黑金巧克力脏脏月饼做法

1、奶油奶酪38g，糖粉50g，黄油100g，高筋面粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，纯脂巧克力100g，吉利丁片25g，淡奶油100g，白莲蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄干55g，蔓越莓干135g，橙皮丁135g。
2、制作饼皮，准备干净容器将无盐黄油进行室温软化，夏天是非常容易软化的。
3、将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀释黄油。
4、使用电动打蛋器进行打发，软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的，打至完全混合均匀。
5、将搅拌均匀的黄油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。
6、继续使用打蛋器进行搅拌，成混合体，黄油慢慢成乳白色，有点微微膨发状。
7、将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内。
8、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。
9、最好将制作好的巧克力饼皮，装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住，进行松弛，家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好，室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。
10、制作脏脏月饼内馅成分，准备好内陷的所有原料并称重备用。
11、内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前进行烘烤熟的，然后进行使用。
12、将烤熟的大杏仁凉透，然后进行稍微切碎，也是可以使用核桃替换的。
13、准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。
14、使用打蛋器进行搅拌，一样的也是两者混合均匀。
15、最终混合均匀的成一团的状态，奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。
16、将内馅中的干果类和果脯类，都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。
17、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，内馅原料都充分的混合均匀。
18、将制作好的内馅同样放入保鲜袋，放入保鲜冰箱进行冷藏备用。
19、最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35克一个的小面团，月饼皮为35克内馅为35克，脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1：1并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。
20、开始进行包制月饼，将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形，能包裹住内馅就好，也不能太大。
21、用我们经常使用的虎口手法将月饼包好，收口要紧密。
22、使用小型钢圈慕斯模具，将包裹好的月饼放入钢圈，最底部可以撒少许的粉，防止粘连。
23、使用手的掌心位置，先轻轻的将包裹好的月饼按压平整，跟钢圈模具持平，我用的钢圈规格是直径6高25厘米的，制作出来的月饼约为65-70克。
24、依次将所有的月饼按压整齐，排放在放盘中，稍微预留月饼之间的距离。
25、将烤箱提前预热，上管180°下管150°烤箱预热好，将月饼放入烤箱，一般烤盘在烤箱的中下层烤制，烘烤时间为15分钟，上色最佳，根据自家烤箱来定最终时间，一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。
26、将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出，放入烤盘或者烤网进行放凉。
27、烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候，就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒，这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。
28、提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制，切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水，因为吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的东西，我们一定要注意卫生。
29、将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中，找个大一点容器进行隔水融化，水的温度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。
30、使用刮刀进行搅拌，最终搅拌完全混合均匀，然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分，加入融化好的巧克力甘纳许中，用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀，成表面光滑有光泽的巧克力浆。
31、将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上，然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器，将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上，巧克力浆会缓缓的流下来。
32、然后在空调环境下静止15分钟左右，巧克力淋面完全凝固以后，是完全凝固了，然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉即可。