笋干的快速泡发方法 笋干的快速泡发办法

1、笋干的快速泡发方法：首先清水浸泡，笋干一般要提前一晚用清水浸泡，这样可以让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉，注意要间隔6-8小时换水一次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。

2、然后高压锅煮法，浸泡好的笋干放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。

3、最后拧干水分，泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干，搓揉好了以后用清水漂洗干净，这样的笋干味道会更清香，口感更脆嫩，更像鲜笋。

4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克。 干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝就可以了。

笋干上有一层白霜不是霉变。笋干上面的白霜是竹笋在晒干的过程中自然形成的一种碱性物质，名为“笋箾”，可用水和醋直接洗净去除。笋是竹子的幼芽，也称为笋，而竹是一种多年生的常绿禾本目植物，是由竹笋发育而来，其类型众多，适应性强，分布极广。

笋干表面的白色，是笋干晒制过程中自然形成的一种碱性物质笋箾。只有制笋时没有添加任何东西才会有这个白色，所以完全可以放心食用。

有人误把笋干表层白色物质（笋箾）当作硫磺残留物质这是谬误。笋制成笋干大体有煮和晒（烤）两个大环节。笋中碱性成分在煮熟过程中会析出并溶在水中，晒后这些碱性物质附在笋干的表层（如晒盐样）特别能见于自然晒干的笋干。

扩展资料

笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类02-03%，蛋白质25-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。

竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

——笋干

笋干有白色像霉一样的东西是笋箾。据悉竹笋干上面的白霜是竹笋在晒干的过程中自然形成的一种碱性物质，名为笋箾，可以用水和醋直接清洗去除。笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质。

笋干的作用

含有丰富的植物蛋白、粗纤维及微量元素，有调节肠道，促进胃肠道蠕动的功效，能量与脂肪含量低，有平衡营养的功效，具有调节饮食习惯、增进食欲、防止便秘的功效，具有清凉解毒、减肥美容的功效。因为干笋值开胃的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效，还能够用来帮助治疗消化不良。

毛竹笋干的泡发的做法  

1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。

2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。

3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。

小贴士

一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

笋干烧排骨的做法

一、用料

主料：排骨600克、笋干100克

辅料：生姜1块、八角1个、大葱1节、桂皮1块、山楂5片、陈皮1块、老抽适量、糖1汤匙、油2汤匙盐适量

二、做法

1、首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。

2、清洗干净，切成大块备用。

3、排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。

4、冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。

5、中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。

6、不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。

7、炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。

8、继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。

9、一次加入足量的水，即水与肉平。

10、转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。

11、从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。

12、盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。

13、装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。

参考资料--笋干  食用方法

笋干的泡发方法如下：

1、笋干放到清水里，浸泡一天一夜，中途换一下水，防止变质。

2、锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱，可以让笋干全部变软。

3、笋干在碱水里煮7分钟左右，具体时间需要查看笋干的软程度来决定。

4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗，这样笋干就完全泡发完成了。

笋干是以笋为主要食材的食品，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。其制作方法是将笋去壳切根，通过高温蒸煮和清水浸漂，再进行手工切片或压榨成型处理，最后自然晾晒或烘干即可。