炼猪油出现大量白色泡沫

炼猪油时出现大量泡沫可能是火太大了，也可能是猪油中有水分，熬制猪油时，不能只使用大火，大火熬制猪肉不仅容易起沫，还会使猪油中的成分丢失，熬制出的猪油没有香味，应该用大火烧开后再用小火熬制。

炼猪油出现大量白色泡沫

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油，常温下为白色或浅**固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，猪油属于油脂中的“脂”。

猪油熔点为28℃～48℃，在西方被称为猪脂肪，猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，深受人们欢迎，很多人认为炒菜不用猪油就不香。

答，猪吃什么肉质比较好，

一，要吃自己种的蔬菜，红薯，红薯叶子和薯藤，大萝卜，大南瓜，南瓜藤叶，洋芋果叶，西瓜，西瓜叶藤，，如不供应足，可田间地头，路边野生植物菜类，均可喂养，

二，饲料当然是农村种的五谷杂粮，适当添加生长素，豆粕那就是猪的最佳饲料，饲养出来的猪肉，肉质，香味可口，脆嫩，吃完还想吃，回味无穷

三，切记千万不要用酒店，餐厅里剩潲水来喂牲猪。因为剩下的潲水太油腻，喂出来的潲水猪肉特难吃，甚至于真的吃不成就倒掉。

这个经验是我一次和一个卖猪肉的女老板谈话之间知道的。

我问她是怎样知道的潲水猪肉不好吃，她才告诉我说道，她昨天是在喂潲水养猪场买的猪，今天杀卖才吃到第一次的潲水猪肉，好难吃，味道太腥，肉质比较松弛，水分多。

我才恍然大悟，怪不得我有时候买的好吃，有时好难吃，甚至倒掉。（那是在200六年，养殖户才开始几年)还有一户人家开了一饭店，剩菜剩饭也是拿回来喂了一群鸡，还很高兴有剩菜剩饭喂鸡了，可以省粮食了，当主人杀鸡来待客，才知道这鸡没有味道，吃不成，那一群鸡自己也不敢在吃了，全部卖给生人。

说句笑话，又是真话，动物又不会说话，饿的慌，不吃怎么办！怎么办……。又怕饿，反正主人每天给咱们三歺照顾不误，在不好吃，也保证不了优质的肉身，同伴们，忍住，下定决心，为了自己的生存，吃下去吧……

熬猪油起很多泡沫是什么原因,有人把猪油拉出来泡沫叫做油沫,有人把压榨后的淡**脂肪拉出来的泡沫叫做猪油泡沫,其实这两者是没有半毛钱关系的。猪油起泡沫和油温、压榨时间、脂肪比例都没有半毛钱关系,只是代表加工方法不同。

首先,油温不够高。其次,油的比例不对。

脂肪比例较高的油可以更轻松就拉出猪油泡沫。还有压榨时间不够,没有将滤网挤压出来。

还有油量不够。又或者说,油都到嘴边了,油温够高,压榨时间够长,油量够足,你说猪油起泡沫不是理所当然的嘛。

油的品质和压榨工艺也是有关系的,有的猪油拉出来的猪油泡沫大,有的就小很多。当然,每个人拉出来的猪油泡沫也不一样,你觉得你的猪油泡沫最大,其实并不一定代表别人最大。可能只是大家排名不同而已。

猪油的主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸会产生泡沫。

谢邀猪油起泡沫不是坏事,因为脂肪含量高起沫性更好所以说猪油能拉丝,其实猪油有泡沫说明你的猪油质量不错,和搅拌压榨工艺什么的没有关系,你要相信猪油,它是最好的牛油。怎么说,首先呢,你要相信猪油它起泡沫不是坏事,说明你的猪油质量好。

其次呢,我们加工猪油一般分两种,精炼或者全程动物反刍所加工出来的猪油,所以普遍会有发泡现象,但是如果你把猪油压榨的非常细,颗粒度非常小,压榨时间足够长的话,猪油其实是不会产生泡沫的,然后另外一种普遍的转基因技术加工出来的猪油,同样起泡性会有改善。

大品牌的话,像正大啊,比利时顶级牛,比利时总理猪,百利优特,有很多起泡性会好一些。其实呢,猪油是液体,因为受温度的影响,进行精炼的猪油,会有一定程度的程式化固化,能够降低肉眼可见的发泡现象,但是这种现象在密封容器里放置一段时间的情况下会消失的。像全程动物反刍猪油,在五十度的时候,肉眼是看不到有泡沫的,甚至微微的起泡都是没有问题的。

但是最后说一下的是,发泡其实也不一定会一直消失的,因为它主要是根据温度来变化的,然后有的时候温度越高,起泡性也越好,但是平时做菜,肉类要是有炸的需求的话,如果你想拉丝一定要在炸之前放点油进去,就在猪油或者牛油里面放一点油进去,保证它不会油爆开。

在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，应选择正规的店铺，并仔细辨别肉质。另外，市民朋友在买猪肉的时候，可以通过“一看二摸三闻”来鉴别问题猪肉，看

上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。

1、看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。问题猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

2、看外观：健康猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。问题猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

3、看脂肪：健康猪肉脂肪呈白色或乳白色。问题猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。

4、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。问题猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

5、看弹性：健康猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。问题猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

6、看淋巴：健康猪肉淋巴结大小正常。问题猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

7、闻气味：健康猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

做过饭的人肯定都遇到过，在炖煮各种肉类的时候，汤面上会漂浮着或多或少泡沫，看起来脏脏的，让人很不舒服。那么为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫？

