每100克胡萝卜中,约含蛋白质06克,脂肪03克,糖类76到83克,铁06毫克,维生素A135到1725毫克,维生素B1002到004毫克,维生素B200到4005毫克,维生素C12毫克,热量1507千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
胡萝卜,又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或**。
胡萝卜是二年生草本,高15到120厘米。茎单生,全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质,长圆形;叶柄长3到12厘米;茎生叶近无柄,有叶鞘。复伞形花序,花序梗长10到55厘米,有糙硬毛。
胡萝卜结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片位5到7片,线形;花通常白色,有时带淡红色;花柄不等长,长3到10毫米。果实圆卵形,长3到4毫米,宽2毫米,棱上有白色刺毛。花期5到7月。
胡萝卜有什么的营养价值?
中医认为胡萝卜甘,平。归肺、脾经,具有健胃、驱虫等功能。根据现代医学研究,胡萝卜主要营养的成分,可以从以下表格中显示:
热量:37kcal
碳水化合物:88g
纤维素:11g
钙:320mg
蛋白质10g
磷:270mg
钠:714mg
镁:140mg
脂肪:02g
铁:10mg
锌:023mg
硒:063mg
铜:008mg
锰:024mg
钾:190mg
尼克酸:06mg
维生素C:130mg
核黄素:003mg
硫胺素:004mg
维生素E:036mg
叶酸:14ug
维生素A:688ugRE
(胡萝卜/100g所含营养物质)
上表可见,胡萝卜中热量并不高,所含脂肪、碳水化合物等含量与其他食物比并没有突出之处。但胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,占胡萝卜素的80%,居常见水果蔬菜之首。这种物质在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症,加强眼睛的辨色能力,还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。因此很多人都对胡萝卜有益眼睛的功效大加夸赞。
此外,β-胡萝卜素有抗氧化作用,对清除人体自由基有一定帮助,在某种程度上能防癌抗癌,降低化疗毒副反应,提高机体免疫的作用。
除了β-胡萝卜素,胡萝卜转中还含有钙、磷、钠、镁、铁、维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素。
那么有什么样的人千万不能吃胡萝卜吗?
现在并没有规定有什么人千万不能吃胡萝卜,任何人只要是适量食用胡萝卜都是可以的。如果过量食用的话,情况就会不一定的了。因为胡萝卜素是脂溶性的,大量食用会令皮肤产生变化,变成橙**。不过不用担心,这种皮肤黄染现象是无害的,不吃这些食物后会自行消退。
吃胡萝的注意情况
1 胡萝卜在生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,建议进行炖煮;
2 β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素,但它并不需要大量的油来炒,少量即可;
3 胡萝卜不宜过量食用,建议每餐食用不超过70克。
萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,进入人体后可洁净血液、降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。此外,萝卜还含有芥子油、淀粉酶和粗纤维等营养元素,对帮助消化,增强食欲有着十分重要的作用。现代营养学研究表明,萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素,可增强肌体的免疫力,达到防癌抗癌的作用。不仅如此,萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质对降低血脂、预防冠心病、动脉硬化等疾病有着很好的作用。中医认为,萝卜性凉,昧辛甘,可以治疗或辅助治疗多种疾病。
每100克
含成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 97 水分(克) 938 能量(千卡) 20
能量(千焦) 84 蛋白质(克) 1 脂肪(克) 01
碳水化合物(克) 46 膳食纤维(克) 08 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 05 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 005 核黄素(毫克) 002
尼克酸(毫克) 01 维生素C(毫克) 3 维生素E(T)(毫克) 12
a-E 11 (β-γ)-E 0 δ-E 01
钙(毫克) 11 磷(毫克) 26 钾(毫克) 110
钠(毫克) 627 镁(毫克) 16 铁(毫克) 28
锌(毫克) 069 硒(微克) 0 铜(毫克) 0
锰(毫克) 006 碘(毫克) 0
萝卜富含维生素C及辣椒芥子油等,萝卜还含有高量消化酶淀粉,对帮助维持消化道机能很有益。值得注意的是:萝卜的营养成分大部分储存在萝卜皮里,萝卜皮的辣味源自硫氰化物,它具有保护胃黏膜的功效,而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。所以说萝卜的辣也是对人体有好处的。
根据日本食品标准成分表,每100克萝卜含维生素C53毫克,钾400毫克,钙260毫克。萝卜还富含维生素K,据说这种维生素能抗血液凝固,有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分也存在于萝卜皮和萝卜叶当中,因此萝卜叶不应丢弃,而应煮后食用或者干脆生食。
此外,从营养角度讲,萝卜丝也最好连皮制作。萝卜皮中含有能分解淀粉的淀粉酶,在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时,不妨吃点带皮萝卜丝,它会帮助消化,对肠胃有好处。
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