小辣椒怎么腌制？

腌制小辣椒做法：

用料： 辣椒500g 

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤：

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用          

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

             

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了

小贴士：

提前备好坛子，用热水烫过

蒜瓣放案板上拍拍行了

陈醋和米醋各一半

酒用白酒最好

辣椒栽培春播为1~2月中旬，秋播为8~10月。辣椒种子用50—55℃的温水浸种15分钟，取出用清水浸种3~4小时，捞起后用干净的湿布包好置于25~30℃的温度下催芽或利用炉灶的余温进行催芽，待种子“露白”时即可播种。当幼苗长至17~20厘米，具有6~8片真叶可移栽定植。

盆栽小辣椒平时和一般花一样养殖，进入现蕾开花、结果期后，应加强肥水管理，以保花保果，并结合浇水进行根外追肥，每隔7～10天用0．1％的尿素加0．3％的磷酸二氢钾和0．1％的硫酸锌混合后均匀喷施，肥液随配随用。在夏季高温季节，浇水量可适当加大。盆栽的小辣椒由于受生存环境的制约，肥力水平大都偏低，容易发生落花落果的现象，因此在加强肥水管理的同时，还要用0．0025％～0．003％的对氯苯氧乙酸（PCPA）在花期喷施，防止植株落花落果。

　很多人都爱吃辣，说起辣，肯定少不了辣椒。而且辣椒是一种很容易 种植 的蔬菜之一，因此许多人都相当喜爱种植它。下面我就和大家分享小辣椒的种植 方法 ，希望对大家有帮助!

 

　小辣椒的种植方法

　1、选地及整地

　小辣椒喜温好光，对外界条件反应敏感，忌旱怕涝，要选保水、保肥、排灌条件较好的地块种植。因此地块应选择水源近、土壤肥沃、排灌良好、疏松透气、前茬3~5年没有种过茄果类蔬菜如茄子、西红柿、马玲薯等作物的地块。最好是坡岗地并秋翻、秋起垄、秋施肥地块。

　2、品种选择

　生产中必须选用抗病优质的辣椒品种。小辣椒品种有辛辣型和微辣型两种。

　3、种子处理

　①温汤浸种

　直播春椒亩用种量750~1000克，选晴日中午晒四小时，连晒三天，然后将种子放于55℃的温水中，来回倒动，使其受热均匀，水温降至25℃时停止倒动，浸18~20小时捞出，晾干种皮，堆起来，每隔三四小时翻动一次，使内外温度均匀，进行闷种催芽，约48小时左右，稍露芽时进行播种。

　②药剂浸种

　用50%可湿性退菌特一两，加30℃的水25千克，充分搅匀，放入750克辣椒种子，不断搅动，降至18~20℃时，保持恒温，浸种18~20小时，捞出用清水冲洗，晾干种皮，堆闷催芽，每隔三四小时翻动一次，48小时左右即可播种。

　4、播种及施肥

　①播种

　直播春椒一般在 谷雨 前后播种，播前先精细整地、造墒，深翻细耙，选择晴暖天气，苗床浇透水后播种。播种深浅要一致，下籽要均匀，播深2~3厘米，注意保墒。一般播后10天左右出全苗，并及时清除杂草。有条件的可采取保护地种植方式，可搭小拱棚或覆上地膜，以增温保湿，促使早出苗早收获。

　②施肥

　施肥以有机肥为主，适量施用化肥，实行平衡施肥，控制氮素化肥用量，辣椒死棵病如何防治氮磷钾比例为1:04:06基肥：亩用优质有机肥4000公斤以上，磷酸二铵25~30公斤，硫酸钾5~10公斤。禁止使用硝态氮肥和未经无公害处理的有机肥。

