海带为什么打成海带结？

海带是大家比较常吃的海产品，海带营养丰富，含碘很多，一般卖的海带都会打结，很多人不理解这个做法，下面介绍海带为什么要打结 有三个原因。 

一、海带为什么要打结

1、有利于烹饪。大家都知道，海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，平时都很黏糊。烹饪受热以后尤其如此，煮的时候表面黏性很大，很容易互相粘在一起，或者站在锅底或锅侧边上。一不小心就会煮糊了，而且很不容易入味。而把海带打个结以后，就完全避免了这种情况。

2、保存碘元素。海带相对于其他食材来说，最特别的地方就是还有很多碘元素。但是碘元素很不耐烹饪，海带打个结以后，能更多地保留里面的碘元素。还有海带不要烹饪时间太久，高温很容易导致营养流失。只要断生即可食用，甚至生海带只要清洗干净，也可以直接吃。

3、方便夹起来。这点对于吃货来说比较了解，特别是在涮火锅的时候，比较短的海带会非常的滑流，经常夹不起来。但是打过结的海带就完全不一样了，一夹一个准，非常轻松。不用担心有漏网之鱼，也不担心粘在锅底糊掉。而且打结的海带吃起来更有嚼劲，结扣里的汤汁让味道也更好吃。

4、有助于售卖。对于商家来说，打过结扣的海带，卖相更好看，价格也更高一点，大家也比较喜欢买。但是打结的海带有一个缺点，就是结扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以吃之前，一定要多清洗几次，最好用力摇晃几下。

二、海带是干的好还是鲜的好，怎么挑选。

1、海带本身的颜色应该是黄褐色，或者深褐色，虽然不好看，但是这确实是它本身的颜色，而市场上有一种海带，颜色非常鲜绿漂亮，这种海带最好不要买。因为99%都是用硫酸铜“处理”过的，吃了影响健康。建议还是选择黄褐色的比较好。

2、干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。

小建议：根据上述特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。另一种方法是，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

三、海带绿豆排骨汤的做法

海带绿豆排骨汤的做法简单，有兴趣的可以自己在家尝试制作，下面我们就赶紧来看看它的具体做法：

材料：排骨，海带，绿豆，葱，盐，姜

做法：第一步：把海带提前一个晚上泡发，记得中途换几次水，绿豆也要提前两个小时泡上。

第二步：把排骨洗干净后，焯水后捞出来冲去浮沫。

第三步：把排骨和一块老姜、适量的清水放到锅里，用大火煮开后转至小火炖至五成熟。

第四步：把泡好的海带洗干净后切成小块，和绿豆一起放到排骨汤中，小火炖至海带软烂、绿豆开花，再用适量的盐调味即可出锅。

四、海带小知识

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，属海藻类，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带(Laminaria japonica)褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带对人体具有多种生物保健功能。

用水浸泡两三个小时。

海带食前不要长时间浸泡，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。

不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。

扩展资料：

海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。

吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果，因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

