鹿茸是鹿身上的某个部位吗？它都有什么营养价值？

引言：想必大家都听说过鹿茸。那么，鹿茸是鹿身上的某个部位吗？它都有什么营养价值？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、鹿茸是鹿身上的某个部位吗

鹿茸是雄鹿的嫩角。它是一种含有多种凝胶状物质、多种不同结构的钙和多种复杂微量稀有成分的药材。因为来源不丰富，价格昂贵，所以在使用时要尽量将原料咽下去，但千万不能作为汤剂使用。如果作为汤剂使用，它的凝胶状物质会粘在其他药的药渣上而浪费掉，或者粘在药锅内壁的高度而被烤成废品甚至变成焦炭，对健康有害。因此，历代医生用鹿茸研成细粉，直接吞服或与它的他粉混合制成丸剂。一些喜欢喝酒的人把鹿茸泡在酒里作为补品。虽然这是一种简单的方法，但用量不易控制，而且酒中的乙醇会影响人体对钙的吸收和利用，因此并不理想。

二、鹿茸的营养价值

第一个是对神经系统的影响。 鹿茸可以提高副交感神经末梢的紧张性，促进神经系统的恢复，改善神经肌肉系统的功能，同时对交感神经也有兴奋作用。第二，对心血管系统的影响。 大量鹿茸降低血压，减小心脏收缩振幅，降低心率，扩张外周血管，即使在中剂量下心脏收缩也明显增强，收缩幅度变大，心率加快，心率增加。 鹿茸对疲劳的心脏作用尤为明显，由于对功能的影响，鹿茸提取物会增加血浆睾酮浓度，促使黄体生成素的增加，从而使鹿茸在青春期出现性功能障碍。

鹿茸耐寒作用强，促进创伤治愈，刺激肾上腺皮质功能，为传统补益药，用于强壮、补肾益阳，增加血液中的血液蛋白质，对大出血者和感染晚期患者尤为有效。 鹿茸吃得非常多，还可以口服研磨、煮粥、喝酒、炖。

1、鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。

2、鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。

3、古代医家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发泄，故补阳益血之力最盛。明代李时珍在《本草纲目》上称鹿茸善于补肾壮阳，生精益血，补髓健骨。

　　鹿茸作为一种珍贵的中药材，在中国古代历史存在已经非常悠久，它就是马鹿或者梅花鹿的雄鹿还没有形成骨化的带绒毛的幼角，作为一种珍贵的中药材，其中富含的营养价值非常丰富，比如说有胶质还有磷脂氨基酸，还有一些蛋白质和微量元素等。

　中国古代鹿茸作为一种珍贵的中药材，比如说在李时珍的《本草纲目》中就有关于鹿茸可以起到补肾壮阳，生津止血的功效，鹿茸中富含的氨基酸成分含量非常高，可以占其总成分的一半以上，并且作为一种名贵的动物鹿茸出自鹿，鹿中有百宝地的说法，它作为一种灵丹妙药，鹿身上的很多部位都可以用来入药，而且具有非常高的药用价值，还有一定的保健疗效。鹿茸可以起到强身健体的功效，尤其是对于大病初愈或者刚刚手术之后身体比较虚弱的患者，可以写到非常好的强身作用。

　鹿茸产自于梅花鹿或者马鹿，然而梅花鹿大多数生长在东北地区，比如说吉林，辽宁等地，马鹿大多数生长在黑龙江，吉林，还有青海，四川等地区。鹿茸根据种类不同也可以区分非常多的品种，而且它的质量也有很大的差异，我们在购买时可以从色泽气味还有质地上来鉴别鹿茸，鹿茸具有非常好的保健功效，并且他相比较于人生来说，其中富含的氨基酸还有维生素和微量元素等要更加丰富，它作为一种性温的食物可以提高我们身体免疫力，尤其是对于身体虚弱的患者，还可以促进免疫细胞的再生能力。

