辣椒酱的配方.

1准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

2锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。

3锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。

4然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

5把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。

6然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

江湖悠悠中二级菜谱是很多玩家关注的重点，本次就为大家带来了江湖悠悠二级菜谱大全，也是二级食谱配方汇总，非常全面的内容，想了解二级菜谱的朋友可以参考，希望能帮到大家。

菜品

1东安子鸡(禽肉+辣椒+生姜+葱)

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐等调料焖烧，成菜红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。

知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

2北京烤鸭(禽肉+胡椒+黄瓜+小麦)

明朝年间，百姓爱吃南京板鸭，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鸭一只一说。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。前者以“全聚德”为代表，而后者则以“便宜坊”最著名。

随着明成朱棣祖迁都北京，烤鸭也就被带往了北京。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，有了京城第一家店。

3白斩鸡(禽肉+生姜2+葱)

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，言：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。有太羹元酒之味。

4姜丝鸭煲(禽肉+生姜2+水)

生姜性温，解表散寒，温肺止咳;鸭肉，性寒，补益气阴，和胃消食

二者搭配，可达去燥清火、温补养阳的效果，其制法如下：

1鸭肉洗净后切块，生姜去皮，部分切丝，部分切片

2锅中放入鸭后，加冷水和料酒后煮沸捞出

3砂锅内放入姜片与鸭子后，倒入冷水中火煮开

4转文火放入调料和配菜慢煨二十分钟

5放入姜后，再 十分钟后即可

5烤鸡(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鸡操作极为简单，制法如下:

1拌匀调味料后，取三分之二均匀涂抹在鸡身内外表面，腌制一小时

2将腌好的鸡绑在烤架上，同时把木柴点燃

3在烤架上烤制约一个小时后，开始刷油，一般需刷四次

4烤制两小时后，鸡肉表皮金黄酥脆，皮下的肉鲜香多汁，洒上剩余调味料即可

6灼鸡(禽肉+芝麻+辣椒+鸡蛋)

鸡肉用酱油和酒拌匀后放入七成热油中灼至金黄后捞出将油沥干。

此法最早见于南北朝的《齐民要术》，清袁枚的《随园食单》中也有对应的记载。

7炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黄瓜)

炮，把物品放在器物上烘烤或焙烧;燔，即烤肉使熟，为燔肉，炮燔通指古代的烧烤。

苏轼曾在《送鲁元翰知卫州》诗:“每愧烟火中，玉腕亲炮燔。”

8炙双鲜(禽肉+鱼+辣椒+胡椒)

禽肉、畜肉、鱼肉三者任取其二切方块儿后串至签上置于火上炙烤，肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油，不同的油相互交融间滋润各类的肉块，鲜香扑面而来。

9臭鳜鱼(鱼+辣椒+生姜+葱)

早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食。木桶中存的鳜鱼时间久了，易生异昧，便以盐抹之，翻来覆去。行至千里，鱼到徽州，鳃仍红，鳞不脱，质不变，仅表皮有一丝奇味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，称为脍炙人口的佳肴。

10西湖醋鱼(鱼+生姜2+水)

相传杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人，满腹经纶，颇有学问，隐居湖畔打鱼为生。

不料兄长被官府迫害惨死，弟弟报仇不成，反被逼走避难。临行前，宋嫂特意烧了一道加糖加醋的鱼，只期望弟弟生活有甜时，勿忘百姓受欺凌、兄长饮恨之辛酸。

后来弟弟考取功名，得报大仇，却失了嫂嫂音讯。一日赴宴无意吃到相同滋味，终寻得嫂嫂。后辞了官职，接嫂嫂回家，重隐居湖畔，捕鱼为生。

11酒糟鱼(鱼+芝麻+辣椒+稻谷)

选半斤青鱼，腌制，晾至半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上辣椒，既有些许的辣又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。

12烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鱼操作极为简单，制法如下：

1拌匀调味料后，取三分之二均匀涂抹在处理后的鱼身内外表面，腌制一小时

2将腌好的鱼绑在烤架上，同时把木柴点燃

3均匀翻动烤架并适时加洒剩余调味料，烤熟即食

13灼鱼(鱼+芝麻+辣椒+鸡蛋)

