终归不好。所以现在我买调料都要研究成分表，做菜时尽量减少谷氨酸钠的摄入。
在我们生活饮食中，一方面在外饮食存在调味品普遍的泛滥使用，另一方面就是家庭厨房泛滥使用调味料的错误行为已然变成习惯，而且得到人们对这种意识的默认、并且加以传承。
一：诱发原因：
1外面餐饮小店泛滥使用调味品的本质：
很多人在吃饭这件事上，有非常严重的认知问题，就是随便吃点应付一下生理能量需求而且还非常关注食物的价格，总要选优惠便宜的那种。就是由于很多人都有这样的意识形态，逼迫商家售卖品质低劣的食物，泛滥添加调味料，掩盖食物先天缺陷。因为商家在店租、工资、水电费、装潢和设备投入方面没办法节省支出，只好在食物原材料上压缩开支，达到降低成本的目的。
看到这里很多粉丝都在骂商家黑心，其实都是冤枉商家，因为商业的存在是需要利润的，不然商家生存不下去，而且商家用劣质食物也是消费者意识形态逼迫的。而在这快节奏的生活中，很多消费者都没有心思和时间沉淀去享受高品质的美食。
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