　以上就是为大家介绍的鹿茸是什么，鹿绒作为梅花鹿或者马鹿的鹿角，还未成型之前的一种药品，其中富含的营养价值非常丰富，而且还具有很高的药效和保健功效。

扩展阅读： 鹿茸 鹿茸是什么

1 鹿茸是鹿的什么部位

幼鹿的角。

鹿是我国传统的名贵药用动物，其药用价值非常高，在汉代时就有“鹿身百宝”的说法，鹿茸、鹿角、鹿血、鹿肉、鹿肾等多种部位皆可入药，其中鹿茸就是指的梅花鹿或者马鹿的雄鹿尚未骨化还带有茸毛的幼角。

2 鹿茸有什么作用 补肾益精

鹿茸入肾经，有壮肾阳，益精血的功效，鹿茸中的有效成分还可以帮助增加男性血浆睾酮浓度，辅助治疗肾阳虚衰导致的阳痿早泄，腰膝酸软、耳鸣耳聋、女子宫冷不孕等症。

强筋壮骨

中医认为肾主骨，肾精的虚衰关系到骨骼的强弱，肾精充足，筋骨才能强壮，而鹿茸具有补益肾精的功效，所以适量吃鹿茸可以帮助强壮人体筋骨。

保护心血管

鹿茸对心血管系统具有双向调节的作用，可以帮助扩张外周血管，减慢心率，降低血压；也可以增强心脏收缩，使心率加快，增加心输出量，刺激疲劳的心脏，所以适量吃鹿茸可以帮助保护心血管。

提高免疫力

鹿茸中含有的鹿茸多糖、鹿茸精等物质可以刺激巨噬细胞，增强其吞噬功能，其中的有效成分还可以可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，适量吃鹿茸可以帮助提高机体的免疫功能。

3 吃鹿茸要注意什么 1、服用量不宜过多

鹿茸药性咸温，一般药用量为1-3克，建议先小剂量开始服用，慢慢增加至药用量，一次服用过多可能会导致虚火上炎，引起咽喉肿痛、鼻出血等上火症状。

2、不宜与蔬菜水果同食

鹿茸是一种中药材，其中的有效成分可能会与水果和蔬菜中含有鞣酸成分发生反应，从而导致鹿茸的药效降低，所以吃鹿茸时要避免与蔬菜水果同食。

4 哪些人不能吃鹿茸 1、阴虚阳盛者

因为鹿茸性温，可温补阳气，阴虚阳盛者吃鹿茸可能会使阳气更盛，导致低热、盗汗、五心烦热等不适症状加重。

2、内热盛者

鹿茸药性温热，具有壮元阳，补气血等功效，内热盛者服用鹿茸，可能会致使体内热更重，加重原本小便黄赤，咽喉干痛，口渴等内热症状。

3、血热者

如：经常流鼻血，女性月经量多，月经颜色鲜红，舌红脉细等，鹿茸药性偏温，这类血热者吃鹿茸可能会加重原本不适。

4、伤风感冒者

因鹿茸具有补气血，补元阳等功效，药性较为滋补，有头痛鼻塞、发热、恶风、咳嗽等感冒症状者，吃鹿茸可能会导致邪气滞留体内，导致感冒症状加重或感冒病程延长。

5、高血压患者

高血压患者多由于肝阳上亢引起，而鹿茸药性咸温，入肝经，高血压服之可能加重头晕、走路不稳等高血压症状。

6、体格强壮者

鹿茸壮元阳，补气血功效较强，体格健康壮实者阳气原本就旺盛，过量吃鹿茸可能会引起头涨、胸闷或流鼻血等不适反应。

7、未成年人

鹿茸具有温阳补肾的功效，是一种效果较强的补益药，未成年人体内阳气旺盛，服之可能导致体内阳气过盛，出现上火、流鼻血等症状

鹿具有补肾助阳、生精益血、强筋健骨、调理冲任、活血消肿的功效。可以治疗肾阳不足导致的阳痿早泄，宫寒不孕。具有甘温壮阳的作用，可以填精补髓，是补肾壮阳的重要药物，可以治疗精血不足导致的行动迟缓、乏力、消瘦。

鹿茸是鹿的主要产品，是传统名贵药材。鹿茸能生精补髓，养血益阳，强筋健骨，益气强志。现代医学研究证明，鹿茸有调节机体代谢，促进各种生理活动的作用。

鹿肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物食品。氨基酸含量丰富，除脯氨酸、甘氨酸和胆固醇的含量低于牛肉外，其他成分均高于牛肉，鹿肉不仅是老少皆宜的高档食品，而且也可入药，有补五脏调血脉的作用，主治产后无乳和虚劳消瘦。