鱼肉用盐等调料腌制后放入七成热油中，不断翻动灼至整鱼两面金黄，鱼骨、鱼尾酥脆。

14鱼_(鱼+辣椒+胡椒+稻谷)

_法，即糟鱼，且要先去鱼中水，再用米酒糟。其制法如下：

1稻米入锅炒熟出香后磨成米粉

2青鱼去骨取净肉成片后入盆中，以盐腌渍半天，再倒入漏勺沥干水分

3再倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉拌匀后放入干净坛子

4盖好坛盖，加坛沿水，腌制十天即成

15乡社小炒(土豆+黄瓜+鸡蛋+小青菜)

“社”之名起于古之国社、里社，故以“乡”为社，合称“乡社”。

《管子·乘马》：“方六里，名之日社。"即以面积划分，方圆六里为一社，也有以人口划分，二十五家为一社。

乡社因其自然环境、生产与交通方式，地处较偏僻，家户较贫穷，饮食习惯与烹饪技法较为简朴。常见食材洗净后下锅稍加些许盐翻炒后便起锅食用。

16凉拌黄瓜(大蒜+辣椒+生姜+黄瓜)

凉拌黄瓜作为一道凉拌小菜，口感清爽酸脆。

黄瓜，味甘，性凉，归脾、胃、大肠经具有除热，利水，解毒的功效。

《陆川本草》 中有言：”治热病身热、口渴，烫伤;瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。”

主食

17鸡丝面(小麦+禽肉+水+小青菜)

鸡丝面是家常面食，其面条筋道爽口，鸡丝鲜嫩多汁，具益气养血、补虚健脾之效。其制作方法如下:

1锅置火上加足量水烧开后下面条煮熟

2面条捞出后反复过凉水，待面凉后沥干水分，盛入碗中

3鸡肉冷水下锅，加入料酒等去腥配料煮熟后捞出，沥干水分

4鸡肉撕成细丝，各式配菜焯熟后，一起摆在面条上

5加入调料进行调味，最后加入倒入

18鱼面(小麦+鱼3)

清朝天聪年间，一秀才在进京赶考途中去河边饮水时，竟见一道人于青石上垂钓。其道：“痴儿，何不以救苍生于水火为乐尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬，一条鱼飞入一瓷碗，顿时化为莹白的羹，飞到了秀才面前。

秀才三两下便吃了这鱼羹，只觉其味连绵、滑而不腻，竟突然醒悟，于是辞考回家尝试后做出此羹，以此救济贫苦人家。为纪念秀才，世人将此羹命名为“鱼面”。

19油泼面(小麦+辣椒+葱+小青菜)

油泼面是陕西传统的特色面食，起源于明代，以鲜香、酸辣、香辣三点著称。

1面条在开水中煮熟后捞在碗里

其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。

2将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上

3用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，即可食用

20姜汤面(小麦+生姜+水+小青菜)

姜汤面所用的姜汤需加入少许的黄酒，将原有的辛辣刺激挥发掉，多一些独特的醇香。其制法如下：

1熬好的姜汤将里面的姜片捞出剁成碎末，加入其他的配料

2所有食材放入锅中加入黄酒和些许调料翻炒

3翻炒后的食材倒入熬好的姜汤内小火煨煮一段时间

4最后加入面条中火煮制面熟即成

21蔬菜煎饼(小麦+胡椒+黄瓜+小青菜)

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金(铜罗)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙，并加入蔬菜丰富其入口层次，使其更为鲜香脆爽。

22胡椒饼(小麦+胡椒2+畜肉)

胡椒饼起源于福州的“葱肉饼”，在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

鲜香的葱花，细斩的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要加点“油酥"，使饼面不过分酥脆，又不会老硬难咬。

用木炭把炉子烧热、铁板烧红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出。

23糊汤粉(小麦+黄豆+胡椒+鱼)

糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鱼熬的汤，而是傍晚到菜市场收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂。经过彻夜熬煮后，鱼熬得骨化肉碎，为了除去鱼腥味，便加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加入生米粉起稠糊。

