牛排的营养成分分别是什么？

牛排的营养成分如下：

热量(135171千卡)

蛋白质(14929克)

脂肪(2617克)

碳水化合物(14216克)

膳食纤维(187克)

维生素A(37130微克)

胡萝卜素(180微克)

硫胺素(060毫克)

核黄素(129毫克)

尼克酸(3990毫克)

维生素E(1015毫克)

钙(18894毫克)

磷(165966毫克)

钠(249249毫克)

镁(23542毫克)

铁(3006毫克)

铜(141毫克·)

锌

(3824毫克))

硒(2798微克)

锰(143毫克)

钾(116318毫克)

碘

(4225微克)

胆固醇(31500毫克)

营养价值

1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

黑椒牛排怎么做才嫩

　　材料：牛排260g、芦笋3个、小萝卜3个、洋葱、口蘑2个、植物油、黄油、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉。

　　做法：1首先在牛排的两面分别撒上适量的黑胡椒粉和盐蒜泥，然后要均匀的涂抹均匀。放在一旁腌制大约10-15分钟。

　　2将其他的食材都清洗干净，然后准备一个干净的碗，在碗中加入生抽、蚝油、盐、糖以及黑胡椒粉搅拌成黑胡椒汁备用。

　　3在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入蒜片和洋葱炒香。再加入准备好的其他蔬菜，蔬菜煎熟了，再淋上准备好的黑胡椒汁以及少量的盐就可以取出备用。

　　4在锅内再次加入适量的油，油热了以后，将准备好的牛排放入到锅内，一面煎制金**以后，再煎另外一面。

　　5将准备好的黑胡椒汁倒入锅内，搅拌均匀，并且锅内的汤汁变得浓稠以后，就可以关火取出食用了。

　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人最主要的消费肉类食品之一，那么牛肉的营养成分有哪些呢，一起来了解了解吧!

牛肉的营养价值：

　首先牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比，而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。

　牛排是优良的高蛋白食品，还含钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克、维生素B1007毫克、维生素B2015毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。

　中医认为牛肉有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效

　根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新城代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。香港亚历山大医院体控中心主任郑明大医生介绍说：肥胖者在吸取了共轭亚油酸后，体内脂肪油下降趋势，因为该亚油酸会促使氧化作用，还可以降低胆固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也对人们降低患糖尿病的几率有帮助。

牛肉的选购技巧：

　上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

　腑肋：相当于猪的五花肉。

　前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

　不同部位的'牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，

　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

　做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

　在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢挑选牛肉之“看、摸、闻”：

　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　3、闻气味。新鲜肉有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

　1、如何识别新鲜牛肉新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

　2、如何识别注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

牛排的腌制方法和配料如下：

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

1、材料选择有鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。

2、腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

3、用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

4、在家牛排的腌制做法；牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

5、把黄油化开后，先加洋葱，炒出香味后，把洋葱捞出来，喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。

6、再放牛排，煎到两面发白，基本就好了，如果喜欢吃嫩一点的话，就不要煎太久。

牛扒的营养成分

牛羊肉中常含的身体所需原素，是数最多最大最丰富多彩的。在其中包含：蛋白、血质铁、维他命、锌、磷及多种多样胺基酸。

身体在消化吸收多元化食材的营养成分中，不可能所有摄入到所需营养成分，但从牛羊肉中摄入为最立即和最充整的。并且，牛肉的营养成分很高，身体每日需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由身体生产制造，但有8种胺基酸在人体内没法自做的，称之为必不可少胺基酸，得由食材中摄入。

牛羊肉食材中所带有身体所须这8种必不可少的胺基酸，并且是100％消化吸收，一切动、绿色植物的营养成分无法与牛羊肉对比，因此 ，有吃一块牛羊肉，抵上上一天的营养成分的叫法。

牛羊肉的猪瘦肉一部分，带有丰富多彩的蛋白质食物、铁制、维生素b2群等出色的营养元素。

蛋白是保持身体健康所不能缺乏的营养元素。蛋白与糖、人体脂肪为身体所需三大营养素，也是保持性命最重要的营养元素。我们的肌肉、皮肤、人体器官、骨骼、血管、头发、手指甲等全是由他们所组成，也是生产制造血液、贺尔蒙、co2、神经传递物质、免疫力物质的原材料。

