新鲜核桃和干核桃的营养一样吗

干核桃仁和湿核桃仁其实营养价值是一样的。核桃中含有的锌、锰等微量元素对大脑有好处。多吃核桃有助于补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。干核桃和湿核桃在营养价值上没有区别，但在储存上有区别。新鲜的核桃很难保存，而且经常容易发霉。相比较而言，干核桃的食用寿命更长。所以，如果买的是新鲜核桃，就要保存好，买回来的新鲜核桃要及时晾干，然后放入冰箱。新鲜核桃和干核桃在营养价值上没有区别。鲜核桃和干核桃营养丰富。一般来说，新鲜核桃的氨基酸含量要比普通干核桃高得多，因为干核桃中丰富的氨基酸经过高温和多道工序会损失掉。无论是干核桃还是湿核桃，营养价值都很高。长期食用有延年益寿、美容养颜、抗衰老的功效。但由于含油量高，不要一次吃太多。

核桃营养价值有哪些

　核桃营养价值有哪些，核桃营养价值高，大家都知道的，它最出名的一个功效就是补脑，不少的妈妈都会给自己孩子买核桃吃，核桃具有较多的蛋白质以及微量元素，我和大家一起看看核桃营养价值有哪些。

核桃营养价值有哪些1

　核桃主要用来使用，果仁含有蛋白质、脂肪（主要为不饱和脂肪酸)、糖和钙、磷等多种矿物质及多种维生素，其营养丰富博得了“营养宝库”和“健康之友”的美誉。中国传统的食疗文化曾有“吃啥补啥” 一说，因为核桃仁形似人的大脑，因而传统观念还认为核桃有补脑、乌发黑须的功效。此说虽没有什么科学的验证，但许多人还是相信核桃仁能令人脑力强健。因此核桃又有“万寿子” “长寿果”之别名。

　 关于核桃的一些常识

　核桃为胡桃科，胡桃属，落叶乔木胡桃的果实，又名胡桃、宪桃、合桃、长寿果，以内果皮中形状不规则的核仁供食。果实乃圆球形或长圆形。外果皮肉质，表面灰绿色，熟转棕褐色；内果皮木质，大而坚硬，布有凹凸不平的皱痕，核仁则被木质区隔成相连的两瓣。中国核桃的主产区分布于陕西、山西、云南、河北、河南、甘肃、新疆、辽宁和山东等地。在全世界20多个品种中，中国栽培了12种。一般分为绵桃、夹桃和铁桃这三大类。铁桃无用价值、夹桃出仁率低、只有绵桃适于食用。

　 包青天也喜欢吃核桃

　在历史记载中，爱吃核桃的名人并不鲜见，最赫赫有名的则是“音天”包拯包大人。相传包大人有次安排与属吏见面时，衙役早知道老包爱吃此物，便在每张桌子上摆满了核桃，并置备下了吃核桃用的锤子。待相见时，包拯一边与属吏闲聊，一边吃着核桃。别人都用锤子敲得啪啪作响，唯独包拯用手一捏即可碎壳。属吏们见其吃核桃状，个个面面相觑，心想老包天生一副铁面铁手，即使不用龙虎狗铡，也能把贪官捏死。

核桃营养价值有哪些2

　 具体内容

　1、核桃的营养价值

　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

　核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

　核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

　当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

　 2、核桃吃多的危害

　核桃吃多了会上火、发胖。首先应该适量、长期、坚持服用，核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。

　一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　那么，哪些人不宜吃核桃，核桃又不能和什么一起吃呢？

　 3、哪些人不宜吃核桃

　首先要提醒的是核桃有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。在吃核桃时，核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，它极富营养。由于核桃仁性温，中医认为，核桃仁作为冬令强身祛病的滋补品尤为适宜。但有疾火积热或阴虚火旺者忌服。多吃核桃易生痰。核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；此外，核桃仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。

　 4、核桃不能和什么同食

　不能与野鸡肉一起食用。核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　不宜与酒同食。据宋。马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　 5、核桃如何快速去皮

　热水泡。只需把核桃仁浸在热水5分钟，就可以很方便地把皮剥开了，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