冬日清晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受。

24素粉(稻谷+黄瓜+水+小青菜)

灵渠修通后，秦始皇微服游览桂林山水。他有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。漓江鲤鱼极多，秦始皇大喜，叫船家捕捞。但因一餐要用好多条鲤鱼才能炒得出，游玩仅半月，便杀了成千上万条鲤鱼。

此举急坏了漓江里的鲤鱼王，发誓说要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯急中生智，用大米磨浆制成了“鱼须”、鱼肚”作代替。秦始皇吃后大喜，自此便有了米粉。

25姜饭(稻谷+生姜+水+小青菜)

姜饭是畲族的风味小吃，具有味辣、香的特点，有消除疲劳作用，其制法如下：

1姜洗净后晾干切片，切片后继续晾晒三至四天

2将晒干的姜片放于石臼中研磨成粉末，便得到姜粉

3姜粉拌入淘好的稻米中，静置一夜后加入少许配料调味

4上锅蒸熟后放入配菜，再蒸透即可

26水东鸭粥(稻谷+胡椒+生姜+禽肉)

“粥美尝新米，袍温换故绵”

鸭粥，即鹜粥，补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿。

选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的稻米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香;鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。

27鱼片粥(鱼+稻谷+水+小青菜)

鱼片粥，口味清淡，营养丰富，可缓解脾胃虚弱、气血不足、体倦少食、食欲不振之症，制法如下:

1青鱼去鳞骨，取净肉成薄片待用

2砂锅加水后大火烧开，加入淘洗干净的稻米熬煮成粥

3粥熟时放入鱼片稍沸，略加少许调料拌匀即可，需趁温热服食

汤类

28鸡汤(禽肉+葱+水+小青菜)

鸡汤为常见的汤品，其制作方法如下：

1整鸡宰杀洗净后去油，过滚水焯两分钟去除血水

2焯水后的整鸡连同姜片等配菜调料放入锅中，大火烧开后转小火煨炖3小时，加入适量盐后即可出锅

鸡肉，味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有温中补脾，益气养血，补虚益精、滋阴润肤的功效

《本草纲目》中有言：“益胃，清神。”

29鱼汤(鱼+生姜+水+小青菜)

鱼汤为常见的汤品，其制作方法如下：

1鱼与姜片放入锅中，用油煎两面，待其表面金黄后，加入足量热水，转至中火

2汤煮开后转至小火熬煮三十分钟，加入调味料，三分钟后即可起锅

鲫鱼，味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾利湿、温中下气的功效，可治脾胃虚弱，纳少无力。

《滇南本草》中有言："和五脏，通血脉，消积。

30蔬菜汤(黄瓜+水+小青菜+白菜)

蔬菜汤为常见汤品，有补脾益气、理气化痰之功效，其制法如下：

青菜、白菜等蔬菜洗净后切大块儿放入锅中，加入足量冷水后大火烧煮沸腾后转文火，加入调料进行调味，入味均匀后出锅即可。

31胡椒汤(胡椒2+黄豆+水)

胡椒，温中，下气，消痰，解毒，做成汤品可安五脏，消食去虚冷，从而解干呕烦闷，气逆胃痛。其制法如下：

1胡椒入石臼磨碎后放入锅中，加冷水，中火煮开

2放入豆腐后转文火，并进行调味，煨五分钟后即可出锅

32姜汤(生姜3+水)

姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治风寒的药汤。主要由生姜、油盐等配合熬成汤饮用。其制法如下：

1挑选表皮没有裂口，颜色鲜艳、柔软，外形饱满的新鲜姜

2将生姜洗净后切段，尽量少去皮或不去皮

3放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成

酱料

33辣椒酱(辣椒2+生姜+水)

辣椒酱，辣椒剁碎后佐以热油与其他调料，香辣美味。

辣椒，味辛，性热，归心、脾经。具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。

姚可成在《食物本草》有言："消宿食解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。"

具明《草花谱》记载，辣椒原称为“番椒”，明代传入中国。

34胡椒酱(胡椒2+生姜+水)

