方便面条的Q弹属性是由什么成分决定的？

根本原因是蛋白质为基础的网状结构在面条中支撑。这种结构的形成与加工工艺和原辅料都有关系。题主问什么物质，那自然回答是小麦蛋白，也就是俗称的面筋， 但是蛋白质是有三维结构的，所以。。。这是一个很长的故事。。。有一门具体的学科叫淀粉改性学，这不是我的专长，干货没有，只能引用别人的著作。    蛋白质的质量反映了麦谷蛋白质和醇溶蛋白的类型以及在粗蛋白中所占的比例。1820年，Taddei用乙醇把小麦面筋分成两部分，溶于乙醇的部分定义为醇溶蛋白(Gliadin)，不溶于乙醇的部分定义为麦谷蛋白(Gluten)。后来的研究表明，醇溶蛋白约占小麦蛋白的50，以单聚体形式存在，亚基之间不形成二硫键，分子量为30~78 KD，可根据A一PAGE的迁移率分为α,β,γ和ω四类，亚基数目多达111个。它具有粘性，但弹性较差。麦谷蛋白既具有粘性又具有延伸性，分子量较大。麦谷蛋白经硫基乙醇还原后，通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酞胺凝胶电泳(SDS - PAGE)分级分离为组，即高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量亚基(LMW-GS)，前者约占麦谷蛋白的20 %，分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量亚基(LMW-GS)，前者约占麦谷蛋白的20 %，分子量为90 ~150KD，主要决定面团的强度;后者约占80%，分子量为30~51 KD，主要决定面团的延展性。近20多年来，国内外学者对HMW一 GS进行了广泛深人的研究，证明HMW-GS的构成不仅与焙烤品质关系密切，而且与小麦面粉的其它加工品质也有很大关系。5+10亚基有助于提高面团的强度。有些LMW-C'TS对面条煮制品质也有正效作用。

散装面和方便面其实一样，就是少了几包调味品而已。

散装食品不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原料、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后可不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品，主要包括各类熟食、面及面制品、速冻食品等。

如果是像方便面那种形状和样子的话。那么完全可以直接用开水泡熟。这种食物贩卖的就是面饼。这种就是为了喜欢吃方便面那种口感的人准备的。可以自己添加一些调味剂之类的，不食用方便面自带的那些东西。每个人有不同的喜好。有些人就喜欢吃粗面，有些人就喜欢细面儿方便面。啊，就喜欢那种口感。吸吮起来的那种感觉是有些面体验不到的。总而言之，这种食物就是可以直接泡熟的那种。并不需要其他烹饪方式。当然这和方便面一样，也可以直接放在锅上煮，然后再放调料。这种烹饪方式其实没有本质上的区别。

对的，大部分的方便面都是油炸食品，不过现在也有一部分新出的面主打非油炸。

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。

如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。方便面因为它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为许多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的首选食品。