想不到的神奇好「醋」！牛奶醋减肥降三高、防中风

张承宇牛奶含有钙质、丰富维生素等营养，是补充活力、预防骨质疏松的圣品之一，日本营养师竟推荐用牛奶来当调味料，不但零胆固醇、低卡路里，能摄取到牛奶80％以上的维生素B、矿物质等丰富营养素，还有降血压、血糖等超多神奇健康好处，看来家中调味料该换点健康又美味的新花样！ 牛奶醋低卡0胆固醇，抗高血压降血糖 牛奶富含的钙质也关系到神经与肌肉的活动，在缺钙时容易异常焦虑兴奋、失眠睡不好。先前日本料理营养师青木敦子就提出，喝牛奶搭配黑醋更好吸收钙质，且黑醋富含维生素、矿物质、胺基酸、有机酸等营养成分，又能加强脂肪燃烧，并让身体不容易感到疲倦。 而日本营养师小山浩子也建议，把牛奶加上米醋，5分钟就能做成低卡路里的牛奶醋，取代家中食用醋，热量只有牛奶的3分之1、0胆固醇，醋还有帮助人体消化吸收的效果，比单喝牛奶更能顺畅吸收到矿物质等营养成分。东京女子医科大学高血压、内分泌内科主任教授市原淳弘也表示，柠檬酸还可以消疲劳、促进血液流动顺畅，因此牛奶醋也可能预防脑梗塞。 小山浩子用「鲜、酸、甜、苦、咸」来形容牛奶醋的独特风味，五味俱全让其可活用在日本料理、西式餐点、中式菜肴，都很百搭地衬托出食物食物味道、进一步提升美食层次。更重要的是，作为调味料而言，牛奶醋不含盐分，可以轻松达到健康减盐的效果！小山浩子也一一列出其它健康功效如下： 预防改善高血糖 牛奶醋富含矿物质，矿物质可以抑制糖分吸收，达到抑制血糖的效果。 预防改善高血压 牛奶醋含钾，可以帮助排出过剩盐分，让血管扩张，抑制血压上升，还含有硫胺基酸，对改善血管的柔软度很有帮助。 减肥 饭前或吃饭一边喝牛奶醋，可以防止饭后血糖急速上升，避免剩余的能量转换成脂肪，还能帮助促进糖分、脂肪代谢，进而达到减肥的效果。 增加血液循环 血液流动更顺畅，有助达到消除疲劳、美肌、预防脑梗塞等效果。 健康美味牛奶醋这样做 材料 牛奶1000ml。 米醋75ml。 做法 锅子加入牛奶，开大火，用木制饭勺慢慢搅动，加热到接近沸腾（80～90度左右）。 看到锅子周围起泡，而且有蒸汽产生，就立刻关火，将米醋慢慢淋在木制饭勺上，让米醋从勺上慢慢流入牛奶中。 用木制饭勺在锅子内画三次十字，帮助液体和固体分离。 用滤纸过滤，装到容器里，分装后放冷藏（可以放1周）或冷冻（可以放1个月）保存。 ※牛奶醋可以直接饮用，或参考以下简易食谱。 ※过滤出来的固体「牛奶起司」，可以当作一般的起司、干酪使用，例如加入沙拉中，或是伴果干食用，放冰箱冷藏可以保存2～3天。 牛奶醋简易食谱 牛奶醋和风酱 牛奶醋和风酱可以用来沾生鱼片、生菜沙拉，或是凉拌豆腐、烫青菜。 材料 牛奶醋200ml。和风酱（柚子醋）3大茶匙。 做法 将材料混合后装入容器即可。※应放冰箱内冷藏，而且要在1周内用完喔。 牛奶醋饭 在米饭中增添牛奶醋的风味，减缓糖分吸收、降血糖。 材料 （2人份）米180ml。水依个人喜好，和米比例约为1：1～12。冷藏过的牛奶醋100ml。1米用水清洗2～3次后泡水30分钟。2用筛子确实把水沥乾，将水和牛奶醋加入锅中一起炊。

简单食材煮出真实美味，用「小锅料理」款待身心 辛苦了一天，用一只小锅享受属于自己与家人的美味时光。小锅里，有蔬菜、有海鲜鱼肉，有滑润顺口的汤头，每一口吃进的不只是营养，还有味蕾、心灵上的满足。运用三样常备食材，即能变化出丰富滋味的家常小锅料理！ 猪肉X高丽菜X长葱 猪肉高丽菜千层蒸锅

