黑猪肉和白猪肉的区别是什么?

口感不同：黑猪肉的肥肉口味非常香，有显著的油排到口中的觉得，猪瘦肉一部分颇具嚼劲。而一般猪从食物上就被黑猪肉落下来一大截，就别说营养成分层面了。

黑猪肉有延展性，新鲜肉在用手指按下来后，会立刻弹回去原貌，而一般生猪肉基本无弹性。即便有延展性也达不上黑猪肉的实际效果。

黑猪肉注意事项

新买回来的猪肉再新鲜也要用热水洗洗，这样洗的干净，而且还可以杀菌，但是，小编要提醒你，其实这样做，反而会使黑猪肉的营养成分流失更多，黑猪肉的肌肉组织和脂肪组织之中含有大量的蛋白质、肌溶蛋白，而肌溶蛋白的凝固点是15℃到16℃，非常容易溶于水。

所以，当猪肉浸泡在热水中的时候，肌溶蛋白就会大量流失，同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，它们的流失会在一定程度上影响到黑猪肉的口感，因此，黑猪肉买回来之后应用凉水快速冲洗，而不应该浸泡到热水当中。

1、从外观上来讲

黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与红山草猪每天溜达、跑步、打斗、**等高低强度的运动有着很大的关系。

因为运动量大、肉质含氧量多，红山草猪肉色泽看起来自然就健康；白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显。

白猪肉：由于养殖方法是采取传统的圈养，白猪的一生几乎不运动，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。

2、从口感上来讲

黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲。这主要是因为红山草猪每天都以天然的野草、沙米秸秆及稻糠、紫花苜蓿等粗饲为主食，这些食物既包含了原生态的植物，也包括了亿利新中农自己种植、经国家有机认证的沙米的边角料，让红山草猪获得更均衡的营养。

再加上大量的运动，致使红山草猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外红山草猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。

白猪肉：从食材上就被红山草猪肉落下一大截，更不用说营养方面了。

3、摸弹性

黑猪肉：有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状。

白猪肉：基本无弹性，即使有弹性，也达不到红山草猪肉的效果。

猪肉的功效和作用

1、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

2、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

3、猪肉的营养价值。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分、猪肉是肉类中含维生素B1最多的食品，相当于牛羊肉的7倍。

5、猪肉具有补肾养血、滋阴润燥、益气的功能，对于患有燥咳热病伤津、消渴、赢瘦、贫血、便秘等症的患者大有裨益。

以上内容参考  猪肉

猪肉作为肉类所含有的营养成分是很丰富的：

1、含有比较高的蛋白质，蛋白质的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，是属于优质蛋白，是人体优质蛋白质的最重要来源之一。

2、含有丰富的矿物质，微量元素，特别是微量元素，不仅是含量高而且生物利用率高，比如说其中含有丰富的铁锌硒铜等微量元素，铁主要是血红素铁，人体的消化吸收利用率也是很高的。

3、含有丰富的维生素，除了维生素C以外，人体所需的几乎所有的维生素，包括水溶性的和脂溶性的维生素，都可以从肉类食物。

4、猪肉中还含有一定的脂肪，在猪肉中所含的脂肪比例相对于其他肉类较高，而且是以饱和脂肪酸为主，猪肉作为红肉它就比白肉在营养，价值上相对来讲脂肪方面就要差一些。

选购技巧

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

通常情况下大家会觉得黑毛猪是地区猪，因为一些自然地理层面的芥蒂并没有和外界物种杂交，维持了它原本的种群特性，肉质好适应能力强，如藏香猪身型小，生长发育慢，肉质美味。而黑猪大家会认为是外界猪，涨势快肉质不光滑。但实际上大家向往的黑猪肉和白猪肉在营养成分上几乎没有区别，但免疫能力上，黑毛猪得到的太阳光要超过黑猪，免疫能力也需要高过黑猪，黑毛猪生猪肉处在性温情况，黑猪生猪肉则处在寒性情况，寒性化学物质摄取过多会造成人体发生免疫增强。

黑毛猪在生长发育情况下得到的光的动能远远大于黑猪在生长发育情况下得到的光的动能。因为较多的是动能进到黑毛猪身体内，黑毛猪的抵抗能力和获能远远大于黑猪，黑毛猪生猪肉处在性温情况，黑猪生猪肉则处在寒性情况。寒性化学物质摄取过多会造成人体发生免疫增强。

可是坦白说，黑毛猪肉的营养价值比一般生猪肉好不了过多，只不过是黑山猪以放养为主导，肉质更密切，蛋白质含量稍高。可是除非是每一次吃猪肉都吃黑猪肉，那样日积月累，营养成分才能更快一些。可是如果只是偶尔吃一顿，营养元素并没多少的区分。还是要提醒一下，黑猪肉终究或是畜禽肉，饱和脂肪的成分或是要比海产品、禽产品的高，最好是平常蛋白或是以海产品、禽产品为主导。

生猪肉是中国人服用最多的是肉类食品，近些年黑猪肉知名度慢慢洪亮，有关黑猪肉比白猪肉更有营养的观点都是一时兴起。好多人觉得，当地的黑毛猪生长周期长，能够将近一年，而黑猪在180天左右就能够宰杀，按道理而言黑毛猪营应当比黑猪更有营养成分，但是实际上不是这样的。虽然黑猪长得快，但它营养成分水准并不是差：黑猪的迅速生长发育是通过悠长的优质品行培育而获得的，实际上黑猪的规模化种植是十分独特的，优良的圈舍自然环境和营养成分精饲料饲养的黑猪，营养成分水准并不是稍逊。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

食用猪肉误区：

1、别吃烧煮过度的肉。在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、不宜用热水浸洗猪肉。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

3、忌吃病死的猪肉。猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。

病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

4、吃瘦肉也应适量。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

5、不要吃豆猪肉。豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

6、忌食用高温油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

7、不要吃肉疙瘩。食用时应易除猪脖子等处灰色、**或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

人民网-猪肉有什么营养价值 吃猪肉避免7大误区

猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素答B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。