其实在煮鸡肉和猪肉、排骨等各种肉类的时候，会有两种泡沫，分别出现在不同的阶段。下面我们分别来说一下。

一、煮肉初期出现的大量的白色的泡沫。

这种泡沫出现在在焯水过程中水刚刚沸腾的时候，一般是白色或夹杂着浅褐色，体积大、数量多，挨挨挤挤地漂浮在水面上。

这种泡沫就是我们俗称的血沫，必须撇掉。这些血沫是由于肉类中含有大量的血水以及一些油脂和其他杂质，在入锅初期，这些血水和杂质会随着水温升高渗透出来跑到汤里跟油脂和水里的空气混在一起成为泡沫漂浮在水面上。所以这些泡沫是一些无益于身体的脏东西，而且会影响肉和肉汤味道，一定要撇出来。

另外，这种泡沫出现后一定要及时撇出来。否则煮久了泡沫会破掉，没有了泡沫的支撑，里面的脏东西会沉淀下去，附着在肉表面和锅壁上，再清理就不那么轻松了。

二、焯完水后出现的少量的细腻的白色泡沫。

肉类焯完水冲洗干净后，我们会重新起锅倒水，将肉放进去煮。你会发现水再次沸腾后水面上还会渐渐出现一些泡沫。这些泡沫一般是白色，细小、细腻。而且你会发现，这些白色泡沫会随着煮随着出现，撇净了以后还会出来。

这种泡沫其实主要是肉里的蛋白质成分，跟汤里的空气结合形成的泡沫。其实这种泡沫不光煮肉时会出现，在煮荷包蛋、面条等时都会出现这种白色的泡沫。这些泡沫没有腥味，含有营养物质，而且关火后它们基本会消失溶解在汤里了。所以不需要撇除。

以上就是关于“为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫，”我的回答，希望能帮到您。

因为猪肉里面残余的猪血等组织液，经过高温以后释放出来了，所以面上会有一层棕色的泡沫。

这是正常的现象，打掉就好，当然不打掉或者没打干净也没关系。这不是肉本身的问题。如果你先清洗一下这种现象就会少多了。

泡沫成分：这些泡沫以蛋白质、脂肪及其他成分居多。此外，肉中血管以及残留的一些血液也会跑到汤里，成为泡沫的一部分。

扩展资料：

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

-猪肉

猪身都是宝，最后一块肉，如果你吃过就算你是美食专家了。猪鼻子，又叫猪拱。顾名思义，猪鼻子是猪使用频率最高的一个部位，所以在很多地区，这猪鼻子被做成了各种美味。如卤猪鼻子、熏猪鼻子。而因为猪鼻子的肉质肥而不腻，较劲十足，质地挺韧而富弹性，深受喜欢吃肉群体的爱好，奠定下酒、闲聊、正餐前菜的主材地位。

红烧猪鼻子

食料:卤猪鼻300克、红辣椒1只、大蒜苗2根、油适量、料酒适量等。做法:

1、卤猪鼻子切小片备用。红椒切丝，蒜苗切斜刀。

2、锅里赦少量油烧热，猪鼻子下锅翻炒，加适量料酒，略煮一会儿，加入蒜段和红椒丝翻炒。

3、最后加少量水及调料，汤汁收干即可

猪尾，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。据说猪尾巴还具备补腰力、益骨补髓等功。猪尾多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。

卤猪尾巴

食料:猪尾二条、卤水1000克，姜1块、八角1个、陈皮1块、料酒、盐等

做法:

1、准备好猪尾烧毛冼净，姜切片。

2、清水煮开后放入猪尾和八角，陈皮，姜片慢火煮1小时，捞起猪尾放入常温清水中浸泡清洗。

3、沙锅内放入1000克卤水煮开，放入猪尾和料酒煮18分钟，熄火再浸泡20分钟起锅砍段即可

猪天梯，猪肉很多人都吃过，但是猪身上的这块肉吃过的人却不多，如果你吃过那就算是美食专家了。因为一头猪身上就只有一块，一般在市场上基本上很少有卖了。那就是猪天梯，也许听到这个名字很多人会觉得陌生，其实猪天梯就是猪上颚的软骨，牙齿连接部那里的那部分肉。炒熟上桌很多人都以为是炒的鱿鱼，其实不然。

猪天梯炒韭菜

食材：猪天梯200克、干辣椒2个、小红椒3个、独大蒜1个、生姜1块、韭菜一把、油、盐、生抽、鸡精、耗油适量。

做法:

1、猪天梯，用刀子刮一遍，然后用盐水搓洗干净，逆着条纹切成长条，将切好的猪天梯装盘备用。，红椒切丝、小尖椒切圈、韭菜花切段、大蒜剁成蒜末、生姜切碎、干辣椒洗净切小段备用。

3、接着将洗净的猪天梯逆着条纹切成长条。

2、锅中加入适量的清水。水烧开后将猪天梯下锅焯水，撇开浮沫，煮熟捞出洗净装盘备用。

3、锅烧热，加入少量的油，油热后将蒜末，姜末、干辣椒下锅爆香。接着将焯水后的猪天梯下锅一同翻炒，炒香后加入韭菜花、青红椒下锅一同翻炒，加入1小勺的盐、生抽、耗油、一同翻炒，炒至韭菜熟透即可