核桃羹的营养成分

·热量 (236750千卡)

·蛋白质 (3725克)

·脂肪 (14700克)

·碳水化合物 (22380克)

·膳食纤维 (2375克)

·维生素A (1250微克)

·硫胺素 (038毫克)

·核黄素 (035毫克)

·尼克酸 (225毫克)

·维生素E (10802毫克)

·钙 (18000毫克)

·磷 (75100毫克)

·钠 (1680毫克)

·镁 (33350毫克)

·铁 (795毫克)

·锌 (554毫克)

·硒 (1155微克)

·铜 (300毫克)

·锰 (878毫克)

·钾 (97250毫克)

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡蛋羹里面有丰富的蛋白质和钙物质，食用它可以起到增强皮肤的润滑，同时在保养皮肤与防治细菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化细胞，延缓衰老。

鸡蛋羹是用鸡蛋做成的糕点，吃起来松软可口，牙口不好的人群吃鸡蛋羹很好咀嚼，这样吃起鸡蛋来营养价值会更高一些，鸡蛋羹好吃也很好做，但是做它要掌握时间和火候，不能蒸的时间过长也不能太短，否则不好吃，鸡蛋羹的营养价值今天就来给大家具体地介绍一下，它吃起来可以保护皮肤，防止细菌感染，同时还有清热解毒的作用，在润肺止痰上也是有疗效的。

玉米羹好吃营养还养胃，玉米羹的做法也各不相同，有用玉米粉也有用鲜玉米做成的玉米羹。冬天天气寒冷的时候，来一碗热气腾腾的玉米羹，一定会让人温暖无比。夏天，吧玉米羹晾凉后放进冰箱里冷藏一段时间再吃，那不知道有多爽快。

以下介绍两种不同的玉米羹的做法供大家参考。

奶香玉米羹（一）

食材：玉米粉 山药 南瓜 牛奶 盐 鸡精

1、山药去皮切成丁 南瓜去皮切成丁备用。

2、山药和南瓜一起倒入锅中加适量水一起煮熟。煮熟后一起捞起沥干水分装盘备用。

3、奶锅倒入牛奶250ml，紧跟着倒入煮熟过的山药丁和南瓜丁，再加少量盐。边煮边搅拌，以免糊锅底。

4、用少许温开水倒入装有玉米面的碗中，搅拌成稀糊。

5、等锅里牛奶煮的山药南瓜丁的开后就可以缓缓倒入玉米面糊里，然后继续变煮边搅拌。

6、等煮开后即刻关火。盛入碗中即可食用。

这道玉米羹既有山药补益中气，也有南瓜养胃润肠，最适合老人小孩食用。

鲜玉米羹

食材：鲜玉米 一个 鸡蛋两个 胡萝卜 淀粉 冰糖

1、玉米去外衣后洗干净，用擦丝器擦成泥备用。

2、胡萝卜切丁， 鸡蛋打散。

3、锅中加清水，下玉米泥和胡萝卜丁一起煮开。

4、煮开后下打散的鸡蛋液，煮的时候要不停的搅拌，直到再次煮开。

5、淀粉加少许水兑成水淀粉，倒入煮开的玉米糊，搅拌均匀。

6、最后加少许冰糖溶化即可出锅食用。

以上介绍的两款玉米羹都是比较家常的做法，大家可以回家试试，也可以按照做法的基础上加以改良，做成更适合你口味的。比如口味重的朋友可以加些榨菜、咸菜或者放些辣椒油之类的。喜欢水果蔬菜的，可以在出锅前半分钟加上你喜欢的水果蔬菜末等等，这样吃出来的感觉也非常不错，营养更均衡，更全面。

一、鸡蛋羹的营养价值你了解多少

　　1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

　　2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

　　3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

　　6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

二、婴儿能不能吃鸡蛋羹呢

　　1鸡蛋羹主要原料就是鸡蛋。鸡蛋由蛋黄和蛋白组成。专家建议宝宝第一次辅食时不要吃蛋黄，在7-9个月时才能尝试添加这一辅食，而且婴儿在8个月前不宜食用蛋清，因此婴儿不应该食用鸡蛋羹。

