芥菜营养成分与功效

芥菜营养成分与功效？

芥菜头的营养价值

芥菜头中所含的维生素含量很丰富，包含了A、B、C、D。这些营养元素可以活跃大脑，从而促进智力的发育。还能缓解疲劳感。同时它还含有大量的抗坏血酸，是氧化的重要物质，从而为大脑制造更多的氧含量，缓解我们的疲劳，很适合上班族食用。

并且它还有解毒消肿的功效，抑制细菌和病毒的能力非常强悍，所以当出现外伤的时候，食用它就能加速伤口的愈合速度，有效避免了发炎。并且它所持有的特殊气味，可以刺激我们的食欲，很适合食欲不振的人食用。

芥菜头的功效与作用

1、预防便秘、癌症：芥菜头中所含的膳食纤维是非常丰富的，这种物质可以促进食物的消化，从而减少了废弃物待在肠道的时间，有效的预防了便秘。并且还稀释了毒素，从而避免了癌症的发生。

2、清热解毒、抗菌消肿：生活不规律，饮食不得当的时候，身体很容易就会出现内热，这个时候我们适当的吃些芥菜头，就可以缓解症状。并且还能抑制细菌的生长，促进伤口的愈合。

3、缓解疲劳，醒脑提神：芥菜头所含的维生素种类非常丰富，它是合成氧的重要物质，为大脑提供足够的氧含量，从而使人变得很精神。

芥菜头的吃法

芥菜头炒肉丝

首先将荠菜头洗净，并切段备用。再将肉的血洗净，多清洗几次，再将之切丝，备用。还需要准备一些葱姜蒜，这时就可以热锅了，先爆香葱姜蒜，随后放入肉丝，大火快速的翻炒，等肉的颜色变了，就放入芥菜头，还是大火快速的翻炒，最后放入适量的食盐、味精、白糖进行翻炒，等翻炒均匀了就可以盛出了。这道菜的营养价值比较高，可以预防贫血、促进人体的发育，适合多种人群食用。

1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

3、最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

春天来了，在农村到处可以看到绿油油的荠菜。荠菜是一种野菜，但是味道鲜美，而且有很高的营养价值，所以很多人都爱吃荠菜。但是芥菜的营养成分与功效有哪些呢大部分人其实是不知道的。

荠菜的营养价值高

实验表明，每一公斤芥菜的蛋白质含量为424克，这在所有的青菜以及水果类中，是含量最高的。植物蛋白质对身体的好处很多，可以为人体输送大量的能量，增强身体的免疫力。荠菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素。胡萝卜素是预防眼睛疾病的元素之一，所以多吃一点荠菜，可以有效的预防干眼睛，夜盲症，保护我们的眼睛。野生荠菜还富含各种有机酸以及无机盐，能够为我们的身体提供各种微量元素。所以芥菜也越来越多的成为餐桌上的常客，而且因为其味道特别鲜美，无论是老人和小孩都爱吃。

荠菜的功效

功效一：有很好的抗凝血功能。对于一些身体凝血功能不是很好的人来说，可以多吃荠菜。因为荠菜里面所含有的荠菜酸，有很好的止血功效，可以降低出血量以及缩短凝血时间。

功效二：促进人体新陈代谢。因为荠菜里面含有大量的粗纤维，粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，从而加快人体的新陈代谢，可以有效预防肥胖症、肠癌、痔疮。也可以预防高血压和高血脂。

功效三：增强记忆力

因为人大脑内，记忆和思维的形成是由乙酰胆碱的数量决定的。而芥菜里面含有大量的乙酰胆碱，可以让人的记忆和思维更快形成。特别是对于一些中老年人有记忆力减退的症状，也可以多吃荠菜，有效的预防健忘症以及老年痴呆。