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一：芝麻海带结： 材料 海带结300克、白芝麻2大匙 调味料 酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许 作法　1将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。 2海带结加水（盖过海带结）煮沸后，捞起沥干水分。 3加入调味料及海带结煮至汁收干，撒上芝麻即可。 注意： 1煮海带结时在水中加1大匙醋，可使海带结较快熟软。　2有的海带结色泽较绿，比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长。 二：莲枣海带结： 鲜海带结150g、去芯干莲子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙 (15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml) 做法： 1海带结用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗，可去除腥味。干　红枣洗净，用温水浸泡20分钟。干莲子在沸水锅中大火煮15分钟，捞出沥干水分。 2处理好的海带结、红枣、莲子一起放入炒锅内，加卤水汁、米　酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮开，再改小火焖25分钟，汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火1分钟收汁即可。小贴士： 1卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜，在超市即 能买到瓶装的卤水汁。 2海带结是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美，用泡软的 干海带是没有这种效果的。 三：海带结烧肉盒餐： 材料 米 饭：480克。 海带结烧肉：海带结30克、猪肉60克、姜少许。　洋菇炒肉丝：洋菇10克、猪肉15克、辣椒少许、油5克。 炒 韭菜 花：韭菜花50克、虾米2克、油5克。　做法 1、海带结烧肉：海带结洗净，用开水烫过。猪肉洗净切块放入沸水中烧滚后捞出去泡沫，改用小火炖烧半小时捞出，锅中放入酱油烧热，放入猪肉、海带结翻动使上下颜色均匀，再加入糖、酒、八角烧至汤汁浓稠。　2、洋菇炒肉丝：洋菇以开火烫过，切片、猪肉切丝加入酱油及酒腌一下，油烧热，将拌有少许太白粉的肉丝放入炒熟，再加入洋菇同炒，拌匀调味即可。　3、炒韭菜花：韭菜花切段，起油锅爆香虾米放入韭菜花炒至熟再调味即可。 四：海带结甜泡菜: 原料/调料] 海带结(干货) 1/2斤 盐 1/3大匙 红砂糖 1/2杯 麦芽糖 1/4杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙 [制作流程]　(1)将海带结洗净用水浸泡约2小时，再将水份沥干备用。　(2)将所有调味料放入锅中煮溶，再将海带结加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可，取出放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用，冷藏约可保存1个月。 五：海带结焖排骨： 材料： 猪五花肉---150克 海带结---150克 葱---1茶匙 姜片---2片 盐---1茶匙 糖----1大匙 醋---1茶匙 味精----1茶匙 酱油---2大匙 酒----1大匙 做法: 1． 海带放入锅中，加热水和醋煮开，沥干取出。 2． 五花肉切块，先起锅，爆香葱段、五花肉后盛起。　3． 锅中入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各一茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。 4． 卤至海带结变软，颜色变暗即可。 六：海带结肉排： 原料： 鲜海带 100克 猪肉排 200克 调味料： 精盐 1/2小匙 葱片 6片 姜片 6片 鸡汤 2杯 料酒 1大匙 做法：1鲜海带洗净、切条，打上双结扣; 2猪排洗净剁成寸段，焯水去沫; 3锅中倒入油，油热煸香葱姜，放肉排、海带结，烹料酒， 加鸡汤，开锅去沫，调味，煮至软烂即可食用。　功效：益肾滋阴、益髓壮骨，适用于肾虚型糖尿病患者食用。　营养分析：本品味醇厚、香浓，富含粗纤维、钙、磷、铁、钴、钾。含有海 带聚糖、甘露醇等多种营养素的海带能祛脂降压，对肺、肠、胃 等癌症有较好的抑制作用，与猪排同烹，营养更均衡，食久有补 阴益髓、养肝抗衰老之功效。 芝麻海带结 材料: 海带结300克、白芝麻2大匙、酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许 作法 1将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。 2海带结加水（盖过海带结）煮沸后，捞起沥干水分。 3加入调味料及海带结煮至汁收干，撒上芝麻即可。 注意： 1煮海带结时在水中加1大匙醋，可使海带结较快熟软。　2有的海带结色泽较绿，比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长。 海带结焖排骨肉 配料： 海带结225克、排骨肉600克、姜1片、八角2粒、葱1根、酱油3匙、盐半匙、糖半匙、酒半匙 做法： 1、排骨肉切小段，煮水1锅把排骨肉和海带结一起投入烫煮2分钟，捞出；　2、把所有材料及酱油、盐、糖、酒均同时放入煮锅中，用大火滚再改用小火焖，　3、至海带结变软，颜色变暗，汤汁只有小半碗时即可。过程约40分钟。　主要营养成分： 蛋白质80g，脂肪330g，醣类25g， 钠5985mg，胆固醇420mg，热量3147cal 海带结烧肉 原料： 海带结30克、猪肉60克、姜少许。 做法： 1、海带结洗净，用开水烫过。　2、猪肉洗净切块放入沸水中烧滚后捞出去泡沫，改用小火炖烧半小时捞出。　3、锅中放入酱油烧热，放入猪肉、海带结翻动使上下颜色均匀，再加入糖、酒、八角烧至汤汁浓稠。 糖醋海带结 原料： 海带结、白糖、醋、麻油 制作： 海带结用醋水泡，用热水焯5分钟。拌入白糖、醋、麻油即可。 也可下油锅煸炒后调味。 特点：脆嫩清香，酸甜适口。 海带大根汤 材料： 海带结200克、白萝卜2根（直径约6公分）、去皮猪五花肉1斤、昆布1段（约15公分长）、清水7杯；米酒半杯、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙。 做法： 1、将五花肉切片（约15公分厚片），川烫去血水；白萝卜去皮剖对半再切成15公分厚片；昆布泡水；海带结洗净备用。　2、将五花肉片、白萝卜、昆布、海带结放入快锅中，加入米酒半杯，待起锅后再加盐、胡椒粉调味，最后淋上麻油即可。 莲枣海带结 用料：鲜海带结150g、去芯干莲子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙(15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml) 做法： 1海带结用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗，可去除腥味。干红枣洗净，用温水浸泡20分钟。干莲子在沸水锅中大火煮15分钟，捞出沥干水分。　2处理好的海带结、红枣、莲子一起放入炒锅内，加卤水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮开，再改小火焖25分钟，汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火1分钟收汁即可。 小贴士：　1卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜，在超市即能买到瓶装的卤水汁。　2海带结是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美，用泡软的干海带是没有这种效果的。 海带结甜泡菜 [原料/调料] 海带结(干货) 1/2斤 盐 1/3大匙 红砂糖 1/2杯 麦芽糖 1/4杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙 [制作流程]　(1)将海带结洗净用水浸泡约2小时，再将水份沥干备用。　(2)将所有调味料放入锅中煮溶，再将海带结加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可，取出放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用，冷藏约可保存1个月。