湖藕要炖多久 藕炖汤怎么防止变黑

1 湖藕要炖多久

根据煲汤的工具决定。

湖藕炖汤需要的时间和使用的煲汤工具以及火候密切相关，如用砂锅煲汤，由于温度一直温而不沸，虽然营养保留较为全面，但藕熟的速度相对较慢，想要藕达到粉糯的口感，需炖1小时左右，而用高压锅煲汤的话，在高压之下，食物熟的速度非常快，一般炖藕只需20分钟即可，如和其他大骨一起炖的话，控制在30分钟左右为宜，以免藕变得粉烂不成型。

2 藕炖汤要去皮吗

根据情况选择是否去皮。

如果莲藕表面比较平整的话可以不用削皮，因为藕生长在淤泥中，一般不含有农药化学成分残留，加上藕皮含有丰富蛋白质、维生素、膳食纤维，食用对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥就可以了。

若是莲藕表面凹凸不平，而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色，可以用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状。

3 藕煲汤是冷水下还是开水下锅

炖藕冷水下锅会更好一些。

因为这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，虽然能缩短莲藕炖煮的时间，但若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股土腥味。

4 藕炖汤怎么防止变黑 1、避免使用铁锅

藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。

2、白醋浸泡

在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。

3、提前焯水

在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。

1、莲藕没有削皮可以吃。

2、如果莲藕表面比较平整赶紧的话可以不用削皮。因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥就可以了。

3、如果莲藕表面比较凹凸不平，而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色可以用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆。

1 莲藕要去皮吗

建议去皮。

莲藕是莲肥大的地下茎，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素C、植物蛋白、碳水化合物及钙、磷、钾等成分，食用价值较高。但莲藕表面有较多的淤泥，若没有清洗干净的话，藕皮上可能会携带细菌及微生物，食用后容易引起肠胃不适，并且炖莲藕不去皮对口感有一定影响，因此建议去皮后食用。

2 莲藕怎样去皮快

方法：

1、将莲藕清洗干净，放少许食盐浸泡；

2、准备好钢丝球，用钢丝球轻轻的擦蹭莲藕表皮；

3、擦去表皮后，用清水冲洗干净。

3 炒莲藕的做法 炒藕片

原料

鲜藕400克，红灯笼椒，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

做法

1、藕切片，过一下清水，红灯笼椒去籽切丁，青葱切葱花；

2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；

3、炒锅置火上，放油热至7成，下食材翻炒2分钟，调味即可出锅装盘。

木耳炒藕片

原料

木耳、莲藕、尖椒、豆油、葱花、鸡精。

做法

1、莲藕洗净切片，尖椒切块，木耳泡发；

2、锅里放油，热了之后放入葱花爆香；

3、放入藕片翻炒片刻，加木耳和尖椒翻炒；

4、加调味品，翻炒至藕片熟了即可。

4 哪些人不能吃莲藕 肠胃不好的人

莲藕中含有丰富的淀粉、粗纤维，有助消化的作用，还是寒性食物，因此肠胃不好的人不宜食用，以免加重身体不适。

腹泻的人

莲藕性寒，有清热、通便的作用，腹泻的人食用可能会加重病情，不利于身体恢复。

这是很正常的现象。

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

藕片是建议去皮的，虽然它是莲的地下茎，含有丰富的营养物质，若没有清洗干净的话，藕皮上可能会携带细菌及微生物，食用后容易引起肠胃不适，并且炖藕不去皮，对口感有一定影响，因此建议去皮后食用。

藕片是需要去皮的，一般藕片的皮会长的比较老，质地会比较厚硬，口感会差一点，所以在食用藕片的时候还去去皮比较合适，若是不去皮也是可以食用的，只不过口感就会差一点。

藕片去皮

藕片是建议去皮的，虽然它是莲的地下茎，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素C、植物蛋白、碳水化合物及钙、磷、钾等成分，食用价值较高，但莲藕表面有较多的淤泥，若没有清洗干净的话，藕皮上可能会携带细菌及微生物，食用后容易引起肠胃不适，并且炖藕不去皮，对口感有一定影响，因此建议去皮后食用。

藕片去皮方法

藕片在去皮前需要先清洗干净，去皮的时候可以用钢丝球在莲藕的表面来回的摩擦，这样去皮不仅可以减少果肉的浪费还比较快捷，另外也可以用去皮刀处理，只要将藕片的外皮一下下的削下即可。

藕片去皮做法

将去皮的藕片用刀将两头切掉一部分，露出孔洞来，然后将泡好的糯米填到藕片的孔中，之后将切下来的部分再用牙签固定上，然后将藕片、红枣和红糖一起放入锅中，用清水没过，之后再加入冰糖煮上15分钟就可以了。

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，内部为白色。

营养成分：

1、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

2、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

扩展资料：

藕的适宜人群：

莲藕中富含多种营养物质，因此对于许多人都十分有益，尤其是对于老人，儿童，妇女，对于体质较弱的人群，以及营养不良的人，还有就是一些高血压者，缺铁性贫血，大量缺血的人，藕是十分有益的食品。

不适宜吃藕人群：

藕生性偏寒，尤其是对于产妇而言，不宜过早食用，另外就是对于一些脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，反而会导致弊端的产生。

中国人讲究一个中庸之道，就是说，凡事都要有一个度，太过了不好，太少了也不好，讲究的是中间的一个度。就拿饮食来说，一种食材也有它的一个最佳食用度，有的就适合少吃，吃多了反而会带来不良的反应，量变到一定程度就会引起质变；

可能原本对身体有益的食物，吃的太多了反而对身体有害。食物还讲究一个搭配食用，有的食物之间的成分也许会相互发生反应，产生一些有害的物质。平时注意饮食的搭配，谨防食物中毒以及慢性中毒。

-莲藕

人民网-莲藕好处这么多，但这类人不建议吃

1、藕带是属于莲藕的嫩芽，食用价值确实很高，而且做出来的菜肴的口感也很不错，但是藕带在食用前是需要进行清洁的，把它清洗干净非常关键，关于它的皮是可以不用去掉的，因为在藕带的皮上面也是含有很多营养素的，所以藕带不去皮也是可以吃的，大家对这一点大可不必担心。

2、藕带的肉质确实很清脆，而且富含的很多营养素都是比较全面的，在它的外皮上面也是富含很多营养的，所以我们在吃藕带的时候，它的皮就不用去掉了，清洗干净就可以了，通过吃藕带的皮可以吸收很多的微量元素和很多的碳水化合物，而且也含有一些粗纤维成分，所以藕带的皮也是营养价值比较高的食用部位。