胡椒酱，胡椒磨碎成粉后佐以其他调料进行调制，辛香扑鼻。

胡椒，味辛，性热，归胃、大肠经。具有温中散寒、下气祛痰的功效。

《本草纲目》有言：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

明初胡椒可与白银、布帛一样成为硬通货，抵价给朝廷缴纳田赋。官商迎来送往时，一斤胡椒，成为厚礼。直到明代中后期，胡椒才开始出现在百姓餐桌之上。

35姜丝酱(生姜3+葱)

姜丝酱，生姜切丝后佐以其他调料进行调制，鲜辛美味。

姜，味辛，性微温，归肺、脾、胃经。

具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

《金匮要略》中有言：“半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。”

蛋类

36卧鸡蛋(鸡蛋2+胡椒+葱)

鸡蛋味甘，性平，归、脾、胃经。具有滋阴润燥，养血发胎的功效

卧鸡蛋入口咸鲜滑嫩，色香味俱佳，且幸福安康之寓意，其制作方法如下：

1锅内放水加盐烧开，然后用小火，姜鸡蛋打在水里煮熟，捞起放入碗内

2将配菜和调料放入碗内，并用煮蛋的汤冲入即可

　导语 酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，以下关于 酱料酱汁蜜汁做法大全，希望您驻足阅读!

　 1、番茄酱

　是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品，颜色赤红，较酸，保留鲜西红柿的香气，番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要调料之一。

　番茄酱含有大量有机酸，可刺激食欲，帮助消化，尤其在蔬菜淡季，更是调剂饮食的佳品。罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等体积的清水，并加适量的糖，用油在微火上至油色深红，然后存放起来，随时食用。这样处理可使番茄酱色味具佳，也易保存。

　 2、沙拉酱

　以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

　 3、法汁（French dressing）

　配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、蒜蓉5g、盐little

　做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。

　 4、和风酱

　是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。它比千岛酱稀释一些，颜色较深，口味清淡，和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，用来做日式凉面，其风味也是一级棒的。

　 5、蛋黄酱

　是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖和香草料等原料组成，它所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。蛋黄酱可以用来调制酱汁、做沙拉酱，可以做为三明治、汉堡包或面包的涂抹，还可以用来制作馅料、甜品和蘸料。

　 6、牧场调料(Ranch Dressing)

　主要成分有蛋黄酱、酸奶和大蒜，其他成分有盐、欧芹、洋葱和辣椒等，其中的酸奶和大蒜赋予调料一种特有的冲味儿。白乎乎的牧场调料适合于调拌各种绿色色拉，用它来调拌海味色拉的效果也很好。

　 7、意大利面酱

　分为红酱(tomatosauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的'；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

　配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、盐little

　做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合;再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。

　 8、恺撒调料(CaesarDressing)

　通常用植物油，鸡蛋汁，干酪和柠檬汁等成分一起调成，其名称来源与恺撒色拉的名称来源相同。这种调料最适合调拌恺撒色拉。

　配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、 盐little

　做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。加入生菜后即成。

　 9、烤肉酱

　烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。常见的有BBQ烤肉酱和日本的味噌烤肉酱。

　 10、原味牛排调味酱

　又名HP酱，HP酱（英文：HP Sauce）是一种源自英国伯明翰阿斯顿（Aston）的调味料品牌。是醋，番茄酱、玉米糖浆、及香料制成。此产品风味纯正且带有醋的酸味，一般用作咸点的调味酱汁，或是作为西式浓汤、炖肉酱汁的一种材料，例如用于牛排调味。

　 11、黑胡椒酱

　黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，是意大利菜常用酱汁。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。

　 12、芥末酱

　芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。有四个品类，分别是中国黄芥末酱，日式青芥末酱，法式芥末酱(MUSTARD)，美式芥末（Prepared Mustard）。

