蛋清和蛋白粉的区别在于哪里？

蛋清和蛋白粉的区别主要有以下几方面：

1 营养成分：蛋清是鸡蛋的一部分，主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，而蛋白粉则是一种营养补充剂，主要包含蛋白质，如来源于牛奶的乳清蛋白等。

2 消化吸收：相对于蛋清，蛋白粉的蛋白质含量更高，且分子结构更小，更利于消化和吸收。

3 饱腹感：如果论饱腹感，蛋清提供的饱腹感可能强于蛋白粉。

4 适用人群：对于有些人来说，吃鸡蛋不会导致乳糖不耐受，而喝蛋白粉可能引发乳糖不耐受的反应，例如腹泻等。

总结来说，蛋清和蛋白粉的主要区别在于它们的营养成分、消化吸收情况、饱腹感以及适用人群等方面。在选择时，可以根据个人需求和体质状况进行判断。

1、酿酒原理：C6H12O6葡萄糖→2C2H5OH乙醇+2CO2↑

市场上出售的葡萄含糖量一般都达不到工业用酿酒葡萄的含糖量，为了使酿造出来的酒精浓度足够高（干红一般是12%），都要补充糖分。

2、发酵过程中产生的二氧化碳会把葡萄皮籽顶到液体上面（俗称起冒），为了让葡萄里面的营养成分更多的析出，要不时的把葡萄皮籽搅拌压到酒液里，一般每天搅拌一两次都可以，没有严格的要求的。

3、发酵过程中有大量二氧化碳气体产生，这个时候不能密封，只要轻轻盖着不让灰尘进入就行。发酵完全后贮藏时才需要尽量密封，防止酒液氧化变质。

4、发酵时间跟温度、糖分、酵母有关，没有一个标准的时间。只要看到葡萄浆液里面没有多少气体冒出，压下葡萄皮籽后很久才继续上浮，就可以过滤皮渣了。

过滤出来的酒液还会进行轻微的发酵，液体表面还能看到一些细小的气泡冒出来，此时也不能密封。大概2~3天后不再有气泡冒出，容器底部有沉淀物出现，就可以再次过滤，此时就要密封保存了。这样反复过滤2~3次后，容器底部不再出现沉淀物就可以长期保存了。

整理了一些我自己酿酒的流程，希望对你有帮助：）

1、准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约15倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。

彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。

2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后将葡萄粒摘下。

将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。

3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。

按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。

按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。

也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。

也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。

4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。

搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。

添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。

全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。

5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。

用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。

6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。

如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。

工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾018～027克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约056克二氧化硫）。

称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。

PS：

工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。

酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。

今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！