生和熟的鸡胸肉蛋白质含量到底多少

鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸡胸肉的碳水和脂肪含量极少。减脂要控制碳水+脂肪的摄入，特别是脂肪。高蛋白，低热量，低碳水，低脂肪，低价格，鸡胸肉统统都符合。鸡胸肉能带来很强的饱腹感。

二、100克熟鸡胸肉含多少蛋白质呢



　　鸡胸肉低热量低碳水却营养丰富，每100g鸡胸肉含有74%的水分，22%的蛋白质，13mg的钙，190mg的磷，15mg的铁，除了这些微量元素之外还有丰富的维生素A维生素C和维生素E等。鸡肉的蛋白质含量是22%。即100鸡肉含有22克蛋白质。蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质96~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。而鸡胸肉是优质蛋白质的来源。

三、鸡胸肉的营养价值有什么



　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

因为鸡蛋在加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会出现蛋白质的分层。

鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。

硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

扩展资料

煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生蛋白质分层。

从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金**和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。

所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。

一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。

重庆晚报—鸡蛋煮太久，蛋黄现有害黑膜？来看记者实验和专家解答

-鸡蛋

煮熟后还是蛋白质，变性蛋白也是蛋白，虽然性质不同，但一级结构不变。一般仍可被蛋白酶水解。其实，大多数蛋白变性后更容易水解，因为其立体结构被破坏，变得更加伸展，更容易被蛋白酶切断。这也是我们将食物煮熟吃的原因--更容易吸收。

是蛋白质啊~~~吃下去消化后才分解成氨基酸的啊

蛋白质能被分解的，产物是氨基酸

人体氨基酸有二十多种，总称为蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。例如黄豆中的蛋白质和牛奶中的蛋白质、牛肉中的蛋白质皆不同，不管是哪一种蛋白质，吃进肚里就会消化成这二十多种氨基酸，这些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白质与酵素。由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，具有良好的减肥作用，可以分解脂肪，使其燃烧，促进新陈代谢消除浮肿、刺激生长激素。

氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物。因为它们中许多是与生命活动密切相关的蛋白质的基本组成单位，是人体必不可少的物质，有些则直接用作药物。

α-氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能逐步水解成比较简单的分子，最终产物是各种不同的α-氨基酸。水解过程可表示如下：

蛋白质→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸

鸡蛋是生活中常见的一种食材，生鸡蛋有着很高的营养成分，对人身体有许多益处。鸡蛋的做法有许多种，最常见办法就是水焯了，生鸡蛋立即水焯营养成分最大。但是大部分人不太喜欢吃水煮蛋，感觉水煮鸡蛋的味淡吃，过于口味淡了，可是想得到鸡蛋的最大的营养成分，合适一天一个水煮鸡蛋。特别是已经长个子的中学生，人体恰好是必须补充维生素时，应当吃水煮蛋。

实际上很多人不知道，实际上水煮鸡蛋营养的比蒸鸡蛋营养还高。这是为什么呢？由于水煮鸡蛋有一层鸡蛋壳维护，在煮的过程当中营养流失特别少。生鸡蛋有大量身体所需要的蛋白、钙元素等，它还带有身体所必须的8种碳水化合物，这种和身体里的人体蛋白构成成分很接近，并且鸡蛋蛋白质被别人吸收消化吸收率较高，早饭合适配搭水煮鸡蛋，每天早晨吃一个，对身体大有益处。

尽管水煮鸡蛋挺有营养又非常好吃，一天吃对身体好，可是再喜欢，碰到下边这两种情况一定要注意，不要乱吃。例如日本人爱吃生鸡蛋，美国人爱吃荷包蛋，中国人要吃各种各样炒鸡蛋、荷包蛋等相关鸡蛋的特色美食。也有很多人喜爱把鸡蛋作为早饭，为人体补充蛋白，而作为早餐的生鸡蛋一般是水煮鸡蛋、荷包蛋、溏心鸡蛋等，有关哪一种食用方法更有营养都是众说纷纭纷坛。下面我们就来看看高级营养师是怎么说的吧。

全熟水煮鸡蛋的鸡蛋黄呈凝结情况，鸡蛋黄细致绵软，吃起来比较干，因此不少小伙伴更爱吃溏心鸡蛋，或者说半生熟鸡蛋吧，这类鸡蛋的蛋白早已凝结，但是鸡蛋黄仅仅变得越来越浓厚了，甚至还能流动性，还没有完全变为固体，吃着别有一番风味，口味浓厚鲜美，十分美味可口。

但是由于生鸡蛋很容易受空气污染，有一些生鸡蛋很有可能带上一些病原菌，例如“沙门菌”，而“沙门菌”必须71度左右高温才能把击杀，但是鸡蛋黄在60多次时就已经逐渐凝结，因而溏心鸡蛋可能还没达到高温消毒的前提条件，存在一定的风险性。