　13、披萨酱

　原料为番茄、洋葱、蒜头、番茄酱、香草碎、黑胡椒粉。其做法为：热油锅下蒜蓉爆香，下洋葱炒软，倒入番茄泥。再加番茄酱，香草碎，黑胡椒粉，调入盐收汁至浓调。

　 14、XO酱

　XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚，以三文鱼代替瑶柱和虾米，风味独特。

　 15、松子酱

　原料：烤香的松子仁80克，紫苏40克，橄榄油10克，盐5克，帕玛森芝士10克，蒜20克。

　制作：依次按照松子仁、橄榄油、紫苏、蒜、盐、帕玛森芝士的顺序放入搅拌机内打匀即可。

　特点：口感浓郁，大蒜的香味与紫苏、松子仁、帕玛森芝士进行了完美结合。

　适用范围：用于各种下午茶小点的酱料，配新鲜的小番茄或各式浓汤，如番茄面包汤、蔬菜汤。

　 16、黑椒汁（black pepper sauce）

　配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、 盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

　 17、白菌汁（mushroom sauce）

　配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little

　做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。

　 18、边尼士汁（sauce bearnnaise）

　配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little

　做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢兜，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

　 19、咯爹汁（cocktail sauce）

　配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little

　做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

　 20、万尼汁（mayonnaise）

　配料：菜油1 litre、蛋黄15pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little

　做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。

1、首先要将红辣椒用水洗干净。

2、然后用绞肉机绞碎。

3、锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

所需食材：

- 150克红辣椒（可根据个人口味调整辣度）

- 50克黄辣椒

- 50克青椒

- 2颗大蒜瓣

- 2汤匙食用油

- 2汤匙酱油

- 1汤匙白醋

- 1茶匙糖

- 适量盐和胡椒粉（根据个人口味调整）

制作方法：

1 准备红辣椒、黄辣椒和青椒，去除籽并切成小块。大蒜切碎备用。

2 热锅倒入食用油，加热至中火。

3 将切好的辣椒和蒜末放入锅中炒煮，直至辣椒变软和有香味。

4 倒入酱油、白醋和糖，继续翻炒均匀。

5 如果需要，可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

6 炒煮几分钟，直到酱汁略收浓，辣椒也变得稍微焦香。

7 关火，将炒好的辣椒酱倒入食物处理器中，搅拌成细腻的酱状。

8 将金椒酱放入干净的玻璃罐中，密封保存。

请注意，以上配方只是一种基础的金椒酱配方，您可以根据个人口味的喜好增加或调整食材和调味料的份量。

有些人想吃黑胡椒牛排，此时可以把黑胡椒酱汁做出来淋上去，那么黑胡椒酱汁的做法大全是什么呢？

把洋葱切碎，大蒜切碎，空锅大火烧热以后，放入少量的油，等待两三秒，油温不是很高的时候，关到最小火，放入大蒜末，让大蒜末慢慢炸到变软，略微变色就可以了。然后放入洋葱，还是最小火，轻轻小幅度不断翻炒，炒到洋葱变软就差不多了。

放入蚝油和番茄酱，这个看个人口味了，喜欢偏酸甜一点就番茄酱多放些，喜欢咸鲜的就蚝油多放些。蚝油番茄酱比例大概是1:1。加入黑胡椒粉，一点点糖。翻炒几秒以后，加入少量清水，烧开之后，可以尝一尝，根据个人咸淡口味加盐，味道差不多了就加生粉。生粉一加马上就变成糊状的汁了，几秒后，搅拌均匀冒着小泡就可以关火了。

百利黑胡椒酱在嘴里化开后发苦可能有多种原因。根据您提供的信息，我无法确定确切的原因，因为这涉及到食品感官评价和食品质量控制的复杂领域。

然而，我可以提供一些可能的解释和推测。首先，可能是由于黑胡椒酱中的某些成分在口中溶解后产生的苦味。例如，如果酱中含有过多的苦味物质，比如某些香料或调味剂，那么在口中溶解后可能会产生苦味。

另外，如果黑胡椒酱在生产或储存过程中受到了不良条件的影响，比如高温、光照或氧化等，那么可能会引起食品质量变化，导致苦味的产生。

最后，如果您认为购买的百利黑胡椒酱存在质量问题，建议您联系制造商或销售商，了解有关产品质量的更多信息。同时，如果您对食品质量感到担忧，建议不要继续食用。