功效四：可以有效预防癌症，荠菜里面含有丰富的维生素c，可以防止致癌物质亚硝酸胺的形成，对因为消化系统疾病而造成的胃癌和食管癌有很好的预防作用。

芥菜的食用方法

首先从野外采摘回来的芥菜，要用淡盐水泡20分钟。洗干净的芥菜有很多的食用方法，可以芥菜炒鸡蛋、清炒芥菜、或者是把芥菜切碎做煎饼，也可以做芥菜豆腐汤。

芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L）CzemetCoss]的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或作调味品（芥末）。黄芥子多用于调味品，白芥子多药用，嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽量最大。

（一）芥菜子成分芥菜子（甘肃）可食部为100%，每百克含水分72克、蛋白质236克、脂肪299克、碳水化合物281克、胡萝卜素019毫克、维生素B1017毫克、维生素B22038毫克、尼克酸483毫克、维生素E983克、钾366毫克、钠78毫克、钙656毫克、镁321毫克、铁172毫克、锰305毫克、锌362毫克、铜063毫克、磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。

（二）芥菜子药用芥菜子性味辛温。具有温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒的功效；用于胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、慢性支气管炎、胸肋胀满等症。

（三）芥菜子食用芥菜子研磨而成“芥末面”，为辛辣性调味品，自古食用。《礼记》已有“鱼脍芥酱”的记载。本品含有芥于甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等物质，经酶解后得到芥子油，具强烈的刺鼻辛辣味。多用以调拌菜肴，风味独特，爽口，也用于调拌凉面、凉粉等，或用于蘸食。多产于北京、上海、广州、大同等地，以北京所产为佳。小量芥菜子内服做调味剂，大量引起呕吐，更大量则引起强烈的胃肠道刺激。芥菜的嫩茎叶可做蔬菜食用或腌渍。

白芥子为小品种药材。本品医疗配方和生产中成药的用量逐渐增加，市场行情趋平，价格稳中有升。黄芥子做调味品，行情一直稳中有升。

1 芥菜的热量是多少大卡

每100克芥菜中所含有的热量，大约为普通成年人要保持身体健康，每天所需要摄入热量的1%，即可食用部分是27大卡，热量还是比较低的，并且芥菜含有非常丰富的维生素c，微量元素钾和铁等矿物质和蛋白质，所以说适合减肥期间人们的使用。

2 芥菜有什么营养成分

1芥菜还含有非常丰富的维生素a和b等，可以起到提神清脑的作用;

2芥菜中的抗坏血酸在我们体内可以起到很强的还原作用，可以参与身体内非常重要的氧化还原的过程，增加大脑中氧气的含量，还具有清热解毒，提神清脑，消除疲劳的作用;

3芥菜还有非常多的膳食纤维，它可以促进肠胃的蠕动，加快身体中对食物的消化和充分吸收;

4芥菜中含有非常多的胡萝卜素有明目的功效。

3 芥菜的食用作用与功效 芥菜减肥

芥菜作为咸菜食用的时候，有一种特殊的鲜味和香味，可以增进我食欲，促进肠道和胃的消化功能，所以说减肥期间食用芥菜是非常好的。

提高免疫力

荠菜的味道比较辛辣，稍微带一点苦涩的味道，并且有理气的作用，芥菜中含有的营养物质可以帮助提高身体的免疫力，并增强身体对病菌的抵抗能力。

解毒消肿

芥菜也还有消肿的功效，食用芥菜有利于抵抗感染，促进身体上伤口的愈合;并且还有解毒的功效，能够消肿，当出现感染性的疾病时，可以适当的食用一些芥菜来缓解。

保护眼睛

芥菜还具有明目的功效，这是因为芥菜中含有维生素a和维生素d，这些维生素可以起到明目的效果。长期对着电脑或者手机时，眼睛会感觉到一些疲劳，这时候适当的食用一些芥菜，可以缓解眼睛疲劳。

促消化

食用芥菜可有利于肠胃的消化功能，促进肠道蠕动，避免出现便秘的症状；芥菜还可以被腌制成咸菜食用，芥菜腌制成咸菜之后有一种特殊的鲜味或者香味，可以促进肠道的消化和胃液的分泌，能够增强食欲。

