青蟹是一种蟹的名字。雌蟹在繁殖期将临的情况下会出现膏，而雄蟹会出现黄，有膏的雌蟹叫膏蟹。因此卖膏先要认出来雌蟹来，雄蟹是没有膏的。
雄蟹和雌蟹还是比较好分的，看腹部，蟹脐细长而尖的是雄蟹，别名尖脐;蟹脐宽而圆的是雌蟹，此谓团脐。
青蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。锯缘青蟹各成分带有丰富多彩的蛋白，在其中雌虫前列腺的位置成分达到3098%，居生鲜蛋白质含量之最而且锯缘青蟹的蛋白氨基酸种类齐备，必须氨基酸得分成8423～9358，蛋白可推动身体的发肓，保持机体的氮均衡，增强免疫作用。
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人视作“膏蟹”，也就是卵巢饱满的母蟹，是食用蟹的一种。以其多膏，故名。膏蟹营养丰富，据科学分析，含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后，不但满足口福，对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。俗话说：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。”可以做各种的美食视频，比如说炸着吃，或者是蒸着吃等等都是不错的选择。
螃蟹是我们众多人都非常喜爱吃的一种海鲜，螃蟹的营养价值非常丰富，并且味道也非常的鲜美，受到很多人的喜欢。
青蟹是蟹的一种别称，而膏蟹一般指的就是母的青蟹 ，雌蟹有膏，雄蟹有黄，所以我们可以看蟹是有膏还是有蟹黄来分辨蟹的雌雄，雌蟹在繁殖期间来临的时候，身体里面会有膏，而雄蟹里身体里面会有黄，有膏的雌蟹叫做膏蟹，并且雌蟹和雄蟹的腹部也是不一样的，雄蟹的腹部是狭长而尖的，而雌蟹的腹部是宽而圆的。
青蟹为高K低Na食品因此锯缘青蟹更有益于高血压病人服用它的肝脏Ca成分极高，仅次石螺、鲮鱼、虾米音乐、虾米皮和丁香鱼，且纯天然有机化学钙便于身体消化锯缘青蟹中别的营养元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等成分也较高青蟹各成分的硒成分都很高，非常是雌虫前列腺的位置硒是人体内硫辛酸乳酸脱氢酶的构成分，且参加辅酶A、辅酶Q的生成，具备维护细胞质的构造与作用、抗氧化性、清除氧自由基、拮抗和减少一些有害物质毒副作用，刺激性人免疫球蛋白及抗原造成的作用。身体中肝、胰、肾脏功能硒成分较多，癌症患者的血细胞硒、秀发硒成分降低因此锯缘青蟹，非常是膏虫寻，有滋补养生、延缓衰老、防癌的作用。
三目蟹和青膏蟹不宜比较，都很好。三目蟹是螃蟹的一种。三目蟹味道鲜美，营养丰富，如果是尚未产卵的三目蟹营养价值更高，富含蛋白质、脂肪和维生素等成分，可以补充人体需要的营养物质。青膏蟹是个意志力和行动力十分顽强的食材，想要征服它成为人们口中的美味，首先要用调料给它装扮上，而后放进冷冻室里，冻上一段时间，才能彻底的让它成为餐桌上的美食。生腌蟹必须要在它还“活蹦乱跳”的时候，因为如果用去世的蟹，体内会有大量的细菌繁殖而出，人们吃了容易拉肚子，也容易中毒。上桌前，厨师会将腌好的蟹均匀的切开，蟹膏有着和冰淇淋一样的口感，绵柔嫩滑，鲜味四溢。
秋天食用膏蟹最佳
金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。
膏蟹的食疗价值：
1 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5其他功效：对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
中医食疗：
1提高免疫力：
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
3活血祛瘀：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
4通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
5安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
6护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡，防治白发或是秃发。
7健脑：磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
8明目：
钙：增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
9养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
10壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
食物相克：青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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