牛羊肉含平衡的必须氨基酸，食品内含有的蛋白，在身体会被小小的企业的碳水化合物溶解运用，而必须氨基酸没法从身体生成，应从食材补充。

必须氨基酸——成年人需8种、小孩子多2种为10种，牛羊肉的另一特点，就是带有营养均衡的碳水化合物。青春期发育的小孩子为有健壮的身体；老人消化吸收功能衰退、吸收力减少等，都需加多摄入。

牛羊肉含丰富多彩、易为身体消化吸收的铁制，将co2、动能传至人体各部，都靠血液中红细胞的血红蛋白。而其成份都不可以缺乏铁制。食材中常含的铁制共有2种，常减肥瘦身的女士非常容易出现贫血的状况，针对想维持生气勃勃的人，防止贫血是很重要的。

铁制不够所引起的病症：贫血、气血欠佳、手脚冰凉、手指甲容易断、秀发易分叉。女士因为经期，每个月要失血过多15-30Mg的铁，因而铁的需要量多男士2成。除此之外，以便生产制造怀孕中宝宝的血液，怀孕早期需要的铁为10Mg，怀孕中后期和喂奶中需要男士的2倍、即20Mg的铁制。常服用非常容易消化吸收、低脂肪的牛羊肉，可很多提升铁制的消化吸收。

牛羊肉的质量是要靠牛的喂养。美国牛肉，全球屈指一数。因此 ，自己喜爱上西餐牛排已经是许多年的历史时间，其维持牛羊肉的原生态，尤其是在其中的营养成分成分，根据冷冻、解除冻结、烤煮、上盘有严苛要求，煎烤出去的牛扒，鲜嫩多汁，营养成分极高。

牛排也称牛扒。这也是西餐店中较为普遍的特色美食。味儿细嫩，汁多且营养丰富，因而在年青人中很受大家喜爱。牛排的美味是否实际上跟制做手法及其应用的调料全是密不可分的，那麼，牛排要什么调料呢又有什么制作技巧呢？

一、牛排要什么调料

制做牛排必须许多调味品，不一样级别的牛排必须不一样的调味品。一般的，制做特级牛排一般会使用黑胡椒粉、柠檬汁及其红葡萄酒这些。用这种调料做出的牛排材质会十分嫩，并且味道也十分好。别的等级的牛排在制造的历程中还会继续使用小苏打、芡粉或者生鸡蛋等调味品，这种调味品可以让牛排的材质越来越更温和一些。

二、制做牛排的方法

假如要想牛排越来越十分美味可口，就需要挑选优良的食物。牛羊肉的纯度是不一样的，因此味儿也会各有不同。牛柳是牛里脊，它的细嫩水平很好，特别适合制做牛排，并且里边也几乎没有什么植物油脂，吃下去也十分身心健康。假如感觉购买牛羊肉较为不便，那麼立即去超市冷柜购买用以制做牛排的肉类食品就可以。

煎煮牛排的锅十分关键。制做牛排时，请应用表层光洁的平锅，而不能应用底端高低不平的锅。由于那样的锅会使牛排遇热不匀，还会继续危害牛排的外观及其口味。制做牛排的办法许多，很多的调味品可供大家挑选。可以按照自身的爱好让牛排的业务工作人员开展制做。假如您爱吃原生态的牛排，那麼，在制造的过程中只要使用白胡椒粉及其食盐就可以了。煎牛排时可以应用植物油或无盐黄油。应用无盐黄油时，可以提升调料的香味，牛排的味儿也很好。牛排在搞好之后可以放一些鲜奶油，那样还会继续具有提味的功效，味儿十分非常好。

牛排是一种健康食品，也是西餐店中必点的食品之一。制做牛排时，您务必掌握做菜方法，那样才可以吃得开心。在放进植物油的过程中应当先拿手感受一下锅面的环境温度，直到锅面升温就可以倒进植物油了，不然直到锅起烟再下油得话，煎出来的牛排非常容易越来越烧焦。最后，牛排要特别注意熟度，而不是享有香酥的味儿。这也是西餐厅中炖牛肉和煎牛排中间的差别。此外，厨具也会危害牛排的味儿。吃牛排的刀一定要锐利，在吃牛排前一定要先查询一下刀齿是不是明晰清楚。除此之外，配汁对牛排口感的危害也非常大。