杂糖的配方与做法

步骤一：备材料：鲜红玫瑰花二朵

步骤二：白砂糖100克工具：木磨

深色瓶，药店买的，洗干净后用开水煮两次(其它瓶子也可以，不过要密封好的)

做法：

1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，

真PP）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干。（偶是用纸巾轻按干）

2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（花瓣＋糖＋花瓣＋糖）

3、用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫质地晶莹的团块。（偶捣啊捣啊捣啊捣，一边捣一边还用勺子拨弄，差不多有15分钟的样子，呼呼，胳膊好酸啊，看颜色多漂亮啊！）

4、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中（咔咔，终于可以装瓶啦！刚好装到瓶颈处，由此证明偶放滴糖刚合适）

封严瓶口，放于避光通风处存放。（大功告成啦！嘻嘻，偶要找个地方把它好好地存放起来。只是偶怕偶会心急哦！）

如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

健康指南：蔗糖营养成分丰富，和玫瑰花相结合，可以温经补血，安神养气，

具体滴定数值还要根据样品质量，样品溶液的总体积等数值的大小来决定，方便的话可以把题完整的发出来。

拓展：滴定方法：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。

适用范围及特点：本法又称斐林试剂容量法，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准分析方法。实际上，还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不完全符合以上关系，还原糖在此反应条件下将产生降解，形成多种活性降解产物，其反应过程极为复杂，并非反应方程式中所反映的那么简单。在碱性及加热条件下还原糖形成某些差向异构体的平衡体系。由上述反应看，1mol葡萄糖可以将2mol的Cu2+还原为Cu+。而实际上，从实验结果表明，lmol的葡萄糖只能还原1mol多点的Cu2+，且随反应条件的变化而变化。因此，不能根据上述反应直接计算出还原糖含量，而是要用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法，或利用通过实验编制的还原糖检索表来计算。

转化糖

转化糖就是等量的葡萄糖和果糖融化在水里，通过加热的方式，再加入蔗糖酶enzima/转化糖苷水解酶Invertasis，果酸等酸性物质作为催化剂Cataliza加快其水解反应，最后得到的产物就是转化糖。也就是让葡萄糖和果糖之间的连接断裂得到了等质量的单糖分子。

比如40g葡萄糖＋40g果糖＋20水。是现在才有可能在货架上遇见转化糖的售卖，比如在超市有可能，专业的烘培用品店里也可以。

转化糖的作用

与蔗糖相比，也是为什么它在烘培中有着特殊的地位

首先：是冷凝点降低，更加耐低温

然后：亲水性更强，所以制成品的吸水性能更好

再者：保持更久成品的湿度 比如挞皮饼干不塌陷软断

最后：避免和延迟糖结晶，使混合液体更加顺滑常用于淋面

转化糖的应用

在烘焙中，现代以甜和酸主打的口味都会用到这个技术。比如糖果的制作，软糖，果酱和水果汁的制作都会用到糖的翻转技能，比如加入柠檬酸Acido Citrico,酒石酸Acido Tartarico等酸性物质也是为了使糖中的小小部分葡萄糖转化反应产生少许转化糖。

宁外还有，Sorbetes雪冰，Granizados冰沙和Helado雪糕就是会加入转化糖，降低糖类物质结晶的温度。充分利用了转化糖的各种特殊技能。

Sorbete不含油脂，没有蛋黄的加入，比较液体，口感比较粗燥。

Granizados就是小碎冰加入不同口味的糖浆

转化糖的替代

如果实在很难找到等级高的转化糖可以试着用Golden Syrup替代，它的颜色深是由于最基本的糖使甘蔗糖。或者蜂蜜也可以

转化糖的制作

在工业发展中，蔗糖与酸物质的处理比如硫酸el Acido Sulfurico或是盐酸Clorhidrico混合加热到80度。在反应的最后，酸性物质都变成了中性，剩下一些含盐的残渣，小苏打/碳酸氢钠。再进行工业的清除，这一步骤很难在家完成。

说到自制转化糖，不是不可以。就是不建议，除非你是一个十分的受虐狂un exceso de Maoquismo，再加上硫酸并不好买。所以会用其他柠檬酸之类简单不危险的酸性物质来代替。反应的速度是根据温度和酸碱度，越酸反应越快。这并不是一个简单的控制和操作。

比如1000g的蔗糖我们加入酸和水使pH为3，在80度的情况下好几个小时后进行了一半的葡萄糖和果糖转化，那接下来会停止反应的进行。需要取出一半的质量在进行反应。也就会取出500g的混合体再进行接下来的250g转换，就这样再经过2-4个小时。依次算下去为了想得到999%纯度的转化糖我们需要97小时，并且是在pH值为80度的温度下。

蜂蜜

显然我们还没有习惯把蜂蜜归类于糖浆类，因为它的甜度极高。这都归功于其中含有大量的果糖和葡萄糖。经过了数千年的生产，蜂蜜成为了唯一一种经加工热熟甜味剂。

将近1600种不同的蜜蜂Las Obejas。 由蜂蜜再不同种类植物采集花蜜EL Nector，一种含有糖，氨基酸Aminoacidos和矿物质的液体。它包含的花蜜提取物以及糖的种类不同取决于两个因素：最主要的是被采集花蜜的植物的种族，再是环境条件。关系之大体现在蜂蜜中含有的糖量可在于7-70％之间。蜂蜜的口味与花蜜的植物种类有关。