　　2蛋黄中的铁吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏，而蛋黄本身是婴幼儿致敏因素之一。因此，6个月开始添加辅食时不应包括蛋黄，在7-9个月可以添加，每日自1/4个逐渐增加至1个。在8个月前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。

　　3妈妈们不能单独将鸡蛋羹当作辅食。鸡蛋几乎不含碳水化合物，而婴幼儿又最易从碳水化合物获得能量。如果只吃鸡蛋，人体会将部分蛋白质转换成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长作用，又增加了体内代谢负担。

三、做鸡蛋羹的时候有哪些注意事项

　　1、忌加生水和热开水。

　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　2、忌猛搅蛋液。

　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　3、忌蒸前加入调味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

四、鸡蛋羹的美味做法推荐

　　鸡蛋羹的做法一

　　材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油适量

　　1、将鸡蛋打散，搅打均匀。

　　2、倒入少许温水，继续搅打。

　　3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

　　4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。

　　5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。

　　6、将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

　　鸡蛋羹的做法二：

　　材料：鸡蛋3个，牛奶200克，大喜大鲜味汁少许，温开水70ml，香油少许

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。

　　2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。

　　3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。

　　4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

　　5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。

　　6、水开后转中火蒸10分钟关火，取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。

有一定的营养。

水蒸蛋蒸老了和煮久了鸡蛋类同，其中的活性成分和维生素物质会有所流失，但蛋白质比较耐高温，经过高温后虽然会变性，但营养不会发生多大的改变，食用仍然可以补充蛋白质，只是口感不好，吃起来偏硬，而且带有渣感。

牛奶蒸鸡蛋羹非常好。鸡蛋和它是绝配，蒸一蒸就上桌，骨质疏松坚持吃，比钙片还管用！ 秋天是疾病高发的季节，孩子和老人尤其害怕过秋天，我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，老人孩子体弱多病，因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，今天美美给大家介绍一道好吃又简单的美食，香滑细腻口感好，尤其适合老人和孩子吃。 鸡蛋是大家最熟悉的一个食材，每天一个鸡蛋，给身体提供最优质的蛋白质。鸡蛋的最佳做法是蒸蛋羹，做法简单又好吃，鸡蛋含有丰富的蛋白质，蒸着吃，能最大程度的保留营养，做起来也容易，很多妈妈都喜欢做给孩子吃。不过越是简单的菜，也越是考验技术，以前我做鸡蛋羹，表面总是会起泡鼓起来，口感也很硬，孩子并不是很喜欢，最近学到了一个小窍门，还别说，做菜呀，这些看起来很不起眼的小窍门类，确实很有作用呢，只要增加一个步骤，做出来的鸡蛋羹如凝脂般光滑呢，口感细腻，非常的好吃。 这次做鸡蛋羹，我用牛奶代替水，牛奶有滋润养颜的功效，搭配鸡蛋长期食用，能够增加皮肤光滑度，使肌肤更加年轻有光泽，牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，对于爱美的女性朋友来说，牛奶蒸鸡蛋还是一个非常好的美容妙方呢，牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

在预制菜充溢市场时代背景下，很多人都认为预制菜的确是好东西，不用买食物买调味品，还需要费劲儿科学研究怎么做菜，就能吃到和餐馆一样的美食，并且预制菜还可以储放很长一段时间，比从餐厅里装包回来菜便宜又易存储。

但大多数人万万没想到的是，虽然很多饭店用基本都是预制菜，特别是那些连锁餐厅，为了确保菜品的口感是一样的，会有一个集中化餐厅厨房统一生产制造菜肴，运输到每个地方的餐厅后厨，通过餐厅厨房二次加工，变成端上来的菜肴。

你可能会更万万没想到的是，如今不但肉、菜是预制菜，哪怕是蛋羹都是预制菜，一些饭店所提供的“茶碗蒸”（其实就是日式蒸鸡蛋）便是预制菜制成，一包400ml的预制构件萃取蛋液，仅卖八九块钱，再看一遍成分表，中含有几十种调料。