芥菜有什么营养

　芥菜有什么营养，蔬菜的种类有很多，芥菜就是其中一种，芥菜里面含有非常丰富的矿物质元素，芥菜有很多营养的，我和大家一起来看看芥菜有什么营养的相关资料，一起来看看吧。

芥菜有什么营养1

　前人对芥菜的认识可能来自于它的辣味，故从古到今的文献中均记载芥菜味辛，性温;但广东民间均认为芥菜性寒，如果大家觉得上火了， 会喝芥菜汤清热，身体虚寒的人会忌食芥菜，这可能与芥菜的苦味有关。因此，我们认为芥菜具有清热解毒、利肺豁痰、消肿散结的功效,可用于热性咳嗽、痰滞气逆、胸膈满闷、砂淋、石淋、牙龈肿痛、乳痈、痔肿、漆疮。

　 芥菜有什么营养价值

　1、富含抗坏血酸，参与机体的氧化还原过程,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑的作用。

　2、芥菜组织较粗硬，含有大量食用纤维素，能通利大便，适合习惯性便秘者食用。

　 芥菜的饮食宜忌

　宜:一般人群均可食用。

　忌:腹胃虚寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。

　 芥菜的食用方法

　芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉。大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味。广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜。咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用。鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜。

　大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣。大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉。

　 咸猪骨煲淋大芥菜

　原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量。

　做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多。

芥菜有什么营养2

　芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c，维生素b以及维生素a，而且还含有非常多的抗坏血酸，在身体氧化还原的过程里面，起到至关重要的作用，可以让大脑里面的含氧量变得更高，可以让大脑对氧的利用率提升很多。

　芥菜还可以起到抵抗感染以及预防疾病作用，可以解除身体毒素，消除浮肿，能够抑制细菌以及毒素的毒性，让伤口愈合速度变得更快，而且辅助治疗感染性疾病的效果也非常不错，大家就可以适当的多吃一些。

　芥菜还能够达到很好的开胃以及帮助消化食物效果，芥菜经过腌制以后会出现一种特殊的香味以及鲜味，这样就能够让胃口变好，而且还可以让肠道消化速度变得更快，所以就能够有所提高，而且芥菜还可以保护视力，它里面含有非常多的植物纤维素以及胡萝卜素，所以保护眼睛的'效果是非常不错的。

　上面给大家介绍的就是芥菜的营养价值有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，芥菜可以让身体免疫力变得更高，可以预防疾病出现，还可以促进伤口愈合，平时长时间面对电脑工作的人就应该适当的多吃一些芥菜，这样才能让自己的眼睛得到更好的保护，可以让身体一些不舒服的症状得到好的改善。

芥菜有什么营养3

　营养成分：芥菜含有丰富的膳食纤维，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油。药用功效：芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C，能增加大脑中的氧含量，可醒脑提神、解除疲劳。

　 吃芥菜有什么好处呢

　1、芥菜还能够起到明目的效果，如果是近视眼的朋友们，在生活中可以多吃点芥菜，能够保护视力，也可以为人体补充各种类型的营养物质。

　2、芥菜也能够起到清热解毒消肿的效果，可以预防感染，还能够预防人体出现其他类型的疾病，可以治疗感染性的疾病，也能够促进伤口的愈合。

　3、芥菜也能够起到开胃的效果，可以将芥菜腌制后能够增进食欲，也能够起到开胃的作用，还能够起到促消化的作用。

　4、芥菜也能够起到润肠通便的效果，因为这种食物中是含有非常丰富的膳食纤维的，可以促进人体肠道的蠕动，预防人体形成便秘。

　5、芥菜是含有大量的维生素，可以预防人体形成坏血栓疾病，还可以为人体补充营养。

　 芥菜的生长环境是怎么样的呢

　芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。　

虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。　

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜的药用功效：

芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿，根味尤羡;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。

芥莱入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。祖国医学认为，芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。