将猪肉夹进高丽菜间，使美味成分遍布所有食材。上桌前再撒上柴鱼片妆点一番

材料：

猪里肌火锅肉片120g

高丽菜1/8个

长葱1/2根

生姜（切成丝）1/2小块

3cm长的昆布1片（划出2～3处刀痕）

调味料：

水400ml

清酒1大匙

酱油2小匙

盐1/3小匙

柴鱼片25g

作法：

1 高丽菜切成15cm宽的半月形。长葱纵切成4等分。

2 将昆布刀痕朝上铺在锅底，然后摆上高丽菜，并在高丽菜间分别夹入一片猪肉。

3 摆上长葱及生姜，接着倒入调味料后以中火加热。待煮滚后捞除浮沫再转成小火，再撒上柴鱼片。

简单食材煮出真实美味，用「小锅料理」款待身心 鸡肉X白萝卜X洋葱 鸡肉白萝卜柚子盐锅

白萝卜切成细丝，再煮至软烂为止。另外加入青柚子，品尝新鲜的酸味及香气。

材料：

鸡腿肉150g

白萝卜120g

洋葱1/2个

青柚子（或是黄柚子）1个

七味唐辛子少许

调味料：

5cm长的昆布1片（划出2～3处刀痕）

生姜（连皮直接切成薄片）1/2小块

水350ml

清酒100ml

盐1/3小匙

作法：

1 鸡肉依个人喜好去皮，再切成方便食用的大小。白萝卜切成细丝，洋葱切成7 ∼ 8mm 的圆片状。青柚子切片。

2 将调味料倒入锅中以中火加热，待煮滚后加入鸡肉、白萝卜及洋葱，在煮滚的同时一边捞除浮沫。转成小火再盖上锅盖，炖煮约12分钟。

3 加入青柚子与七味唐辛子迅速煮一下。最后还能依个人喜好沾取柚子醋或柚子胡椒享用。

简单食材煮出真实美味，用「小锅料理」款待身心 鲜虾X洋葱X番茄 鲜虾洋葱番茄柠檬锅

事前准备出乎意料地简单，但是风味却相当道地。享用时将番茄压碎，如同酱汁一样沾著吃。

材料：

带头鲜虾3 尾

洋葱（小）1个

番茄（中）4个

柠檬汁1大匙

柠檬切片2片

橄榄油1小匙

粗粒黑胡椒少许

调味料：

水400ml

白酒50ml

盐1小匙

作法：

1 鲜虾连壳直接除去肠泥。洋葱对半纵切。番茄去蒂，再于底部划出十字刀痕。

2 将调味料、番茄及洋葱倒入锅中以中火加热，待煮滚后盖上锅盖，炖煮约8分钟。

3 将鲜虾加入作法2中，在煮滚的同时一边捞除浮沫，加入柠檬汁及柠檬切片后迅速煮一下。最后放入橄榄油及粗粒黑胡椒。

简单食材煮出真实美味，用「小锅料理」款待身心 鳕鱼X海带芽X长葱 鳕鱼海带海鲜锅

这是一道大啖海潮香气、口味简朴的酱油风味海鲜锅。无油料理有益胃部消化，当宵夜吃也不会消化不良。

材料：

生鳕鱼2片

海带芽（盐渍）10g

长葱1/4根

盐1小匙

辣椒粉少许

调味料：

3cm长的昆布1片（划出2～3处刀痕）

生姜（连皮直接切成薄片）1/2小块

水400ml

清酒、酱油各1大匙

作法：

1 生鳕鱼撒盐后静置约10分钟使其出水，再将水分擦干后切成3等分。

2 海带芽用流水清洗，并浸泡在大量水中约8分钟使其泡发，然后切成方便食用的大小。长葱斜切成薄片。

3 将调味料倒入锅中以中火加热，待煮滚后加入生鳕鱼及长葱，接着再次煮滚后捞除浮沫。盖上锅盖转成小火炖煮约5分钟。

4 加入海带芽迅速煮一下，最后撒上辣椒粉。

