茄子绿的好不？

1、紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 绿茄子含有一种叫知anthocyan的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、炒、烧。

2、颜色不同，一个紫色，一个绿色。从颜色上说,青、紫道茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。

3、味道差不多，根据各人的口味

4、青、紫茄子只是品种上的差别,细长的紫茄子生长在南方,而本地的紫茄子为圆形的当地的消费习惯不同,种植的茄子也不同,像周口市区多种植青回茄子,而淮阳多种植紫茄子。

5、紫茄子的抗病性较好,长势强,青茄子在这方面相对弱些从质感上说,紫茄子的肉质韧性比较好,青茄子的肉质松软；

6、从含水量上说,紫茄子结实含水量较少,青茄子松软含水量较多；

对于紫茄子营养丰富,青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的,紫茄子比青答茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。

茄子营养分析：1 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子补充信息：1 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子适合人群：一般人群均可食用

1 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

2 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子食疗作用：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；

具有清热止血，消肿止痛的功效；

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

茄子的功效与作用及营养价值

　茄子的功效与作用及营养价值，在我们的生活中,茄子是一种很常见的蔬菜,有青茄子和紫茄子两种。茄子的营养丰富，含有蛋白质等等多种营养成分。下面介绍茄子的功效与作用及营养价值。

茄子的功效与作用及营养价值1

　 茄子的功效与作用

　1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

　3、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

　4、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　5、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　7、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　 茄子的营养成分

　每一100克茄子所含的营养物质：热量(千卡)23，蛋白质(克)11，脂肪(克)02，碳水化合物(克)49，膳食纤维(克)13，维生素A(微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素B1(毫克)002，维生素B2(毫克)004，烟酸(毫克)06，维生素C(毫克)5，维生素E(毫克)113，钙(毫克)24，磷(毫克)23，钾(毫克)142，钠(毫克)54，镁(毫克)13，铁(毫克)05，锌(毫克)023，碘(微克)11，硒(微克)048，铜(毫克)01，锰(毫克)013。

茄子的功效与作用及营养价值2

　 那些人不能吃茄子

　并非人人都适合吃茄子。第一，那些得了肺结核的人不能吃茄子。为什麽这样说？由于结核病患者食用茄子后会出现面部潮红、皮肤瘙痒、胸闷等其他过敏反应，因此，患肺结核患者最好不要食用茄子。如确实食用茄子后出现过敏症，若病情较轻，可服些抗过敏药；若病情较重，可停止食用茄子或其它食品；若症状较重，应立即送医院诊治；若脾胃虚寒，则不宜食用茄子。为什麽这样说？由于茄子本身就是寒性食物，如果吃得过多，会使脾胃更加虚弱，也会加重消化负担，因此，本身脾胃较弱的人最好不要吃茄子，否则会引起肠胃不适。

　 茄子不能配任何东西

　茄子最好不要和螃蟹一起吃，虽然这两种食物营养价值都很丰富，但如果一起吃的话，会伤肠胃，而且茄子也不能和墨鱼同吃，这样很容易引起霍乱，对我们的身体不好。

　食用茄子的注意事项

　吃茄子的时候，我们有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，这是为什么呢？由于茄子中含有大量的有毒物质，如果食用后，会对我们的肠胃造成很大的影响，如果食用过多，甚至会导致茄子中毒，另外，如果吃得过多，还应该少吃一些比较老的茄子，因为茄子经过冻干以后，会变老，其中的有毒物质也很多。另外，我们的味道也不会很好。因为茄子皮的营养价值很高，所以我们吃茄子时最好把它和皮一起吃。购买茄子时，我们最好选择颜色较深的`那一种，因为这种茄子的营养价值较高。

茄子的功效与作用及营养价值3

　 茄子的吃法

　荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素b和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