　大锅蒸。将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。

　 6、核桃的选购窍门

　核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

　 7、核桃的保存方法

　核桃最好保存在通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能会变质和蛀虫，就会导致核桃的变质。核桃如果放在阳光暴晒的地方，容易裂开，不利于保鲜，所以最好将核桃置于通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。

1鲜核桃:鲜核桃是指未经干燥的核桃，其氨基酸含量高于干核桃。因为新鲜核桃没有经过加工，可以高度保留营养成分。新鲜核桃中的主要营养成分有氨基酸、蛋白质、脂肪(不饱和脂肪酸含量高)、维生素B、矿物质(钙、铁、磷等。);2干核桃:干核桃在干燥过程中，经过高温、光照、通风等一系列处理，会受到一定程度的破坏，导致营养成分的损失。不过总的来说，除了鲜核桃的氨基酸成分，其他营养价值都差不多。虽然鲜核桃的营养成分比干核桃高，但由于其季节性强，储存时间短，建议选择干核桃食用。二。功效和作用首先，无论是鲜核桃还是干核桃，最突出的功效就是抗氧化。核桃含有丰富的氨基酸，可以延缓血管衰老。其次，核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、B族维生素等物质，具有健脑抑菌的作用。核桃油还具有缓解血管压力的作用，可以帮助身体应对外界压力，从而降低抑郁症的发病率。此外，核桃还有预防中风、改善记忆力、乌发等功效。

青皮核桃和干核桃哪个更有营养

1鲜核桃氨基酸含量较高

刚摘下来的青皮核桃，营养成分并不会流失或挥发，所以青皮核桃的氨基酸含量要明显高于干核桃。

2、脂肪酸含量相当

经过对比发现，青皮核桃和干核桃氨脂肪酸含量都相差无几。

3、蛋白质含量对比

青皮核桃和干核桃的蛋白质含量相差也并不大。

综上所述，青皮核桃营养价值会更高一点，干核桃营养也不差，但出于口感和味道来说，干核桃更容易被人接受。

吃核桃有哪些功效和作用

1、健脑益智

核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，能给大脑提供营养，有提高记忆力、健脑益智的功效

2、护肤美容

核桃中含有人体必需的脂肪酸和角鲨烯等物质，能被人体快速吸收，保持皮肤弹性和光泽，核桃中含有单不饱和脂肪酸和各类维生素等物质，能减少皱纹滋生，延缓衰老。

3、促进生长发育

核桃中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质和脂肪酸，能促进骨骼的生长发育，保持骨密度，防止骨质疏松。

4、防辐射

核桃中含有丰富的脂多糖和多酚成分，能有效抵御辐射。

5、促消化

核桃中的多不饱和脂肪酸和维生素、胡萝卜素等物质，容易被人体吸收，减少胃酸分泌、减小胃溃疡、胃炎等疾病的发生。

6、防癌抗癌

核桃中含有的不饱和脂肪酸有一定抗肿瘤的作用。

7、促进血液循环

核桃能能较小高血压、心脏病、脑出血等疾病的发生率，防止动脉硬化，促进血液循环。

核桃不能和那些食物一起吃

1、浓茶

核桃中含有丰富的蛋白质和铁，而茶叶中含有大量鞣酸，这种物质和蛋白质结合会形成不易被消化的沉淀物。

2、黄豆

黄豆营养价值丰富，有“植物肉”的美誉，但黄豆和核桃同食不易被消化，可能导致腹痛、腹泻等症状。

3、白酒

核桃性温，多吃会上火，而白酒本身就辛辣火热，二者同食易造成血热，轻者会上火咳嗽，严重时会出鼻血。

4、药品

有些药品（如：地塞米松、可的松、洋地黄等）容易和核桃产生不良反应，所以吃药前后不要吃核桃。

1、核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、铁等矿物质，以及维生素a、维生素e、维生素c、叶酸等营养成分。核桃富含蛋白质和很多人体必需的氨基酸，能够改善脑活力，促进记忆能力。

2、核桃含有脂肪，能促进消化和肠道蠕动，并促进排便。核桃中富含维生素，促进身体的生长发育。核桃中含有大量的钙、铁等矿物质，经常食用具有抗衰老功效。