这一袋预制构件萃取蛋液，不是一碗鸡蛋羹的量，按照规定同水一起兑开，撒到盘子里，撒一点香菜、切成片平菇、泡发的瑶柱，放到火炉上一蒸就能蒸出9碗漂漂亮亮的蛋羹，每一碗都金**软嫩，口感丰富，还闻到了浓浓鲜香。

假如你是到高端日料店，盛上去那样一碗蛋羹，用高档器材装盛，你一定会认为这碗蛋羹凝聚着很多精粹：瑶柱、平菇、大骨汤、海产品等。但是已经看透这碗鸡蛋羹的大家，不但在为用掉把钱心痛，更为蛋羹成分表上长长的一串的调料困惑。

这不就是一碗蛋羹吗？为何调料高达几十种，这能让我们自身一个个生鸡蛋制成的蛋羹更好吃，更有营养吗？假如目前市面上的饭店都走这类线路，那要主厨还有什么用，我们这种不明白烹饪技术的新手都可以用预制菜作出一桌美味可口。

为何蛋羹这个菜能被制成预制菜？

由于对饭店而言，蛋羹并不是简单的家常菜，往往是出现异常麻烦的事情菜肴，你必须要先吊大骨汤，切火锅配菜，生鸡蛋也要打得细致，还需要撇掉泡沫塑料，蒸好的蛋羹卖不出高价位，还消耗时间。

假如是之前，蛋羹一般交到火锅配菜的做，假如买卖忙碌起来，火锅配菜你自己都太忙，何况是蒸鸡蛋羹。这些锅都需要拿来蒸能售出好价钱的菜肴，小小蛋羹也只能是火锅配菜，非常容易被排掉。

预制菜就便捷，拆袋简易生产加工就可服用，如今预制菜都有讲究口感和口感，又可省成本费，又可节省时间，还可以让顾客令人满意的蛋羹预制菜，当然遭受餐饮店的热烈欢迎。但那些细细长长成分表，很大程度上就是为了增加保存期，和提升口味。

预制菜流行的，会不会对厨师行业、餐饮业产生影响？

那是一定会的，年青人没空煮饭，但我们都知道点外卖是行不通的，在家里面囤一些预制菜也就成了优选，价钱都不会太贵，至少比到餐厅吃饭划算。

而饭店必须开支租金、水费电费、职工花费，菜品的价钱自然就会提升许多，尽管预制菜一样便捷饭店，例如主厨可以不聘那样好几个，也不要高价位聘经验丰富的主厨，但总体来看，预制菜对餐饮店的冲击性还是很大的。

那么这些预制菜，包含蛋羹，选择的其实是有一些钱年轻人，他们也许一大家子，也大概只有自己一个人，但是被迅速社会发展驱使快速往前走，并没有太多的时间花费在买菜做饭上，都没有这么多钱常常请客吃饭，预制菜也就成了她们的最佳选择。

“羮”是“羹”的异体字，二者只是写法不同，没有其他的区别。

羹

拼音：gēng

注音：ㄍㄥ

部首：羊部

部外笔画：13画

总笔画：19画

五笔：UGOD

仓颉：TGFTK

郑码：UCUG

四角：80804

结构：上下

电码：5036

区位：2494

统一码：7FB9

笔顺：丶ノ一一丨一丶丶丶丶丶ノ一一丨一一ノ丶

基本字义：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物：羹汤。肉羹。鸡蛋羹。

相关组词：

羹匙[gēng chí] 

匙子，为椭圆形或圆形的带柄小浅勺。

蛋羹[dàn gēng] 

鲜蛋去壳打成糊状，加入适当的水和佐料，蒸成的食物。

匙羹[chí gēng] 

粤语词语，与勺子同义。

分羹[fēn gēng] 

借指父子不和，没有情义。

榆羹[yú gēng] 

用榆荚和榆面煮成的羹。

羊羹[yáng gēng] 

一种精致的点心，用琼脂、赤小豆和砂糖制成。

一杯羹[yī bēi gēng] 

一杯肉汁，多指可分享的部分利益。