内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类。内源酶是使这些食品原料在屠宰或采收后成熟或变质的重要原因，对食品的贮藏和加工都有着重要的影响。
（一）动物性食物原料中内源酶的主要作用。
（二）植物性食物原料中内源酶的影响。
食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，不仅是人体营养来源更是人体能量的重要来源，食品中的维生素、矿物质也是维持人体正常功能的重要营养素，另外食物还能为人体提供水分以及一些植物化学物质。
扩展资料：
酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。
食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。
-食品酶制剂
食品除了含有人体必需的营养物外,也可能含有身体非必需的甚至有害生物或化学物质,后者总称为外源化学物 (xenobiotics)
内源化学物,是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物
外源化学物是在人类生活的外界环境中存在,可能与机体接触并进入机体,在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质,又称为 "外源生物活性物质" 它既包括在食品生产,加工中人类使用的物质,也包括食物本身生长中存在的物质蔬菜上的农药残留是有害无益的,但有些外源化学物对健康有利,如大蒜中的大蒜素所以,不应把外源化学物统统认为是对健康有害的
答案：A
本题考查中药的检查。中药的检查有水分、灰分、酸败度、色度、膨胀度和有害物质这六项，农药残留、重金属检测、黄曲霉毒素、砷盐检查和二氧化硫检查属于内源性有害物质检查，马兜铃酸属于内源性有害物质的检查。故答案为A。
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