张承宇豆浆是常见的国民美味健康饮品，其中的大豆异黄酮，被认为具有类似雌激素的效果，有助预防改善更年期不适。日本食品健康专家则推荐，莓果豆浆、豆浆乌龙茶等4种喝法，让我们喝得更健康！ 豆浆营养多多，抗氧化、整肠还有助减重 日本东京农业大学应用生物科学部食品安全健康学科教授上原万里子表示，豆浆含有大量的大豆营养素，其中的大豆异黄酮具备类似雌激素的功能，能防止女性闭经后雌激素减少造成更年期不适，同时也具备抗氧化作用，能帮助预防细胞受到活性氧伤害。 而且大豆皂苷（soybean saponin）也含有抗氧化作用，维生素B、E则能帮助改善血液流动、促进肌肤新陈代谢。日本知名塑身专家和田清香也表示，大豆皂苷能减缓碳水化合物、脂肪吸收，同时有 饱食中枢、防止吃太多的效果；大豆胜肽可能帮助的脂肪燃烧，具备提高代谢的作用；豆浆中的Oligo寡糖还能成为肠道益菌的营养来源，可望帮助消除便秘。 另外，日本药科大学校长、医学博士丁宗铁也认为，豆浆中丰富的大豆蛋白质能帮助补充优良蛋白质，由于蛋白质不足也是脑中风的原因之一，因此可能有预防脑中风的效果。 豆浆美味多种变化：柚子醋、综合莓果、乌龙茶、番茄汁都很搭 上原万里子强调，100ml豆浆中大约含有25mg的大豆异黄酮，因此建议一天大约喝200ml的豆浆即可。另外，如果喝腻了一般的豆浆，加入莓果、乌龙茶等材料的变化喝法，还能带来更多健康好处！张承宇豆浆是常见的国民美味健康饮品，其中的大豆异黄酮，被认为具有类似雌激素的效果，有助预防改善更年期不适。日本食品健康专家则推荐，莓果豆浆、豆浆乌龙茶等4种喝法，让我们喝得更健康！ 豆浆营养多多，抗氧化、整肠还有助减重 日本东京农业大学应用生物科学部食品安全健康学科教授上原万里子表示，豆浆含有大量的大豆营养素，其中的大豆异黄酮具备类似雌激素的功能，能防止女性闭经后雌激素减少造成更年期不适，同时也具备抗氧化作用，能帮助预防细胞受到活性氧伤害。 而且大豆皂苷（soybean saponin）也含有抗氧化作用，维生素B、E则能帮助改善血液流动、促进肌肤新陈代谢。日本知名塑身专家和田清香也表示，大豆皂苷能减缓碳水化合物、脂肪吸收，同时有 饱食中枢、防止吃太多的效果；大豆胜肽可能帮助的脂肪燃烧，具备提高代谢的作用；豆浆中的Oligo寡糖还能成为肠道益菌的营养来源，可望帮助消除便秘。 另外，日本药科大学校长、医学博士丁宗铁也认为，豆浆中丰富的大豆蛋白质能帮助补充优良蛋白质，由于蛋白质不足也是脑中风的原因之一，因此可能有预防脑中风的效果。 豆浆美味多种变化：柚子醋、综合莓果、乌龙茶、番茄汁都很搭 上原万里子强调，100ml豆浆中大约含有25mg的大豆异黄酮，因此建议一天大约喝200ml的豆浆即可。另外，如果喝腻了一般的豆浆，加入莓果、乌龙茶等材料的变化喝法，还能带来更多健康好处！ 豆浆＋综合莓果 做法：200ml豆浆加入30g综合莓果，再放入果汁机中搅拌。莓果类含有丰富的维生素C，能帮助胶原蛋白合成、减少皱纹、抑制黑色素合成、预防皮肤斑点。日本饮食文化研究家SUGIAKATSUKI（暂译：杉曙）也指出，莓果类含有丰富膳食纤维，是对抗减肥、便秘的最强水果。其中蓝莓还含有丰富的花青素，能帮助对抗眼睛疲劳；覆盆子中的香味成分「覆盆子酮」则可能帮助燃脂；黑莓则有多酚、维生素E，具备强力抗氧化作用。 豆浆＋柚子醋 做法：200ml豆浆加入10ml柚子醋搅拌均匀。醋中含有的醋酸、柠檬酸能帮助乳酸、糖分分解，更容易转化为能量，有助消除疲劳。加入柚子醋的豆浆味道如同汤豆腐，再加入柠檬汁还能增加清爽口感，上原万里子建议作为早餐享用。 豆浆＋乌龙茶 做法：150ml豆浆加入100ml的乌龙茶。乌龙茶中的多酚也具备强力抗氧化作用，同时乌龙茶的味道能缓和豆浆特有的豆味，让口感层次更加丰富，无论是热热喝还是做成冷饮都非常美味。 豆浆＋番茄汁 做法：200ml豆浆加入50ml番茄汁。番茄中丰富的茄红素、β胡萝卜素都具备强力抗氧化作用，也有助预防改善眼睛、肌肤不适，还可能有美白效果。日本秋津医院院长、循环器内科医师秋津寿男也表示，茄红素能减少坏胆固醇、防止血管老化，也曾有研究指出，每天摄取茄红素持续1个月，受试者体内好胆固醇增加了约15％。