鹿角还可制成胶，称为鹿角胶，也是一味中药。有温补肝、肾，益精血的作用。主治阳痿遗精、崩漏带血、便血尿血等症。鹿角还能制成鹿角霜，有温肾助阳、收敛止血的效果。主治脾虚阳虚、食欲减低、白带、遗尿、频尿等症。

梅花鹿肉的营养价值及其功效

鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值、观赏价值和食用价值。

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。随着养鹿数量的不断增加，鹿肉的销售量也在逐渐提高。在国际市场上，鹿肉的售价是牛、羊肉的3～6倍，而且供不应求；在国内随着人民生活水平及对鹿肉营养价值认识的提高和肉食结构的逐步改善，鹿肉必将逐渐成为人民生活中高级肉食品来源之一。

1鹿肉的营养价值

鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低3088%。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。

2鹿肉及鹿制品的主要功能

我国传统中医学认为，鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。

鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

3肉质的评价方法和研究进展

人们对食用动物肉的肉质及各项营养指标的研究已经比较全面，

有研究表明，肌肉肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响，肌纤维可分成红纤维、白纤维和中间纤维3类，但无论何种纤维，其直径与肉质关系均极为密切。在肉品学中，一般认为，较小的纤维直径会导致较高的系水力，并且降低肉的粗糙。即肌纤维越细，肌纤维密度越大，系水力越强，表现为肉质细嫩。肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味。

评定肉质的重要指标之一是肉鲜味。肉鲜味是肉味物质刺激味蕾和挥发性香气化合物刺激鼻黏膜后引起的综合反映。肉鲜味主要存在于40多种化合物中，如氨基酸、肽、甜菜碱、核苷酸、酰胺、有机碱、有机酸等有关化合物。几十年来，人们对肉类及其制品的鲜味进行了研究，研究主要集中在味道(由非挥发性化合物产生)和香气(由挥发性化合物产生)两部分，鲜味不仅是一种基本味道，而且是增添食物风味的重要因素，肉类及其制品的鲜味主要由其中的核苷酸、游离氨基酸、短肽、琥珀酸和吡咯烷酮酸等多种成分决定，他们的含量和比例构成特有的鲜味。在与鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的有两类物质：一是氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸作用明显，而谷氨酸的作用效果更为显著。二是核苷酸，核苷酸类有鲜味，是在本世纪初发现的。其中鲜味表现最强的是肌苷酸，它主要是对肉的香味起作用，其机理可用螯合作用说明，即由于核苷酸把金属离子从鲜味感觉部位除去，而使谷氨酸钠在味觉神经上有效地作用。肌苷酸是构成肌肉鲜味的重要成分，它的鲜味大约是味精的50倍以上。同时，

肌苷酸具有与谷氨酸协同而增加谷氨酸鲜味的作用，可使其鲜味增加6倍；另外，肌苷酸还可以缓冲味觉作用而抑制酸味和苦味。遗传因素、屠宰方法、保藏温度、饲料组成等诸多因素都会影响肌肉肌苷酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。

4对鹿肉肉质评价的建议

当前国内对肉品肌苷酸的研究报道较多的集中在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉品质重要指标的肌苷酸在各个品种内的变化规律及与其他肉品、生化指标的相关性却未进行过系统性研究，仍是一个空白，而对鹿肉肉质的研究更是极为有限。曾有些学者针对猪、鸡、鹌鹑和鱼等动物肌肉中肌苷酸含量及影响因素进行了研究，结果表明，肌苷酸对于评价肉质及肉风味有很高的科学根据，所以对于鹿肉质及风味的评价除了应测定屠宰性能、肌肉中各种氨基酸含量、脂肪及脂肪酸含量、肌肉系水力、嫩度、pH值以及肌肉纤维结构等指标，还应考虑肌苷酸的含量及其变化规律。通过对鹿肉肌苷酸含量的研究，进一步阐明鹿肉的营养价值及适口性，从而扩大鹿肉的食用范围，增加经济效益。