　5、田间管理

　①松土除草

　出苗后结合间定苗要进行一次铲趟，以解除土壤板结，消除护根草，提高地温，促苗早发。另外遵循“雨后必锄，板结必锄，有草必锄”的原则。

　②查苗补苗、适时定苗

　当辣椒3~4片真叶时，要一次定好苗，选择中等壮苗，避免大小不齐，亩留苗5000~6000株左右。

　③苗期追肥

　6月上旬，椒苗长到13片真叶时开始现蕾，对水肥需求量增加，一般亩用尿素7500克或磷酸二铵5000克加磷酸二氢钾1500~2000克，用在距植株10~15厘米处顺垄追施，并注意追后覆土，确保肥效。追肥后，如3~5天不下雨，应浇水，浇后及时锄划，浇后及时中耕增强土壤通透性，破除板结。进入8月份，如再需追肥，可采取根外追肥的办法，连续喷撒几次磷酸二氢钾，以促进果大高产。

　6病虫害防治

　辣椒常见病虫害有疫病、青枯病、蚜虫、白蜘蛛、茶黄螨、病毒病等。疫病可用氧氯化铜、绿亨一号、敌克松等喷淋防治。青枯病在发病初期用农用链霉素800-1000倍、可杀得600倍防治，蚜虫要用乐果1000倍或避芽雾1500倍及时喷杀，防止其传播病毒。白蜘蛛、茶黄螨可用克螨特或霸螨灵1500倍喷杀。

盆栽辣椒的种植方法

　a、品种推荐

　羊角椒是甜辣椒里面的一种类型， 形如羊角，细长，尖上带钩，皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。

　阳光五彩椒：株高30～60cm，开展度45～50cm。果实圆锥形，向上直立生长，成熟时由乳白、紫、黄、橙转为红色，单果重2～10g，观赏性极强。

　b、土壤：入盆前营养土的配比可用塘泥：泥炭土=1：1;入盆后可选园土或泥炭和沙按一定比例配比。

　c、容器：一般应选高10～15cm，大小可据自己种植的需要选择，单株种植密度为10～15cm。

　阳台辣椒的种植第二步、播种育苗

　a、可直接播种，或将买来的辣椒种子置于50～55℃的温水中浸泡20分钟。

　b、播种前先将准备好的营养土装入盆内，距盆沿3～4cm即可，并浇透水，待土壤稍干即可间隔10～12cm播种1～2粒菜籽，播后覆盖1cm细土。

　种植阳台辣椒的方法辣椒的种植方法第三步、入 盆

　a、待小苗长到2片真叶时即可入盆

　b、入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形，加上卵石，再加入营养土，使盆土低于盆口2cm，挖好5～7cm见方的穴。

　c、用园艺铲在原盆植株根系周围5cm左右的位置挖出小苗。将带土坨的小苗栽入已经准备好的花盆内。

　d、浇水至盆底有水渗漏。

　e、入盆以后放置在室内阴凉处，控制蒸腾，待幼苗缓苗后再放入阳台。

　辣椒的种植方法第四步、日常管理

　a、辣椒喜温暖，怕霜冻、忌高温。

　b、每天或隔天淋清水

　c、入盆后每隔15天每盆添加5～10g复合肥

　d、对光照要求不严，但光照不足会延迟结果期并降低结果率

　e、生长期内基本不用整枝。

　f、重点是果期的管理，果实发育适温25～28℃，若遇高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果，果期不宜多浇水，要求空气干燥，否则授粉不良。 辣椒不仅产量高，而且对土壤等环境的适应性很强，同时又极具观赏性，非常适合阳台种植。

　小辣椒的功效与作用

　健胃、助消化

　辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　预防胆结石

　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

　改善心脏功能

　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　降血糖

　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

　缓解皮肤疼痛

　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

　减肥

　辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

　防感冒

　辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

　挡辐射

　红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

　促进血液循环

　中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

　果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

　根：活血消肿。外用治冻疮。

正宗的湖南做法很简单，还可以保持很久不变质

首先是有一个密封的容易，开口要大一些，容易装食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜坛

然后是将小辣椒去柄，洗净晾干外部水分，然后用剪刀剪口

生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干

然后将容器用凉开水洗干净

再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐

等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜

层层加码，知道加满整碳

然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光保存

大约一个半月左右，辣椒就可以吃了

不仅酸脆爽口，而且能够保持较长时间不坏

小辣椒的腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：04斤

酱油：5斤

生姜：04斤

大蒜：04斤

味精：02斤

白糖：075斤

白酒：075斤

盐：05斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用