　 茄子拌着吃最健康

　茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

　其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

　最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

茄子颜色为什么不同？营养价值一样吗？营养成分有那些呢？

茄子营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生。

茄子的不同颜色代表了它的老化和嫩度。深紫色的茄子很嫩。当茄子呈浅紫色时，说明茄子中的种子颗粒逐渐成熟饱满。这样的茄子可以长时间保留种子。

茄子的营养成分非常好，带有充足的蛋白、维他命、矿物、黄酮等多种多样营养元素，但茄子的营养成分大部分是在表皮里，吃茄子的话，除掉它的表皮有点儿好可惜。一般来说，颜色深的营养膳食使用价值要比浅色食材的高，紫茄子的表皮带有充足的原花青素，颜色越重的茄子，

也就是大家常用的黑紫色茄子表皮营养成分要更多一些。东西南北人吃茄子的方法或是有差异的，我家乡那边吃茄子不是削皮的，可是来北京之后，我发现了许多人家吃茄子都喜爱除掉它的表皮。

这一与茄子的类型或是有关系的，假如你认真观察，北方地区许多农贸市场上售卖的茄子大多数是那类黑紫色的茄子，这类茄子的表皮营养成分非常好，可是茄子的皮较为厚，带皮烧出的茄子颜色不好看，也危害口感。最多见的是番茄烧茄子，这一味儿非常好，可是我没见过带皮烧的。南方地区的茄子类型比较多，除开蓝紫色茄子，

有时候还能看到绿茄子和白茄子，食用方法也比较多，我之前最喜欢吃长豆角烧茄子、茄子煲、蛋黄茄子，每一次出门用餐必点茄子。茄子这种作法全是不削皮的，例如长豆角烧茄子，翠绿色和紫色搭配在一块，漂亮又美味。吃的数次多了，你也就会发觉做这类类别的烧茄子，使用的紫茄子颜色都较为浅。

由于自身也喜欢茄子，买的频率也多，我发现了淡紫色的茄子薄皮，带皮点着吃口感也非常好。而黑紫色的茄子，无论是圆茄子，或是长茄子或者是小灯笼茄，他们的皮都厚厚的，因此为了更好地口感更强一些，通常都是会除掉表皮。茄子切完之后，置放在空气中，

时间长了颜色非常容易变黑，可是这一与茄子的品种也是有一些关联。浅紫色的或是黑紫色的茄子切完之后，置放一小一会儿，迅速就变黑了，淡紫色的茄子肉质地白白嫩嫩一些，也不容易变黑。但是，一般情形下，无论哪一种茄子切完之后尽可能放到蒸馏水中泡浸上。

总体来说，黑紫色的茄子，它的表皮更有营养成分，可是表皮较为厚，冬天里买的反季茄子全是这类深棕色茄子，怪不得很多人说冬季的茄子不好吃，说到底或是种类的缘故。淡紫色的茄子，表皮里的原花青素成分低一些，可是薄皮，带皮吃口感也很好，并且不可变黑。来看深棕色和浅色的茄子都各有其优点和缺点，特色美食这个东西，有时要保证营养成分和口感两全还真的是有一些艰难。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

茄子里面还有较多的营养成分，茄子里面含有热量，钙，维生素a碳水化合物，膳食纤维，蛋白质等多种的微量元素维生素，因为热量低，所以茄子便于提供更多的膳食纤维。同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。

茄子（学名：Solanum melongena L）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-45厘米。能孕花单生，花柄长约1-18厘米，毛被较密。

果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

营养价值：

⒈、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

—茄子

青茄子是青的 紫茄子是紫的颜色不茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子跟胆固醇息息相关

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。

茄子内含

维生素 A、

B1、 B2、 C及脂肪蛋白质等。经科学试验，茄子含有丰富的维生素P；每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克。

维生素P，能增强人体细胞间的粘著力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对血管硬化有抑制作用。在食疗上，有降低高血压、

防止微管破裂的特殊功能。美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。

现代科学已知茄子含有「龙葵素」。「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。

防治癌症专家建议：茄子可作为癌症病人的常用的食物。茄子还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。

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