蜜蜂制造蜂蜜的过程

从植物中吸到最多25mg的花蜜，从食道El Esago储存在特有存放处’相当于另一个胃‘ un Especie de Deposito。 在体内温度的帮助下激活一部分酶开始运作转换蔗糖和寡糖变成葡萄糖和果糖。当它们回到蜂箱La Colmena的时候，大概15-20mins时间再将花蜜吐给其他蜜蜂再回收Lo Regurgita y Lo Absorbe，♻️如次反复多次最后形成六角形蜂巢La Celda Hexagonal的小糖滴。蜂箱保持30-35度的温度，确保酶继续的工作转化蔗糖，与此同时大量的水分蒸发。还有蜜蜂的翅膀带来的空气循环。这个转化过程通常需要1-3，当蜂巢装满被蜂蜡La Cera盖上。 转化完成的最后，就得到了粘稠，浓密的糖水(82%)，其他的少量物质就是构成蜂蜜特有的颜色和气味的成分。蔗糖此时的存在感极低大约1%，而最出众的就是果糖38%，其次葡萄糖30%，还有其他的寡糖，比如La Maltosa；La Isomaltosa；la Maltulosa。蜂蜜特有的风味由于其中含有的酸，蜂蜜呈酸性pH4，葡萄糖氧化成为葡萄糖酸Acido Gluconico，同时含有其他酸性物质也就是构成蜂蜜特有的味道和特征。因此也可以作为发酵辅助就像面团中加入少许盐。

蜂蜜的存放

高浓度的糖是蜂蜜有极好的敌对细菌的能力。因此相对而言，配方中的蜂蜜也有帮助甜品储存的作用。当然也没有100%的，可能存在的Mohos；Levanduras；Polenes；y Esporas como La Botulinica肉毒杆菌。所以不介意给一岁以下的小孩子吃。

蜂蜜的应用

在蜂蜜浓缩物中各种糖类的溶解度都降低，但是在结合在蜂蜜中的整体溶解度却升高。但会随着时间越长而降低，葡萄糖。因为葡萄糖开始结晶，所以会利用加热的方式使其融化。另外它的组成和转化糖十分相似；比如第一，葡萄糖和果糖作用的美拉德反应使成品着色至变焦糖色；第二甜度高于蔗糖；第三锁水性能好。蜂蜜成为转化糖的很好替代品。

龙舌兰糖浆

起源于墨西哥，从多种龙舌兰植物心中挤压出来的果糖聚合物Polimero Compuesto de Fructosa－菊粉La Inulina(天然多糖体，植物提取，水溶性纤维，益生素，被肠道中的细菌作为食物，淀粉形式不能完全被身体吸收，不于血流分解，不以蛋白质结合，由肾小球滤过排除因此作为检测肾功能)。 糖汁经过加热酶的作用使破坏菊粉结构变成果糖，也就是龙舌兰糖浆的主要糖份种类，由于果糖使单糖中甜度最高的，所以该糖浆甜度高于蔗糖。其中果糖的浓度在70-90％之间。

麦芽糖浆

以淀粉作为原料，液化，糖化，脱色过滤，精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分。淀粉使从古物胚芽中获得，比如玉米，小麦，大麦都可以提炼。 也是制作啤酒的重要参与物。麦芽糖也有他自己的味道，并且和葡萄糖的特征十分相似。淀粉糖化后的大麦芽中含有一种酶，在于面粉混合后，产生更多的发酵糖帮助发酵；没有糖化的大麦芽在高温和酶的作用下解体葡萄糖糖链。（葡萄糖，麦芽糖，麦芽低聚糖： http://wwwdongxiaoswcom/news/534html ）

枫糖浆

起源于加拿大，从枫树中提取的淋巴(透明液体无味，含蔗糖2-5%)，有枫糖，黑枫糖和红枫糖。提取的果汁经过加热蒸发水份，美拉德反应产生很多特征性物质和口味，其中蔗糖被分成葡萄糖和果糖。枫糖浆的价位高也因为根据法律要求，枫糖浆中的含糖量不得超过66％，1Kg的枫糖浆中需要含有15-30%的植物淋巴。

糖浆的沸点会随着沸腾温度的升高而不断升高，糖浆在104度的时候会沸腾，而在180度时就是最高的温度了。糖浆会随着温度和浓度不同，而表现出来的特征也会不同。

糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。

扩展资料：

糖浆的喝法

第一，存放时间久了，中药提取物比重大，沉淀了；

第二，糖浆类药物“怕冷”，低温会使蔗糖、药物的溶解度降低，进而析出形成结晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶内下层的浓度要高于上层，看着也就更浑浊。

要避免这些问题，首先应严格按照说明书保存药物。一般，糖浆的最佳保存温度在10-30摄氏度，开瓶后应尽快用完。短时间内用不完，可用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏保存。特别要注意，每次服用前要充分摇晃瓶子，以看不到絮状沉积物为准。这样可以避免因药物分布不均匀导致取量不准。

除了中药糖浆，在使用其他液体药前，最好也能摇一下。包括治疗皮肤病的外用搽剂、五官科的滴剂，以及治疗哮喘病的喷剂等。需要强调的是，如果摇晃瓶子，发现沉淀物不会消除，药物可能已经变质，最好不要服用。

—糖浆