什么是肠粉专用粉

什么是肠粉专用粉,第1张

肠粉专用粉是一种主要由粘米、淀粉组成的低筋面粉。

加适量水混合后成为米浆,可以用来制作肠粉

肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。

在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料。

扩展资料:

肠粉吃法多种多样,可荤可素。

斋肠粉,肠粉切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用。将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。

参考资料:

肠粉_

肠粉是用什么粉做的

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。

抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。用面粉则不可能制成肠粉, 在广东从来没听说过用面粉来做肠粉

肠粉怎么做好吃

1将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

肠粉的粉是米粉。大米磨成的粉。

肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上调好的酱汁便可。

一般是磨成的米浆,水与大米的比例约为3∶1,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快,可用粘米粉代替米浆,再添加澄面、粟粉和生粉,以改善其质地和口感,其配制方法为:将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆,加入清水2000克调成稀浆后,再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后,就可以制作肠粉了浆吧。

  米粉。米粉用清水调制成粉浆待用,将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状,用沸水将其烫制成粉糊,冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆即成。

 主料:肠粉1杯、蔬菜适量、水15杯、酱汁适量。

 1、一杯肠粉、一杯半水,充分混合搅拌均匀。

 2、蒸盘刷油,倒入肠粉浆,放入喜欢的配菜。

 3、上锅蒸2分钟。

 4、出锅用铲子卷成卷。

 5、切成小段装盘,淋上酱汁即可。

 肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。

肠粉是广东有名的小吃,又称拉肠。是用大米磨浆蒸熟,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。拉肠的制作是将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放上碎肉、鱼片、猪肝等等配料,卷起来,切断上碟。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。肠粉的做法:原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。制作好肠粉之后,下面要说一下我最中意的鲜虾芙蓉肠粉:材料:基围虾、鸡蛋、肠粉、蒜茸、辣椒、葱。 把虾脱壳,用盐、胡椒粉、麻油腌15分钟。烧热油锅,把虾两面煎至金黄。把蒜茸、辣椒粹爆香。然后将肠粉放进一同煎。 肠粉煎香后,把虾回锅,把调好的酱汁(酱

方法如下:

食材:肠粉专用粉100克、清水250克、鸡蛋2个、调料汁10克、姜葱油1勺、蚝油大半勺、生抽2勺、清水2勺-3勺。

1、猪肉末放入生抽、鸡精、姜葱蒜末搅拌均匀。

2、如图所示。

3、姜葱蒜适量切碎,蚝油,生抽,老抽和清水搅拌均匀备用。

4、锅烧热放油,炒香葱姜后,倒入调好的料汁小火煮开,盛到碗里备用。

5、3适量粉加入水,搅拌成粉浆。粉和水的比例,我大概是100克粉放250克水,这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量,如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加,不要一下全倒进去。

6、蒸锅里加水烧开,盘子里刷上油。

7、舀适量粉浆在盘子里,搅匀,可以放上自己想吃的肉末,鸡蛋或青菜,上蒸锅大火蒸3分钟。

8、揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。

9、用刮板抹上油。

10、刮起肠粉放在盘子里。

11、淋上前面炒好的调料汁,美味的肠粉就做好了。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/2014936.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-11-03
下一篇2023-11-03

随机推荐

  • 28days化妆品效果如何

    28days化妆品效果不错伊思芙护肤品是是一家来自广州伊思芙生物科技有限公司生产的护肤品,属于作为国产护肤品牌,品牌知名度不高,但也凭其效果赢得大家一致好评,伊思芙护肤品主打酵母臻萃清润神仙水,护肤品质地很水润清爽,上脸不黏腻好吸收,纯天然

    2024-04-15
    48100
  • 用sk2神仙水后再抹雅诗兰黛精华液可以吗

    是的,使用SK-II神仙水后可以涂抹雅诗兰黛精华液。这两种产品都属于护肤程序的一部分,但请确保按照产品说明和建议的使用方法进行。SK-II神仙水是一种调节肌肤水油平衡的精华水,而雅诗兰黛的精华液则具有修复、维稳肌肤的作用,并能增加抗氧化和抗

    2024-04-15
    32600
  • 口碑最好十大沐浴露

    口碑最好十大沐浴露有:多芬、强生婴儿、力士、舒肤佳、玉兰油、六神、妮维雅、凌仕、威露士、阿迪达斯。1、多芬:多芬创立于1957年,是全球著名的女性品牌,隶属于联合利华旗下。多芬是秀发和肌肤理护专家,主要产品是沐浴乳、洗发水及护发素。2、强生

    2024-04-15
    35100
  • 美妍世家骨盆套盒怎么样啊

    好。1、功能方面。美妍世家骨盆套盒佩戴起来柔软舒适,使用方便,且对人体无害,此外还具有按摩、收缩、锻炼等功能,非常好。2、效果方面。美妍世家骨盆套盒通过改善人体骨盆和脊柱附近的肌肉、神经系统,以达到改善盆腔问题,促进身体健康的效果,非常好。

    2024-04-15
    27600
  • 自然唐堂黑松露精华乳怎么样

    题主是否想询问“自然堂黑松露精华乳怎么样”。自然堂黑松露精华乳好。根据查询相关公开信息显示,自然堂黑松露精华乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等物质,精华乳质地浓稠保湿效果更好,对于肌肤的防护、修复、缓解衰老等有着较为显著的效果。自然堂,

    2024-04-15
    29100
  • 美白精华和保湿精华哪个先用?美白精华和保湿精华顺序是什么样的?

    在我们的日常生活中,很多人都非常喜欢使用精华产品。 精华有很多种。 不同的精华使用不同的方法和护肤效果。 美白精华和保湿精华是两种很常见的精华产品。 美白精华和保湿精华先用哪个? 美白精华和保湿精华的使用顺序。先用哪个,美白精华和保湿精华。

    2024-04-15
    30800
  • 白松露多少钱一斤 白松露的功效和做法

    一、白松露不论是价格还是地位都是松露界的一哥,凌驾于所有的松露之上,根据2019年年初价格汇总,价格是每千克2000美元,不过白松露的价格反差大的让人惊奇,它的价格和体积重量成正比,比如鸽子蛋一样大小的白松露在意大利的价格大概是35欧克,

    2024-04-15
    41700

发表评论

登录后才能评论
保存